【栗子蛋糕捲．覆盆子蛋糕捲】
今天晚餐後的甜點是PATISSELIER的兩款蛋糕捲，栗子口味和覆盆子口味。蛋糕捲是結構非常單純的甜點，就是Génoise(海綿蛋糕）和塗抹其間的餡料，但往往越單純的東西越看得出真功夫。用全蛋或分蛋法做海綿蛋糕都可以，也可以採取戚風蛋糕的做法，蛋糕出爐後從烤盤上取下，擱涼15分鐘，趁還有餘溫時，先在桌上鋪上比蛋糕面積稍大的蛋糕紙或乾棉布，將蛋糕正面朝下擺好，撕去蛋糕原本背面的烘焙紙，再將蛋糕翻面，也就是撕去蛋糕紙的那面朝下，提著桌上的蛋糕紙或棉布先將蛋糕由自己這一側往外側捲起來，蛋糕紙或棉布不要一起捲進去，捲好後連著蛋糕紙或棉布放入冰箱冷藏15分鐘，然後取出蛋糕捲，打開來，開始抹上餡料，抹的時候，中央抹得稍厚，蛋糕邊緣留約兩公分不要抹到，再依照原先的方式重新捲起來，捲好連同蛋糕紙或棉布放入冰箱冷藏3小時定型就好了；至餡料，其實只要是以高品質的鮮奶油打發之後就是很好的餡料，這種裹著打發鮮奶油的簡單蛋糕捲其實是最好吃的～

-高雄-🍴春正商行🍴
🔺水蜜桃布丁戚風 $160
🌟來到隱藏在鳥松小巷子裡的「春正商行」，享受在復古紅磚屋內品嚐下午茶，最期待的就是挑選蛋糕啦😍
蛋糕櫃上面寫著”大推”的「水蜜桃布丁戚風」🍑！春正商行的戚風蛋糕真的很讚，蛋糕體濕潤不乾柴，配上鮮奶油，吃起來也不會太甜膩耶，夾層是水蜜桃和布丁🍮，好吃到覺得我可以吃得下兩塊😋
🔺日式焙茶栗子蛋糕捲 $150
「日式焙茶栗子蛋糕捲」也很不錯，栗子的香氣很足，但我覺得口味上比較甜，配個無糖茶會比較剛好唷👌🏻！
🔺原味拿鐵(淺焙) $80
🌟我很愛的「原味拿鐵」☕️，有中焙、淺焙可以挑選，喜歡他們的拿鐵奶香濃郁、不苦澀，是很順口的感覺☺️
🔺午安伯爵紅茶 $80
室友點的「午安伯爵紅茶」，伯爵茶香的口味很清爽，搭配甜點非常解膩～
📍低消每人要點一杯飲料，兩個人都喝不完，只好外帶～
☑️高雄市鳥松區本館路72巷11-1號
☑️電話：07-3707263
☑️營業時間：10:00-18:00(週一公休)
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Caffè Time ☕️

這個蛋糕體非常好用，做了那麼多年的蛋糕配方，覺得這個配方就是最棒的萬用蛋糕體，不用再換啦！

重點是這款蛋糕體，不只是好吃而且操作過程簡單。

買了一罐無糖栗子泥，省略撥栗子、煮栗子的麻煩。做栗子蛋糕更輕鬆。

以打發的鮮奶油➕栗子 的餡料，為了固定不滑落塌陷用了吉利丁輔助，效果很好。

喜歡栗子蛋糕 有興趣可以試試。

沒有栗子你也可以考慮用紫芋，口感視覺也很棒。
記得用芋頭要過篩，去除粗纖維口感才會綿密。

栗子蛋糕捲做法配方

栗子蛋捲 Kastanienroulade

材料 ：

(A)蛋糕體：
蛋黃⋯5個
細白糖⋯50克
香草糖⋯1小匙(2g)
葵花籽油⋯50克

蛋白⋯5粒
糖⋯70克
鹽⋯1小撮(2g)

