為什麼這篇椒麻雞醬汁做法鄉民發文收入到精華區：因為在椒麻雞醬汁做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者changfong (大同寶寶你真棒 )看板cookclub標題[食譜] 改變配方的泰式椒麻雞2...
椒麻雞醬汁做法 在 koala亂亂煮 Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 11:29:12
新週愉快！今天吃炸雞胸佐椒麻醬汁！ . 先分享一下星期六發生了小感傷的事！ . 前情提要：我們有一個假日保姆，需要放鬆時會送孩子去他家玩，這個保姆在我生雙寶產後憂鬱的時候幫忙我很多，前些日子大目住院也很幫忙！ . 星期四的晚上大目一直吵著要去保姆家玩，我訊息了保姆她表示這週沒空，我問他下週呢？他沒有...
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圖文並茂版
http://changfong.pixnet.net/blog/post/27253224
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第一次嘗試的泰式椒麻雞，口感與醬汁的比例還有很多進步的空間，決心要研
發出更好吃的椒麻雞的我，趁著假日改變了一些細節與比例，又再次嘗試了一
次。這次醬汁的比例比上次的味道更好喔！
泰式香酥椒麻雞1.0版
在這裡 --->http://changfong.pixnet.net/blog/post/26790330
材料：
1.去骨雞腿排2隻
2.大蒜8顆
3.朝天椒3條
4.香菜一小把
5.蔥1小支
6.白芝麻少許
7.高麗菜1/4顆
醃料：
1.醬油一大匙
2.酒一大匙
3.糖一小匙
4.地瓜粉適量
椒麻醬汁：
1.泰式醬油（用一般的醬油也可）1大匙
2.魚露2大匙
3.檸檬汁3大匙
4.酸子醬（羅望果醬）1大匙 （沒有可用檸檬汁代替）
5.烏醋1大匙
6.糖4大匙
7.花椒粉1小匙
做法：
1.將雞腿排洗淨擦乾後，加入醃料（醬油一大匙、酒一大匙、糖一小匙）醃20分鐘。
2.將蒜頭、辣椒切末；高麗菜切絲後冰鎮；蔥切蔥粒；香菜切小段備用。
3.將所有醬汁調料混合，加入蒜頭、辣椒末、蔥與香菜即為椒麻雞的醬汁。
4.將醃好的雞腿排沾上地瓜粉，先以中大火固定外皮，再轉中小火炸透雞腿內部，
最後開大火逼油。
5.將雞腿排切塊，盤底鋪上高麗菜絲，淋上醬汁，最後灑上滿滿的白芝麻。一盤色
香味俱全的泰式椒麻雞就完成啦！
心得：
1.這次的沾粉改用地瓜粉，讓雞腿排吃起來比沾太白粉更酥脆一些，不過還不到
我在泰國街頭吃的泰式炸雞那麼酥脆，下一次做我會嘗試用一層薄薄的麵粉來
炸看看。
2.醬汁部分，味道不外乎酸、甜、鹹、麻、辣。麻辣的程度依個人喜好增加花椒
與辣椒的用量，至於酸甜鹹的比例是5：4：3。酸的部份我用了3大匙的檸檬汁
、1大匙的酸子醬與1大匙的烏醋；甜的部分則是用了4大匙的白砂糖；鹹的部
分則是2大匙的魚露與1大匙的泰式醬油。調出來的感覺還不賴，下次我想把
白砂糖改成椰糖試試看。
酸甜又帶點麻辣的醬汁配上鮮嫩的雞腿肉，真的是讓人無法抗拒，下方的高麗菜
經過冰鎮加上這個醬汁也很好吃，有空真的可以嘗試看看。
自己做，兩塊雞腿排70，哩哩扣扣加一加成本頂多100元出頭，人家瓦X的椒麻雞
只有一隻雞腿就要賣你一盤380耶！自己作雖然累，不過省了荷包，又能吃的衛
生又開心，重點是還有滿滿的成就感喔！
延伸閱讀：
http://changfong.pixnet.net/blog/post/26790330
泰式香酥椒麻雞1.0版
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峰大的生活札記
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