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[爆卦]楊記肉夾饃是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇楊記肉夾饃鄉民發文沒有被收入到精華區：在楊記肉夾饃這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 楊記肉夾饃產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War，也在其Facebook貼文中提到， 《穿梭時空的一天：粉湯羊血和葫蘆雞》 細雪紛飛的早晨，來上一碗粉湯羊血，那可是從頭暖到腳。 這個早晨有些興奮，因為一早起來，早飯還沒吃，就打車來到距西安市區26公里的臨潼區的秦始皇陵，而目的，自然是看兵馬俑。從1974年3月29日，當地的村民在挖井打水時意外發現兵馬俑碎片，到1...

　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過6萬的網紅雅軒Kinki KB Lam，也在其Youtube影片中提到，【元朗足料冰室-激平花膠一人鍋】 滋補泡飯好暖胃 茄通 喇沙 入味勁大碗 蔥油豬扒好鬆化 港式咖喱撈飯一流 $5食埋滋潤糖水～～～ ====記得剔「搶先看」===== $58 瑤柱湯底海鮮鍋 6半前早鳥著數價 包：墨魚花枝片 / 養顏花膠 / 花枝片 / 花膠 / 帆立貝 / 仿蟹棒 原價$68 ...

「楊記肉夾饃」的推薦目錄
  • 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

    楊記肉夾饃 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答

    2021-01-25 23:56:06
    有 140 人按讚

    《穿梭時空的一天：粉湯羊血和葫蘆雞》
    細雪紛飛的早晨，來上一碗粉湯羊血，那可是從頭暖到腳。

    這個早晨有些興奮，因為一早起來，早飯還沒吃，就打車來到距西安市區26公里的臨潼區的秦始皇陵，而目的，自然是看兵馬俑。從1974年3月29日，當地的村民在挖井打水時意外發現兵馬俑碎片，到1979年10月1日，秦始皇兵馬俑博物館開始向國內外參觀者展出，不知道聽過多少關於它們的故事。也因為大家對兵馬俑與秦始皇陵的無限想像，而催生出了像是倪匡的小說《活俑》，或是李碧華小說改編的電影《秦俑》這些故事了。不過，那親眼見到如此龐大的千年兵馬的震撼，卻真的是筆墨難以形容。

    粉湯羊血是西安小吃 – 牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等「三泡」之一，是要配著泡饃吃的。粉湯羊血要求要吃起來麻、辣、鹹、香、光、嫩。南京有鴨血粉絲湯，台灣有豬血大腸湯和麻辣鴨血豆腐，東北有殺豬菜，所以血的光滑又鮮嫩的口感多數人都不陌生。妙在使用的是西北菜常用的羊的血，以及與南京鴨血粉絲湯同樣搭配與血口感同樣滑順的粉絲外，西安的粉湯羊血的更大特點則是調料多樣，鮮麻竄辣。粉湯羊血的湯底不是羊骨湯，而是由花椒、草果、八角、桂皮、小茴香、胡椒、乾薑、蓽拔、丁香、砂仁等香料，按照特定配比打成粉後，所製成的香料湯。這個湯一定要滾燙，用陜西話來說的話，就是要「煎火」，而且必須要必須突出麻味。冒的時候則要反覆冒，把羊血冒透。做法是在碗中放入切絲的羊血、粉絲和豆腐，然後將煮開的湯以冒的方式，邊冒邊倒出湯，一直冒到碗燙到拿不住時，加入鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、蒜苗、香菜、香料油、蒜末和油潑辣子，然後再加入滾燙的湯，這樣一碗熱氣騰騰的粉湯羊血就可以上桌了。

    西安最有名的三家粉湯羊血，分別是西華門的吳記、小南門的惠記，以及東關的趙記。粉湯羊血是在二十世紀初，西安的南院門的牛市巷，一個叫王金堂的小攤子攤主，把傳統羊血的做法進行改良之後，將粉湯羊血做出了名氣來。他的粉湯羊血一直經營到1950年代，公私合營後，與1920年代開業的西安葫蘆頭泡饃明店「春發生」合併。

