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#1柿子之脫澀
以此法處理的柿果，果皮上往往會附上一層白色的碳酸鈣（圖2），影響果實外. 觀，在食用上也較不方便、不衛生，而且脫澀後果實放置時間短。此外，石灰. 懸浮液浸漬的柿果， ...
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#2水柿
柿子脫澀 大部分採用浸泡石灰水，在早期不用石灰水浸泡時，農民將劣質的柿子打破泡於水中浸泡脫澀，上面再以柿葉或龍眼葉覆蓋，其功能與現在浸泡石灰水時，以黑塑膠布覆蓋的 ...
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#3為什麼柿子會有澀味？原來是它在作怪！ - 香港新浪
柿子脫澀原理 分為兩種，直接作用和間接作用。 直接作用就是用乙醇、石灰水和食鹽等直接滲入果肉中，與鞣酸發生沉澱，將可溶性鞣酸轉化為不 ...
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#4柿子脫澀技術要掌握，不然吃不到味甜爽口的柿子 - 每日頭條
柿子 的澀味形成是由於它含有大量單寧，多數以可溶性狀態存在於單寧細胞中，當人們咬碎果肉，部分單寧細胞破裂，可溶性單寧流出來，被唾液溶解，使得人們口 ...
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#5改進柿子脫澀
柿子 的澀味主要是由於柿果中單單細胞含有可溶. 性單寧而引起。舌頭對澀味的敏覺性,只要0.2%以. 上可溶性單寧就可感覺出來。因此脫澀處理就是要使.
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#6為什麼柿子會有澀味？原來是細胞中的鞣酸作怪
吃柿子時，柿子的細胞被嚼破，細胞裡面的鞣酸就會流出來，與口腔中的唾液蛋白結合，讓人產生澀的感覺，而且鞣酸還會刺激口腔的黏膜蛋白，使之產生收斂性的 ...
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#7淺談柿子 - 跟著鄭大師玩科學
不過純泡水或真空包裝脫澀處理的柿子會比較軟，使用石灰水來脫澀才會脆，這是因為鈣離子能阻礙原果膠的水解作用，因此脫澀後的果肉就會較脆而不易軟爛（請 ...
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#8柿子脫澀變軟甜新方法
大家一般都知道將蘋果和硬的柿子放在一起，用塑料袋把口紮緊，三、四天後直至其變軟，待顏色透明時，就可以吃。道理在於，柿子澀是因柿子果肉中含有大量 ...
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#9柿子的脫澀原理是什麼？ - 劇多
最常見的柿子脫澀方法是石灰水脫澀，1斤柿子配對7克的石灰水，把石灰水均勻調和成石灰乳，再把柿子浸泡在裡面，將溫度控制在22℃左右，等待5天就可以食用了 ...
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#10如何快速给柿子脱涩方法和原理整合 - 聚餐网
柿子 熟透了就很软了不易保存，所以一般柿子在有点发黄硬的时候就摘下来，可这样的柿子吃起来涩口，那么怎么样给柿子脱涩呢?一般最常用就是温水脱涩，酒精脱涩， ...
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#11柿子脱涩八法 - 湖南省林业局
脱涩 的原理，是给柿子制造一个低氧的环境 ， 使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合，形成不溶性的物质 。 1.石灰水脱涩 。 每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰 ...
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#12三大品種一次認「柿」！甜柿挑選、保存法
關於柿子的脫澀原理，到甜柿的保存、挑選及吃法，這篇一次帶你搞懂！成為今年秋天的品柿達人。 ．為什麼柿子需要脫澀？ 脫澀是為了去除柿子中的澀味，而柿子之所以會 ...
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#13真空脫澀應用在'牛心柿'果實脫澀的可行性研究
前兩者屬澀柿. (astringent)品種，後兩者為甜柿(non-astringent)品種。澀柿果肉中因含大量的可溶性單寧. (soluble tannin)，無法直接食用，須經脫澀(de-astringency) ...
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#14番路水柿脫澀真功夫柿子哥廖誌鑫接棒 - 亞太新聞網ATA News
南區分署說，柿子果實中含有強烈澀味，早期是因柿子掉入水中發現可去除澀味，原理是因缺氧狀態下讓果肉中單寧由可溶性（澀味）轉成不溶性（去除澀味）。而 ...
