#馬可老師ㄧ週一次食材採買攻略注意看

自從疫情升級開始
政府為了減少群聚，
呼籲大家一週只要出去採買1-2次就好所以採買食材的時候最好”一次買足”

就是因為這樣的情況
很多粉絲學生都來私訊
問老師許多有關採買跟保存蔬菜食材的問題⁉️

老師我現在就來統一回答
你到底該買些什麼呢?
最好料理、最耐放、最健康的
防疫天菜有哪些⁉️

A:我先用食物料理學的角度
幫大家分成三大類來買

1澱粉類：
澱粉類是幾乎是我們東方人
最重要的主食
但除了白米,麵條
其實還有很多選擇
像地瓜、馬鈴薯、帶殼玉米
都是非常好的天然澱粉

而且同學們有沒有”發現”
你去大賣場採買的時候這些東西都是放在
“常溫區”‼️
“常溫區”‼️‼️
“常溫區”‼️‼️‼️
這麼重要的小重點‼️
一定要大聲告訴你三次

當大賣場放在”常溫區域”
的生鮮蔬果表示你買回家
也很耐放啊

意思就是說只要你買回家
只要放在通風陰涼的地方，
都不容易壞啊‼️

另外喜歡吃麵條類的同學
老師再偷偷告訴你一個沒有人
跟你搶、永遠有庫存的麵條
就是義大利麵🤣

而且義大利麵不管是
白葡萄酒清炒蛤蠣做成蛤蠣麵
或只買市售的醬料搭配
料理起來都是超方便的
(搭配馬可老師的書來料理最方便😁)
…………………………………..
2蛋白質：
蛋白質是我們人類不可或缺的一個營養素！

老師再雞婆幫你把蛋白質分成
“蔬食派”跟”肉食派”

蔬食派的同學我建議你
可以選擇豆類製品
因為豆類低脂、富含纖維質、
是很好的植物蛋白質來源

像是常溫豆類好朋友～
黃豆、黑豆、鷹嘴豆

就可以做成地中海招牌菜
#橄欖油拌雜豆蔬菜丁

或是冷凍豆類好朋友～
毛豆仁、青豆仁

做成常備的
紅藜麥白花椰菜米毛豆便當
超好用、在家想吃隨時都有又不怕胖🤣

如果想買優質的豆類製品
最好可以買冷凍的豆製品，
像是冷凍豆腐、凍豆皮、
都很耐放的

肉食派的同學我建議你～
海鮮類
老師我比較推薦買切片的
冷凍魚片
因為比較好保存也節省空間
如果你真的習慣吃整條魚的話
最好請工作人員要去除內臟
再冷凍、沒有腥味又
可以延長保存期限

最後常吃的雞豬牛肉類
現在超市的包裝都很精美
挑選的重點在於”真空包”

因為真空包已經幫你先做了
隔離空氣的氧化作用
通常真空常溫包裝的肉類買回家放在冷藏三四天都沒問題

而真空冷凍包裝的肉類
更是馬可老師的最愛
買回家放在冷凍庫個把個月都不會出狀況
(像老師冰箱常備美國牛肋條
想吃我愛的”紅酒燉牛肉”時就可以輕鬆滿足自己)
…………………………………..
3纖維質：
纖維質說穿了就是最重要的
蔬菜水果類‼️
大家千萬不要忘記他們啊⋯⋯

但是很多同學說蔬菜類
不好保存容易壞
老師來告訴你一個我個人的撇步
就是一個禮拜有”七天”喔

你可以前”四天”規劃每一餐的蔬菜都是葉菜類
像這個季節盛產的空心菜
超市永遠不缺貨的
青江菜、小松葉、高麗菜

接下來的”三天”
就可以換成賣場都放在
“常溫區”的
洋蔥、蘿蔔、絲瓜、胡瓜
鴻禧菇、美白菇、杏鮑菇
整顆的高麗菜、青花菜、白花菜
大蕃茄、青椒及甜椒
還有莢豆類、筍類都非常耐放！

