熱門Ptt文章

[爆卦]橘川屋菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇橘川屋菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在橘川屋菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 橘川屋菜單產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過7,007的網紅Agnes Chee謝嫣薇，也在其Facebook貼文中提到， 《信報》專欄 「吃白子的樂趣」 Facebook有個深受歡迎的功能，那就是每天都有個「當年今日」的回顧，很多時候遺忘在一角的過去，因為這個回顧的彈出能好好回味一番，又或是惆悵舊事如夢。踏入12月，一連串回顧都是有關往昔在東京不同名店大啖白子的美食照……饞死自己！平常不會特別渴望吃白子，但想起來...

　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【台中美食分享】羽笠食事，主廚會席料理，商業午間定食、無菜單料理，和漢創意菜餚，新奇又美味！包廂、私人會議室可包場，環境寬敞舒適 - #羽笠食事 #主廚會席料理 #商業午間定食 - 一走進「羽笠食事」，就能感受到濃厚的日本風氣，從牆面上的圖案和主廚的藏酒收藏，讓人覺得相當有意思。我相當喜歡融合台灣文...

「橘川屋菜單」的推薦目錄

橘川屋菜單 在 ? ????? ? 愛蜜莉玩樂闖天下 ت ? Instagram 的精選貼文

2021-07-11 08:29:12

♥️ 櫃森森複合式餐飲 由不同的網美貨櫃屋打造而成，高貴而不貴的平價合菜熱炒店，裝潢皆以國小教室的懷舊風格，座位是擺放不少課桌椅，牆壁還有佈告欄，還提供背包與帽子讓你cosplay ，彷彿回到學生時期。菜單也很多樣化，每一道菜色都很有份量，且離靜宜大學僅有騎車4分鐘的距離，非常適合學生 聚餐，來...

橘川屋菜單 在 dato Instagram 的最佳解答

2020-09-07 20:29:37

這是一扇任意門嗎？推開浮室的門時我心裡這樣想。  我在傍晚時分來到這裡，帶著一點從七星潭那裡騎機車前來，風塵僕僕的氣味。我推開門，被暖暖的黃光吸引，店內每一桌都有人，有獨自前來的女子、百無聊賴的情侶、認真使用電腦工作的男女，店內長桌還有ㄧ群風格獨特的男孩在輕聲聊天，只剩一張櫃台前的單人桌，那就像...

  • Agnes Chee謝嫣薇

    橘川屋菜單 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答

    2020-12-28 09:24:19
    有 51 人按讚

    《信報》專欄

    「吃白子的樂趣」

    Facebook有個深受歡迎的功能，那就是每天都有個「當年今日」的回顧，很多時候遺忘在一角的過去，因為這個回顧的彈出能好好回味一番，又或是惆悵舊事如夢。踏入12月，一連串回顧都是有關往昔在東京不同名店大啖白子的美食照……饞死自己！平常不會特別渴望吃白子，但想起來確實無限懷念，白子，是獨特性難以取代的食材。

    白子，Shirako，其實是雄性魚如鱈魚、河豚、琵琶魚等的精囊，型態如一團棉花，也像一團雲，難怪鱈魚白子又被稱為「雲子」，而河豚白子在國內則被稱為「西施乳」——實在是引人遐想！我孤陋寡聞，是在新榮記的菜單上學會河豚白子在國內另有別稱，而且如此旖旎，刻下咯咯地笑。同行的男友人問我笑什麼，我遞菜單給他看，問他：「你會想吃，還是想摸一把？」輪到他笑出來。後來我才學會，西施乳之稱，從中國古代就有之！

    我的白子初體驗不算美好，那是十幾年前在灣仔的一家日本料理，吃的是川燙過的鱈魚白子，配上Ponzu（酸橘醋），是典型吃法。記憶深刻的是那白子帶著一絲腥氣，是酸汁平衡不了的，更別說提出鮮味這個層次了。儘管食味不過爾爾，倒是對白子的質感留下不俗印象，因為實在太特別了，介於流質和固體之間，可以說是像是比較濃稠的豆腐花吧！後來在東京的冬季旅行，在居酒屋裡吃到極鮮美毫無腥氣的鱈魚白子，才正式對白子改觀，也印證我一直以來的信念：「如果你還沒愛上一樣食物，很有可能是你還沒吃過好的版本」，是有道理。

