鐵板牛柳
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今天想跟大家分享一道非常美味的台式熱炒料理─鐵板牛柳！這道菜以前有用分享過黑胡椒牛柳的形式分享過，是屬於比較家常好操作的版本，今天增加幾個手法，幫助大家將菜品再次升級！
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本次更新除了加入配色的蔬菜讓賣相更繽紛，更將粗粒黑胡椒炒過逼發香氣，最後再勾芡使醬汁濃稠，相信新版本成品端出來，家中的食客們肯定驚呼連連！
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其實製作台式鐵板牛柳非常簡單，只要在醬油、蠔油基底下，加入番茄醬就對了！說起這番茄醬真是靈魂，有加沒加真的落差很大，原本單調的炒牛肉，只要加了立馬就是那熟悉的味道～當然餐廳版本還會加入「梅林辣醬油」這個特殊醬料，其風味跟伍斯特醬差不多，不過家庭製作省略這個倒是無傷大雅，大家可以不必特別去買！
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另外推薦costco的嫩肩里肌，用它做這道菜真的太適合了！第一是該部位是牛肉中肉味最濃郁的部分，只要做斷筋處理吃起來相當嫩；第二是價錢不貴，只需買choice等級味道就非常好，這次買1.9公斤的肉才500多快600元，真的是相當划算呀；第三用途很廣，除了做我最愛的炒牛柳外，筋膜可以拿來燉煮，肉切大塊可以做排餐、切薄片又可以做火鍋或壽喜燒，真的素相當方便十分推薦！（我發誓真的沒有再業配XD我自己年菜有一道也是用這個做的～推推！）
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最後的最後想說，這道菜做了這麼多年～此配方目前都蠻受歡迎的，若大家不嫌棄可以試試看唷～如果不想準備配色蔬菜，不放也是沒關係的！
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🌀材料(3-4人份)
🔸板腱(嫩肩里肌choice)牛肉250克
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭4瓣
🔸蔥1支
🔸玉米筍5支
🔸紅蘿蔔1/4根
🔸豌豆11根
🔸水20cc
🔸玉米粉水1-2大匙
📝玉米粉1水2調合而成
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🌀牛肉醃料(1大匙15ml；1小匙5ml)
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸玉米粉1/2小匙
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🌀調味料(1大匙15ml；1小匙5ml)
🔸粗粒黑胡椒1.5大匙
🔸醬油&蠔油各1大匙
🔸米酒1大匙
🔸番茄醬1/2大匙
🔸糖1/4小匙
📝可先將黑胡椒粒以外調味料混合備用，炒的時候更快速！
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作法
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1️⃣蒜頭切末、蔥白蔥綠分開切段、洋蔥順紋切絲、紅蘿蔔切片後對切、玉米筍攔腰斜切、豌豆拔掉粗梗、牛肉斷筋切6x1公分條狀，並以牛肉醃料抓醃15分鐘備用

2️⃣起一鍋滾水汆燙玉米筍、紅蘿蔔及豌豆1-2分鐘至熟，放入冷水降溫備用；鍋內下2大匙油，放入牛肉煎至表面上色約5-7分熟取出備用。
📝放冷水避免繼續熟化且可以保色
📝牛肉不必煎熟因後續還要跟醬汁一起煮
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3️⃣原鍋不洗，鍋內下1大匙油，放入蔥白、蒜末、洋蔥絲、粗粒黑胡椒，中火炒至黑胡椒出香氣。
📝黑胡椒炒過非常香，但切記不要用大火以免炒焦！
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4️⃣承上，下醬料及30cc水大火煮滾，接著放入牛肉及蔬菜拌炒均勻，最後下奶油及蔥綠，炒至奶油融化後，下1-2大匙玉米粉水，勾芡至濃稠即完成！
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📖小知識
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除了鐵板牛柳外，此配方亦可製作鐵板豆腐、鮮蚵等各式鐵板料理。
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愛人非常喜歡蕃茄醬，當成飲料直接喝也沒問題😅 同時他也是無肉不歡的饕客，總嚷著要吃肉肉才有元氣上工，這道港式「茄汁洋蔥燴豬扒」就能一次滿足所有願望。
經過充份醃漬的豬扒再以茄汁慢火燴煮入味，豬扒入口軟嫩多汁，醬汁則使用蕃茄醬、醬油、伍斯特醬互相提挈襯托出洋蔥的甜味，交會出酸甜下飯的好滋味，工序雖然麻煩點，卻是大人小孩都喜愛的料理，作為便當菜最受小朋友歡迎，吃完豬扒餘下的醬汁用來炒飯，抑或是拌炒義大利麵都相當美味，不妨試試！

🥫【港式-茄汁洋蔥燴豬扒】食譜小記：
（1T=1湯匙；1t=1茶匙）

🍁[食材］
腰內肉300g、洋蔥絲1/2顆、蔥花或青豌豆仁（增色用）。
🧂醃肉料：醬油1T、米酒1T、香油、太白粉1
🧂醬汁材料：蕃茄醬3T、清水3T、醬油1T、伍斯特醬1T

🍁［作法］
1、腰內肉或豬里肌切片用肉鎚拍鬆，加入醃料醃30分鐘以上。
2、起油鍋將豬排煎至2面金黃後盛起備用。
2、原鍋利用鍋中餘下的油將洋蔥絲炒至香軟，續投入醬汁材料煮至沸騰。
3、投入煎過的豬排煮至醬汁略收，豬排皆裹上鮮紅油亮的醬汁即可盛盤。
❤️酸酸甜甜的茄汁洋蔥豬排噴香上桌☺️

🦉貓兒小叮嚀：

1、伍斯特醬可以梅林辣醬油取代。若實在2者都買不到，可嚐試用紅酒醋或烏醋，風味雖略有不同，但美味不減。
2、可加些青豌豆仁增色。

梅林辣醬油炒香菇

辣醬油其實就是醋醬油，但它不是醬油，它是英國伍斯特醬（Worcestershire sauce）在中菜的在地版本，1930 年代由上海梅林公司研發。吃起來酸甜微辣又有點鮮，配老派中式西餐特別對味。紅標黑瓶的包裝也很有往日時光味道。

日本人也有類似的東西，但做得更濃稠些，叫ウスターソース，家庭餐廳的炸豬排和炒麵都會用到，是充滿蔬果風味的濃郁醋味醬。

上次在迪化街看到順手買了，一般來說常見作法拿來醃肉後煎很好做。今天冰箱有沒吃完香菇，就拿來煎香菇～

剛剛那個做完蝦子的鑄鐵鍋，鍋中下點油、辣醬油，香菇下去收到乾。表面稍微有點焦化感更好，千萬要忍住不要加水。酸甜辣辣的香菇，單吃下酒都可以～

看球賽看電影的好夥伴墨西哥莎莎醬
搭配玉米餅酸辣酥脆超好吃
一口咬下彷彿要贏球了！

墨西哥莎莎配玉米餅
是我之前在運動酒吧客人最愛點的一到零食
我自己也超愛吃

各位也可以嘗試搭配不同的吃法喔
雞肉魚肉或沙拉都可以

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00:00 開場
00:06 食材
01:05 配料
04:24 醋的選擇
08:20 調味
10:58 出餐
11:04 recipe
13:17 保存

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