而這些防疫期間的”天菜”
其實每天都安安靜靜的躺在
常溫區等你來買啊‼️

水果更是好買、
先挑選好生熟度、
以當季大家最愛吃的芒果為例：

比較熟的買回家直接放冰箱
比較生的買回家先放常溫熟成
想吃的時候放進冰箱1小時

保證你每一餐都有餐後
水果可以吃😋
…………………………………..
以上說明的都是老師多年採買
的心得報告

希望有幫助到大家在防疫期間
的一週一次性採買

#外出採買包好包緊
#你的採買裝備跟老師一樣嗎
#蔬果常溫區是重點
#馬可不敢說是最實用
#但我自己覺得很好用
#聽說大家更想敲碗看直播怎麼煮🤣

🥘跟著Creamy 一起吃吃喝喝—台中最時髦的台菜餐酒館• hechino做茶菜🥘

✨「賣著最傳統的中式料理，卻流著西方文化的精神。」進到店裡讓人感覺很舒服連裝潢也很Chill，是走清爽簡約的風格，還可以感受到陽光☀️灑進室內的感覺，因為我做的位子一擡頭印入眼簾的就是屋頂上的大片玻璃窗，而傳統印象裡的台菜餐廳，可能根本沒什麼裝潢，一走進去可能還能聽到老闆親切的炒菜聲跟油煙味😂，氛圍很熱鬧吵雜，而hechino做茶菜則成功把台菜給時尚優雅化了，裡面的擺設、空間色彩到平面設計，找來旅居美國的新生代設計品牌THEY New York操刀，室內植栽則由台中在地的火山花店規劃，有這支跨足餐飲、設計、花藝的8年級生團隊，難怪室內環境這麼加分💯

hechino做茶菜的特色是堅持餐點純手作，西班牙文hecho就是英文”made”手作的意思，所以他們連所有的醬料都不假他人之手，堅持自己製作，打開menu菜色選擇相當多元，非常適合朋友、家庭聚餐，不少傳統的台灣味在hechino做茶菜裡又融入了創新的元素，下面為這次點的餐食

📍 青蔥腐乳豬五花比薩💲380
👉🏻台味十足的料理結合來自西方的Pizza，因為現點現做所以會等比較久，皮的部份很酥脆，搭配上他的topping ，還不錯吃，但因為這道菜是最後才來，所以都有點飽了😂
📍 四川麻辣水煮牛💲360
👉🏻我個人蠻喜歡的，味道有調出來，有香也有辣，超適合來碗白飯搭著吃
📍 黃金金沙豆腐💲190
👉🏻味道好吃，但很可惜的是不夠熱，吃金沙豆腐就是期待快要被燙到，但沒被真的燙到的感覺🙈（講的好繞口😂）
📍 清炒百合鮮蔬💲200。
👉🏻前面點的都是重口味，所以點個時蔬balance一下，味道很fresh,蔬菜給的很豐富有櫛瓜、黃紅椒、玉蜀黍、白果、香菇、豆莢還有主角百合，個人蠻喜歡的，之後再訪應該也會點這道，吃完覺得好健康
📍招牌手作流沙芋泥球💲190
👉🏻這道ㄧ上桌就覺得太可愛了，下面鋪著裹著蜂蜜的米香，上面擺的芋泥球，體型看起來好像七龍珠，非常吸眼球，一咬下去，Boom💥有流沙出來，而且是熱呼呼的不像前面的金沙豆腐不熱，這道大加分，朋友也一致喜歡這道，下次可以再點
📍 美妍玫瑰花果青茶💲130
📍 熬煮台灣鳳梨青茶💲140
📍 鮮脆葡萄柚梅青茶💲140
📍埔里百香果綠💲130
👉🏻飲料部份中規中矩沒有雷💯

📝餐點都不錯吃，用餐🍽環境舒適，很可以再訪唷👊

🏛hechino做茶菜大墩店
🌏台中市南屯區大墩路632之1號
☎️04-23265061
⏰ 11:30~00:00
📌建議先訂位，用餐時間很多人，低消為每人一份餐點，用餐時間110分鐘。

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法蘭報告！
和美虹姐在2020年走南跑北，
和近50位廚師合作，
利用25種台灣蔬果為主角，
搭配海鮮雞鴨魚豬牛，
或蛋奶素，純素，無麩質，
中西日式，或甜點麵包飲品，
創作出100道料理的「蔬食餐桌」，
終於在年前上市啦！

在此感謝美虹姐一路的支持相挺；
感謝參與的所有廚師和料理達人們，
沒有你們就沒有這本書，
非常懷念一起做料理的時光；
感謝四塊玉出版社一直以來的支持和大家辛勤的工作；

