#食況轉播 #外帶外送訂購指南

這已經不是週報，而是月報了。過去一個月我持續享用餐廳的外帶外送餐點，都即時發布在IG與臉書限動上，過去不能讓它過去，現在一次放送出來，成為集錦。

雖然前面某些餐點過了時效或快到期 😅，但基本上，這還是一份不錯的訂購指南（自己講）。

以下依照時間先後順序露出：

1️⃣ 山海樓

山海樓去年夏天推出 #山海珍寶盒，三層木盒，浮誇華麗，近日繼春節年菜後再度改版，端出珠寶盒一般的 #台味下酒菜，九宮格眼花撩亂，使人下箸困難。

其實也不用選，夾下去就對了！每一樣都好好吃！我很佩服的是，山海樓透過這份外帶餐盒秀出好幾道新菜，都是我過去在店內沒有品嚐過的，水準很高，味道很好，調味、口感、美感都一級棒，讓人深深覺得被款待。

好喜歡「七里香風味腸」，有如變奏的豆干肉絲，肉絲換成正黑豬豬腸頭，芳腴更盛，鑊氣亦足；「三杯搖擺」是三杯豬尾巴，醬香秘訣來自噶瑪蘭威士忌，膠質鹹甜入味；「椒麻黃魚肚」採用泡發六小時的花膠，軟彈孔隙飽吸紅油辛香，爽朗開胃；「桂花綠豆糯米腸」優雅迷人，綠豆泥、桂花為台南善化古早糯米腸增添新意，恬淡細膩；「梅釀栗子」好著時，梅子醋、玉泉青梅酒的酸甜香沁入阿里山栗子中，盛夏綻放。

一整層「古早味炒米粉」，好爽好美味。

聽說先前這雅緻木盒缺貨，山海樓趕緊從海外調運過來，現在又庫存安全了，想吃好一點的台菜，就給他訂起來！

2️⃣ 雅閣

雅閣新主廚張國邦剛上任，就遇上疫情升級。扛著金字招牌，雅閣的外送餐點精緻美味，蝦餃皇、叉燒皇、黑椒澳洲和牛生煎包、避風塘蝦球、桂花金絲米粉，樣樣味道足質感好。我另外覆熱生煎包（平底鍋開小火不加油煎）、避風塘蝦球（小烤箱設定200度烤3分鐘）、桂花金絲米粉（微波爐），讓它們恢復香脆與熱燙，和餐廳十分接近了。

還嘗到了今夏第一碗楊枝甘露，馥郁果甜清涼沁心，美滿了。

3️⃣ Orchid Restaurant 蘭餐廳

法式餐廳做港味濃濃的叉燒飯、焗豬扒飯，這pivot可大，可是好好吃！上海米其林二星簡捷明師傅隔空指導，Nobu主廚與團隊用豬五花做黑叉燒，用戰斧豬排做番茄焗豬扒飯，還有驚訝好吃的靈魂辣拌醬（小小一罐NT$750，到底想不想賣！），鮮香烈烈，蝦米的海味、蒜頭與紅蔥頭的芬芳蒸騰撲鼻。

我私心最愛的是焗豬扒飯，絲苗米馨香惹味，油潤脂腴，撈一撈看見月桂葉，心想這是否為海南雞飯的雞油飯？求證下果然是！雞油飯和充滿香味蔬菜韻味的番茄醬十分契合，有沒有戰斧豬排，倒是其次呢。

目前的菜單本週近尾聲，7月20日起全面換新，據說有馬來西亞籍副主廚Peng 媽媽傳授的椰漿飯（Nasi Lemak！），還有30年老菜脯做成的雞湯！各位是否摩拳擦掌？

4️⃣ Fireplay X Sky 快閃店

二個很會玩火的男人，摩登燒烤店Fireplay的老闆主廚Nick與台東成功漢堡王者Sky，六月底推出六道菜的雙人套餐，聽說秒殺，我很幸運獲得一套。Sky的櫻桃木煙燻油封鴨腿，給Nick渲染出火氣，配上鬆餅很邪惡；Nick招牌的薩索雞腿，炭香四溢，香蒜醬汁濃美，十分過癮。也嚐到了Sky的燻烤馬告手撕豬肉堡，忍不住遙想三月的台東行。

疫情和緩後，要再去Fireplay與Sky 快閃店坐坐。

5️⃣ 俺達的肉屋

疫情升級前的最後一次小旅是台中，訪了「俺達的肉屋」，燒肉厲害，老闆健談（謝謝Sam細緻的款待），專訪寫了一半，突然餐廳不得內用。

然後收到了漂亮大方的木盒，打開來的誘人景象，是厚身寬大、油紋如雪的A5和牛，一旁擱著壽喜燒醬。那真是數一數二好吃的壽喜燒，在家享用非常滿意，醬汁的鹹甜比例很棒，夠甜卻清爽，軟嫩似棉被的紐約客煮進去，隨便煮都好吃。白飯殺手。

6️⃣ 奇岩一號

位於北投大地酒店內的「奇岩一號」本店評價很好，老早耳聞，可我從沒踏進過。疫情中，坐在家也能品嚐陌生餐廳，我收到了奇岩一號包裝完善的晚餐，剁椒魚頭、麻辣牛三寶、麻油雞酒飯、西魯肉、泡椒鳳爪、干燒鳳爪，擺開來盛況蒸騰。

剁椒魚頭不虛此名，剁椒發酵後的酸鮮明亮艷彩，和大量的蒜末結合，香氣殊勝，鹹鮮滿盈；麻油雞酒飯，糯米彈性可口，麻油不特別濃重而和酒香與薑辛取得平衡；麻辣牛三寶，有點像滷味與冒菜的綜合體，濃厚卻清澈的湯汁含有大量蔬菜與腐竹，蔬菜清脆好吃；西魯肉撒上蛋酥很香下飯！

隔天中午，我把剁椒魚頭附的麵煮了，拌上剁椒汁與碎魚肉吃，搭配多彩酸脆的泡椒與鳳爪，開足胃口。

7️⃣ 赤綠

我好喜歡的氣質居酒屋「赤綠」，最近加入Foodie Amber與LINE Taxi合作的 #享響送，推出美麗的 #赤綠壽豈重箱禮盒，一收到就是讚嘆，好優雅的二重箱呀！如畫的擺盤自不待言，菜單背面還有小野主廚親筆手寫字，和店裡的菜單一樣，透露隆重又真誠的心意。

第一重像是日本新年的御節料理，盛開著醋物與開胃菜，繁複的手工，展現在宜蘭無毒白蝦與蘆筍疊起的千層清蒸，以及像是一株綠花的昆布漬高麗菜、芥蘭花、金針花與梅肉蔬菜捲；柿葉壽司也魚鮮飯佳。

第二重則是花蓮櫻桃鴨蔥壽喜燒，隨附二顆新鮮的台南古早蛋。大蔥煎香，倒入壽喜燒醬汁，涮鴨腿、鴨胸，不能全熟，還帶血色就夾起，蘸蛋汁很香美，完全不會老喔。

很適合二人在家好好享受的精緻套餐！

8️⃣ 世界的山將

有時候我會很想吃居酒屋式的食物，親切的、療癒的炸物、玉子燒、火鍋。和先生想念起牛腸鍋與炸雞翅，那麼目的地只有一個：世界的山將，開車去外帶，回家覆熱胡椒滿滿的香脆雞翅，把牛腸鍋的豆芽與韭菜擺得高高，欸，有八九分像！牛腸鍋的結尾是冰箱存著的細烏龍麵，和味噌湯底你儂我儂，太滿意了。

9️⃣ SEASON Cuisine Pâtissiartism

看見SEASON師傅po出了鹹可麗餅，我馬上舉手：要去外帶！那是原原本本的，布列塔尼蕎麥鹹可麗餅（Galette Bretonne），使用「台灣十八麥」的蕎麥粉，以及水、鹽、蜂蜜，用專業可麗餅鐵盤煎熟的正統餅皮，老派地包進里肌火腿、莫札瑞拉起司、太陽蛋，剛剛好的鹹香，就是這個味道啊，上一次在巴黎吃到的味道。