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#15柿子发涩？九大妙招分分钟解决！_脱涩 - 搜狐
有一些用户在后台留言反映说想要了解一些与柿子脱涩有关的知识，所以我们特地又追加了一篇关于柿子脱涩相关知识的图文，一起来看~ 柿子脱涩原理…
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#16有啥好辦法能讓柿子脫澀？看這幾個方法行不 - 雪花新闻
從原理上來講，也可以分爲兩種方法，一種是直接作用，例如將某種物質直接滲入柿子中，與其中的單寧發生沉澱，使可溶性單寧轉化爲不溶性，達到脫澀的 ...
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#17柿子如何快速去涩 - 百度经验
鸿茅药酒官方商城. 进店. 柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。 ... 柿子脱涩的基本原理和方法. 2280人看过. 脆柿子怎么脱涩.
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#18为什么柿子会有涩味？原来是它在作怪！ - 荆楚网
不过，采摘后的柿子会通过一些方法进行处理除去涩味，就变成我们爱吃的又香又甜的柿子了。 柿子怎样才能脱去涩味？ 柿子脱涩原理分为两种，直接作用和 ...
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#19牛心柿脫澀的推薦與評價，FACEBOOK、YOUTUBE和網紅們 ...
在牛心柿脫澀這個產品中，有8篇Facebook貼文，粉絲數超過13萬的網紅無毒農-友善環境的安心水果，也在其Facebook貼文中提到， 【柿子大賞】甜柿、澀柿…
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#20柿子脱涩原理是怎样的？ - chuan LUO 的回答 - 知乎
你说的涩柿子，有甜柿子不需要脱涩的···下面就你说的涩柿子脱涩原理说一下：涩柿果实中含有较多的可溶…
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#21甜柿怎麼挑
關於柿子的脫澀原理，到甜柿的保存、挑選及吃法，這篇一次帶你搞懂！. 成為今年秋天的品柿達人。. ．為什麼柿子需要脫澀？. 柿子根据成熟时能否自然脱涩分为甜柿 ...
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#22以除濕乾燥法製造柿餅之研究
地區,栽培品種屬澀柿系統者,有如牛心柿、四週柿及枝垂柿等(郭,1984、康,1990)。柿子之採收. 期在10-11月,屬產期集中的果樹。甜柿主供鮮食之用,澀柿可以製造柿餅或脫澀 ...
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#2439. 柿子脫澀的原理是使柿果行(A)無氧呼吸(B)無水呼吸(C)無 ...
柿子脫澀 的原理是使柿果行 (A)無氧呼吸 (B)無水呼吸 (C)無二氧化碳呼吸 (D)有氧呼吸。 技檢◇園藝-丙級- 108 年- 13300 園藝丙級工作項目06：採收處理#19445. 答案：A
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#25為什麼柿子「攬一攬」就不澀了？ - 壹讀
柿子 自然熟透後，其中可溶性單寧就會轉變成不溶性單寧，唾液溶解不了，我們就不會感覺到澀了。我們人工脫澀的原理，就是想辦法將柿子裡的可溶性的單寧 ...
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#26柿子脱涩原理及脱涩方法_参考网
柿子脱涩原理 ，大致分为两种：一种是直接作用，即用乙醇、石灰水和食盐等物质，直接渗入果肉中，与其中的鞣酸发生沉淀，使可溶性鞣酸转化为不溶性，达到脱涩的目的；另 ...
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#27柿子，去澀才能入口
一般「脫澀」的方法有石灰浸漬法、酒精噴灑法、二氧化碳氣體脫澀法、香燻法多種，各有特色，里仁是採龍眼葉浸泡法，此法簡單易做，這是利用浸泡液發酵去氧，使柿果處在無氧 ...
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#28食慾之秋・關於日本秋果「柿子」的7件事 - tsunagu Japan
要讓柿子脫澀，可以曬乾，或是等到它過熟，不過這樣會讓柿子生果的爽脆口感消失。 ... 人們會把柿子泡在水中去除澀味。原理就跟使用乾冰是一樣的。
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#29以除濕乾燥法製造柿餅之研究 - 桃園區農業改良場
柿青進行乾燥之第三或第四天,即柿子果實開始成熟軟化時,發生腐爛現象。 ... 因甜柿主供鮮食之用,澀柿可以製造柿餅或脫澀後以水(浸柿)形態供鮮食(3),兩者皆.
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#30金醬厚 🌶️ on Twitter: "https://t.co/mL3P04MOZU 柿子 ...
