前陣子在別人的臉書看到一張桂竹筍滷豬腳的照片，忍不住口水直流，想到今年還沒有吃到桂竹筍，立刻託鄰居幫我訂。

今天滷了一鍋桂竹筍肉燥。以往都用整條五花肉手工切成的肉絲來做肉燥，光是切肉就要花上至少半小時。
這次的快速滷肉燥用的是三久豬肉的「有筋絞肉」，帶筋絞肉口感較有咬勁，不像一般的絞肉，做成肉燥口感有點柴柴澀澀的。
省掉切肉的功夫，我家三寶熱愛滷蛋，所以我事先把白煮蛋備好，一鍋香噴噴的桂竹筍滷肉燥加滷蛋大約一小時就可以完成了。

和朋友聊天才知道原來有不少人做滷肉或是肉燥都曾經失敗過。網路上的肉燥食譜簡直多到數不清，等一下來簡單分享一下我的快速做法和經驗。

#桂竹筍滷肉(萃取鍋)

竹筍的季節又到了...
今天去市場看到不少攤販在賣燙好的桂竹筍...

想著冰箱還躺著兩條昨天買的五花肉，那乾脆就來做桂竹筍滷肉好了！

先是問了個小攤車上擺滿桂竹筍和其他蔬菜的阿桑：這筍阿安那賣？(我都會故意用台語問，想顯得自己不是廚房菜鳥才不會買貴😂)

阿桑沒有馬上回答我，上下打量了我一番，很明顯的用感覺不是很慣性的答案說：嗯..一斤90

通常我只要感覺對方有停頓，打量我的感覺，我就會懷疑自己是不是被共盤啊...😂
我拉著老李離開，不顧阿桑推銷繼續往前走...

就在下一攤一樣的東西，一斤55搞定！

以前因為對爺爺奶奶感情的投射，所以我買菜都會特地跟較年長的買，但經過這幾年下來的經驗，我發現比較敢敲的很多時候也是一些年長的阿桑...😅

今天用萃取鍋下去滷，輕輕鬆鬆完全不用顧火，時間到就有一鍋香噴噴竹筍滷肉可以吃！
肉燉的入口即化，竹筍完全入味，連本來對竹筍興趣缺缺的艾寶都超愛！！！！
淋在白飯上，會讓你一口扒一口停不下來。

材料：
五花豬肉2條(切適當大小)
熟桂竹筍約3支(撕細條再切段)
薑2片
蒜頭4~5瓣
蒜苗1支(切段)
冰糖2大匙
醬油3大匙
蠔油2大匙
米酒50ml
白胡椒粉適量
水適量(蓋過食材的量)

做法：
1.熱鍋，放點油後加入薑煸出香味。

2.放入蒜頭、蒜苗、豬肉翻炒到豬肉表面恰恰。

3.加入冰糖拌炒均勻。

4.加入醬油、蠔油滾、胡椒粉拌炒均勻，再嗆入米酒。

5.加入竹筍、水，煮滾後熄火，全部移入萃取鍋。

6.萃取鍋書都1.5小時即完成。

#萃取鍋開團中
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煮婦小吃三連發之米粉湯加黑白切

｢趕快去做事情，不然馬麻要把你們五雷轟頂。｣
｢馬麻，五雷轟頂是英文嗎？｣小一生問。
｢呃，不是｣
｢那是台語嗎？｣
｢......是成語。｣
拿著槌子的索爾遇到兵，不知道要不要劈下去。（菸）

#索爾遇到兵有理說不清

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台北跟新竹距離並不遠，但有些在台北常見的東西，新竹吃不到，或是口味跟台北不太一樣。

我想到的例子有米粉湯，台北有好幾家有名的，但新竹很少見（之前有粉絲留言說西市有一家）。上禮拜，一口氣買了各式小吃的材料，除了米粉湯、黑白切外，還有魷魚羮、滷肉飯加桂竹筍，本周是懷念台北小吃周。

可惜，小三生跟小一生吃不慣，都吃一小碗就說很飽，快速閃人。以後不能常煮了T_T。

有愛吃小吃的粉絲留個言，說你們喜歡什麼小吃，讓我取暖一下好嗎？

值得一提的是，隊友已經被我訓練到什麼奇怪的食材都買得到了。
買過龍蝦、馬祖淡菜、擠餅乾器、帕米吉安諾雷吉安諾起司....等等等。從早期很像日本有個綜藝節目派小孩去買東西，不知道去哪裡買、找不到、買錯了、跑回家問等狀況，到現在見怪不怪，煮婦才說想煮米粉湯，隊友就很淡定的買回超級粗米粉了。

粗米粉在光復路合興米粉買的喔。

做法：
1.豬骨洗淨，加入水，大火煮1-2小時。(講究的話可以先跑活水，冷水小火煮豬骨，半小時後，整鍋倒掉。骨、鍋子洗淨，重新裝水大火煮。此方法可去除血渣、豬味)跑活水要用小火，但煮高湯要用大火才能煮出奶白色高湯，一開始水可以多一些，中途若水滾少了，再加水。
2.另起一鍋水煮黑白切，有些要煮久一點，例如小肚。脆腸燙熟即可，不用煮太久。我是跟豬肉攤買洗淨燙好處理好的，回家只要再煮過一次就好，很方便。
3.粗米粉泡水，步驟一完成，加入一起煮，粗米粉要煮久一點才會夠軟。加入步驟2黑白切一起煮。調味灑芹菜即可。
我記得以前吃的有加油蔥，但我家裡那罐用一小碗試加，加下去覺得味道不對，但沒加了，一樣好吃。
黑白切加醬油膏即可。