也感謝超級美食家瑞瑤姐，愛飯團團長Hsu Cindy心怡姐，蔣公廚房偉文哥，知名美食作家韓良憶良憶姐掛名推薦，
小確幸紅茶創始人/自然熟老闆/資深廣告人尚曄Ian哥Ian Chen，資深媒體人瑞紅姐，穀東俱樂部發起人賴青松專文推薦🙏

如果想支持本地農產，
卻對當季蔬果變不出新花招的料理困境感到困擾；
或是想讓家裡的餐桌，
有很多有意思的變化，
這本書真的能提供很好的idea！
裡面不乏專業廚師或料理達人的創新之作，
還有其他三位參與廚師的建議和感想，
在本來的食譜上增添更多可能性。

希望各位舊雨新知親朋好友給予支持，
多多指教🙏😊

實體書店：
誠品，金石堂，紀伊國屋、何嘉仁等都有販售

網路購書連結：
博客來：https://bit.ly/2MiSkee
金石堂：https://is.gd/7YuseI
momo：https://pse.is/3bdkhs
TAAZE讀冊： https://bit.ly/3c4RpJb
誠品：https://tinyurl.com/y5wre2um
三民：https://bit.ly/39d6lmp

感謝參與的廚師和料理達人們：
（以書中出現先後為順序）
R&JGuest House -陳喬安Joanne YuYun Chen
宜蘭月光莊管理人-齊藤典子Noriko Saitou
生態廚師-楊博宇楊博宇
Ca：san烘培坊-由加子
寧菠小館-鄧玲如
寧菠小館-沈朝棋
青青餐廳-施捷宜
青青餐廳-施捷夫
TR restaurant-Salo Lin
瘋活三生-留安昇Chage Liu
利嘉部落-吳金朗吳金朗
桃源部落-張麗珠
穀倉咖啡-李溪薇
Fang手工烘培坊-李佩芳Migo Li
美美子甜點店-美美子林美美
美美子甜點店-呂映霆
「天天喝好湯」-陳淑倩陳淑倩
「一鍋到底世界飯」-李秋慧Enya Lee
阿國味農食堂-阿國Alan Chien
貓兒的玩樂廚房-貓兒CeciliaCecilia Pao
小巷裡的拾壹號-詩涵黃詩涵
胡作室-胡里歐Julio Chuang
安步良食-鄭婷如鄭婷如
散步咖啡-散步 CAFE SANPO阿君/阿玓
佳實米穀粉-鍾憶明鍾憶明
麥麵子小館-游文政游文政
芭蕉小喜蔬食咖啡館- Erica
好森咖啡-家慧 林森
4F小飯館- Jacky ShenJacky Shen
薇姐張郎-薇姐薇姐張郎Wei Wei Chang
莢麵包-阿德/小寶
夏至咖啡-曹小西Chann Tsao
珠寶盒點心坊執行總監-林淑真
珠寶盒點心坊麵包主廚-吳振戎
菊丹日本料理-葉國棟
食光/生態廚師-Candy Changy
姓任私廚-任祖祥Jen Hsiang
尋俠堂-紀玉君Chun Chun
儷媛廚藝會所- Emery李佳純Emery Lee
或者風旅-張凱西Cathy Chang
包心菜實驗廚房-陳華蕙
尋味獵人- Lisa Chen
一簞食-子軒
鹿野苑-張家羽
朵貓貓- Dora Shen
林太做什麼-林太Claudia Chen

こんばんは、バランです。今回は"『犬のおまわりさん』をゴリゴリのHIPHOPにする"という試みでしたが、いかがでしたか？素敵な楽曲ですね。
ずま君曰く、今回の曲の冒頭の英語部分は1992年にリリースされた
Dr. DreとSnoop Dogg（当時はまだSnoop Doggy Dogg）の"Deep Cover"という曲の
冒頭部分のやりとりを文字ったものだそうです。中々のこだわりですね。
他にも、銃声音ではあえて薬莢の音を入れてみたり、洋楽HIPHOPでよく使われる"あの感じ"を日本語に逆輸入するだけじゃなく
押韻部分も本場のものと同じ、というようあたりも流石だなあと思いました。（感想文）
歌詞を見ずにラップの部分を聴いたらほとんど洋楽HIPHOPです。歌詞を見ながら聞いたらちゃんと意味は通じるのに。
これってすごくない？すごいよね。
曲の最後に、HIPHOPではよくやる原曲へのアンサーを織り交ぜているあたりも最高にクールだと思います。え？褒め過ぎ？
良いんです。凄いものは凄いんだから。はい。