澀柿果實內含大量可溶性單寧物質（Tannin），尚帶澀味、採收後要先經過人工脫澀處理，其原理是讓果實隔絕空氣，把可溶性單寧變成不可溶性，果肉才會 ...
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#31【台灣好果子】柿子秋之味 - 經典雜誌
在台灣我們吃的柿子，大致上可分為澀柿和甜柿兩大類。 所謂澀柿，就是果實採收時尚帶澀味，需以人為方式加以脫澀，才會好吃。若等它 ...
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#32柿餅的美味密碼 - 徐仲的飲食文化研究
製成柿餅，也是一種脫澀方式，而且是讓人擊掌拍案的「循序漸進壓力法」。 當柿果下樹，來到集中場，先去除果皮 ...
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#33以除濕乾燥法製造柿餅之研究
等地區,栽培品種屬澀柿系統者,如牛心柿、四週及枝垂柿等(4,5)。柿子之採收期在10-11月,屬產. 期集中的果樹。因甜柿主供鮮食之用,澀柿可以製造柿餅或脫澀後以水(浸柿) ...
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#34「柿子」這樣吃不怕誤觸3食用地雷 - World Gym Blog
螃蟹的肉是優質的蛋白質，蛋白質含量也是數一數二的高，所以原理等同於 ... 柿子的單寧酸，大部分都集中在外皮，柿子在脫澀的時候，沒辦法把單寧酸 ...
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#35九降風吹寒露柿：「柿子」紅了 - 於晴小農作- 痞客邦
由於澀柿味澀需要加工去除澀味，牛心柿多用石灰懸浮液浸漬脫澀，且脫澀後 ... 得此名，四周柿的脫澀方式是在蒂頭滴適量的鹼水，原理其實就是催熟後澀 ...
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#36【柿子圖鑑】牛心、四周、鑽石、蘋果、石柿 - 上下游
澀柿果實內含大量可溶性單寧物質（Tannin），尚帶澀味、採收後要先經過人工脫澀處理，其原理是讓果實隔絕空氣，把可溶性單寧變成不可溶性，果肉才會 ...
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#37有啥好辦法能讓柿子脫澀？看這幾個方法行不 - 今天頭條
從原理上來講，也可以分為兩種方法，一種是直接作用，例如將某種物質直接滲入柿子中，與其中的單寧發生沉澱，使可溶性單寧轉化為不溶性，達到脫澀的 ...
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#38世新新聞水柿真空脫澀技術延長存放期限 - YouTube
世新新聞101年10月9日(二)水柿真空 脫澀 技術延長存放期限番路鄉農會和中興大學教授合作，輔導番路柿農，進行真空 脫澀 技術，新的 脫澀 技術只要48小時就 ...
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#39譚敦慈》秋日安心吃柿別把柿霜當成霉 - 大人社團
需要人工泡石灰水脫澀的是澀柿，常見品種有牛心柿（水柿）、四周柿、石柿。 ... 歸究這些謠言的原理，是和柿子中含有的「鞣酸」有關，也就是「單寧」 ...
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#40照樣造句—適柿時,食柿是時 - 黑胡桃網路閣
柿子 的品種很多，一般依其果實在樹上成熟時是否可自然脫澀. 而分為澀柿與甜柿兩大類。 【澀柿】有三種： ... 心裡想知道這些背後的化學原理 ?
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#41想看啊
本，有富有、次郎、花御所、依豆等品種；澀柿中 ... 柿餅的製作原理就是讓柿子本身所含糖分轉. 換成果糖和葡萄糖，並因脫水提高糖的濃度，達到. 脫澀作用。
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#42綠柿子+醬油=紅柿子 - 海水格格x饗樂生活
如牛心柿以石灰水脫澀，製成脆柿，俗稱浸柿，吃起來香甜，四周柿則以電石置於箱底，再慢慢放出乙炔促進軟熟即可成為紅柿，後兩種做法不會因吃酒再吃紅柿後 ...
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#43【人生智慧】傷痛的價值 - 人間福報
對此，朋友耐心地向我解釋說：「用牙籤催熟柿子，屬於刺傷脫澀法，是一個很管用的土辦法。它的原理其實也很簡單。因為，柿子表皮被扎破後，自然加速其氧化，從而達到 ...
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#44生柿子吃起來太澀？教你3個小妙招，催熟更快更好吃哦 | 水柿 ...
