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2021-08-02 06:44:35
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。【發酵奶油考拉進行曲】
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接下來當然就是有關「準チョコレート菓子」的小小知識。
依日本法規,巧克力(チョコレート)指成品全重量之60%以上乃是使用(含可可亞成分35%以上,或含可可亞成分21%以上,但可可亞成分與乳固形物成分合計達35%以上的)巧克力原料製作之産品;準巧克力則是指成品全重量之60%以上乃是使用(含可可亞成分15%以上,或含可可亞成分7%以上,且乳固形物成分12.5%以上的)準巧克力原料製作之産品。
而成品中,巧克力原料/準巧克力原料未達60%,而與堅果、餅乾等食材共同組合製作之産品,則稱之為巧克力點心(チョコレート菓子)/準巧克力點心(準チョコレート菓子)。
這其中的差異就在於真正可可亞成分的多寡,以及其間差異的代可可脂(如棕櫚油等)成分。天然可可脂以可可豆提煉,熔點約為攝氏34~38度,不僅成本高,在常溫下保存也較不易;代可可脂的熔點較高,但因較難在口腔融化,味道及口感等級自是不同。
此外,代可可脂的化學成分可能易致肥胖,尤其是若含有反式脂肪,對健康風險更高。
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