#杜蘭小麥高蛋白植物肉楓糖肉桂捲
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食材：
🔹杜蘭小麥粉
🔹亞麻籽粉
🔹TVP大豆片
🔹玫瑰岩鹽、橄欖油
🔹奶油
🔹A級楓糖漿
🔹肉桂粉
🔹營養酵母

食譜特色：
🔸高纖、低GI、高蛋白、高營養的點心
🔸杜蘭小麥粉富含鈣、鎂、鐵、鉀、蛋白質、膳食纖維。
🔸金黃亞麻籽粉富含鈣、鎂、磷、鉀、維生素E、亞麻油酸。
🔸營養酵母b6、b12、葉酸、菸鹼酸，造血支援
🔸整份餐點提供高蛋白、高能量，更久的飽足感
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🔹分類搜尋🔍 #VV的低GI食譜 #看VV做點心

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《王甲咖啡》
📍台中市沙鹿區中山路163號
⏰10:00-17:30，週二休息
☎️0972-460-210

🔆經典楓糖肉桂捲（$100）：麵包體跟五星級飯店的枕頭一樣柔軟！真不愧對他海線第一肉桂捲的名號🥰 甜度的話，在螞蟻人跟普通人之間達到平衡，算是兩邊都能滿意的甜度。剛入口的肉桂香在咀嚼後會有一咪咪的肉桂辣味，但不會重到讓你以為吃到別的東西那樣疑惑，不影響整體的表現😌

🔆利休抹茶白巧克力巴斯克（$150）：
首先，圖上這麼一塊就$150著實有點令人心疼（需要自己說服店家可能用料很高級）巴斯克蛋糕口感滑順，但抹茶味太太太低調了，甚至都被乳酪味蓋住，很難品嘗到這高級抹茶的味道（或者是桃編一家人嘴笨吃不出來？）然後也不知道白巧克力到哪裡去了😥只能說吃了後有點小失望😓

🍑：除了這兩個品項外，我們也買了鹽之花焦糖可可達克瓦茲（$100），這個就比巴斯克好很多🤫 夾餡還有流心，非常滿意啊：） 王甲咖啡的麵包也十分厲害，從他做肉桂捲的功夫就能對他們掌握麵包的功夫略知一二，或許下次可以試試看他們的吐司類以及咖啡～暑假接近尾聲了，在台中海線遊玩的你們不要錯過了🥳

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三點一刻下午茶時光
加拿大楓糖肉桂捲v.s.義式精萃咖啡（自行加水調和變美式）
#ImHereCoffee #台灣加油

這份食譜發想，源自於我的第一本食譜書的「超完美楓糖肉桂捲」。說也奇特！那是一道熱量無比高的麵包點心食譜，卻意外引發大家熱烈的喜愛與迴響，莫非物極必反的大放縱之舉？笑。在我著手準備自己的第二本食譜書時，已經用了2年多時間，研究天然魯邦種酵母，也發展出不少食譜，於是時我便規畫著，能否能收錄一道兄弟作與「楓糖肉桂捲」相互呼應，因此由不少朋友家中沒有常備楓糖漿，卻有蜂蜜得到啟發，把這肉桂捲風味主角由替換成了「蜂蜜」，發酵任務則由【速發酵母】讓給了「高筋魯邦麵種」。

高筋魯邦麵種因已占掉一大部分水量，所剩餘的液體就算改用鮮奶，其風味濃郁將顯得不足，因而使用奶粉來替補，而對應蜂蜜的高甜度，我修正了砂糖的使用量，並輔助些許的鹽來提高口感甜度，也加入了許檸檬皮屑來提升隱性風味層次，還有教大家一個全新麵團整形手法，這個方法適用於較低度發酵的麵團，能為你的居家手做麵包，帶來更多視覺驚喜。