    還有一種更傳統直接的吃法，是將煮好切成方塊的羊血放在碗中，再配上鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、香油、香菜末、蔥末的辣子蒜羊血。

    離開秦始皇陵之後，來到了驪山北麓的華清池。一下子從秦朝又到了唐朝的開元年間，但不一會兒又到了1936年的12月12日。

    空間的轉變帶來了的是時間的穿越，腦海中的名字也在一時之間，從贏政變成楊玉環，又變成了張學良、楊虎城，和蔣介石。

    這些還在這的陶器雕像，石頭磚瓦，就像是濟慈的〈希臘古甕頌〉一般，嘲笑著那些曾經意氣風發的人名，自己卻在這恆古不變。

    晚餐回到西安，吃「醉長安」的幾道經典陜菜。點了有葫蘆雞、小炒葫蘆、熗炒黃花苗、長安凍肉、油潑扯麵、鍋盔。其中的葫蘆雞就是我在《陜西菜之兵法》中介紹過的，要先煮、再蒸、最後油炸而成的，由唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚所創製唐代宮廷御宴。

    陜菜現在的狀況在某方面與台菜十分相似，那就是，陜菜明明有著葫蘆雞、奶湯鍋子魚、金錢釀髮菜等傳統又經典的大菜，但人們卻總只喜歡吃、喜歡談論羊肉泡饃、肉夾饃、水盆羊肉這些小吃。以八大菜系隨便舉幾個菜來說，像是魯菜的蔥燒海參、川菜的魚香肉絲、淮揚菜的清燉獅子頭等，卻都為人所津津樂道。葫蘆雞的繁複並非理由，八大菜系中繁複的菜品又豈是一兩道而已。陝菜的大菜之所以和其小吃比起來不是那麼為人所知，是因為和它的小吃比起來，陜菜中的大菜中沒有讓人驚喜的不變中的變。吃台灣小吃或西安小吃時，雖然都同樣都是滷肉飯或肉夾饃，雖然看似都是同樣的東西，但卻會因為各家做法的不同，而有著各種細微的變化。這種細微的變化讓我們吃不膩又吃得驚喜，而且在這些差異中還可以找到自己想要的味道，這就是不變中的變。八大菜系中的大菜和台灣或陜西的小吃一樣，雖然同樣是是魚香肉絲，就算都是最正宗的做法，但就是會有一家是你最無法忘懷的；就算同樣是蔥燒海參，豐澤園的口味可能就是比東興樓的讓你魂牽夢縈。我當然不是說每一家的葫蘆雞或奶湯鍋子魚味道都差不多，但是和西安的小吃比起來，它們的可預測性要高得多。

  • Canopy 廿一

    楊記肉夾饃 在 Canopy 廿一 Facebook 的最佳貼文

    2019-05-19 00:07:18
    有 128 人按讚

    荒野𥚃的味道

    不經不覺，
    搬進淡海已經超過半年，
    記得剛來的時候，
    對面的商場還未落成，
    社區樓下除了路燈，
    所有店鋪模樣的空間，
    重門深鎖，
    好不容易，
    看到這第一個招牌出現，
    「石投德雜醬麵店」。

    每天路過，
    看一眼，
    招牌亮燈沒有，
    「開荒牛」的心情，
    沒有經歷過，
    很難想像。

    剛開始，
    石投德只賣老北京雜醬麵，
    一款簡單的酸辣麵，
    還有手擀皮水餃，
    以及名字對於台灣朋友來説比較陌生，
    來自西安的肉夾饃。

    待過北京的我們，
    急不及待把不多的選擇都點一遍，
    老闆親自端上來的雜醬麵，
    醬汁黑呼呼的，
    「這味道的濃度很對版哦。」
    因為台灣豬肉的質優，
    更吃到在北京不容易嘗到的鮮甜肉味。

