舒芙蕾食譜分享 ​ 這個也是超簡單的食譜​ 有平底鍋就可以完成囉✅​ ​ ​ ✨✨食材：​ ▫️新鮮雞蛋→兩顆​ ▫️低筋麵粉→30g​ ▫️糖→15g​ ▫️牛奶→15ml​ ​ ▫️糖粉一咪咪 (可省略) 灑在上方裝飾用​ ▫️裝飾用的水果或冰淇淋(看自己心情)​ ​ ✨✨做法​ 1️⃣​ 先把蛋白跟蛋黃分開​ 記得不能沾到任何油或蛋黃​ 蛋白會很難打發成功喔​ ​ 2️⃣​ 蛋黃+牛奶+過篩後低筋麵粉攪拌在一起​ 攪拌的時候不要順時鐘攪扮容易產生筋性​ 吃起來就沒有這麼鬆軟的口感嘍​ 輕輕隨意攪拌就可以了​ 攪到沒有什麼顆粒感之後可以備用​ ​ 3️⃣​ 蛋白先低速打發稍微起泡之後加半小匙檸檬汁​ 可以增加鹹性讓蛋白更立體​ 糖的部份在打發的過程中分三次慢慢加入​ 打到蛋白很立體有尖尖的尾巴就可以嘍​ ​ 4️⃣​ 打發的蛋白跟蛋黃糊分次融合​ 不要太大力攪拌，快速的攪拌就好​ 避免蛋白立體感消失​ 麵糊是不會流動的唷
如果是會流動的代表蛋白可能消泡了不夠堅挺喔​ ​ 5️⃣​ 準備好平底鍋稍微抹一點點植物油​ 用舀湯的湯匙挖到鍋內開煎​ 我用bruno鍋來煎也可以(用保溫&低溫兩種)​ 再加入第二層的麵糊讓它長高變胖胖一點​ 蓋鍋蓋約等5-6分鐘​ 有一點點金黃色的感覺就可以翻面​ (注意不要黑掉燒焦嘍)​ 翻面後再蓋鍋蓋悶住約一分半就完成嘍​ ​ 6️⃣ ​ 配料的部份可以準備新鮮水果​ 我自己是用百靈研磨一點糖粉灑上去​ 自以為很專業? 哈哈哈​ 再挖兩匙草莓口味的哈根達斯搭配​ 為了不要太甜膩我最上層有加一小塊有鹽奶油​ 鹹甜融合更完美​ 也可以自己搭配蜂蜜或楓糖來增加風味​ ​ ​ 🤍小備註🤍​ 🔶我的糖是比較低甜度的用量 ​ 一般正常人的口味的話可以調整為20g​ 因為考慮到還有水果跟冰淇淋的甜度​ 所以只先用15g來做​ 如果真得不夠甜可以再增加蜂蜜或楓糖來調味👌​ ​ ​ 🔶注意不要讓蛋白沾染其它水份或油脂(如蛋黃破掉)​ 會影響到蛋白打發的效果喔​ #請盡量用品質好新鮮的冷藏雞蛋來製作​ ​ ​ 🔶對於控火不是很有把握的最好是開最小的火​ #慢慢煎比較不會黑掉​ 鍋內抺油比較不易沾黏但不要用味道很重的橄欖油​ 我個人是用玄米油或其他植物油塗薄薄的即可​ ​ ​ 其實整體來說食材很容易取得​ 做法也很容易​ A.蛋黃 低筋麵粉 牛奶(攪拌)​ B.蛋白 細砂糖(打發)​ A+B融合開始煎​ ​ 打發蛋白的部份用手持攪拌棒也是可以的​ 不一定要有桌上型的攪拌機喔​ 我第一次做也是用百靈，其實也是滿快的​ 第二次想說試試看新的機器打的如何😄​ ​ ​ 我做的份量算是兩大一小一起分著吃是ok的​ 因為我們家不是超級熱愛甜食的那種😂​ 偶爾吃吃覺得很幸福就可以了​ 要做多一點的話比例上再加倍調整嘍​ 超簡單快來試試看🧡​ ​ ​ #翅董媽餐桌 #舒芙蕾食譜 #舒芙蕾 #烘焙新手​ #簡易食譜 #蛋糕食譜 #鬆餅食譜 ​ #百靈食物處理機 #恆隆行​ #親子烘焙 #幼兒活動 #親子活動 #育兒​

