【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧!果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬,多元料理超級百搭,食在美味樂趣無窮!
入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節,清甜多汁的文旦柚,單當水果饗用就已經讓人大呼過癮,趁盛產之際,還能將其製成柚子醬,不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉,烘焙糕點或當成燒烤醬料,都是襯托美食層次...
【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧!果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬,多元料理超級百搭,食在美味樂趣無窮!
入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節,清甜多汁的文旦柚,單當水果饗用就已經讓人大呼過癮,趁盛產之際,還能將其製成柚子醬,不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉,烘焙糕點或當成燒烤醬料,都是襯托美食層次風味的秘密武器!這回就來分享DIY健康柚子醬的作法,抽空備幾罐在家,近期就能樂饗創意無限的美味食光囉!
🔸柚子醬好處
秋季迎來柚子產期,其俗稱文旦,果肉細緻香甜,且富含維生素C、膳食纖維、鈣質等營養元素 ;果皮則具有去除異味與清新空氣之作用。據《本草綱目》記載,柚子有清熱化痰、健脾消食等效用。果肉直接食用即十分可口,也非常適合製成柚子醬,用以搭配料理或入菜,像是調製成燒烤沾醬、麵包抹醬等,和蔬菜或肉品烹調都很對味,也可以沖泡成柚子茶及製成各式糕點,隨心就能變化出創意無限切令人食指大動的柚香料理!
🔸柚子醬做法
入秋以後,正逢柚子盛產,恰好可自製美味的柚子醬,就連零廚藝經驗也能一次就上手唷!
材料:600g柚子(比例為80%果肉 20%皮)、250g赤藻醣醇、檸檬汁、蜂蜜、附蓋之玻璃瓶罐(需消毒)
●Step1.將剝下的柚子皮洗乾淨,並將內層帶有苦味的白色薄膜盡量去除乾淨。
●Step2.取柚子皮放到滾水中煮約3分鐘,取出瀝乾後切成細絲。
●Step3.將柚子果肉去籽且剝成小塊,拌入赤藻醣醇與柚子皮絲,以慢火熬煮,待果肉出水沸騰至赤藻醣醇融化,且過程邊煮邊攪拌,以免配料黏於鍋底。
●Step4.以小火滾約30分鐘後熄火,加入適量檸檬汁與蜂蜜調味,待柚子內的果膠釋出後,液體會逐漸呈現稠狀且轉為金黃色。
●Step5.稠度、酸度與甜度皆可隨喜好做調整,起鍋後裝進消毒過的玻璃瓶罐封存,以倒放方式放涼,再擺入冷藏,建議於2-4周內趁新鮮食用完畢。
🔸柚子醬吃法
1.沖泡柚子茶
當想喝手搖飲時,不如自己動手泡杯柚子茶,只要加入適量的柚子醬在水中或無糖茶均勻攪拌即完成。且不管是打成冰沙、調成氣泡飲,還是冷泡或熱飲,都能呈現甘甜美麗的絕佳風味 ; 而酸甜馥郁的柚子果醬,既能養顏美容又療癒身心,無疑是老少咸宜的飲品良伴!
2.搭配燒烤解膩
每年中秋,不少人就愛吃燒烤過節,而健康飲食觀念當道,樂饗美食也要兼顧健康與體態才行,不妨就用低卡的柚子風味醬來取代添加物超標的烤肉醬吧!其製作方法非常簡單,只要取適量的醬油、味醂、蒜末、柚子汁、白芝麻及香醋等配料混合均勻,烤熟的食材可直接沾食,微酸的果香滋味,既解膩又提味,讓人忍不住大快朵頤!
3.柚子醬拌沙拉
柚子和風沙拉醬,也是柚子醬的經典美味變化式,可說是生菜沙拉的靈魂要角!先將汆燙後的干貝與蝦子,放入冰塊飲用水中稍作冰鎮備用,能讓Q彈口感立即提升;接著於盤中依序擺上生菜、酪梨、柚子果肉、莓果、堅果等,最後再擺上干貝與蝦子,淋上柚子油醋沙拉醬(柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂,比例為8:12:4:1,建議加入少許醬油增添鹹香,及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬),清爽又開胃的柚香海鮮蔬果沙拉就可繽紛上桌囉!