ところで、今回の題材『犬のおまわりさん』は警官であるイヌと遭難者であるネコが
互いに解決策を示すこともなく、コミュニケーションの齟齬により迷宮入りするというストーリーの童謡ですが、犬や猫に関する話には興味深いものが沢山ありますよね。

例えば、イヌといえば嗅覚が優れているっていうイメージがあると思うんですけど
犬の鼻は匂いだけではなく、風向きも探ることが出来るんですって。便利。
あとは、犬の鼻の先の常に湿っている部分は『鼻鏡』っていうわりと偉そうな名前がついているそうですよ。平安時代後期から室町時代前期までに成立した歴史物語かな？分かる人は分かってください。はい。

他にも、実はウナギとイヌの嗅覚は同じくらいとか、実はイヌの7倍鼻が利くのがクマで、さらにそのクマをゆうゆう凌駕するレベルで鼻が利くのがゾウなんですって。マジか。確かに鼻でかいもんね。なるほど。

犬や猫の話でいえば、昔の学者の皆様も、よくイヌやネコを使って実験や現象を表したりしますよね。
有名なところでいえば、ノーベル生理学・医学賞を受賞した生理学者イワン・パブロフさんが提唱した『パブロフの犬』ですよね。
犬に餌をあげる前に、必ずベルを鳴らすようにしておけば
いつの間にか、ベルの音を聴くだけで"犬の意思に関係なく"本能的に体が反応して唾液の分泌が多くなるっていうデータをとって
『ほらね？条件反射ってあるでしょ？』ってやった人ですよね。なるほど賢い。
ちなみに、パブロフの犬は実際は百匹以上いたみたいですよ。
１０１匹ワンちゃんとかっていうレベルじゃない。
ものすごく大掛かりな実験だったんですね。すごいなパブロフさん。

猫に関しても有名な実験がありますよね。そうです。『シュレーディンガーの猫』です。
事の発端としては、『量子』っていう、めっちゃ小さい粒があるんですけど
どうやらその粒が『人が見ているときとみていないときで振る舞いを変える』っていうことが分かったんですって。
やばくない？なかなか信じがたいですよね。だって、僕らが見ているか見ていないかで物体が振る舞いを変えますか？
そんなシャイな物質あります？人でもないのに。
しかも、量子は『人が見ているときの状態』と『人が見ていないときの状態』が重なり合ってるって言うんです。やばい。もう意味が分からない。
で、そんな中で実験したのがエルヴィン・シュレーディンガーさんです。

実験としてはまず、猫を箱に閉じ込めちゃいます。かわいそう。
で、その状態で人がスイッチを押すと50％の確率で箱の中に毒ガスが出て、猫が死んでしまうんですって。あらまあ。
でも、中の猫が死んでいるかどうかっていうのは、箱を開けてみないと分からないっていう状態だとすると
さっきの量子の話でいうならば、人がふたを開けて猫を見た瞬間に、猫の量子が振る舞いを変えて死んでいたり、生きていたりするはずですよね。

ってことは、箱の中では猫は死んだ状態と生きた状態で重なり合ってるってことになるんですけど、さすがにそんなことなくない？
死んだ状態と生きた状態が重なり合った猫って。さすがにありえないでしょ
っていう感じで当時の『量子論』を批判するための例え話的な実験として行われたのが
『シュレーディンガーの猫』という実験だそうですよ。
ちなみに、『量子が観測されているときとそうじゃないときで振る舞いを変える』というのは現実に実験結果としては起きているそうです。
『二重スリッドの実験』っていうものがあるんですけど、量子が不思議すぎてヤバいのでぜひググってみてください。不思議ですよ。

こういう、物事を批判するために行われる実験にはほかにも種類があって
ユーモラスなものでいえば『バター猫のパラドックス』というのがあります。

まず、『マーフィーの法則』とよばれる法則があるんですけど
『失敗する余地があるなら、失敗する』という概念で、一種のユーモアあふれる経験則をまとめたものです。
例えば、めちゃくちゃ高いカーペットを買ったときは、トーストをそこに落とすとジャムを塗った面が下に落ちる、とか
洗車したばかりの時にかぎって、雨が降る、とか
5000字の概要欄が完成した直後に限ってPCが落ちる、とか（実話）
そういうユーモラスでしかも哀愁に富む経験則をカテゴライズしたもののことを『マーフィーの法則』と呼びます。なるほど。

