【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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《張文環創辦〈台灣文學〉時的居住地略考》

僅在台北居住過極短的時間的張文環，自1938年協同日籍妻子定兼波子返台到1943年12月25日《台灣文學》停刊，因收入減少無法維持生計，離開台北轉往台中生活。進一步探討張文環在台北的期間，前後大約只有五年，據聞他定居於太平町，約略是今日延平北路二段的範圍。

不過根據與呂泉生熟識的大稻埕耆老莊永明說法，張文環曾經與呂泉生共同賃租於靜修女中隔壁棟二樓，現址為寧夏路55號的四海豆漿大王，比對舊日地圖，日據時代地址應為蓬萊町221號。

那麼張文環與呂泉生究竟是什麼時候一起住在蓬萊町的呢？

在主編的《臺灣文學》停刊以後，張文環於1944年移居臺中霧峰，並林獻堂推薦擔任臺中州霧峰街役場主事（今臺中縣霧峰鄉公所）。同年出任台中州大里莊長、1946年當選第一屆台中縣參議員，而後又於1947年代理能高區署長。隸屬臺中州的能高郡地幅寬廣，範圍大約包括今日南投縣埔里鎮、國姓鄉、仁愛鄉與魚池鄉，總面積共一千多平方公里。

因1947年228事件，張文環開始對政治感到失望，進而封筆不再創作。傳聞張文環於二二八期間藏匿山區，由於張文環的嘉義梅山正位於山區，部分猜測是回熟悉的老家躲避。

隨後張文環得到鹿港辜家的協助，於日月潭觀光大飯店（今雲品溫泉酒店日月潭）擔任經理一職。並於1970年6月第三屆亞洲作家會議結束後，透過黃得時引薦與川端康城於日月潭觀光大飯店會面。

或許是好友的鼓勵加上遇見諾貝爾文學獎得主的激勵，封筆23年的張文環於1970年再度提筆創作。最後的作品《滾地郎》（地に這うもの》耗時三年並且以日文書寫，於1975年在日本透過現代文化社發行。原先預計接續《滾地郎》創作戰前戰後三部曲的後二部，在完成第二部《地平線的燈火》初稿以後，遺憾地在1978年2月12日因為心臟病離世。

回到張文環居住於台北的時間點，呂泉生於1942年因父親離世由日返台，初時暫居於山水亭王井泉老闆住處，考量1944年張文環轉往台中發展，兩人作為室友僅有可能是1942年與1943年兩年。

無論張文環與呂泉生實際在同一屋簷下的時間有多長，自1938年～1943年張文環居住台北的五年期間，他都選擇了台北城外的大稻埕範圍——彼時的太平町是城外最熱鬧的地方，相鄰太平町的蓬萊町則是鬧中取靜，徒步至太平町也僅僅需要幾分鐘。

值得一提的是，1943年7月31日的《台灣文學》第3號秋季特輯號收錄了呂泉生《丟丟銅仔》的樂譜，這首改編自台灣民謠的歌曲，恰巧是張文環創造台灣戲劇巔峰《閹雞》的配樂——這部在1943年9月3日由厚生演劇研究會在大稻埕永樂座演出的作品，甚至因為現場太民心激盪一度被日本警方臨檢禁演呢。

延伸閱讀：
《呂泉生與張文環舊居》
https://reurl.cc/gzk3Wb

#編一種風土苑裡藺草編工藝走讀 2021年新版!
#器質生活 Crafting Quality of Life

由自然土地出發，透過收穫藺草、曬草，感受工藝與土地的關係，聽藺草與山腳的關係，與在地的人文連結；透過藺草編織的手藝，與藺草阿姨交流，最後美感探索分享，回顧一日的美。

你不能錯過的──
🌿看點1：踏在藺草田上──撲鼻的草芬芳。

🍄看點2：藺草編體驗──手的觸覺記憶。

👉看點3：美味的苑裡──當地的好味道。

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9月18日 /周六 /上午9點30─16點30
【編一種風土｜苑裡藺草編工藝走讀】

集合地點：苗栗縣苑裡鎮山腳社區
參與名額：限15名，為了品質收少少的人，敬請把握 機會。
費用說明：單人1280元、雙人2400元，包含當日文化導覽、當地文化午餐、工藝手作體驗課程暨材料一份、旅遊平安險，費用將作為支持鴻梅工藝計畫非營利使用，由鴻梅文化藝術基金會開立捐款收據。

*現場活動均遵守政府防疫規定，發燒或有上呼吸道症狀之顧客，禁止參加；除飲食外，全程佩戴口罩；量體溫，提供酒精及洗手設備，午餐地點於戶外，保持距離、分散用餐。

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0:06​​​​​​ 梅干し 梅の果実を塩漬けにし乾燥させた後、赤紫蘇の葉と一緒に白梅酢に漬け込み天日干しした保存食品。

0:21​​​​​​ 和歌山県 梅の生産量日本一。江戸時代に紀州藩田辺領(現・和歌山県田辺市)で梅の栽培が奨励されたのが始まり。

0:37​​​​​​ 梅酒 青梅を、氷砂糖と焼酎に漬けて作られた果実酒。特に大阪府に本社を置くチョーヤ梅酒は独自の伝統を守り続け、日本だけでなく世界からも愛されるメーカーとなった。

0:54​​​​​​ 万病の薬 日本最古の医学書『医心方』には、梅干しが万能薬として書かれており、現在でも血流改善、食中毒予防、疲労回復など様々な効果が認められている。

1:10​​​​​​ 梅はその日の難逃れ 朝に梅干しを食べれば、その日は健康の災いから逃れて過ごすことができる、ということわざ。

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補充說明:
令咒爆破法，如果要避免酒吞有可能被暈住，可以將輔助換成四星BB，利用一技來防暈眩，傷害面就會稍微低一些
或者讓梅林拿嘲諷禮裝應該也是可以



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DA以Twitch實況台的現場直播為主，這邊則多是存放精華和影片全集
實況遊戲種類以日文為主，有簡單卻可能不太正確的翻譯，請多多包涵。
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