里昂式螯蝦燉雞也好吃，蝦高湯、雞高湯與鮮奶油做底，鮮美卻不膩，最後點綴的油炸溪蝦是巧思一筆。

最近店裡還有鹽之花焦糖冰淇淋喔！

🔟 Woolloomooloo

黃澄澄樂呵呵的提拉米蘇，是用愛文芒果做的，可不可愛！想不想吃！二個yes，我就下單了。除了新鮮芒果切片和芒果果醬，手指餅乾浸了鮮橙汁與干邑香橙酒，橘色力量大爆發，盛夏的酸香果甜，凝聚在此。這次只開二個梯次，大家敲碗老闆再加開好不好？

提完貨還能順便在信義路的Wolloomooloo Yakka採買一番，買到杏仁奶、白玉米片、德國酸菜、北非小米等等，平常在全聯或天和鮮物買不到的東西，心中喜悅。

【醉愛Cognac——干邑白蘭地精華課程】

想要學習白蘭地，最佳戰略是從干邑開始。若不是為了學習樂趣，而是為了潛在商機，你也有必要預作準備。法國干邑白蘭地，在全球烈酒市場強勢回歸。台灣即將跟上這股歷史循環，你是否也該超前部署呢？干邑曾是台灣的烈酒主流消費之一，如今，台灣依然是干邑全球前20名的市場，而且以高單價產品為主。

干邑是法國白葡萄酒蒸餾並桶陳培養的棕色烈酒。如果你懂葡萄酒，恭喜你！在葡萄種植、釀造等知識細節方面，你將能夠事半功倍與干邑知識體系接軌。如果你懂威士忌，也恭喜你！在蒸餾與烈酒桶陳培養方面，你會有學習優勢。你需要一位稱職的老師，引導你正確運用已知，避免學習干擾，讓你真正享受探索過程的樂趣，充分利用學習優勢。

干邑體系看似簡單，實則龐大。然而，想要好好搞懂，並非難事。不論你是否具備葡萄酒或棕色烈酒的基礎，這門課程都將幫助你跨越門檻，與白蘭地的知識與品飲體系接軌。你將學會干邑白蘭地，甚至學會一些法文，擺脫心理障礙。

這套課程將利用一天的時間，6個學習時數，化繁為簡，帶你輕鬆領略法國干邑白蘭地的豐富底蘊與背後奧秘，完成你超前部署，享受白蘭地的心願。課程規劃包括四個主軸：

A. 與干邑白蘭地相遇

我們將穿越時空，一窺干邑白蘭地的誕生史，從自然環境與歷史人文的角度切入，認識干邑的分級與分類，並探索干邑品味的源頭與演變過程。除了聚焦干邑人文史地，我們也將從世界白蘭地的寬廣視野，分析干邑的獨特之處。你將對白蘭地體系有清楚的概念，深刻理解干邑在體系中所處的位置。至於干邑酒標字樣的意義，不勝枚舉的產品多樣性，也都難不倒你。

B. 與干邑白蘭地相處

你能想像整天窩在葡萄園、蒸餾廠、製桶廠，會是什麼感覺嗎？不用再想像了！我們將一起來場虛擬的產區實習之旅！你將認識每個生產環節，從葡萄品種、種植、採收，到壓汁、釀造，再到蒸餾與桶陳培養，以及調配，從葡萄園到蒸餾廠，從橡木林到製桶廠，你將彷彿身歷其境，見證干邑的誕生過程，並深入理解生產製程環節，如何賦予不同的風味個性。

C. 與干邑白蘭地相知

你如何判斷一杯干邑白蘭地的品質？唯有透過好好品飲，才能精準評價，正確認識。與干邑相知，你必須擁有理解風味細微差異的能力。但這並不是超能力，人人都能學會！講師將帶你深度品飲，從風味細節，探索品質根源，你將親身感受干邑白蘭地的風味細節，體會它的豐富多樣與獨一無二！你將全盤理解，為何蒸餾程序彼此相似，廠牌之間依然能夠展現鮮明的風格差異。