有了宅嬰之後，比較難做菜，尤其是做菜最花時間的地方就是在備料了，最近入手百靈攪拌棒，家裡加這支有三支攪拌棒了，一支我通常都是拿來打果昔用，一支是百靈的MQ5035，這隻老實說已經很好用了，瞬間速度也很厲害，但是身為 @hengstyle.hlh 的忠實粉絲，有新款就會忍不住啊，所以就有了MQ7087，還記得有一次去參加恆隆行的餐敘，主廚有用MQ7087示範，看完超心動，它竟然可以把酪梨核打碎，最厲害的是推進式伸縮刀頭，切碎堅硬的食材會更為好用，攪拌棒該有的基本上它都有，比較有趣的是配件中還有磨泥器，對於我這個馬鈴薯泥愛好者來說，這個磨泥器真的很方便，磨出來的泥也相當細緻，加上除了有攪拌杯可以處理果昔或者是用打蛋器可以用，配件中小型的切碎器也很好用，這次我用來做麵包粉，還有一點我最喜歡的是這款還有多功能食物處理器，切碎盆是1500ml，使用起來已經跟傳統桌上型的食物處理器差不多了，而且更加輕巧，我在用的時候先生一直聽到我在讚嘆XDDD 網誌好讀版：https://msninitsai.blogspot.com/2021/06/mq7087.html 這次就用百靈攪拌棒MQ7087將五種食材，做成九種常備菜，將打成絲的蔬菜、肉處理好裝盒，晚上拿起處理好的材料，再加點其他食材就可以快速上菜，用到的材料有，紅蘿蔔、小黃瓜、櫛瓜、馬鈴薯以及牛肉，利用這五種材料做出：紅蘿蔔炒蛋、炒三絲、蔬菜煎餅、韓式拌飯、馬鈴薯沙拉、涼拌小黃瓜、櫛瓜雞絲、馬鈴薯泥、可樂餅等。 這九道菜作法都相當簡單，蔬菜放在保鮮盒中也很耐放，甚至像馬鈴薯沙拉跟涼拌小黃瓜也可以一次做多一點，可以吃兩餐，其中馬鈴薯沙拉也可以夾在吐司中當早餐，不過肉類還是要趁早煮掉會比較好哦。 食譜可到各照片參考。 #宅宅太太的日常 #BRAUN手持式食物處理機 #炫風調理棒 #德國百靈 #14大配件 #美味簡單就出現 #恆隆行 #hengstyle

關於烘焙的 #烘焙器具 #使用心得分享 #記得按下珍藏 經營粉絲頁這幾年，每隔一陣子就會收到粉絲詢問，關於「器具」或是「設備」的詢問。 「威力你好，我最近想趁業餘時間好好學習甜點，想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱？」 「在選購桌上型攪拌機時，有沒有什麼要注意的，或是威力有推薦哪個品牌嗎？」 說句實在話，我並沒有在「烘焙業」工作的相關經驗，從六年前自學至今都是自己窩在廚房，使用過的器具種類、品牌其實也十分有限。 因此與其說是「推薦」給大家，今天這篇文章更像「心得分享」，我會整理我用過的「器具品牌」的使用心得，希望能對「初學」或是考慮更換設備的烘友，有一些幫助。 . . ▍烤箱 【Dr. Good好先生烤箱】 我開始販售甜點初期就是使用「好先生烤箱」，相信他也是多數人第一台家用進階型烤箱。 好先生烤箱的底層均溫版、上層均溫網，讓蛋糕的膨脹與上色表現都很好，而且溫度比起「小烤箱」而言也更為精準，當時從那種小小30L烤箱一換到他，瞬間覺得前途光明。 但比較大的問題是「熱點明顯」，熱點就是在烘烤時，烤箱內某個區域溫度會特別高，上色或膨脹也會特別明顯。（像我的烤箱就是左後方特別熱！）但只要找出熱點，並且維持著「調頭烤盤」的好習慣，基本上都沒有太大問題！ 【KAISER威寶烤箱】 這是我第二台購入的烤箱，威寶的規格和好先生一樣都是42公升，因此很常被拿來做比較，但威寶烤箱有個比較不同的功能叫做「旋風功能」，開下去之後烤箱內部的溫度會比較均勻，我個人認為蛋糕的「上色表現」更好一些。 