為什麼這篇楓糖健康嗎鄉民發文收入到精華區：因為在楓糖健康嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者amigo1111111 (Amigo)看板Drink標題[討論] 對糖該有的正確認識時間Sat...
楓糖健康嗎 在 林凱鈞 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 00:33:00
【凱鈞話重點】秋日就是要與健康零距梨！梨子的好處有哪些？冷熱都美味？五冷五熱料梨法大公開！ 秋日氣候乾而燥，是一年之中養生的重點食節，像是具有潤肺止咳作用的梨子，入秋後正進入盛產，甜脆多汁的口感廣受饕客青睞。而吃秋梨在此時能為健康帶來哪些好處？冷吃之外，也能加熱食用嗎？這次特別匯集了五冷五熱的經典...
不解為何先前某雜誌下了"蔗糖沒有比果糖好"的論述，仔細閱讀了裡頭多位營養
師的觀點，才發覺問題所在。
以下為該雜誌內所擷取的內容:
"現在一般飲料中多半添加的是高果糖糖漿55號及蔗糖，這兩者成份結構極為類似，
其中所含果糖與葡萄糖的比例也很相近，約為1:1，因此最新報告指出，兩者進入人
體後的吸收、代謝、生理效應實則沒有太大的差異。換言之，蔗糖並沒有比果糖好。"
為了這樣的論述，我們蒐集許多資訊，並特別製作了一個各種糖類介紹的表格，期望
帶給各位對糖有更多、更正確的認知。
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類型 種類 主成份 存在形式
單醣 葡萄糖
果糖
雙醣 蔗糖 葡萄糖、果糖 一分子葡萄糖與一分子果糖鑑結而成。
(寡糖)
麥芽糖 葡萄糖 兩分子葡萄糖鑑結而成。
混合糖 高果糖漿 葡萄糖、果糖 HFCS55號 55%果糖、42%葡萄糖個別存在
楓糖 蔗糖 蔗糖型式存在
轉化糖 葡萄糖、果糖、蔗糖 個別存在。
蜂蜜 葡萄糖、果糖、蔗糖 果糖、葡萄糖>60%，蔗糖<5%，個別存在。
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(1) 高果糖糖漿55號及蔗糖，兩者成份結構極為類似??!!
高果糖糖漿為單醣果糖與單醣葡萄糖的混合物，果糖與葡萄糖是個別存在於糖液
中，蔗糖則為葡萄糖與果糖鍵結而成的雙醣，單醣進入人體可以直接被吸收利用，
雙醣則需經過體內酵素水解成單醣，才能被人體所利用。
這樣的差異，就好比點滴中葡萄糖液與麥芽糖的關係，雖組成都是葡萄糖，但一個
為單醣存在形式，另一個則為兩分子葡萄糖鍵結而成的雙醣存在形式，醫療上應沒
有用麥芽糖液來進行人體注射，因其結構上差異甚大，在人體內吸收、代謝上是有
很大的差異。
在化學上有太多例子可以舉例，比如水(H2O)，跟氫氣(H2)、氧氣(O2)
(2) 果糖與葡萄糖的比例相近，約為1:1
在此表格中所呈現常見的糖，除了麥芽糖外，很遺憾的，營養師所建議的楓糖、蜂蜜，
經過人體內酵素分解後，皆會產生等量果糖及葡萄糖，比例也皆為1:1，因為蔗糖不論
是經由酸水解，或是酵素水解，都會產生等量的葡萄糖及果糖。換言之，要達到同樣甜
度的飲料，即使使用的是營養師建議未經過精製的楓糖、蜂蜜這樣的天然糖，然而其對
健康的危害程度與蔗糖是一樣的。
(3) 蔗糖並沒有比果糖好?