特別說明：
如手邊沒有【魯邦麵種】，則可參考 {楓糖肉桂捲} 操作方式。配方則請直接參閱底下說明。不過原有 {楓糖肉桂捲} 配方，材料並無添加『鹽』，因而筋度緊實，成品質地較Q彈。而這份新創的蜂蜜配方，鹽的占比也較低 (僅1.2%) ，成品口感則較為鬆軟。

楓糖肉桂捲示範影片：https://youtu.be/GAwj2oMMhIM

[材料] – 高筋魯邦版
高筋魯邦麵種：250克
常溫雞蛋：1顆
清水：90克
蜂蜜：130g
中筋麵粉：380g
全脂奶粉：30克
鹽：6g
室溫無鹽奶油(A)：55g
細白砂糖：50g
紅糖：100g
檸檬皮屑：1顆
肉桂粉：2茶匙
室溫無鹽奶油(B)：60g
細碎核桃：70g

[材料] – 速發酵母版
高筋麵粉：125克
中筋麵粉：380g
全脂奶粉：30克
速發酵母：10克
常溫雞蛋：1顆
清水：215克
蜂蜜：130g
鹽：6g
室溫無鹽奶油(A)：55g
細白砂糖：50g
紅糖：100g
檸檬皮屑：1顆
肉桂粉：2茶匙
室溫無鹽奶油(B)：60g
細碎核桃：70g

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10845

把這份小紅莓柳橙歐式麵包製作成桂冠圈狀是相當有趣的體驗，特別是看著它在烤箱內逐步長大、綻放轉化成金黃色花冠的模樣更是有趣。在麵糰製作上，其實手法是相當類似不萊嗯過去介紹過的「楓糖肉桂捲」，只不過這屬於個人早餐的澱粉能量補充，不想要攝取大量糖份，所以除了小紅莓果乾及新鮮柳橙汁的甜味之外，配方不再添加任何糖份。

最後成品正如預期設定，外層是帶有歐式麵包應有的微酥硬脆，內層則因奶油揉入麵糰裡及整形時在麵糰上刷上的那層輕薄奶油，所以麵包體是帶柔軟度及麵糰間被層疊出來的鬆軟口感比交錯。自己別喜歡這次做法上經過煮開、浸潤的小紅莓果乾，這與果乾直接添加的結果有著極大的不同，由於甜度被均勻地釋放到麵糰中，所以口感上更為自然，品嚐咀嚼麵包時不經意蹦出的柳橙香氣，還有咬到小紅莓果的酸，對於清晨混沌地的味蕾來說，可說相當醒味呀！

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5501

肉桂捲算是不萊嗯1999年第一次抵達加拿大時的大發現，那時語言學校後方的美食街(Green House)裡，就有一家專賣肉桂捲的連鎖店，一個星期內總有那麼幾天，吃完了從Home Stay帶來學校乏味三明治午餐之後，就忍不住被那肉桂捲新鮮出爐時的香氣所誘惑，這時就一定要買一顆來當飯後點心。直到2個多月後有朋友從台灣來Montreal探訪旅遊，見到面的第一句話竟然是說：「你怎麼腫成這個樣子」。那時五雷轟頂的『腫』字才讓我徹底斷戒了這讓人極為不捨的甜點，開始天天下課後就去爬皇家山運動、減重。

然後日前竟有網友不怕胖，祈求不萊嗯能示範這道肉桂捲甜點做法。既然貪吃的大家都這麼豁出去了，我就誠心誠意地教你在家裡變出這道厲害時十足、經典又道地的「楓糖肉桂捲」加拿大之熱量破表版。切勿別問我可以減奶油嗎？可不可以不要那麼的甜？可否減糖嗎？這一類的廢詞，因為不甜就不正宗呀(吶喊)！雖然它看起來像是麵包做法，但是也別被騙了，它實際上骨子裡絕對是肥死人不償命的甜點，一捲熱量大約是460~500大卡之間，怎樣嚇到了吧！

* 如果大家手邊沒有楓糖漿，可以完全以蜂蜜來取代是沒問題的。

操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3268

「Audionautix」創作的「Wheels」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://audionautix.com/