D. 與干邑白蘭地相戀

就這樣，你必然愛上干邑。愛，是完全的包容與理解。你將知道，你所愛的干邑白蘭地，有哪些脾氣與習性，以及怎麼喝——可以加冰塊嗎？還是有其他美味秘訣或禁忌？你也會懂得呵護與尊重，知道應該怎麼保存、開瓶、選杯與享用。你將理解不同廠區與品牌調配風格，學會欣賞不同的品牌風格，並循序漸進，欣賞從VS到XO各種等級的干邑白蘭地！

【課程時間】（共6小時，六小時，愛一生）
2020年11月梯次：11月22日（日）10.00 – 17.00（中午休息1小時）
2021年 2月梯次：2月23日（二）10.00 – 17.00（中午休息1小時）

【上課地點】
台灣文創訓練中心-松江館
台北市中山區松江路131號2F（捷運松江南京站）

【課程費用】
每位 7,500 N.T.（含稅）

【貼心叮嚀】
本課程內容包括引導品飲。烈酒品飲，建議吐酒。若有適量吞酒習慣的朋友，請勿開車或騎車前來上課。喝酒不開車，安全有保障。

【報名方式】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com）。說明欲報名的課程，並附上你的聯絡電話、中文全名。

助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：中國信託銀行（822）雙和分行
戶名：王鵬酒類顧問有限公司
帳號：130 540 471 470

【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG
專職酒類文化教育，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。這門課程講師的烈酒相關學經歷包括：

・布魯塞爾世界烈酒競賽（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）國際評審團成員（2015-）；評審團主席（2017-2018）；參賽樣品審查顧問（2019）；《烈酒風味評判準則》總召集人、總編輯兼總主筆（2017-）
・法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師（2015-）
・蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業（2014）
・烈酒專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》作者（2018）
・烈酒專書《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》作者（2019）
・台灣侍酒師協會教育顧問（2018-）
・國立高雄餐旅大學兼任講師（2012-2014）、高職與大專院校教師研習講師、社會人士烈酒課程講師（2014-）
・國際與國內烈酒製造商、進口商顧問與員工訓練講師（2013-）
・台灣法國食品協會（SOPEXA Taïwan）合作講師（2004-）

商朝的最後一個的君主帝辛以紂王一名為後世人所熟知，在明朝許仲琳的封神演義的設定，帝辛轄下有四大諸侯國，分別為西方西岐國的姬昌，東方東淮國的姜桓楚，南方南楚國的鄂崇禹，以及北方北燕國的崇侯虎，不過實際上同為貴族的崇侯虎是被拉來湊數的，姬昌(西伯)姜桓楚(鬼侯)鄂崇禹(鄂侯)的地位較高，在當時是所謂三公，當同於周代三公，即太師、太傅和太保中的位階。

這三尊需要區隔開來談主要是他們的命運很相近，三公之一的鬼侯有個女兒當了帝辛的妃子，她因罪被處死而牽連父親，鬼侯被帝辛處以醢刑，醢刑全稱是菹醢，就是將人剁成肉醬，為此鄂侯不服前去理論，結果帝辛對鄂侯動用脯刑，即把人殺死剁成塊到太陽下面暴曬，晾成肉乾。

後來的周文王西伯是唯一沒被做成肉類加工品的三公，然其嫡長子伯邑考當時在殷商做人質，當時負替帝辛責駕車，據說帝辛派人烹殺了伯邑考並做成肉羹(也有肉餅的說法)送去測試西伯，而了解內情的西伯最後還是把兒子吃下肚。帝辛評價說：「誰說西伯昌是聖人？吃了自己兒子做成的肉羹尚且不自知。」

由此得知殷商真的是一個講究肉類料理的民族，朝中最具權位的三公(或說後代)分別以不同方式分別作成肉醬，肉乾及肉羹，難怪原先是拿來妖魔化的夏桀的炮烙及酒池肉林等橋段，最後都一股腦灌給帝辛概括承受。

當然不是 #葉佩雯，不過這本與本主題相關有限的書可以一讀就是
活人三吃，不是 #活魚三吃

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