上班族的快手飯，12道最受歡迎的純素油飯，全素的食材，濃香四溢，爽口不油膩哦！ https://hknews.pro/article/1473179#1187

【秋天的栗子司康】°食譜與步驟圖°

讓秋熟栗子的甘美，溫暖這個秋
你的秋，你的栗子司康，都能鼓勵家人的心

加入與麵粉等量的栗子，部份壓碎的栗子混合麵粉成滋味，部份栗子留在司康中架構口感。
藉椰棗的自然甜味，為司康帶入甜；以深色紅糖的糖蜜，凸顯栗子風味。
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◎ 材料與重量
可製作10～12個壓模成形的圓形司康
** 無鹽奶油，雞蛋，動物鮮奶油都是冷藏溫度 **

～司康～
• 椰棗_切丁： 30g
• 阿瑪雷托杏仁利口酒 Amaretto： 10g
• 甘栗仁（果仁淨重）： 170g
• 中筋麵粉： 170g
• 泡打粉： 1 ¾小匙
• 鹽： 1/8小匙
• 深色紅糖 Dark brown sugar： 25g
• 無鹽奶油： 50g
• 雞蛋： 1個
• 動物鮮奶油35%： 95g

～司康頂_烘焙前～
• 蛋黃： 1個
• 珍珠糖： 適量
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◎ 前置步驟
椰棗切成小丁後，加入阿瑪雷托杏仁酒（也可以用清水取代）。
用微波爐低功率20秒間隔加熱。每隔20秒，取出混合一下讓椰棗吸收杏仁利口酒，椰棗會完全展開。約需1分到1分半鐘。
**使用清水取代杏仁酒時，另外再增加香草精1/2小匙。香草精可與雞蛋和鮮奶油一起加入。**
甘栗仁，是市售去殼可熟食的栗子。其中120公克用刀背壓碎，壓碎就好，不需壓成泥。剩下50公克甘栗仁切小塊。
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◎ 製作步驟
1.）乾性食材過篩：中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，混合後過篩。加入紅糖後再次混合均勻。

2.）加入奶油後手搓奶油～ 用指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。

3.）先加入椰棗，再加入120公克壓碎的栗子，用叉子略微混合均勻。** 記得將黏在一起的椰棗撥開。**

4.）加入雞蛋與鮮奶油，用叉子將液態食材略微拌合後，換刮板輕輕翻壓，讓乾濕食材混合。

5.）最後加入50公克切成塊狀的栗子，拌合均勻就好，不要過度攪拌。

6.）翻折與疊砌+整形與切割～ 將麵團倒在工作檯上，以刮板協助麵團進行翻折疊砌步驟。將經過翻折後的麵團，輕輕平壓成厚度約2.5～2.7公分的厚餅狀，使用直徑5～6公分壓模切割。將司康放在鋪好烤紙的烤盤上，中間留下間距。**如麵團黏手，可用少許麵粉作為手粉。**

7.）在司康頂部刷上蛋黃。我是來回刷兩次，第一次薄薄刷，第二次刷均勻。再撒上珍珠糖。完成後，入爐烘焙。
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◎ 烘焙與出爐
◼︎ 烤箱位置： 中層，正中央
◼︎ 烘焙溫度： 200°C ，上下溫
◼︎ 烘焙時間 ：18～20分鐘

*應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。頂部呈現明顯金黃色澤，週邊上色均勻就可出爐。出爐後將司康留在烤盤上10分鐘後，再挪放在網架上冷卻。
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◎ 寶盒筆記
[秋天的栗子司康]所使用的甘栗仁是市售已經剝殼栗子仁，可熟食。當然可用新鮮栗子經水煮或是烘烤後撥殼取果仁使用。
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為什麼分兩種方式處理栗子？
壓碎的栗子比較容易與麵粉以及其他材料混合成團，在奶油粉團中加入。最後才拌入切塊的栗子，是為了保持栗子的完整性，在完成後的司康中也能明顯看到栗子。
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椰棗有自然的甜味，所以食譜中所用的糖量較少。如完全省略椰棗，應增加糖量。
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深色紅糖有較為濃郁的糖蜜香，與栗子搭配，讓栗子的風味更迷人。
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司康頂部刷上蛋黃，可增加司康風味，經高溫烘焙，梅納反應較為明顯，風味濃厚。司康頂部也可以刷鮮奶或優格，烘焙後較不易上色。刷蛋白可讓司康在烘焙後頂部有光面效果。
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裝飾所用的珍珠糖應可在烘焙材料行找到。用粗粒的二砂糖也可以。
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司康麵團在折疊與整形前是散落的粉塊與團塊，甚至見得到奶油塊，先不要急著讓麵團均勻，在折與疊操作中就會成團並形成層次。
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未經浸漬或顆粒太大的椰棗，栗子太乾硬，都會讓使用壓模的難度提高。可以用刀切成塊的方式製作。
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烤箱先預熱並達溫很重要。要讓烤箱等司康，不要讓司康等烤箱。
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#秋天的栗子司康
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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《板栗素油飯》材料完全素凈卻是滿口清香

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吉祥年菜怎麼做最省時？吃不完的年菜該怎麼辦？！就讓美味生活邀請型男名廚吳秉承，解決你的年菜料理煩惱吧！【吉利花雕大明蝦】、【鴻運栗子干貝雞米飯】，不只教你無油煙料理訣竅、二次年菜調理法、大菜擺盤一次學！。

吉利花雕大明蝦
材料
【材料】
明蝦………8尾
花椰菜………8朵
蒜末………20g
薑末………10g
辣椒末………10g
蔥花………20g
紅、黃甜椒丁………各30g
香油………2大匙
花雕酒………50c.c.

【調味料】
甜酒釀………1大匙
番茄醬………2大匙
辣豆瓣醬………1大匙
素蠔油………1大匙
糖………1小匙
白胡椒粉………1小匙

作法
1. 先將花椰菜泡水，下鍋再瀝水放入無水鍋燜熟。
2. 下香油排入開背的明蝦，再下蒜末丶薑末丶蔥花丶甜椒丶辣椒。
3. 加蓋煮熟再淋入調味料，最後熗入花雕酒即可起鍋排盤。

鴻運栗子干貝雞米飯
材料
【材料】
年菜剩餘的熟雞肉塊………200g
乾干貝………3粒(蒸酒水)
糖炒栗子仁………20粒
白米………2杯
鴻喜菇………1包
薑片………20g
金鈎蝦米(先泡水)………10g
蔥花………10g
洋蔥末………20g
南瓜塊(去皮)………50g
香油………1大匙
香菜………10g

【調味料】
米酒………2大匙
醬油………1大匙
白胡椒粉………1小匙
水………2（米）杯

作法
1. 先將香油倒入內鍋，再下薑片、蝦米、蔥花、洋蔥，蓋上蓋子按加煮飯，約聞到香味取出。
2. 再下去骨的雞肉、南瓜、鴻喜菇、栗子肉、干貝、白米，加入水2杯放上電子鍋。
3. 按煮飯功能即可，最後取出點上香菜。

．小訣竅：
1. 蒸乾干貝做法：取碗放入乾干貝，加水蓋過干貝，在加1大匙米酒，以外鍋一杯水蒸煮即可。

本集食譜：http://bit.ly/2E6oHUh

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