為什麼這篇橙汁排骨阿基師鄉民發文收入到精華區：因為在橙汁排骨阿基師這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者SSRIs (depressive)看板cookclub標題[問題] 我的橙汁排骨Q Q時間Th...
橙汁排骨阿基師 在 強生與小吠?台中美食吃貨c̥ͦo̥ͦu̥ͦp̥ͦl̥ͦe̥ͦ Instagram 的精選貼文
2021-08-16 22:37:41
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我的橙汁排骨煮起來好韌
是因為部位選得不對嗎?(肋排)
我是用煎而不是用炸的 外皮的粉漿很容易就掉了
是不是粉選得不對?(低筋)
醃料:三顆香吉士.米酒.鹽.巴西里.黑胡椒.醬油.薑泥.蒜泥.蛋一顆
醃了一天 但是沒有很入味的感覺 是因為肉質嗎?
今天晚餐感覺在練牙齒...( = ~ = ) 嚼嚼
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◆ From: 123.195.21.139
推 yavon70:試試看先把排骨用水煮軟?或是用電鍋煮軟?之後再加醬料? 03/07 22:39
→ Junchoon:橙汁排骨通常是把柳橙汁熬濃縮讓他能沾附在排骨上吧 03/07 22:45
→ Junchoon:肋排通常都是要久煮才會軟爛的 03/07 22:46
→ Junchoon:炸得熟成時間比較短，肉質也會比較嫩 03/07 22:49
→ lingcc:橙汁和蛋不要加進去醃，要有足夠鹹度才會入味 03/08 02:04
→ lingcc:沾粉前要把肉擦乾，這樣粉比較好黏附 03/08 02:05
→ mrschiu:有幾派的作法..某一派是排骨煎到變色後倒入水和醬油混合液 03/08 02:25
→ mrschiu:一碗的排骨約一碗水的量..蓋上蓋燒到醬汁收乾..起鍋前 03/08 02:26
→ mrschiu:再到下調味料/橙汁/蔥薑蒜等等拌炒起鍋.. 03/08 02:27
→ mrschiu:這樣的作法大概會中火多煮個15分鐘..排骨肉一定都煮軟了 03/08 02:27
→ mrschiu:如果你不用這個作法可能要用嫩精醃..或直接用部分橙汁醃 03/08 02:29
→ mrschiu:才能在煮以前就把排骨蒸軟.. 03/08 02:29
→ yyouu:排骨用炸的比較快熟，用煎的要花很久的時間，因為他帶骨 03/08 04:11
→ yyouu:另外用煎的要一直翻動，粉漿一定會掉的，不如改成醃好就煎 03/08 04:13
→ yyouu:沒有粉漿一樣好吃 03/08 04:13
→ yyouu:可以搜尋 橙汁排骨 阿基師的影片 03/08 04:15
→ SSRIs:謝謝各位的解答 下次來做看看 再跟各位分享^ ^ 03/12 22:50