鐵板牛柳 . 今天想跟大家分享一道非常美味的台式熱炒料理─鐵板牛柳！這道菜以前有用分享過黑胡椒牛柳的形式分享過，是屬於比較家常好操作的版本，今天增加幾個手法，幫助大家將菜品再次升級！ . 本次更新除了加入配色的蔬菜讓賣相更繽紛，更將粗粒黑胡椒炒過逼發香氣，最後再勾芡使醬汁濃稠，相信新版本成品端出來，家中的食客們肯定驚呼連連！ . 其實製作台式鐵板牛柳非常簡單，只要在醬油、蠔油基底下，加入番茄醬就對了！說起這番茄醬真是靈魂，有加沒加真的落差很大，原本單調的炒牛肉，只要加了立馬就是那熟悉的味道～當然餐廳版本還會加入「梅林辣醬油」這個特殊醬料，其風味跟伍斯特醬差不多，不過家庭製作省略這個倒是無傷大雅，大家可以不必特別去買！ . 另外推薦costco的嫩肩里肌，用它做這道菜真的太適合了！第一是該部位是牛肉中肉味最濃郁的部分，只要做斷筋處理吃起來相當嫩；第二是價錢不貴，只需買choice等級味道就非常好，這次買1.9公斤的肉才500多快600元，真的是相當划算呀；第三用途很廣，除了做我最愛的炒牛柳外，筋膜可以拿來燉煮，肉切大塊可以做排餐、切薄片又可以做火鍋或壽喜燒，真的素相當方便十分推薦！（我發誓真的沒有再業配XD我自己年菜有一道也是用這個做的～推推！） . 最後的最後想說，這道菜做了這麼多年～此配方目前都蠻受歡迎的，若大家不嫌棄可以試試看唷～如果不想準備配色蔬菜，不放也是沒關係的！ . 🌀材料(3-4人份) 🔸板腱(嫩肩里肌choice)牛肉250克 🔸洋蔥1/4顆 🔸蒜頭4瓣 🔸蔥1支 🔸玉米筍5支 🔸紅蘿蔔1/4根 🔸豌豆11根 🔸水20cc 🔸玉米粉水1-2大匙 📝玉米粉1水2調合而成 . 🌀牛肉醃料(1大匙15ml；1小匙5ml) 🔸醬油、米酒各1大匙 🔸白胡椒粉1/4小匙 🔸玉米粉1/2小匙 . 🌀調味料(1大匙15ml；1小匙5ml) 🔸粗粒黑胡椒1.5大匙 🔸醬油&蠔油各1大匙 🔸米酒1大匙 🔸番茄醬1/2大匙 🔸糖1/4小匙 📝可先將黑胡椒粒以外調味料混合備用，炒的時候更快速！ . 作法 . 1️⃣蒜頭切末、蔥白蔥綠分開切段、洋蔥順紋切絲、紅蘿蔔切片後對切、玉米筍攔腰斜切、豌豆拔掉粗梗、牛肉斷筋切6x1公分條狀，並以牛肉醃料抓醃15分鐘備用 2️⃣起一鍋滾水汆燙玉米筍、紅蘿蔔及豌豆1-2分鐘至熟，放入冷水降溫備用；鍋內下2大匙油，放入牛肉煎至表面上色約5-7分熟取出備用。 📝放冷水避免繼續熟化且可以保色 📝牛肉不必煎熟因後續還要跟醬汁一起煮 . 3️⃣原鍋不洗，鍋內下1大匙油，放入蔥白、蒜末、洋蔥絲、粗粒黑胡椒，中火炒至黑胡椒出香氣。 📝黑胡椒炒過非常香，但切記不要用大火以免炒焦！ . 4️⃣承上，下醬料及30cc水大火煮滾，接著放入牛肉及蔬菜拌炒均勻，最後下奶油及蔥綠，炒至奶油融化後，下1-2大匙玉米粉水，勾芡至濃稠即完成！ . 📖小知識 . 除了鐵板牛柳外，此配方亦可製作鐵板豆腐、鮮蚵等各式鐵板料理。 . #鐵板牛柳 #台式料理 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood