【編者的話】非正式市場調查

如果說，在媒體工作的我總是在聆聽着 #foodie 與餐飲人士的意見；在日式超級市場工作的母親卻是在前線直面消費者的取態，「好多人買 #新豬肉 㗎⋯⋯通常是中年吧。年輕人很少會食 #齋。老人家又不捨得，貴呀。」她自己，就是愛惜荷包的一羣。

母親自從家父意外離世後，初一、十五都 #茹素，從此以後約飯聚、煮好餸都要翻一翻日曆擇個吉日，免得母親大人有得睇無得食。早幾年，久不久還會看到她買來 #素雞 #素鴨 作伴菜；後來，都變成了買件豆乾滷一滷、炒菇烚菜這樣的簡單料理，最豐富的已經要數 #大年初一 的炆齋（金針雲耳紅棗枝竹冬菇粉絲）。母親說：「一個月才吃兩天齋，清清淡淡當清腸胃也好。」補充一點，她從不饞嘴、耐力極強；本來就不吃牛，對豬、魚也沒太大需求。真肉假肉好吃不好吃，她不太在意。試過由作為飲食記者的女兒捎來的各大品牌植物肉後，還是繼續去買豆乾、吃葉菜。

誠然，她未必是大品牌推銷 #科研 #植物肉 的對象，卻在暗示「嗜肉者才是買家」的論調。植物肉的未來，或許是建基於愛肉的人走向 #植物性飲食 的選擇，是故才有對像真度的追求。

你有幾愛肉，可能就會有幾願意試食植物肉，包括科研成品，也可以是 #全天然 #食材。今期專題所述的，就是你們／食肉獸們在植物肉之上的選擇。

飲食組記者
黃怡穎
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#食肉獸 #肉 #葷 #素食 #素食者 #素食食譜 #素食餐廳 #環保 #培養肉 #天然 #大豆 #黃豆 #豌豆 #beyondmeat #plantmeat #meat #vegan #vegetarian #vegetarianfood #我就是我 想食明周

😋是這樣的，一個真材實料嘅盆菜應該跟足商品說明，要足料同唔可以又酸臭魚旦又發霉。仲有話明係「盆」菜，無理由用個手掌噉大嘅6、7吋兜去裝。新年流流「揸兜」真係大吉利是！🙄

利用手足嘅同理心去呃錢過肥年嗰啲不良份子，不如學下整好啲個盆菜先賣俾人食啦，我教埋你哋整又點話。我教煮食從來不分顏色立場，同埋唔想再俾你哋再糟蹋食材去招搖撞騙啦⋯😒

👍🏻盆菜食譜：
http://bonnie.chiba78.com/articles-115061.html

盆菜食譜片：
https://youtu.be/Nyyg9750z64

【富貴盆菜】

盤菜食譜（10人份量）

10隻金蠔或蠔鼓
罐頭鮑魚10粒裝1罐
花膠約4大片
厚身冬菇10隻
豬腩肉1斤半
枝竹1斤
豆卜大約廿幾粒
豬皮一斤
水魷1斤
白蘿蔔兩斤
西蘭花兩大棵
大蝦10隻
炸魚旦廿幾粒
半隻燒鴨（現成）
半隻白切雞（現成）
南乳1磚
磨豉1湯匙
陳皮1塊
桂皮1枝
八角2粒
冰糖3湯匙
蒜頭1個（切碎）
乾蔥2粒（切碎）
薑片8片
蔥段3棵

南乳枝竹炆豬腩肉

1）豬腩肉切塊，出水，再走油。
2）南乳加入4湯匙水壓爛成糊，備用。
3）下油，下4片薑、蒜蓉、乾蔥、蔥段炒香，再下南乳及磨豉醬炒香。
4）加入豬腩肉略炒，再加入2公升水、陳皮、桂皮、八角、兩湯匙冰糖、1湯匙老抽，水滾後轉細火炆1小時。
5）再加入枝竹、豆卜，再炆10分鐘，即成。