    在西安採訪的日子，
    肉夾饃到處都在賣，
    但要不就是肉餡太油，
    要嘛就是乾巴巴放很久的感覺，
    想吃到好的還得要有點運氣，
    石投德做的，
    肉質香嫩不油不膩。

    自從社區入住率越來越高，
    樓下吃飯的店開多了，
    對面商場落成，
    食肆是主打，
    只有兩夫妻經營的店，
    四面受敵。

    有一段日子，
    店忽然關起來，
    久久未開，
    「我老公生病住院了。」
    老闆娘姓石，
    從中國湖南嫁到台灣，
    夫家朋友暱稱她「小石頭」，
    「我每天在家照顧他，店沒法開。」
    小石頭每天熬鱸魚湯給老闆楊先生養病，
    「我們決定把鱸魚湯帶到店裡賣，你們要不要試一下。」
    小石頭很喜歡讓Kia試味，
    「嘩，這魚湯真夠鮮甜。」
    「我都放鮮魚去熬。」

    堅持用真材實料，
    每天備料每天賣，
    夫妻俩頂住了排山倒海湧進來的競爭壓力，
    上星期二經過他們店，
    又下了一半閘門，
    「週末東西全賣光了，我們要用兩天時間買料備料。」

    在荒蕪之地，
    社區只有三成入住率，
    要生存，
    談何容易，
    天天找新鮮材料，
    東西只賣一百幾十塊，
    這樣的成本撐下去，
    衷心祝福他們，
    每個週末，
    賣光光。

    石投德雜醬麵店
    淡水區新市五路三段182號（海洋都心一期）

    ～～～～～～～～～
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    +886 0975243225 Raymond Chan
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  • 水瓶鯨魚

