為什麼這篇梅花肉絞肉鄉民發文收入到精華區：因為在梅花肉絞肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者irradiate (艾亞)看板cookclub標題[問題] 水餃內餡豬絞肉時間Thu Mar ...
梅花肉絞肉 在 Irene的美西灶腳 Instagram 的精選貼文
2021-05-08 14:30:15
【蝦仁煎餃、水餃】 我星期一在全聯買好豬絞肉後，晃到東門市場附近想買水餃皮。沒想到東門市場星期一是休市的，沒有餃子皮，只好等星期二攤商來，再繼續完成餃子。 買了水餃皮，準備好餡料，這次餡料使用豬梅花肉絞肉、蝦仁、蔥花以及荸薺，分兩部分，一部分包成平的做煎餃，另一部分簡單包成水餃。今天就是一餃兩吃...
最近腦海一直想嘗試包水餃
自從小時候我媽嘗試在家包過一次
結果大失敗
菜用洗衣機脫水，包完整個太乾又沒味道
抱著這次我出手不能失敗的心情下
對於豬絞肉
究竟是要選擇豬肉哪一部分？
有推薦梅花肉、腿前肉、常看到的則是後腿肉
甚至是二層肉
還說搭配肥肉一起絞
頓時感覺眼花撩亂
究竟要哪種肉啊？！
若選擇梅花肉還需要搭配肥肉一起嗎
因為不想買現成的絞肉
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推 imsl: 胛心肉不錯，我都用那個部位包 03/29 22:18
推 linche: 菜跟洗衣機脫水？？？？ 03/29 22:35
推 SofiLai: 二樓別驚訝我小時候我媽也是用洗衣機脫水欸哈哈哈 03/29 22:50
→ SofiLai: *包水餃用的高麗菜 03/29 22:51
→ makeme: 要打水 03/29 23:07
推 writter: 如果是跟肉販買 可以問包水餃的是用哪種 03/29 23:23
→ Adven: 放點蛋白如何 03/29 23:35
推 jimmy55311: 我媽跟一樓一樣用胛心肉 03/30 00:13
→ jimmy55311: 然後跟他說加點肥肉絞 03/30 00:14
推 aiishi: 外面賣的都是用前/後腿加約30%肥肉肥油一起絞，因為這樣 03/30 00:24
→ aiishi: 比較便宜又不會太柴。自己包其實要看你買的肉肥瘦還有你 03/30 00:24
→ aiishi: 的喜好，可以先用純梅花肉少量試試看 03/30 00:24
推 greedystar1: 你說沒味道 你怎麼沒提到怎麼調味?? 03/30 00:26
→ sammoon: 跟肉販買絞肉 一般都是梅花加肥油下去絞 03/30 01:14
推 tutu: 可以試試去骨雞肉XD 冷凍後不會有腥味 也好吃 03/30 09:14
推 hahapova: 我媽媽都是切絲之後再把水份擰乾這樣而已 03/30 09:32
→ hahapova: 口感很棒 青菜水份有保留著 我都要吃20個 03/30 09:33
→ hahapova: 絞肉跟菜混合之後 肉眼看起來有點黏又不會太黏的狀況是 03/30 09:33
→ hahapova: 最好的 03/30 09:33
→ hahapova: 用胛心肉比較不會有豬肉澀澀的感覺 03/30 09:34
推 hika0714: 我包水餃是高麗菜切絲然後再擰乾 03/30 09:45
推 bsb7531: 我胛心肉/肥肉分開絞。先把肥的拌出黏性後才跟瘦肉拌勻。 03/30 09:58
→ bsb7531: 這樣內餡比較緊實，也不會有肥肉的油膩感。 03/30 09:58
推 linche: 洗衣機會有菜味欸，而且也脫太乾惹 03/30 10:20
推 jackchangaa: 肉不要太瘦，有點油，才不會柴 03/30 10:37
推 jackchangaa: 蔬菜，高麗菜，韮菜都可以，要去水，機械脫水也可以 03/30 10:40
→ jackchangaa: ，製餡過程，要放香油 03/30 10:40
→ angechen: 我家阿嬤都說菜脫水很浪費，所以都直接包，煮完菜汁就流 03/30 11:15
→ angechen: 出來了菜也比較脆，如果菜脫水建議肉一定要打水進去啦 03/30 11:15
推 hcarly: 請教一個問題:如果菜分兩份一份有脫一份沒脫可平衡太乾嗎? 03/30 11:47
推 chunglee: 我絞肉都直接買肉攤絞好的，會搭點肥肉比較不柴，菜的話 03/30 20:12
→ chunglee: 我是切粗末抓點鹽，用手擰乾，或裝在豆漿袋擰，手擰不會 03/30 20:12
→ chunglee: 太乾，煮起來還會有點清脆，肉有甩打過，調味，再拌入菜 03/30 20:12
→ chunglee: 末。 03/30 20:12
推 mie872114: 我買絞肉時接跟老闆說要包餃子的,老闆就會幫忙挑肉 03/30 23:43
推 candy234: 跟肉販說包水餃用不要有筋肥瘦比也要交代，高麗菜和餃 03/31 07:17
→ candy234: 肉香混合後加塩放濾網底下放鍋上完全出水6小時後才可以 03/31 07:17
→ candy234: 包 03/31 07:17
推 mielhoney: 可以直接跟肉販說要包水餃的，他就會幫你處理了 03/31 12:12
推 qq1217: 菜用洗衣機脫水....好狂 03/31 13:16
推 httbs: 推韭菜，不用脫水最簡單 03/31 14:06
推 httbs: 絞肉隨便，不要比梅花瘦其它看喜好 03/31 14:07
推 twtrees: 我比較喜歡買超市的絞肉來包水餃，一盒粗絞，一盒細絞混 03/31 14:55
→ twtrees: 在一起。我買肉攤的肉去絞，拿回來還是有些咬不動的差肉 03/31 14:55
→ twtrees: 混在裡面，因為他要讓你買的肉全部出來，就要再放其他肉 03/31 14:55
→ twtrees: 進去推出來。我都是切碎韭菜後加鹽殺青，待出水，用這汁 03/31 14:55
→ twtrees: 去拌絞肉，拌到肉有纖維混在一起，太乾要再加水。之後再 03/31 14:55
→ twtrees: 拌菜，再拌成團。這樣肉和菜交織在一起，才會有味道。 03/31 14:55
推 Miahh: 直接問肉舖老闆 03/31 22:38
→ Miahh: 覺得太乾可以在攪拌餡的時候加些高湯進去 03/31 22:40
→ liting529: 我是用肥肉3瘦肉7，高麗菜不要擰太乾，還要加香油胡椒 04/01 22:21
推 liting529: 第一次包擰到手痛太乾，後來就知道那個感覺了 04/01 22:24
→ liting529: 你可以加香油蠔油醬油黑醋，濕度也會上升 04/01 22:25
推 yijosan: 高麗菜絲灑鹽抓醃脫水會比較紮實，豬肉用蔥薑水、米酒、 04/02 09:27
→ yijosan: 醬油、香油抓、摔到有絨 04/02 09:27
推 aspca022: 洗衣機脫水wwww 04/06 16:16
推 laughingfish: 洗衣機脫水...... 04/09 23:01
推 sandra731209: 外面賣的都用洗衣服用的脫水機 11/14 01:51