Morning經3天3鍋的熬煮圓滿落幕
終於可以好好翹腳休息享用美味成品爽度成就感💯
早晨迫不及待拿出來抹上烤的酥脆的蜂蜜裸麥麵包
迷人的桑椹果香撲鼻 酸V啊酸V 略帶淡淡的蘋果香氣
已經想好近期來入烘培製作高蛋白糕點肯定超級match
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個人偏好不過於膠狀黏稠的果醬,自己熬煮濃稠度可以拿捏的恰好...
Morning經3天3鍋的熬煮圓滿落幕
終於可以好好翹腳休息享用美味成品爽度成就感💯
早晨迫不及待拿出來抹上烤的酥脆的蜂蜜裸麥麵包
迷人的桑椹果香撲鼻 酸V啊酸V 略帶淡淡的蘋果香氣
已經想好近期來入烘培製作高蛋白糕點肯定超級match
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個人偏好不過於膠狀黏稠的果醬,自己熬煮濃稠度可以拿捏的恰好,桑椹果醬不管是抹土司、夾麵包中當餡料或入烘培都很適合,盛夏調一杯桑椹果汁既消暑解渴又養生,濃郁的果泥香裡還能嚐到整顆果粒超幸福的la❤
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這幾天有不少IG朋友想跟蕾蕾訂購
但這次搶到桑椹季尾末的最後17斤
有熬煮果醬經驗的朋友應該知道濃縮後真的滴滴珍貴
尤其桑椹濃縮原汁少到可以 大概僅有600cc裝瓶4罐
謝謝大家喜歡 蕾蕾實在很想和大家分享這甜滋滋好味道
👌🏾明年可以考慮接受少量訂單讓大家嚐到這份季節限定的美味:)
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桑椹果醬
▪️材料
新鮮有機桑椹/ 甜蘋果/ 有機原色冰糖/ 麥芽糖/
現擠檸檬汁/ 海鹽/ 洋車前草籽粉or亞麻仁粉(可省略)
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▪️作法
1.把桑椹果粒一一洗淨,陰涼處稍微自然風乾備用。
2.蘋果削皮切塊打成果泥,檸檬榨汁過濾去籽,僅留檸檬汁備用。
3.取總量1/2的新鮮桑椹攪打成泥置入鍋具,再加入剩餘桑椹,過程中不加任何一滴水。
4.開火,加入約桑椹總重千分之三的海鹽,殺菁。
5.熬煮至軟化後加入桑椹1/5左右的麥芽糖和適量冰糖,持續小火加熱。
6.過程中就是攪拌、攪拌、再攪拌(防焦的不二法門),一邊攪拌,一邊撈除泡沫(一定要撈除乾淨,有雜質不易存放,味道也容易變調)。
7.大約熬煮1-1.5個小時後再倒進檸檬汁定色慢慢收汁(依個人熬煮的量調整時間),通常比例上2斤會加一顆量的檸檬汁。
8.待熬煮收汁到個人喜愛的濃稠度就可以熄火準備裝罐(果醬冷卻後濃稠度會比熱的時候還要濃,不要煮到太濃稠避免冷藏時變成固體)。
9.如喜歡有果醬般果膠口感的話,也可再額外添加洋車前草籽粉或亞麻仁粉,增加果醬的黏稠度。
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▪️殺菁是什麼?目的?
蔬果在乾燥、冷藏或製罐之前,必須經過熱水或蒸氣處理,謂之殺菁。殺菁的目的,依作物處理不同而定,比方說,運用於冷藏乾燥之前,目的在使酶不活化,因而可以減少在貯存時風味、顏色的改變。若運用於製罐之先,則在使作物萎縮,減少組織內之空氣等,便於製罐。利用高溫抑制酵素作用,使其酵素不易作用,防止氧化。
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🔺如果不喜歡果醬口感扎扎的,請記得將蒂頭的小枝枝剪掉。
🔺當然也可以加適量蜂蜜增添風味,或加適量新鮮藍莓打泥也很適合。
🔺蘋果的作用主要在形成果膠讓熬煮出來的桑椹醬容易黏稠,另一方面增添果醬中蘋果的香味,蘋果的量可依個人喜好自行調整,加多蘋果香濃厚,加少淡淡的蘋果香,但注意別加過多蘋果,否則熬煮出來的果醬會很濃稠不好運用。
🔺檸檬的作用是利用檸檬本身的檸檬酸抑制黴菌在果醬內生成,也就是天然的防腐作用,檸檬量的多寡一樣可自行決定,但建議用量不宜過多,否則會搶走桑椹原有的味道。
🔺鐵蓋玻璃罐清洗乾淨不能有污漬,燒一鍋水將洗淨後的玻璃罐和蓋子放進熱水中煮沸五分鐘殺菌,將煮好的玻璃罐倒扣晾乾備用,記得一定要全風乾才可用,防止果醬裝瓶後容易發霉腐壞。
🔺裝瓶後放冷藏室不開封的狀況下大約可存放12個月到18個月,開封後的果醬每次食用時要用乾淨的湯匙舀出,良好的保存之下剩餘的果醬冷藏室可放置半年以上是沒問題的。
🔺甜度可依照個人喜愛調整,怕容易腐壞或喜歡嗜甜者,可將比例調整成1:1,含糖比例越高或煮的越濃稠,可存放的時間越久,越不容易發霉腐壞。
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天然~純手作 🌈桑椹濃縮原汁
💕做給家人吃的當然最用心 💕
嚴選桑椹 古法熬煮➕二砂糖6~7小時
桑椹濃縮原汁~香純好滋味!
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📌3⃣️不曲📌
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👍🚫堅持不添加水
👍慢火熬煮6~7小時原汁原味
👍製成最天然的桑椹濃縮汁
👍桑椹含豐富的花青素、果酸、類葫蘿蔔素等多種抗氧化成份,其含有硒營養成份。
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保存期限:6個月(冷藏)
代購價:170元/瓶(1000ml)
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