蔗糖與高果糖糖漿的加工差異，在於一種為雜質的減少，一種為結構性的改變，高果
糖漿本身經過更為複雜的工業處理程序，比起蔗糖對人體健康帶來更多的壞處。
蔗糖是雙糖，其中葡萄糖和果糖通過化學鍵結合；而高果糖糖漿中的葡萄糖和果糖
并不結合﹐是單糖﹐更易於被人體吸收，也更易造成傷害。
多數研究接直指純果糖是造成傷害的主要原因，因此應避免直接攝取純果糖，高果糖
糖漿55號，含有55%的純果糖，蔗糖雖含有50%果糖，但其為與果糖鍵結而成的。
人體所須五大營養素分別為蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物(醣類)缺一
不可。
但任何營養素攝取過量都是會危害人體健康，不單僅是碳水化合物(醣類)
因此每種營養素，皆需注意每日攝取量，才是正確的觀念。
內文冗長，感謝各位撥空閱讀，有錯請指正，謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.23.237
推 omau:實用推！ 09/07 12:32
推 jojoberry:用機器測出來的哪可能一樣好?明明喝起來就不一樣!好不容 09/07 13:05
→ jojoberry:易出現一家手工熬的糖的清玉，大家可以有選擇的，反而被 09/07 13:06
→ jojoberry:抹黑，商人要賺錢也不要壟斷，覺得熬糖辛苦乾脆用栽贓的 09/07 13:08
→ jojoberry:比較快! 09/07 13:08
推 lupo:批清玉不如批那些用假蔗糖的店吧！ 09/07 14:10
推 stonegogo:清玉的確是使用蔗糖無誤 跟春水堂茶湯會一樣 09/07 14:30
→ stonegogo:因為老闆根本就是春水堂前員工出去開的 09/07 14:30
→ stonegogo:早期喝過清玉總店的人都知道門口就掛著春水堂茶司監製 09/07 14:32
推 stonegogo:但我想清玉遭到詬病的並不是他飲料多甜 09/07 14:33
→ stonegogo:而是它做生意的態度 以及長期下來刻意操作媒體 09/07 14:34
→ stonegogo:例如七十幾個月年終及員工剃光頭 09/07 14:35
→ stonegogo:都吸引媒體的報導 後面被爆出飲料太甜 09/07 14:36
→ stonegogo:後面又開個無科學根據不知所云的記者會 09/07 14:37
推 stonegogo:搞得剛加盟的加盟主等著挫屎 09/07 14:40
推 stonegogo:不過幕後經營者根本沒差 老早就賺好了 09/07 14:41
推 amaranth:醫學實證上大家比較在意的心血管方面蔗糖並沒有比較好 09/07 15:56
→ amaranth:在目前的證據上確認的是所有含糖飲料都不好 09/07 15:57
→ amaranth:並沒有確認有那種糖比較好或不好 09/07 15:57
→ amaranth:果糖是"有可能"更加不好,但目前證據尚不足以確認 09/07 15:58
→ amaranth:不過痛風的人果糖喝太多容易天譴發作則已經證實了 09/07 16:00
舉個例子給您參考
抗壞血酸鈉(維生素C)---有天然的、也有合成的，分子式雖都一樣，但結構式卻有左右
旋之分，功效也有差異。
植物油脂經過氫化會產生"反式脂肪酸"，與順式脂肪酸一樣，分子式相同，結構式不同
對健康的影響也有很大的差異。
在來回頭看工業製程的果糖，是由葡萄糖異構化而來的。
這異構化而來的果糖(非天然形成)，是否會有者類似的情形，這是令人質疑的地方。
→ itsdj:假蔗糖是??? 09/07 19:37
其實假蔗糖說法有點偏頗，應該說較不純的蔗糖糖漿。→ itsdj:為什麼有些手工熬糖可以用果糖機有些卻不行 09/07 19:39
推 jackff8:樓上 跟店家煮的稠度有關 煮太稠溫度變化會讓糖結晶 機器 09/07 21:04
→ jackff8:會壞 只能手動湯匙挖 蔗糖飲料喝起來嘴尾比較舒服 不會黏 09/07 21:04
→ jackff8:黏的 像小時候夏天自己家溶二砂糖水配米苔目一樣 09/07 21:04
→ itsdj:那為啥有些人在攻擊轉化糖? 那不也是二砂+檸檬手工煮讓他不 09/07 21:29
→ itsdj:結晶而已? 怎會有人說他是假蔗糖? 09/07 21:30