    後來再吃到因為量少所以價格比起鱈魚白子昂貴的河豚白子，是更上一層樓的白子體驗。若要細說兩者分別，我會覺得河豚白子質感突出，主要是表層有膜性狀的膠質，帶來煙韌口感，一咬開後能凸顯爆漿效果，內裏吃起來像嫩口的豬腦，但味道更鮮甜，帶點糯口，既特別又討好。鱈魚白子的樣子跟河豚白子截然不同，型態上完全像豬腦，質感則像上述的，較為濃稠的豆腐花。

    在多次的白子味覺體驗中，慢慢發現，料理的手法也很重要，才能精準表達這獨特食材的質感和狀態，所謂差之毫釐、繆以千里，用來形容脆弱嬌嫩的白子因料理手法水準所形成的偏差，最為貼切不過。在天婦羅之神早乙女哲哉的神殿「是山居」所吃過由他老人家親自下手去做的天婦羅白子最感震撼、最為難忘，薄薄的酥脆麵衣，緊緊裹住柔嫩的白子，先用筷子輕輕掰開，裡頭綿密腴美的白子湧出，吃一口，香口中傳來一陣陣鮮得要命的鮮甜味、口感奶油得很，像說是炸過的熱雪糕，但也許說是炸過的軟芝士，可能更貼切些？油溫、時間的精準掌控才能做出的美味，實在無以尚之。在二星的河豚名店福治吃到的版本，則是經典的鹽烤做法，一樣講究溫度和時間的控制，效果亦不俗，主要是以烤製處理，河豚白子表面那層韌性較為明顯，能完整體會到它的質感，輕怡的鹽味，則是提高鮮味的最佳魔法。

    圖解：
    1. 「是山居」的天婦羅白子，由天婦羅之神早乙女哲哉親自上陣做的天婦羅白子，是我吃過最佳的白子體驗。
    2. 東京河豚名店福治，是以經典鹽烤做法來炮製白子。

    #白子
    #shirako
    #天婦羅之神
    #早乙女哲哉
    #是山居
    #福治
    #西施乳

  • 半瓶醋

    橘川屋菜單 在 半瓶醋 Facebook 的精選貼文

    2020-01-25 20:31:12
    有 40 人按讚


    "鬼金棒源自於東京神田，由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立，使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭，加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油，獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。"

    台灣拉麵愛好會「金賞」Top 3
    加入台灣拉麵愛好會：https://www.facebook.com/groups/RamenTW/

    本次專欄報導將介紹「金賞」前三名，為避免有麵友沒看到上一則貼文，在此重新說明一次：

    台灣拉麵愛好會每年都會舉辦「年度拉麵店」人氣投票，每位成員皆能投票選出心目中的年度最佳拉麵店，亦可留言替喜愛的店家拉票。舉辦三屆後，由於迴響熱烈，本社團特別在今年第四屆活動中設計認證貼紙，提供給票選入圍店家，人氣前十名更可獲得「金賞認證」，2019金賞店家如下：

    一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
    二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
    三、山嵐拉麵
    四、OKAERI お帰り你回來啦
    五、麵屋壹慶
    六、勝王
    七、五之神製作所 台灣
    八、SOBA SHINN & 柑橘
    九、麵屋壹の穴 ICHI
    十、山下公園

    以下將為您介紹金賞認證前三名，前二名皆有做增幅介紹，做為本系列文章的收尾。

    三、山嵐拉麵

    山嵐拉麵來自札幌，在臺灣共有四家分店，分別在捷運公館站、古亭站、大安站附近，以及台中錦新街。其主打湯頭為豚骨白湯，搭配可調整份量的自家製豬背脂，並另外提供辣味的赤湯，魚介風味的海湯，以及蔥花堆疊成小山的蔥爆彈拉麵，不時推出的限定品項也是一大亮點。

    山嵐的豚骨湯頭鮮甜且厚實，食材的鮮美在其中展露無遺，掛湯力十足的粗麵和豬背脂搭配實屬一絕。在配料部分，溏心蛋香氣和風味令人印象深刻，滷製的叉燒肉質軟嫩、膠質感豐富，配上高麗菜與蔥花，是穩定優質的好選擇。

    二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店

    雞吉君距離西湖市場僅5分鐘步程，優質穩定的品項吸引全臺饕客朝聖，開店前的排隊人龍足見其人氣之旺。在2019年中，雞吉君再增開中午場，販售不同於晚場的品項，讓麵友中午有嚐鮮新選擇，由於雞吉君品項眾多，以下先介紹晚場品項，再簡單介紹午場。

