#本地#ThePlace｜新北 謝謝顧瑋小姐的邀約，我們為《本地》設計的「新北食譜」，終於在這個寒冬中，被印刷出來了。看著《本地》美麗的開本，精美的設計與印刷，與在我的老師顧瑋精彩地區物產的介紹後的食譜，實在欣慰。 這一年，等待了許多事情，但，好事總還是會發生的，對吧。 希望大家都去搶購《本地》，是啊，很快就會賣完並且絕版，怎麼說，都值得手刀購買呢。 分享食譜給各位，若喜歡，請務必做做，為了字數，我們可是選擇最簡單的料理，讓大家在家裡也能安心製作喔！😊 博客來購買 https://www.books.com.tw/products/0010878458 ◼︎ 碧螺春豆沙小饅頭 食材 紅豆 200公克 碧螺春茶 5公克 冰糖200公克 水 一公升 台農57號地瓜 一顆 作法 ➀ 將紅豆洗淨瀝乾，放入鐵鍋中，加入水不加蓋中火煮滾。滾後一分鐘，蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。 ➁ 開蓋，再開中火煮滾一分鐘。此時輕輕地以湯匙攪拌，在熄火上蓋悶煮15分鐘，來回七回。 ➂ 紅豆熟軟卻表皮晶瑩時，加入冰糖以中火煮至融化，熄火，將放入茶袋中的碧螺春茶葉置入，上蓋靜置八小時，讓甜味緩慢進入透中。 ➃ 隔日，將紅豆撈出，平鋪厚紙巾稍微吸去水分，糖漬紅豆就完成了。 ➄ 蒸籠將切塊的地瓜蒸熟，放涼備用。 ➅ 準備一個保鮮膜，在上頭放上20公克糖漬紅豆與20公克地瓜，四周包覆後束緊轉動，讓紅豆地瓜球呈現圓球狀，揭開保鮮膜，碧螺春豆沙小饅頭就完成了。 ◼︎ 雞油煮竹筍 食材 帶殼竹筍 一顆 雞油 三大匙 蝦米一小匙 鰹魚粉少許 香菇兩朵 作法 ➀ 準備一個可以完整放入竹筍的鍋，放入竹筍與冷水，蓋上鍋蓋以中火烹煮，全程不可掀蓋。烹煮至筍香盡出，約30~40分鐘，靜置原鍋放涼。若筍子較老，可以放入少許白米一同烹煮。 ➁ 準備一只砂鍋，開大火煸香蝦米，注意不要燒焦。香味盡出後，轉中火，放入雞油、香菇、去殼切塊的竹筍炒香。倒入蓋過食材的水，若有雞高湯更佳，筍子將完整地吸入湯汁，保存風味。 ➂ 上蓋，小火烹煮約5-10分鐘，開蓋，以鹽或鰹魚粉調味，再上蓋關火悶煮約五分鐘，即可品嚐。 ➃ 喜歡辣味的朋友，可以添加少許的辣油、辣椒渣，清朗的筍香與辣味非常適合。 ◼︎ 鹹蛋黃茭白筍 食材 茭白筍 兩隻 木耳 一片 大蒜 一顆切碎 青蒜苗 一段切末 鹹蛋黃 兩顆 米酒 適量 糖 一小匙 作法 ➀ 將茭白筍去皮切段備用、大蒜切碎、青蒜苗切末、木耳切絲、鹹蛋黃去殼分開蛋黃蛋白，並將蛋白切碎。 ➁ 起油鍋，油量需足夠，建議食用油一大匙加香油一大匙；加入蛋黃，炒至細軟且邊緣起泡。 ➂ 加入大蒜、青蒜苗末、茭白筍、木耳、鹹蛋白中火烹煮。過程可以加入少量水或高湯使其交融。 ➃ 轉小火，當茭白筍軟化但仍帶有口感時，轉大火淋上米酒，加入糖拌勻後，即可起鍋品嚐。 ◼︎ 地瓜炊飯 食材 台農57號地瓜 一顆 米 一杯 水 1.2杯 作法 地瓜去皮切段，米洗淨，依照一般方法烹煮後即可品嚐。 ◼︎ 山藥紅燒肉 食材 山藥 300公克 豬排骨肉 600公克 青蔥 一段 大蒜 兩顆 月桂葉 一片 八角 兩顆 醬油 適量 豆瓣辣椒醬 適量 豆瓣醬 適量 冰糖 一大匙 米酒 兩大匙 水 少許 油 適量 作法 ➀ 滾水燙熟豬排骨肉，沖淨水洗去血沫備用。山藥切段備用。 ➁ 準備一只砂鍋，加入油，中火，放入冰糖炒至融化且帶有焦糖色。 ➂ 放入排骨肉，沾裹油脂與焦糖，放入豆瓣醬、豆拌辣椒醬中火炒香。 ➃ 放入山藥、青蔥、大蒜、月桂葉、八角、醬油、水、米酒，大火煮滾，上蓋，以小火慢煮燉軟，約一小時。 ➄ 開蓋，嘗試味道，並以鹽巴調整鹹度。此時醬汁應以帶有濃稠感，若鹹度美好，即可起鍋品嚐。 明天，再來分享花蓮囉。 #fellowmeg #onmytable #vsco #cestlavie #taiwan #taipei #homecooking #beautifulcuisines #yummyph #foodfluffer #暮らしの道具 #碧螺春 #紅豆 #竹筍 #茭白筍 #鹹蛋黃 #金沙 #地瓜 #紅燒肉 #taiwanfood

