#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@

同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...

當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.

八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.

我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....

Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334

我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!

越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....

反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.

於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....

因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?

我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...

結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.

決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!

真是欲哭無淚了我~~~

時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...

我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.

於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!

所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....

這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....

反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)

反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...

拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了

基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入：　　　
４00 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
２ 包. Dr. Oetker Gelatine fix　及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多．　反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中

這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.

紀錄一下這個吐司吧.

承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用　一起讀書！　

繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:

麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55

1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)

2. 10% 杜蘭小麥粉

3. 7% 室溫奶油

4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)

5. 40% 啤酒花米麴酵水

6. 2 % 糖

7. 3% 蜂蜜

8. 0.4% 麥芽精

9. 2%鹽

10. 0.6% 鮮酵

處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~

我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...

所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?

❤️7月排程來了~~~🤗
讓大家久等了~~
看完後再請大家幫我簽到唷~感謝大家🥰
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7月正是孩子放暑假的時候，好開心的是~媽媽也能放輕鬆不用再陪伴孩子參與學校的線上學習課程了(我自己想歡呼啊~~~~)
只是孩子在家還是需要可以打發時間的遊戲，
所以這個月規劃了許多團可以豐富孩子在家的空閒時間，儘量減少他們覺得無聊就想做妖的事情發生😌
💥本月重點提醒 :
👉上次開團頗受好評的英國家家酒玩具Le Toy Van，這次7 /2開團除了下午茶、攤車、廚房遊戲之外，還有好可愛的娃娃屋，這是女寶肯定會玩瘋的玩具啊~，就讓媽媽自己都好喜歡😆
👉暑假過後就是開學日，所以愛麗絲也在7月規劃了姓名貼、睡袋和2個品牌的書包團，一個是Tiger Family的，一個是MOONROCK 夢樂護脊書包，兩個牌子都很知名也都有各自支持的族群，所以愛麗絲都開，讓大家自己選擇心儀的品牌。
👉另外也規劃了許多夏季相關商品，有風扇、洗澡玩具以及可以直接打果汁的C果多鮮凍包。
👉副食品部分也規劃了伊恩寶貝餐具、minikoioi餐具、魚寶貝寶寶魚片、Bebecook米餅點心......然後好多朋友來問babyjoy的冰磚盒，這個我還在等廠商到貨，到時會臨時差團，再請大家注意PO文了🥰。
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7月的團購品項很多，
因為很多也是媽媽來許願、希望能補貨的商品~~
當然除了孩子的商品之外，愛麗絲也有規劃大人的點心、美食、居家商品。
總之愛麗絲幫大家規劃的都是全面的，希望可以滿足大家的需求🤗

【七月排程】
✅7/1 澳洲micador 畫畫用品團
✅7/1 日本王將餃子
✅7/2 韓SOOTHING Q速叮貼微針速效蚊蟲止癢貼
✅7/3 英國Le Toy Van 娃娃屋、下午茶、攤車、廚房遊戲
✅7/4 防疫面罩
✅7/5 滿趣健洗澡玩具
✅7/5 丹麥HEY YUM 水果軟糖
✅7/6 韓國姓名貼、姓名章
✅7/6 大新My first五感啟蒙學習寶盒(有點讀系統)
✅7/7 伊恩寶貝副食品餐具
✅7/8 Woohoo 軟積木、大積木
✅7/8 大師兄銷魂麵舖
✅7/9 禾聯充電型風扇
✅7/10 C果多鮮凍C果包+Domo果汁杯
✅7/11 日本Canyon咖哩
✅7/12 魚寶貝寶寶片
✅7/12 木酢達人
✅7/13 澳洲Millymook&Doze防曬帽
✅7/14 Bebecook米餅點心+CAGA牙佳 天然無氟嬰幼兒牙膏牙刷
✅7/14 Rex London居家收納袋和幼兒雨傘
✅7/15 Neoflam鈦金塗層刀具
✅7/16 唐榮不鏽鋼餐盒、餐具
✅7/17 兩用被
✅7/18 爆薏仁堅果、果乾
✅7/19 Yookidoo 洗澡玩具、寶寶玩具
✅7/19 酷蠟石
✅7/20 Mega Ten360度電動牙刷
✅7/20 Tiger Family書包團
✅7/21 黃金盾
✅7/21 查理布朗貝果新品
✅7/22 愛兒館印章
✅7/22 韓國DABY 睡袋
✅7/23 初心亭肉乾、牛肉麵 +石安雞精
✅7/26 日本ED.Inter 益智木玩、切切樂
✅7/26 豐食紅黎餅皮
✅7/27 minikoioi餐具&Tidy Tot > 圍兜 / 防髒托盤
✅7/28 MOONROCK 夢樂護脊書包、MAGIC護眼檯燈、輝伯文具
✅7/29 英文繪本大集合(此團超多精采好書，千萬別錯過)
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另外，八月的行程比較多人來問的我也先放上來喔
(八月)
8/2 青鳥蛋捲
8/4 青林五G智能學習寶
8/5 愛德華檯燈
8/6 誰是寶貝口腔用品(優惠團。只在社團開)
8/9 滿趣健水杯
8/10 小行星月刊
8/12 美樂畫畫用品
8/16 加護靈
8/17 NEOFLAM FIKA鍋具
8/18 巧虎ABC 英文學習、注音和九九乘法同時開團
8/19 Donerland天使黏土、天使沙
8/23 日本LEC 清潔用品

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愛麗絲不斷尋找實用好用的產品，種類眾多，從寶寶用品玩具、繪本、親子商品到居家、廚房用品和美食，大大滿足大家生活需求。
想Follow 愛麗絲團購消息的朋友~
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#4y6m10d
［雙北三級居家閉關 Day25］
{停課不停學N天}

停課上半場結束，下半場正式開始

最近早上都是上英文課
從基礎的字母形音字開始
字母&音標 自然發音同步進行
搭配原本日常生活認識的單字帶入
用字母聯想單字，會越記越多喔！

（記得我小時候都是這樣背單字的😆）

今天下午主題是 #海洋世界
有聲繪本（自己按）
美術手作（爸爸做）
後製加強（媽媽黏）

三人合力完成史前鉅作，
明天上英文課還可以用😆

爸爸為了女兒認真畫章魚的模樣
讓人有重新戀愛的感覺🥰

總算
在疫情考驗婚姻這條路上出現了一絲曙光

喔對了！昨晚還幫姐把limgumi的單字卡全部整理了一遍
是不是值得嘉獎👏👏👏

有些人就是沒辦法自動自發
大的小的都需要按表操課

#疫情考驗婚姻
#疫情使人修身養性
#我家的爸爸總算不讓人失望了

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