4.柚子蜜脆雞翼
將雞翅以鹽1.5小匙、糖1小匙、酒1小匙、水2大匙、麵粉5小匙、雞蛋1顆醃製半小時,入鍋雙面煎熟後,再與柚子醬3大湯匙拌煮至收汁上色,起鍋時擠上檸檬汁,增加風味層次感,即完成散發酸甜柚子香氣的吮指雞翼,是廣受大人小孩喜愛,且轉眼就能空盤的人氣料理。
5.柚香冷麵
先將麵條煮熟,之後用冰水冷卻,用以保持麵條Q勁與彈性 ; 待麵條盛盤後,可將柚子皮刨絲或常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或蛋絲等,而整體美味的關鍵,就是務必淋上柚子醬油醬汁(水、醬油、柚子醬比例為10:10:1),帶著酸甜濃郁的好滋味,每每只要將麵條與醬汁充分融合後,即便是大盤份量,都很容易轉眼就一掃而空!
6.柚香pizza
柚子pizza吃過了嗎?只要在生餅皮上抹上柚子醬取代番茄糊,或是兩者共用,接著再依序擺上葷素配料與乳酪絲;待烘烤過後,配料碰撞出的鹹香酸甜絕妙風味,去油又解膩,與酥脆餅皮共食,真是令人驚豔不已的全新體驗,且無論鹹甜口味,都深具迷人魅力!
7.柚子雞肉火鍋
柚子也能大方與火鍋做結合,不只能將其做成蘸醬,更能調製成充滿清新果香的火鍋湯底,搭配葷素食材一併入鍋煲煮或輕涮片刻,湯中揚起的滾燙熱氣,就足以滿室生香,胃口大開;而用餐尾聲時,在精華湯底中放入少許米飯或粉絲,再打顆蛋煮熟,起鍋時別忘撒點蔥花,這可是饕客們吃鍋時深具儀式感的完美結尾方式!
8.麵包或點心夾果醬
柚子醬當成麵包抹醬本就非常對味,將烤好的各式麵包抹上柚子醬後,建議再搭配酸奶油或是鮮乳酪共食,於口中迸發出的美妙滋味實在是難以言喻,此時再來杯咖啡或紅茶就更完美了,無論是早餐或午茶,都是易食之選!
9.柚子戚風蛋糕
如今進入廚藝大爆發的食代,在家烤一模綿密柔軟的戚風蛋糕非難事,強烈可於製作過程中,添加柚子醬於麵糊中,即可製成帶著優雅氣息的柚香戚風。亦可於蛋糕成品後,才將柚子醬以夾心方式結合,甜蜜且濕潤的幸福滋味,食在令人難以拒絕!
10.柚子醬燕麥希臘優格
只要在無糖的希臘優格裡,於中層淋上適量柚子醬,再於表面撒上燕麥片,不論是早餐或是點心食間饗用,都是兼具健康與養身的美味!
柚香和風醬做法 在 Facebook 的最讚貼文
吃貨生的小吃貨
一個中午回家吃飯(沒回家的日子帶輕食便當)
一個說他跟我211瘦了,要我繼續做晚餐餐盒
還好一個只要幫他準備水果帶去學校
他們日常的喜怒悲歡,和吃總脫離不了關係
今天他們兄妺突然聊起好懷念幼兒園阿姨做的午餐(不像現在是中央廚房),一個愛喝蕃茄湯,一個愛喝紅蘿蔔湯,一個則是愛喝綠花椰菜湯,偏偏我就是做不出他們回憶中的那一個味道。
原來,味蕾的記憶可以常存在心底,陪你長大、老去。也或許是這樣,奶奶走了快20年,我卻還是常想起遠行了的她。
今天用松阪豬和高麗菜兩個食材做的兩個211餐盤
A:南瓜蒟蒻麵、柚香醬炒高麗菜松阪豬、和風沙拉
B:南瓜藜麥飯、椒麻松阪豬佐高麗菜絲、蒜拌豆苗
帶著檸檬和花椒香氣的泰式椒麻醬,配15分鐘就氣炸好的松阪豬好好吃喔
正點到爆炸的泰式椒麻雞&椒麻醬的做法
必學必學必學
https://lorina.pixnet.net/blog/post/27120291
詳細作法請參考昨天的直播:https://fb.watch/7BfUPOJD80/
柚香和風醬做法 在 Facebook 的精選貼文
今天的餐桌很日本