例如紅軟的四周柿、脆的水柿（牛心柿）、做柿餅的石柿等，都是澀柿品種；成熟時在樹上不能脫澀，採下後要脫澀處理才可以食用，所以稱為澀柿。
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#45柿淨味除臭實驗：柿單寧快速吸附阿摩尼亞 - 健康跟著走
柿單寧- 近年科學研究發現，天然的「柿子單寧」在微生物抑制效果上優於綠茶多酚。 ... 為甚麼有些柿子要脫澀，而有些柿子直接採下來就是可以吃呢? 這一切的原因都是單 ...
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#46【水柿催熟】生活小妙招：柿子怎麼催熟？... +1 | 健康跟著走
將柿子裝進塑料袋中，裡面放一兩個熟蘋果或香蕉，把口紮緊，2-3天即可脫澀。原理是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動 ...,田裡有顆紅柿果樹,但每年都吃不到柿子, ...
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#47番路鄉柿子紅了香甜Q脆品嘗正是時候 - 新唐人亞太電視台
柿農江火炎：「(牛心柿)挑這種比較長的 柿子 ，如果整顆圓圓的，就代表說它的氮素太多，這個 柿子 就不夠紮實，也比較不脆，它的甜度也會不好。這個要 脫澀 ，脫 ...
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#48柿子加香蕉會中毒？吃柿子產生胃柿石？ - 明日科學
當柿子逐漸成熟，單寧含量也會隨之越少，有些柿子在樹上就會脫澀，但有些種類需要人工脫澀。像是四周柿用鹼液（碳酸鈉）脫澀、 ... 過敏藥物原理解析.
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#49加入WTO 甜柿進口衝擊及關稅配額管理方案之研究
脫澀 ，而分為澀柿與甜柿二大類。本省澀柿的栽培，大都分佈在中北部的. 低海拔山坡地。 ... 5 個不同批發市場之甜柿產品需求曲線，依據一般市場經濟學原理，在此做.
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#50中華民國第60 屆中小學科學展覽會作品說明書
柿子 原產於中國，依照果實的甜澀、果肉有無褐斑、脫澀與種子形成的關係，可分 ... 原理：利用抗氧化物質將碘分子還原成碘離子的特性(I2＋2e¯→2I¯)，測試其抗氧化力。
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#51柿潤肺養生，自然栽者佳 台中和平崑崙巷中的小農之家，堅持 ...
由於先民帶到台灣來的柿子全都是澀柿，這類柿子的熟果無法在枝上脫澀， ... 無肥料的友善方式，利用大生態系自然循環的原理，天生地養所有的果樹。
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#52青柿子能吃嗎有毒嗎 - 老资料
原理 是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內部的乙烯產生，達到催熟的目的。如果沒有蘋果相較，也可用梨或山楂之類的水果代替。 2、刺傷脫澀法催熟法. 在柿 ...
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#53怎麼捂柿子? - 雅瑪知識
可以啊，在柿子中放一個蘋果這樣做的原理是：蘋果成熟後會釋放一種氣體（ ... 成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。
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#54柿子好吃營養多，但是禁忌多更多，小心這些吃法會讓你上醫院!
柿子 內的蔗糖、葡萄糖、果糖等含量豐富，同時，也含有大量的蛋白質、果酸 ... 再者，未脫澀的柿子含有大量鞣酸，會導致螃蟹貝類中的蛋白凝固，進而會 ...
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#55國中組作品名稱：氧化柿可而止關鍵詞：柿子、抗氧化物質
三、 不同品種柿子(已脫澀)萃取液抗氧化力之研究. (一)不同品種之柿子(皮、肉) ... 1. 原理：DPPH 自由基之乙醇溶液為深紫色，於波長517nm 下有最大之吸光值，常用來評 ...
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#56甜柿怎麼切
農委會指出，柿子依果實在樹上成熟時能否自然脫澀，分為澀柿與甜柿兩2015. 10. 29.又到一年一季吃柿子的季節，對於那些愛吃柿子的人來說，柿子一上市大家都 ...
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#57蔬果甘露系列50 - 柿子與紅棗@ 靈性使者- 天人合一 - 痞客邦
柿子 依口味，又分為甜柿和澀柿。一般來說，較熟的會較甜。澀柿果實內含大量可溶性單寧物質（Tannin），尚帶澀味、採收後要先經過人工脫澀處理，其原理 ...
