-日本萬上金箔梅酒-

「喝杯梅酒壓壓驚」

此時此刻只要呼吸都是燒烤味，我覺得必須喝杯 #日本萬上金箔梅酒 才能撫平我呼吸道的燒烤味！

#日本萬上夢幻金箔梅酒
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#建議多買幾瓶 太好喝了啦😋

▪️一瓶500ml
▪️酒精濃度13%
▪️無保存期限（酒精濃度高於7%以上無保存期限）

‼️喝酒不開車
‼️未滿18歲請勿飲酒

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萬上金箔梅酒使用100%日本的熟成梅子製作的梅酒，特有的香氣、豐滿和愉快的梅子酒香，優雅芳香，清爽的口感。舉杯輕輕搖晃金箔猶如奏起音樂，翩翩旋轉起舞，華麗迷人，無論味覺，視覺也帶給您無與倫比的享受，與另一半享受二人世界。酒精度數不高，不容易醉，酸甜可口。金箔梅酒一年出產一次製作最高級的梅酒，除了使用日本最好的南高梅釀製而成，更加入大量的金箔點綴，琥珀色的梅酒中，金箔如花瓣般在酒液中飄舞，輕含入口，口感厚實濃醇，造就視覺與味蕾最奢華的饗宴！是一款不容錯過的梅酒。

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「有酒有美食，只差還沒下單的你」

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在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／

八月最後一天，來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程，補強因為篇幅設限，無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
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去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
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主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。
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他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
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在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
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店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。
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食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
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好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。
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尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
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旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
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他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
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米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
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#美食地圖專欄
#雄好呷480

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🌸食譜：
最近宅在家的時間比較多，想來自釀米酒跟做酒釀，但是可能天氣太潮濕悶熱了，我連釀兩次都長毛發霉失敗，本來決定暫時跳過這個食譜，但是好巧不巧，釀酒機的廠商剛好來合作邀約，搜尋了一下Alchema釀酒機的相關報導，讓我對這台釀酒機充滿了好奇跟興趣，大家都知道我超愛廚房玩具，怎麼能錯過厲害的廚房工具呢？毫不考慮的接下了這個合作案，也想藉機完成自釀米酒兼做酒釀的心願。
一共花了3天就成功釀出清香好喝的米酒，酒渣就是酒釀，真的太香惹！我拿酒釀做了酒釀南瓜湯圓，真的是我做過最好吃的一次酒釀，跟市售粗渣口感的酒釀不同，我的是生酒釀，但煮個3分鐘就好了，滑軟香濃到不像話！太好吃的酒釀了！還拿酒釀來魯肉控肉，真的太讚👍大推自己釀米酒做酒釀，原來我也可以變成釀酒達人啊———其實是機器厲害不素偶厲害😆

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrD0Oq

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《釀酒材料》
岩之月六割精米500g
白糖340g
酵母包1包Cote des blanc(增加清澈度)

《南瓜小湯圓材料》
南瓜泥80-100克
糯米粉100克
✅南瓜泥跟南瓜品種含水量有密切關係，若加入太乾請補些水，太濕請補些糯米粉，很好調整的

《酒釀湯圓材料》
釀完米酒的米半杯
水4~5杯
糖65克
湯圓(自製或市售皆可）適量
蛋2顆
✅杯為基礎量杯200ml

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ 本片由Alchema釀酒機贊助合作
#夢幻廚房在我家 #自製米酒 #酒釀湯圓 #ALCHEMA釀酒機 #ALCHEMA #釀酒機 #釀酒教學 #智慧廚房

【鳳梨苦瓜雞湯，甘甜湯頭秘密武器是酸梅乾】
天氣漸漸變熱啦～🔥
來碗清爽酸甜的「鳳梨苦瓜雞湯」吧！
不敢吃苦瓜的人也不要怕💪💪
阿慶教大家要怎麼「降低苦瓜的苦味」😎
保證湯頭超級甘甜！
特別的是阿慶還加入了一個秘密武器✨✨✨
讓整道湯品更加酸甜夠味，不用再添加調味料！
快一起來看看吧👇
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅新鮮鳳梨 270g
✅白苦瓜 430g
✅土雞 580g
✅酸梅乾 5g
✅蔭鳳梨醬 1罐(380g)
✅老薑片 7g
✅小魚乾 20g
調味料：
✅鹽巴(燙肉) 1小匙
✅冰糖(燙苦瓜) 1大匙
✅米酒(泡小魚乾) 2小匙
✅米酒(泡酸梅乾) 2大匙
✅水 3000cc

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.雞肉清水洗淨後，以鹽水小火汆燙去除雜質
2.苦瓜去頭尾、去籽去膜並切塊，鳳梨也切成塊狀備用
3.將小魚乾泡米酒15分鐘再濾乾備用，梅子泡米酒備用
4.將切好的苦瓜放入鍋中，加入冰糖汆燙30秒
5.備一鍋滾水，倒入雞肉、小魚乾、苦瓜、醃鳳梨豆醬，待水滾後蓋鍋蓋(留小縫)小火燉煮15分鐘
6.最後再下鳳梨、薑片、梅子酒，以小火燉煮20分鐘即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#家常料理

疫情當下大家辛苦了
之前買了黃梅
今天教大家親手做看看梅子酒
不困難而且好上手
今年的梅子酒特別不一樣！
不但有桃子香氣而且非常吸引人
第一次為自己做一瓶母難日紀念酒
我明年就有超好喝梅子酒了~
大家一起做看看吧~