午餐~日式炊飯、一鍋煎鮭魚&杏鮑菇、和風四季豆
晚餐~柚香蒟蒻涼麵、紫酥梅醬雞腿&鳳梨苦瓜雞湯
午餐佐冷泡紅烏龍、晚餐佐冷泡黃梔子花山茶
小志在吃過晚餐後,突然面帶崇拜的對我說『你這專業主婦的境界又往上提升了呀!』我想也沒想的回說『那當然,就跟你說專業主婦不是叫假的,覓幸的茶都有2.0版了,我當然也要給自己升級啊!是不是今天的飯菜你可滿意了?』
沒想到這傢伙竟回說:
『我是說你讓人摸不著底細的上菜功力又更上一層了』
我眉頭一挑,他接著說:
『怎麼明明見你退冰了牛頰肉還拿了蘿蔔。不一會兒功夫就變了一桌跟牛頰完全沒關的菜』(真的是日子過太爽討打了)
好啦~反正他就跟小比一樣,會跟你練孝維的時候,多半是心情好的時候,特別是吃到開心到心裡去的那種
是說,我最近也挺崇拜自己,除了叫男人小孩煮飯的功力進步外,備菜上菜的效率,跟拿捏『無剩菜率』的功力也大大提升
像中午的一鍋煎,我用嘴巴煎了上桌就秒殺的鮭魚跟杏鮑菇,用排油煎鍋煎的鮭魚,特別香,而且煎魚苦主絕對能成功(是,小志就是眾多苦主之一)。
鮭魚擦乾,表面撒上一層薄薄的鹽巴,排油煎鍋抹上一層薄薄的油,燒熱後放入鮭魚,煎到看到鮭魚側邊有一半變色(約五分鐘),即可翻面,再煎三四分鐘,即可夾出,外皮酥香肉質鮮嫩的鮭魚就煎好了
煎魚的時間拿來煮炊飯跟燙豆子,不用到半小時,午餐就搞定
不得不讚嘆一下鑄鐵鍋煮的米飯,我家這袋義大利來的壽司米,用電鍋煮,很難煮出他們喜歡的口感(就米心軟了外頭就偏爛,外頭還Q的中心就偏硬)。原本擔心不是要哪天才銷完,沒想到改用鑄鐵鍋煮後,次次都鍋底朝天。小比還說,那電子鍋是不是也要斷捨離了(這孩子怎跟他爸一樣欠打啊)
趕緊來說一下這好吃炊飯的材料做法
白米兩杯
綜合藜麥0.2杯
玉米粒兩大匙
鈕扣菇十朵
櫻花蝦一小把
昆布一片
水2.8杯
柴魚醬油一大匙
蒜頭橄欖油一大匙
做法
1.將米洗淨瀝乾後,加入其他所有材料拌勻
2.放到爐上,大火加熱到小滾,稍微用湯匙攪拌一下,蓋上鍋蓋,轉中小火煮10分鐘
3.時間到熄火,悶15-18分鐘,開蓋,把炊飯拌鬆即可上桌享用
豆子呢我灑點柴魚片跟淋上柴魚醬油,杏鮑菇灑上味島香鬆,就是簡單又美味的配菜啦~
至於晚餐,有多簡單,看直播就知道。他們後來吃另外燙的關廟麵,蒟蒻麵當然就是老母吃囉~
日式柚香涼拌蒟蒻麵跟紫蘇雞腿和鳳梨苦瓜雞的做法請參考~https://fb.watch/6kOYadKU8F/
工商時間
懶人一鍋煎的鑄鐵煎鍋&煮飯神器coco鑄鐵單柄鍋
這裡買:https://gbf.tw/vob8j
減醣者福音蒟蒻麵&覓幸消暑藥膳包冷泡茶好食團
下單連結:http://bit.ly/蘿瑞娜六月團
柚香和風醬做法 在 小蝶的小小廚房 Facebook 的最讚貼文
【食譜】起司柚香煎鯛魚〞台灣鯛簡易低醣料理
食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47756853
這種非常時期,
在冰箱塞好足量的食材就是令人安心呀!😆
尤其現在不太去傳統市場,
密封包裝好的台灣鯛,
是我覺得很適合當冷凍常備的食材~
這次分享香煎做法的台灣鯛料理,
非常簡單,不過我個人覺得很好吃喔!♥
.
調味部份使用PIM的柚肉和風醬,
柚子香味與台灣鯛真的很配,
上次分享的「香蒸鯛魚豆腐」也是用這調味呢~
#食譜 #早餐食譜 #低醣食譜 #減醣早餐
#台灣鯛料理 #減醣料理 #起司