    楊記肉夾饃 在 水瓶鯨魚 Facebook 的最讚貼文

    2018-05-26 23:36:00
    有 47 人按讚

    轉文一篇，看得我好餓。
    　
    作者◎張嘉佳
    　
    這篇東西，是咬著牙寫的。既然寫了，就希望大家能看完，事關重大，出點差池誰也承擔不住。
    　
    人生總有很多道坎，邁過去就好。這兩年呢，除了2017上半年浪得飛起，其它時間在北京寫小說。加起來陸陸續續寫了一年半，中間經常有人到我家打秋風。
    　
    問題就出在這兒，外邊那麼多館子，跑我家幹什麼。因為冰箱裡囤著五湖四海的菜肴，全部網購來的。一般人網購零食，我不一樣，我網購菜，真空冷鏈發送，到家丟冰箱。
    　
    菜都來不及吃，吃啥零食。嫌嘴巴空著的，你一天吃八頓不就行了。
    　
    後來有人敲門，我不開。我憑本事網購來的，為什麼要跟你分。過了幾天門上被潑了油漆，還貼了福春聯，不知道哪個王八蛋知識份子寫的：
    人間敗類易猝死，社會蛀蟲吃獨食。
    橫批：混蛋開門。
    　
    洗門洗了很久，家裡一群人吃得腦滿腸肥。
    　
    痛定思痛，我打算把一部分店鋪分享。商家我一個也不認識，也沒一個老闆知道常客中有個我。
    　
    首先肉夾饃，去西安我吃的最多其實是翠華路的張記。因為秦豫肉夾饃的東木頭市店，天天排隊，關門還早，氣得人肝疼。好吃啊，白白胖胖的，滿嘴臘汁，一看這肉夾饃就特別懂事。能幫你代購發送的，叫“好百味農品店”。他家還發澄城學斌水盆羊肉，壺山香肉辣子，澄城二路的建奇旋麵。
    　
    上海宵夜離不開耳光餛飩。照樣淘寶，店名“吃貨掌櫃代購上海特色美食”，打開要人命。綠楊邨的菜包、肉包、糯米肉丁燒麥，四川北路的阿姨粽子，大壺春鮮肉生煎……這家店非常過分，按老字型大小店鋪分類幾十種，你打開就知道了。另外，“傳統上海小吃”，可以買到光明邨的招牌鮮肉月餅。
    　
    敲黑板，重點來了，淘寶店“傳統上海小吃”，關鍵不是小吃，他家給你發光明邨的紅燒羊肉，蘭心餐廳的紅燒肉、油爆蝦和醬鴨，晶彩的秘制熏魚……簡直神經病啊！這讓人怎麼控制自己！
    　
    以前在南京，天天排隊買金陵大肉包，半夜來份愛馬仕炒飯，雙份酸豇豆，加豬耳朵，加大腸，加紅燒肉，加雞心，常常一份炒飯就幹掉一百多。淘寶店“小小美食代購店”，全部有，還幫你發送魯氏雞汁燒賣，朱記小眼睛蒸飯，芳婆糕團，楊家蜜汁藕，和善園包子……繼續敲黑板，重點來了，汪家餛飩！章雲板鴨！排尼瑪的隊！我代購！
    　
    重慶逃不掉的，“果兒媽地道重慶美食代購”。花市碗雜麵，一袋兩份料，麵獨立包裝，你自己煮好麵，撈出來，拌醬。十八梯的眼鏡麵，機場豌豆麵，李米線家超辣的泡椒口味，李老五的口水雞，九村烤腦花……這一串打得我掉眼淚，我冰箱裡的吃完了。
    　
    “高原綠穀d”，西寧魯沙爾鎮的小園門手抓羊肉，好吃啊。可惜市區的益鑫羊肉沒有淘寶店，但可以快遞，打電話到他家，花園北街店電話號碼：0971-8179336。
    　
    有成都人嗎？成都這塊大有可為，現在淘寶店基本都是冷吃兔。本來有家店，叫“成都最牛蒼蠅美食”，打開，你會哭的。三哥田螺家的魚香龍蝦，康二姐串串香，謝記肥腸雞，二孃雞爪爪……是不是很震撼，很振奮？噩耗，他家不做了。直娘賊。馬賣批。我夯你二舅的錘子。
    　
    現在只有“肖三婆旗艦店”，“好吃客休閒食品”，“火號火焰兔”。這三家我主要買紅油兔丁，冷香雞翅尖什麼的。“淺食記”，賣七叔公紅糖糍粑，膾記鍋盔。
    　
    “黔椒苑食品”，能買到貴州六盤水水城羊肉粉，貴陽花溪牛肉粉。
    　
    “文和友旗艦店”，是長沙紅店“老長沙”，但只能買到口味蝦，臭豆腐。
    　
    好多年前去武漢，石牌嶺那邊電影院對面的巷子裡，是後來滿大街的“靚靚蒸蝦”。淘寶有家“樂樂是個小吃貨”，替你買萬松園總店的油燜蟹、蒸蝦和油燜蝦。
    　
    補一條非常重要的訊息。有個閑得蛋疼的西安淘寶店，叫“哼哼美食代購”，他家簡直夠夠的，最暢銷的名字很長，“西安哼哼美食國內代購專拍，想買什麼店裡沒有的，請拍這裡，補郵費”。個人意見，重慶、成都、長沙、武漢、貴陽每座城市都應該有這麼一家店。個人意見，僅供參考。
    　
    寫不動了，貼幾條冷門的。店名“毛毛家興化美食特產”，有獅子頭賣，半熟的，純肉無澱粉，應該加了山藥和蔥花。對半切，鍋裡抹層油，煎一下，放醬油和白糖，加水咕嘟一陣就好了。他家獅子頭很有慧根，只要醬油和白糖，就成仙了。
    　
    店名“蒲泉魚圓”，賣蟹黃魚丸，蘿蔔皮，白蒲橋的侯燒餅。店名“沒魂的好吃”，賣海鮮茄盒，蟹油海鮮包子，蝦籽燒餅，文蛤餅。這兩家是南通店。
    　
    大概寫了十分之一，寫不動了，大家有啥推薦的，直接評論好了。爭取用這個帖子，一人養肥十公斤，共計養肥百萬人，正好一萬噸。
    　
    我做飯去了。
    　

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