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#58脆柿子怎麼催熟柿子怎麼看熟不熟 - 健康大巴
同樣是藉助高溫加快水果成熟的原理，把脆柿子放在太陽底下晒一晒就能催熟 ... 採收的青果（皮綠色），水溫以35～40℃，浸泡18小時以上才能脫澀；而採收 ...
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#59台灣杮子圖鑑 - 草湳里
澀柿果實內含大量可溶性單寧物質（Tannin），尚帶澀味、採收後要先經過人工脫澀處理，其原理是讓果實隔絕空氣，把可溶性單寧變成不可溶性，果肉才會 ...
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#60朱慧芳／脆柿脫澀 - 元氣網- 聯合報
石柿在新竹、苗栗一帶種得多，大多拿來做成柿餅，少部分浸泡脫澀後當作鮮果食用。那天，法師教我用柿子本身的天然澀，去脫褪柿子的澀，聽起來飽含化學知識 ...
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#61柿餅 - 中文百科知識
柿餅是用柿子去濕加工製作而成的一種乾果。又稱乾柿、柿乾， ... 柿果采後經3—6天脫澀處理，加工成柿餅，肉質乾爽，味清甜且存放久不變質。陽朔縣柿餅暢銷區內，遠銷 ...
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#63柿子咖啡詳盡懶人包(2023年更新) - 宜東花
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#65柿果
涩柿果实中含有较多的可溶性单宁，对口舌黏膜有收敛作用而使人感到涩味。 ... 柿子的品種有1000多種，以脫澀與否分為甜柿和澀柿兩大類為主[2] ，前者 ...
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#67吃完柿子
吃柿子感到有澀澀的感覺，那就是單寧酸，依據營養專家的解說，如果一下子柿子吃 ... 使人感覺到澀味，當呈凝固態時，就不會有地震事務所 柿子會澀原因及何謂脫澀柿子 ...
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#68水柿英文
柿子 依照果實的甜澀、果肉有無褐斑、脫澀與種子形成的關係，可分為【完全澀柿… 查看更多. 播种之前先要催芽，将种子放到清水中浸泡，之后换55℃的热 ...
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#69柿子人工脱涩五法 - 中国科学院植物研究所
刚采收的柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法： 一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及 ...
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#70筆柿種植技術
共分為四類，第一類為完全甜柿，不論種子有無均可完全脫澀，如富有、次郎 ... 單寧物質（Tannin），尚帶澀味、採收後要先經過人工脫澀處理，其原理是 ...
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#71產品內容- 嘉義優鮮｜嘉義縣農產品牌
真空脫澀採用真空袋,吸取80%空氣,以溫控室恆溫脫澀,溫度越高脫澀時間越短,因為柿子是在佷穩定的溫控室脫澀、所以脫澀品質相對較穩定,賣相也比較好,保留柿果原本的果色, ...
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#722023 繞口令四十四隻石獅子- xxviva.online
關於石獅子的繞口令山前有四十四個石獅子山後有四十四棵死澀柿子樹四十四里外的石獅寺， 有四十四隻石獅子， 這四十四隻石獅子旁， 有四十四棵柿子 ...
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#73最新綜合食品科技工業: - 第 640 頁 - Google 圖書結果
乾燥柿子製造時之脫澀法有很多種方法,但其原理卽均應用隔絕空氣中之氧氣下,使水果進行無氧呼吸,結果促使生成之醇類或醛類,與丹寧徐徐發生作用變成不溶水性膠質, ...
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#74脫澀 - 中文百科全書
不完全甜柿和不完全澀柿的脫澀都是由於果實中的種子產生芳香物質，主要是乙醇和乙醛， 乙醇在乙醇脫氫酶的作用下轉變為乙醛，乙醛與可溶性單寧結合凝固而脫澀，在可溶性單 ...
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#75【圖解】甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪？常見柿子品種有…
澀柿果實內含有大量的單寧，在採收後必須經過人工脫澀，像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡一段時間等，入口才會香甜好吃。台灣本地常見的有石柿、牛心 ...
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#76水柿成熟如何去澀 - 綠色生活
柿子 樹品種繁多，但可以大概分成甜柿及澀柿兩類，甜柿的果實可在枝上自行脫澀，熟果可直接食用；澀柿的果實則無法自行在樹上脫澀，所以熟果很澀無法 ...