打我懂事起，老家旁便種有一大片青竹，再往上爬又是一整座桂竹林，每年夏天的透早便跟著阿公走過長長的吊橋，穿越綠意重重的森林，來到竹影搖曳的園子，在清晨的第一道曙光射進林間之初，阿公便戴起斗笠、撩撥著竹叢間的落葉和泥土尋覓剛出土的筍尖，然後便舉起筍插將鮮嫩的竹筍一一挖起。還是小蘿蔔頭的我則任意挑選一株自己喜歡的竹叢，坐在它身旁，接受林蔭下的照拂，聆聽清涼的山風吹過竹林，竹葉婆娑的聲音，以及竹節碰撞所發出的「喀啦喀啦」的聲響，宛如用竹片削製而成的風鈴，音質清脆悅耳，在等待阿公的回家的召喚聲中，享受著來自大自然的美妙樂章。 竹之於莊稼田家，屬於生活的尋常作物，多半是實用取向，食衣住行都能用得上它。既沒有文人騷客的雅趣意境，亦沒有蘇軾「無竹令人俗。」、東晉書法家王徽之「何可一日無此君」、張潮《幽夢影》文中：「竹以子猷為知己」⋯如此這般的情韻況味；更非傾慕明散文家唐順之所謂不阿富貴、不逐繁華的竹之高節。每每走出竹林，總要跟著老人家利用山溝裡的溪水清洗ㄧ支支沾了泥土的竹筍，然後削去纖維較粗的根部，裝入袋中秤好斤兩，便和弟弟提著一袋袋整理好的竹筍，捱家捱戶兜售這些新鮮竹筍。 因此，於我而言，竹是最普遍尋常的生活材料；鮮嫩的筍子則是最熟悉不過的季節食材。蒜頭辣椒炒嫩竹筍是最普遍的農家風味料理，曬成筍乾、酸筍或脆筍煮排骨湯、燉紅燒肉⋯每一道都是在地的農村料理，特別是當令的綠竹筍爽脆清甜如水梨最適合涼拌，蘸上少許美奶滋抑或是蘸著蒜香醬油都是人間美味。 竹，伴隨我走過童年的夢，又或者是一直夢著的童年，是回憶裡抹不去又稍縱即逝的斑斕，也是日常生活的美好餵養，載着我天真爛漫的遐想和夢幻，飄向更遠的地方，雖不完整，却從來未曾蒙受半點塵埃。 🍳【涼拌綠竹筍】食譜小記： 🍁［食材］ 綠竹筍4-5斤（約2支1斤）、辣椒1根、洗米水適量、清水適量。 🧂調味料：美奶滋 🍁［作法］ 1、綠竹筍洗淨，切除筍尖，在中間筍殼上劃一刀（方便食用時剝殼）。 2、加入略淹過竹筍的洗米水與清水，投入ㄧ根辣椒，蓋上鍋蓋冷水開始煮至沸騰，調整火力保持微滾的狀態續煮40-60分鐘（視筍子大小調整），直到筷子可輕鬆穿透根部便是熟成了。 3、撈出竹筍冷水沖涼並清洗乾淨，待涼透後用保鮮膜一一包覆或置於保鮮袋保存，盡可能在3天內食用完畢。 4、食用前剝去筍殼，削除根部纖維較粗的部份，切塊盛盤，擠上一碟美奶滋即可上桌。 🦉貓兒小叮嚀： 1、若是希望延長保鮮期，可至浸泡於冷開中一起冷藏保存，但請務必每日換水。 2、無法在賞味期限食用完畢的筍子可以切絲凍存，加入蒜蓉、辣椒炒食美味不打折。 3、美奶滋盡可能另外用小皿盛裝，如此，筍塊若未食用完畢也能得到較好的保存。

Lunchbox for my sweety 200601 ~ 味噌燒肉/辣炒桂竹筍/麻香紅蘿蔔絲/秋葵竹輪捲/香蔥蛋炒飯 這兩天都在和廚房征戰中，但不是為了煮食，是為了即將到來的洗碗機喬位置，阿母花了2天的時間把廚房櫥櫃內的物品大搬風，順道來個斷捨離。 一整天不是在廚房爬上爬下，就是在整理衣櫃，順道逛逛IKEA採買置物架，逛到阿弟都快抓狂，一直問好了沒🙄 所以今天便當就偷懶一下，來個市售的味噌燒肉先撐著，全身酸痛實在無法道道都自己來啊！ 不知道有沒有人用過烘烤微波爐? 最近在考慮要進一台給阿弟下課後料理點心用，因為阿母不准他一個人在家時開火，之前他都用烤箱加熱，但得花很多時間，所以想找台有烘烤功能又可以微波的機器來取代既有的小烤箱，還是是水波爐呢？ 哎呦～好煩惱! 快……有用過的朋友給阿母一點意見吧！到底是要烘烤微波爐? 還是水波爐好呢？ · · · · #lunchbox #家常料理 #homecooking #便當日記 #便當手帳 #bento #obentobox #午餐 #手機食先 #飲食記錄 #便當 #自己煮 #家常菜 #手作り弁当 #お弁当 #お弁当記録 #dailyfood #foodpics #煮婦人生 #自炊女子 #健康飲食 #愛心便當 #手作料理 #料理 #自己煮 #低醣飲食 #健康飲食 #手料理 #健康料理 #低碳飲食 #簡單料理 #懶人料理