    雞吉君晚場提供三種品項：淡麗雞吉君、濃厚雞吉君、特濃雞吉君，另外有叉燒飯可供加點。

    淡麗雞吉君是醬油雞湯基底，搭配洋蔥、蕈菇、蘿蔔絲、紫蘇，以及舒肥雞叉燒。一入口便能感受到雞湯特有的鮮香，醬油和雞油共同堆疊，讓湯頭更加豐富，蕈菇有炙烤杏鮑菇和舞菇，略帶奶油香氣帶出湯頭另一個層次，搭配紫蘇葉轉味，收尾溫順但有力。濃厚雞吉君湯頭濃郁鮮美，直接宣告這是一場「雞湯重擊」。

    配料同樣令人印象深刻，相較淡麗款，叉燒多了舒肥豬叉燒，菇類換上刀工優秀的細蔥絲，佐以柚子胡椒、檸檬片，兩者扮演著轉味因子，將鮮香的雞湯堆疊出更高層次。以雞白湯來說，濃厚雞吉君似乎已經攻頂，但「特濃雞吉君」卻能帶你「突破天際」——雞湯加上厚實的肉泥，搭配洋蔥、芹菜，讓你體驗稠得化不開的美好，搭上一碗使用越光米的叉燒飯，就是一場頂尖饗宴。

    雞吉君午場則提供不同於晚場的品項：塩味雞清湯、塩味雞白湯、週四和週日限定的濃厚煮干雞、週二週三和週六提供加點限定的「和え玉」雞吉君手揉拌麵。

    午場使用完全異於晚場的菜單是十分少見的，無論是入門款的鹽味雞湯或者是進階版的濃厚煮干雞，足見店家的實力以及鞏固雞王地位的企圖心，雞清湯首次出現的配料：手工現包餛飩，是錯過可惜的美味。

    雞吉君走出自己的路，對於細節的堅持成就卓越，無怪乎饕客願意風雨無阻地排隊。

    一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒

    票選中位居榜首的不是別人，正是蟬聯四屆冠軍的「辣麻味噌拉麵 鬼金棒」。鬼金棒源自於東京神田，由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立，使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭，加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油，獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。

    鬼金棒根據販售品項不同分為「拉麵店」和「沾麵店」，臺灣共有兩家拉麵店——中山店、松江南京店，和一家沾麵店——台北總店。鬼金棒的湯頭、選材因地制宜，會根據當地食材、當店特色、主廚風格、消費者習慣做調整，其辣度麻度均可客製化，也可加價購「鬼增量」，挑戰辣與麻的極限，但也提醒各位麵友：吃辣麻務必量力而為，造成腸胃不適甚至送醫就不好了。

    先為各位介紹中山店，此間分店亦是「勝王」的發源地，位於人文薈萃的中山誠品後方，每到吃飯時間總是大排長龍。中山店主要供應「辣麻味噌拉麵」，另外也有豚骨拉麵可供選擇，辣麻味噌拉麵香氣濃郁、湯頭鮮甜細緻，辣麻風味強烈，層層疊疊出令人欲罷不能的美味，套一句食戟之靈的說法：「很辣，但停不下來！」。

    松江南京店同樣供應「辣麻味噌拉麵」，位於捷運松江南京站附近，其味噌香氣較為突出，辣度麻度較高。湯頭風格豪爽霸氣，角煮大塊厚實，甘醇鮮香的醬底襯托出豬肉的鮮美，三層肉肥嫩酥軟，溏心蛋內心仍是流質，咬下後深入其中的滷汁香氣迸出，是令人難以忘懷的一品。

    最後介紹鬼金棒台北總店，總店以「辣麻味噌沾麵」為主打，沾湯部分辣麻溫潤適口，搭配富彈性的麵條食用令人滿足，近日麵條更換為蕎麥粉入麵，彈性、韌度、吸水力較高。如果吃不慣冷麵條亦可以請師傅做「熱沾麵」，坐定後請記得告知師傅麵量，也可試試看與桌上的酸桔汁搭配。

    配料的特色之一就是猛火炒豆芽，看著師傅俐落地翻炒、調味，閃現的火焰與鑊氣交融出一場視覺、嗅覺、味覺的饗宴。豆芽菜本身富含鮮味物質，大火激出梅納反應的香氣，添加在拉麵中自然能增添層次與香氣，一同拌炒的洋蔥鮮甜更是加分，相當推薦麵友加點。

    除了豆芽菜外，其他配料表現也相當穩定。值得一提的是，鬼金棒偶爾會提供「香菜」加點，其獨特風味和沾麵的組合饒富趣味，不討厭香菜或重度香菜愛好者不妨試試，體驗「香菜山」帶來的震撼。