蘿蔔豬皮魚蛋魷魚

1）下油，下蒜蓉及乾蔥炒香，加入蘿蔔略炒。
2）再加入400ml雞湯，老抽、蠔油各2湯匙，糖2茶匙，滾起轉小火炆15分鐘。
3）再加入豬皮及炸魚旦，多炆10分鐘。
4）魷魚切塊，出水後抹干。在最後放入煮熟便可。

花膠鮑魚炆冬菇

1）下油，再下幾片薑及蔥段炒香，加入已浸軟的冬菇略炒，圍邊加入1湯匙紹酒略炒。
2）加入整罐罐頭鮑魚（連水），再加約400ml金華火腿雞上湯。加入蠔油1.5湯匙，一湯匙冰糖，1湯匙老抽。滾後轉小火炆30分鐘。
3）加入花膠件，再炆約10分鐘至稔身便可，最後用生粉水埋芡即成。

金蠔

1）洗淨抹乾，加入1湯匙紹酒，半湯匙麻油，1茶匙糖、鹽及生粉醃一會。之後蒸10分鐘即成。

大蝦

1）下油，把蝦煎香至8成熟，倒入2湯匙美極醬油，再略煎至色澤平均便可。

西蘭花

1）可灼熟或蒸3分鐘便可

砌盤菜

1）先放入蘿蔔豬皮魚蛋魷魚，加少許汁。
2）再加入枝竹豆卜豬腩肉及少許汁
3）鋪上切雞及燒鴨
4）圍邊鋪上西蘭花
5）最面鋪上大蝦、金蠔、鮑魚、花膠。中間鋪冬菇。把炆鮑魚芡汁全淋上，即成。

朱庭萱

🎉 農曆新年 起筷啦喂~
🇭🇰 品牌: #日日餸 #daydaydelivery
▫▫▫▫▫
🍽菜式介紹:
❝ 山珍海味包羅萬有盆菜 $1380/6人 $1880/12人❞
▫▫▫▫▫
📍官方網站: https://www.daydaydelivery.com
▫▫▫▫▫
🔻菜式分類:
#foodieyanyan中國菜
#foodieyanyan盆菜
▫▫▫▫▫
🔴Yanyan食評:

香港網店 日日餸 #DayDayDelivery 🔸，推出 賀年盆菜啦! 在上年年尾做冬的時侯，品嚐過她家的 雙龍出海包羅萬有海鮮盆菜😙，覺得質素甚佳。最近農曆新年快到，🥳決定訂購另一個盆菜試試啦~

這個 山珍海味包羅萬有盆菜🌟，分為6人和12人份量，適合大小家庭選用哦。包括: 蠔皇原隻鮑魚😍、日本干瑤柱、養顏花膠🥰、原隻生晒金蠔、掛爐燒鴨、客家鹹雞🍗、茄汁大蝦🍤、蠔王扣花菇、發財鯪魚球、家鄉炆五層肉🐽、田園西蘭花🥦、酥炸芋頭、蠔油炆枝竹、清甜蘿蔔、南乳炆蓮藕、秘製豬皮、鮮製龍躉丸、鮑汁鵝掌。鮑魚煮得軟腍入味，花膠軟彈，充滿骨膠原☺️，金蠔超大一隻😎，整個盆菜的材料好豐富呀～

除此之外，更有抗疫價的阿拉斯加長腳蟹套餐🦀 和 優惠價的北海道海膽，大家也可以選購呢。
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🎉優惠資訊: 凡訂購盆菜，即送1盒黃金年糕。
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【富貴盆菜】

盤菜食譜（10人份量）

10隻金蠔或蠔鼓
罐頭鮑魚10粒裝1罐
花膠約4大片
厚身冬菇10隻
豬腩肉1斤半
枝竹1斤
豆卜大約廿幾粒
豬皮一斤
水魷1斤
白蘿蔔兩斤
西蘭花兩大棵
大蝦10隻
炸魚旦廿幾粒
半隻燒鴨（現成）
半隻白切雞（現成）
南乳1磚
磨豉1湯匙
陳皮1塊
桂皮1枝
八角2粒
冰糖3湯匙
蒜頭1個（切碎）
乾蔥2粒（切碎）
薑片8片
蔥段3棵