但威寶烤箱的「旋風功能」吹出的並不是真正的「熱旋風」，因此會造成烤箱的爐內溫度，可能比設定溫度低一些，初期使用時會有些頭痛，但稍微抓幾次烤溫應該都會克服。（關於威寶烤箱烤溫設定，通常我都會建議比配方再高一點） 【UNOX旋風烤箱】 我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱，UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強，而且受熱均勻，四層的設計一次可以進爐兩盤全盤瑪德蓮，或是三盤全盤餅乾。烘烤的時間也非常有效率，烤常溫甜點或餅乾，比起「好先生」或「威寶烤箱」這類型家用烤箱，通常都能減少1/4或1/3的烘烤時間。 但我這台UNOX無法調整旋風風速，基本上像戚風蛋糕這類蛋白霜蛋糕，會因為旋風太強而烤出空心狀態，是他最致命的缺點。 但現在舊款已經停售，新款的UNOX外型非常美，聽說也能調整旋風速度，基本上UNOX烤箱真的很推薦，許多烘焙友人跟店家都是購入這台。 . . ▍手持電動打蛋器 市面上的手持打蛋器太多太多，除了價差之外，每家的轉速、檔速，攪拌頭形狀都有很大落差。 【Dr. Good】 我目前使用的是Dr. Good家出的手持電動打蛋器，有五段檔速，轉速正常。整體來說很耐用，我目前用了四年，使用頻率也很高，都沒有出過狀況。 再來是他原配一個細的攪拌頭、一個扁平的攪拌頭，細的可以拿來打鮮奶油、蛋白霜，扁的則拿來打發奶油或做餅乾，很實用。某些廠牌另一隻會配麵包的攪拌器，但我個人不做麵包，就覺得比較不實用。 我在其他教室上課時也使用過「Cuisinart美膳雅」的電動打蛋器，很推薦的原因是他有七段檔速，檔速越多你越能順利製作出各種「不同程度」的麵糊，實用性比較大。而且他的轉速落差明顯，像某些品牌的中速與高速差異不大，在打發的時候會比較難掌握。 . . ▍桌上型攪拌機 我目前使用的有兩台，一台是大家一定有聽過的kitchenAid，另一台則是台產的士邦攪拌機。 【kitchenAid】 kitchenAid攪拌機我目前使用了第四年，真心覺得沒有什麼問題，也很好上手。接下來還會想再購入其他口徑與容量的規格，去針對不同烘焙需求使用。 做烘焙的話建議大家選kitchenAid中「鋼盆口徑」窄一點的，這樣任何涉及「打發」的甜點都能做得不錯，例如：蛋白霜、奶油霜、鮮奶油打發等等。 我當初不懂這些，傻傻地購入比較大容量5QT的kitchenAid攪拌機，以為能打比較多更划算。結果因為口徑太大，所以打發起來不怎麼理想，後來拿來打麵包麵團才知道，原來我這台大口徑的攪拌機是比較適合做「麵包麵團」，烘焙用建議是買4QT左右的窄口徑款，比較能勝任甜點製作上的各種需要。 kitchenAid的檔速固定有十段，這也是他的優點，基本上任何攪拌機，檔速越多都對製作有幫助。 【士邦】 至於士邦…..雖然已經購入一年，但我還在跟他奮鬥，他的檔速只有三段，我其實適應了很久，但好像比較大型的攪拌機轉速都比較少？這點我覺得很殘念。 你在使用上面提到的烤箱時，有遇到什麼困擾嗎？ 歡迎留言跟我分享～ . . 最近幾個月實在爆炸忙，都沒時間好好研究新食譜跟大家分享😵 希望中秋禮盒快點出完～11.12月會籌備更多面交與市集活動跟大家見面！期待天氣快點涼起來～～ #威力愛分享