    2019年十大店家就介紹到這邊，歡迎麵友留言與我們分享最愛的拉麵店，或交流其他看法，歡迎加入台灣拉麵愛好會，一起打造快樂拉麵生活！

    文：水母、Nic、麥斯
    圖：管理群

    ＊金賞店家為社團票選出之結果
    ＊貼紙印製皆為社團自費
    ＊本次特別感謝設計組製作票選名店短圖文

  • 自炊食代

    橘川屋菜單 在 自炊食代 Facebook 的精選貼文

    2016-10-04 08:17:15
    有 263 人按讚


    【偏插茱萸少一人，愛女便當1004之刺蔥籽鹽檸檬炙雞翅】

    友人在家中庭院種了棵十年的食茱萸(紅刺蔥、鳥不踏)，任其生長，高如三層樓，綠樹成蔭，已成為鳥兒們的棲息之地。雖超過150公分的食茱萸葉脈與枝幹上的刺會自然退化，香氣也會消失，但友人家的刺蔥嫩芽和種食仍具香氣。

    他依著食茱萸，與房子之間蓋了個平台，其上建造了個小廚房，並由平台進出屋舍。風和日麗時在樹下煮食用餐，炒蛋時就加一把切細的刺蔥嫩葉同炒，滷肉時隨手摘一把嫩葉加入滷汁，烤肉時用籽和葉先醃肉，就在平台上燒烤起來。友人們都很喜歡聚在這棵食茱萸樹下烤肉、喝酒品茗，賞日月星辰，賞蝶，聽蟲鳴鳥叫。

    食茱萸是茱萸的一種，可以避邪。九九重陽登高時配戴茱萸，喝菊花酒是古人為了躲避九九帶來的災害。大家熟知的詩人王維，其詩「九月九日憶山東兄弟」：「遙知兄弟登高處，偏插茱萸少一人」便是描繪其景。

    魏賈思勰的〈齊民要術〉中記載：「舍東種白楊、茱萸三根，增年益壽，除患害也。」難怪我們在食茱萸樹下總能安心享受美食佳餚。說不定能避殭屍，這位阿木屍速列車中毒頗深。(誤)

    同為原住民愛用調味聖品，馬告是樟科目薑子屬，而紅刺蔥 (Zanthoxylum ailanthoides) 則是芸香科椒屬(Zanthoxylum)，和花椒 ( Zanthoxylum armatum DC )、山椒 (サンショウ：Zanthoxylum piperitum) 是親戚，和同科的柑橘屬、枳屬、金橘屬則是遠房表親。難怪都有檸檬香氣也都帶著麻辣味兒。

    今年的寒害、雨季和風災，使得農作物生長期大亂，收成不易。在上個月已獲贈提早結實的山茱萸葉和籽，擺在冷凍室裡也一陣子了，得善加利用不要暴殄天物才是。九九重陽將至，來吃點食茱萸避避邪，串串氣吧。

    利用同有檸檬香氣的鹽檸檬，使雞翅柔嫩並添加鹹味 ，再加上紅刺蔥籽同醃，賦予溫和的蔥香辛辣味道，最後加點蜂蜜的甜蜜中和收尾，醃漬一夜。知道愛女的同學愛吃我家便當，一口氣用鑄鐵烤盤炙燒了三隻中翅和三隻棒棒腿給愛女帶到學校與同學分享。

    一定要有的綠色元素，利用剩餘的小松菜、豌豆莢，川燙後拌入燙熟金針菇和鹽昆布，青翠有味。

    畫龍點睛的紅色由彩椒擔當，只需將味噌、現磨芝麻和一點醬油調製成芝麻醬，直接拌入切成細條的紅椒，是早晨現做的快速小品。

    同時在爐火上，水煮南瓜塊，先加點糖，再加自漬紫蘇醃梅兩顆，為今天的菜餚添些酸味。

    最後跟大家分享埔里詩畫家王灝所做的《刺蔥》
    「含辛帶辣氣如蔥　密刺叢生株葉中
    埔地人家常入饌　別是清芬味不同」

    今日菜單
    主菜：刺蔥籽鹽檸檬炙雞翅
    配菜：白芝麻醬拌彩椒
    配菜：鹽昆布拌金針綠蔬
    配菜：紫蘇梅燒南瓜
    主食：毛豆紅藜飯

你可能也想看看

搜尋相關網站