低筋麵粉⋯100克(或90g)
泡打粉⋯2克

做法：
1、蛋黃、糖攪拌至糖融，續加入沙拉油攪打至乳化。

2、蛋白、鹽➕分3次加糖...打至軟性發泡。
3、將蛋白霜跟蛋黃糊小心混拌均勻。

4、麵粉、泡打粉篩入蛋糊中，以刮刀小心切入拌合。

5、平盤抹上奶油鋪上烤紙，倒入麵糊、輕震一下麵糊中不均勻氣泡。

送入。預熱烤箱170 ℃

烘烤 20-25分鐘（中途可以手掌輕拍蛋糕中央有沙沙的彈性即可，或是以竹籤刺入蛋糕不沾麵糊也行，不要烤的太乾。）

6、
-移出蛋糕。立即掀開四邊的烤紙。
-在蛋糕上覆蓋一張乾淨的烘焙烤紙。防止表面風乾。
-將蛋糕翻轉，掀去底部的烤紙。
-將蛋糕四邊切除。蛋糕體短的兩邊以90度角斜刀切除。捲起的起端劃兩刀直線（不可切的太深）以利捲起。連帶烤紙將蛋糕體捲起，放入冰箱冷藏1小時定型。

(B)栗子奶油餡
動物性鮮奶油(35%) ⋯250ml
細砂糖 ⋯40g
鮮奶油打發粉(sahnesteif )⋯1包
蘭姆酒⋯2小匙
吉利丁片⋯2片

栗子醬 ⋯300g。過篩
細砂糖⋯40g
香草糖⋯1/2小匙

做法：
1、吉利丁以冰水泡軟備用。
2、動物性鮮奶油與細砂糖、鮮奶油打發粉、混合打發。
3、少許蘭姆酒加熱融化吉利丁。
4、將栗子加糖攪拌至糖融，加入融化的吉利丁混合，再與少許打發鮮奶油混合均勻後加入剩餘鮮奶油混合。

組合：
1. 烤好的蛋糕捲蛋糕體內面朝上，取2/3栗子鮮奶油均勻抹上。
1/3裝入擠花袋留作裝飾。

2. 蛋糕體捲起後，以烘培烤紙包裹定型放入冷藏定型。
3、食用前取出分割。擠上剩餘的栗子鮮奶油裝飾。

秋天的甜點：栗子馬斯卡彭蛋糕卷 — 說到栗子，你是否馬上迸出炒栗子！今天要徹底改變你大腦，因為這個食譜將栗子與獨特的馬斯卡彭起司醬和香草奶油結合在一起，使其獨樹一幟，是不容錯過的甜點

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/dessert-chestnut-cream/

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所需食材:
700 g 例子
600 ml 水 
200 g 糖 

馬斯卡彭起司醬:
400 g  馬斯卡彭起司
1 湯匙 香草精  
350 ml 甜杏仁奶
5 片 吉利丁 請加熱 
800 g 打發鮮奶油

其它:
奶油餅乾
巧克力餅乾棒
烘培紙
廚房紙巾卷
橡皮筋
擠花袋

作法:
1.) 將所有栗子殼切交叉狀，放進170°C烤箱30分鐘；建議添加一碗水，以防止栗子在烤箱中過乾。
2.) 讓栗子短暫冷卻，直到可以觸摸，然後將其剝皮。
3.) 水煮沸加糖和去皮的栗子，煮10分鐘，不要蓋上鍋蓋。
4.) 取出三分之一的栗子放在一旁。然後將剩餘三分之二的栗子通過篩子擠壓，然後等冷卻。
5.) 同時，將馬斯卡彭起司、香草精和甜杏仁奶混合一起；最後，去除明膠。將三分之一的馬斯卡彭奶油與篩過的栗子塊一起攪拌，然後加入300克打發鮮奶油。然後裝進擠花袋。
6.) 在廚房紙巾卷的紙板上放一張烘焙紙，然後用另一張烘焙紙和橡皮筋將紙捲的一側密封。
提示：紙卷的長度不得超過盒子形狀。
7.) 現在，從另一側擠入馬斯卡彭栗子奶油，然後用另一張烘焙紙和橡皮筋將開口封閉，冷凍4小時。
8.) 將500克打發鮮奶油和剩餘的馬斯卡彭起司混合，然後加入事先預留的栗子。
9.) 將烘焙紙鋪在模具裡，然後倒入上述步驟的奶油半滿。
10.) 現在，將冷凍的卷從冰箱中取出，拿下烘焙紙和紙巾卷，然後將其輕輕按入奶油中。
11.) 用剩下的奶油蓋住栗子奶油卷，並在上面鋪上一層奶油餅乾；然後將其放入冰箱4小時。
12.) 從模具裡倒出栗子奶油卷，並在巧克力餅乾棒裝飾。

影片中的第二道草莓巧克力柵欄蛋糕食譜，請見這裡：https://www.yokofu.tw/fence-cake/

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