南乳枝竹炆豬腩肉

1）豬腩肉切塊，出水，再走油。
2）南乳加入4湯匙水壓爛成糊，備用。
3）下油，下4片薑、蒜蓉、乾蔥、蔥段炒香，再下南乳及磨豉醬炒香。
4）加入豬腩肉略炒，再加入2公升水、陳皮、桂皮、八角、兩湯匙冰糖、1湯匙老抽，水滾後轉細火炆1小時。
5）再加入枝竹、豆卜，再炆10分鐘，即成。

蘿蔔豬皮魚蛋魷魚

1）下油，下蒜蓉及乾蔥炒香，加入蘿蔔略炒。
2）再加入400ml雞湯，老抽、蠔油各2湯匙，糖2茶匙，滾起轉小火炆15分鐘。
3）再加入豬皮及炸魚旦，多炆10分鐘。
4）魷魚切塊，出水後抹干。在最後放入煮熟便可。

花膠鮑魚炆冬菇

1）下油，再下幾片薑及蔥段炒香，加入已浸軟的冬菇略炒，圍邊加入1湯匙紹酒略炒。
2）加入整罐罐頭鮑魚（連水），再加約400ml金華火腿雞上湯。加入蠔油1.5湯匙，一湯匙冰糖，1湯匙老抽。滾後轉小火炆30分鐘。
3）加入花膠件，再炆約10分鐘至稔身便可，最後用生粉水埋芡即成。

金蠔

1）洗淨抹乾，加入1湯匙紹酒，半湯匙麻油，1茶匙糖、鹽及生粉醃一會。之後蒸10分鐘即成。

大蝦

1）下油，把蝦煎香至8成熟，倒入2湯匙美極醬油，再略煎至色澤平均便可。

西蘭花

1）可灼熟或蒸3分鐘便可

砌盤菜

1）先放入蘿蔔豬皮魚蛋魷魚，加少許汁。
2）再加入枝竹豆卜豬腩肉及少許汁
3）鋪上切雞及燒鴨
4）圍邊鋪上西蘭花
5）最面鋪上大蝦、金蠔、鮑魚、花膠。中間鋪冬菇。把炆鮑魚芡汁全淋上，即成。

朱庭萱

｜新年盆菜2021—圍村盆菜推介 最貴正宗大埔忠誠人均$281vs平民價元朗南苑邊間好食？
農曆新年吃盆菜有好意頭，如果要吃到最傳統風味，首選新界圍村出品，今次找來平價的代表是元朗八鄉的南苑盆菜，14位用$1,188，人均約$85；而貴價代表是大埔林村的忠誠盆菜，12位用$3,380，人均約$281，兩者的價錢相差2.3倍。

甚少接受訪問的南苑盆菜，由八鄉本村原居民黎氏開設，做盆菜起家再開酒樓，經營廿多年，現已傳至第三代。今年37歲的第三代負責人黎先生說：「我們由阿爺那一代開始，在圍村做盆菜，一直依照他的方法，醬汁和配料都是跟隨兒時味道。我們主要都是傳統食材，有蘿蔔、芋頭、枝竹、豬皮、蠔豉、冬菇、魷魚、魚蛋及蝦，還有圍頭浸豉油雞、炭爐燒鴨等等，入面食材不是名貴材料。」盆菜有不同配料，靈魂所在便是用南乳炆腩汁。「我們會將南乳打到起漿，加配料發酵一個月才用。因為發酵過後，那種香味像酒味，醬汁會較香，其他盆菜配料則是用南乳炆出來的豬肉汁再加上香料炒製。」盆菜最大特色是靠南乳炆腩汁做底，元朗學利的魚蛋很彈牙，燒鴨較少見由傳統炭爐製作，有淡淡炭味，豉油雞浸得入味，如果本身喜歡南乳口味，應是不錯選擇。

https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210203/DH3VHX2IHBHIDCJRI4QGCPNI6Y/

影片:
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支竹火腩炆魚 / 一煲上滾住食一流 Hot Pot【20無限】
枝竹火腩炆魚 / 一煲上滾住食一流 Hot Pot【20無限】