推 jackff8:就我的認知 二砂是甘蔗提煉的 加工手法單純 而某幾家的蔗 09/07 22:58
→ jackff8:糖是由玉米澱粉提煉成果糖後 酸化得到的 個人比喻的話前 09/07 22:58
→ jackff8:面像牛排 後面像漢堡組合肉 你比較愛哪種呢？ 個人挑的 09/07 22:58
→ jackff8:重點在喝完嘴尾的感覺 舒服就好 管他什麼糖 但是目前沒有 09/07 22:58
→ jackff8:果糖讓我感覺好的.... 09/07 22:58
→ itsdj:玉米澱粉可以提煉酸化成液態蔗糖?? 越說我越亂了 09/07 23:04
→ itsdj:因為我看報導數字嵐不就是用台糖自己做的轉化糖,也是二砂去 09/07 23:12
→ itsdj:做的,可是卻被攻擊..好多似是而非的文章我覺得好暈 09/07 23:14
推 artiller:不要吵 通通點無糖！ 09/07 23:26
大略說明如下高果糖玉米糖漿---由玉米澱粉經酵素作用產生葡萄糖，葡萄糖再經由異構化產生果糖。
蔗糖---甘蔗提煉精製而來的
轉化糖---蔗糖經由加酸水解而成的。因此糖液含有蔗糖、等量的果糖及葡萄糖，糖類
組成極為類似蜂蜜，又有人工蜂蜜之稱。
蜂蜜--蜜蜂採集的花蜜，經由蜂體內的酵素轉化為葡萄糖及果糖而成。屬天然的轉化糖。
※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.23.237 (09/08 00:19)
推 jojoliu:推最主要的問題還是在清玉總部的態度而非糖怎樣的。 09/08 01:47
該連鎖店會有今天這樣的結果，的確如版上大大所說的，但這是既已存在的問題。
但若是以營養師的觀點，"蔗糖沒比果糖好"、"蔗糖非天然糖"的論點來打壓，如此見
縫插針這就不苟同了，因為會抹滅了許多想用心經營的其他店家。
營養師以錯誤的結構觀點抹黑了蔗糖，以富含的營養成分吹捧蜂蜜及楓糖，這是錯
誤的。因為多數的糖(蔗糖、蜂蜜、楓糖等)，無論是否經過精製(黑糖、特砂、二砂)
進入人體代謝後皆會產生等量的果糖、葡萄糖。而營養師在吹捧楓糖、蜂蜜時，卻特
意忽略這一個事實。
※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.17.212 (09/08 10:42)
推 ptttwice:推a大！又上一課食用文 09/08 10:24
※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.17.212 (09/09 00:00)→ amaranth:質疑歸質疑,現有證據只能告訴你所有糖都不好而已 09/09 00:53
→ amaranth: 夠充足的 09/09 00:54
→ amaranth:那就是理論上的質疑來源,但實際上影響證據是兩回事 09/13 07:54
→ amaranth:例如抗氧化劑也是理論上應該對心血管有益,實際上卻沒有 09/13 07:55
→ amaranth:臨床研究是有的報果糖特別爛,有的則是報糖都一樣爛 09/13 07:57
→ amaranth:所以目前實際證據確認的是含糖飲料不好,果糖可能特別差但 09/13 07:58
→ amaranth:證據還不夠明確(心血管等部分,痛風則已知會增加) 09/13 07:59
推 shadowstars:那請問直接把白細砂煮成糖漿這樣算是單醣? 09/21 20:24
蔗糖依精製程度(去除雜質)可分為黑糖、二砂(黃色砂糖)、特砂(白色砂糖)、冰糖
因此這些糖加水熬煮成糖漿，是以雙醣形式存在的。
飲品業所常見到的為高果糖糖漿55號，其果糖、葡萄糖存在形式為單醣，版上已有
許多大大補充有關"純果糖"危害健康的一些資訊，而這裡高果糖糖漿是以純果糖形
式存在。
人體五大營養素為蛋白質、脂質、礦物質、維生素、碳水化合物。
大多數的醣類分子式為Cm(H2O)n，因此才稱呼糖類為碳水化合物。澱粉類則屬多糖體。
任何營養素缺一不可，任何營養素攝取過量皆會造成人體的傷害。不單只是糖類，
別再妖魔化大自然所存在的醣類。
※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.10.192 (09/22 14:13)
推 saixpzooo:飲料加的糖都不好 09/28 12:47