次に、猫には『立ち直り反射』といって、高いところから落としても必ず足から着地するという習性があります。

ここで、ある賢い人が考えた実験があって
『高価なカーペットを敷いたところに、背中にトーストをくっ付けた猫を落としたらどうなるんだろう？』
って言いだしたんです。これが『バター猫のパラドックス』と呼ばれる現象です。面白いですね。
確かに、『マーフィーの法則』で考えれば高いカーペットを敷いたところでは、トーストはジャムの面が下になって落ちるでしょうし
『立ち直り反射』的に考えれば、猫がちゃんと着地してカーペットは無事です。
で、そのパラドックスの最後がどういうオチだったかというと
『どういう結果になったとしても、観察者が「がっかり」しないことは確実だ』
という内容でシメられているそうです。故事の『矛盾』にも匹敵するハイセンスなジョークだと思います。面白い。

さて、犬と猫の話は、現代でも事欠かないですが
過去の先人たちも様々な形で犬や猫の存在を語り継いできているようです。

例えば、『ケルベロス』の伝承は犬を神格化した例として有名ですよね。
首が３つで、冥界の番犬とされる妖怪です。
ちなみに、兄弟にはワシがいたり、甘いものには目がないといった可愛い面もあるそうです。
昔、シビュレーっていう巫女さんが『ケルベロスの監視を潜り抜けるために、甘い菓子パン的なものを与えてうまくやった』というエピソードも、ギリシア神話に残されています。
また、そのエピソードから転じて、看守に賄賂を与えて懐柔することを『ケルベロスにパンを与える』という言い方をするそうですよ。へえ。

猫の妖怪の話も世界各地にありますが、アーサー王伝説に登場する『シャパリュ』と呼ばれる
怪猫のエピソードは中々に考えさせられます。
これはウェールズの伝承『三題詩』によるエピソードなんですけど
何やら、『シャパリュ』という怪猫は、もともとブリテン島にいる豚から生まれた子猫だったそうです。
それだけでもだいぶ凄いんですけど、その子猫が『ブリテン島に凶事をもたらす』と予言されて
島民によって海に棄てられてしまったんですって。可哀想ですね。
で、結局その猫は海に棄てられたのち別の島（アングルシー島）の人に拾われ、最終的に成長した猫はブリテン島に災禍をもたらしたそうです。
これを、『予言が当たった！確実に始末しておけばよかったのに…』と捉えるのか
『証拠もないのに猫に酷いことをしたからこうなるんだ！』と捉えるのかというところに
この話の奥深さが垣間見えますよね。なるほど。

場所は変わりますけど、日本でも猫は神格化されていますよね。
そうです、招き猫です。
招き猫にも様々な逸話があって、例えば右手を挙げている猫は『お金』、左手を挙げている猫は『お客さん』を招くと呼ばれていますけど
そういえば両手を挙げている招き猫はあまり見ませんよね。
あれって、欲張って両手（お金とお客さん）を挙げると、かえって"お手上げ"になって
どうしようもなくなる、ということから忌避されているんだそうです。なるほど。
ちなみに、実際の猫にも少数ながら存在するんですが
瞳の色が左右で違う『オッドアイ』の招き猫は更に縁起が良いようです。
これは、昔の日本ではオッドアイのことを『金目銀目』と呼んでいたことからくるんですって。へえ。

ちなみに、日本で最大級と呼ばれる招き猫は、高さが６．５メートルもあるんだそうですよ。でかすぎ。
映画『神さまの言うとおり』にもそういう猫が出てきますけど、まさか実在するとはびっくりですね。
あ、その招き猫の名前は『おたふく』っていうそうです。
流行性耳下腺炎ではありません。『お多福』から来ているんですって。最高に縁起がよさそうですね。はい。

いやー、それにしても今回の概要欄で、累計１０万文字を超えたそうです。
すごいですね。さすがバランさんの文才。ええ。もっと褒めてくれてもいいんですよ。

ん？何ですかその沈黙は。

ああなるほど、『猫も跨いで通る』ってやつですか。猫だけに。
意味は『誰も相手にしないことのたとえ』です。泣きます。

（バランより。）
―――――
▽『桃太郎』をゴリゴリのHIPHOPにしてみた。
https://youtu.be/n5x5TdNkGDI

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