#食譜 我們家超愛吃燉飯 煮了紅醬、白醬、青醬之後 突然懷念起GQ的松露燉飯🤣 但是我超級不愛義大利米的米芯口感 就算煮軟了我還是不愛 所以每次煮燉飯我都是用台灣米、日本米 以前我都偷懶用煮熟的飯下去煮 後來嘗試用生米炒過 米的澱粉慢慢煮之後會釋放到高湯裡面 再加入奶油乳化的效果才會有濃稠的醬汁 煮了好多次真的超愛😍 蒜頭10瓣 洋蔥半顆 鴻禧菇一朵 蘑菇一盒 雞高湯1200cc 日本米200g 奶油30g 帕瑪森起司粉20g 松露一大匙 鹽、黑胡椒少許 1️⃣ 蒜頭切碎、洋蔥半顆切丁、蘑菇切片、鴻禧菇去根部 2️⃣雞高湯加熱預備著 3️⃣下2大匙橄欖油炒蘑菇、鴻禧菇大火炒至上色，接著下1/3小匙鹽調味取出備用，原鍋不洗再下2大匙橄欖油，爆香蒜頭碎、洋蔥丁飄香後放入日本米，炒至每粒米包覆油脂 4️⃣接著加入雞高湯醃過米，中火煮到滾並隨時拌炒，湯汁煮到快乾了再加雞湯，一直重複至18-20分鐘。 5️⃣炒至米粒無粉粉爛爛的之後，轉小火加入炒過的菇、黑松露、1/3小匙鹽及黑胡椒拌炒均勻，關火加入奶油、帕瑪森起司。 ⚠️此份量是兩大兩小 ⚠️菇再炒的時候會出水，要炒到水份收乾才會香。 ⚠️火要隨時保持中大火，不然會外層粉粉爛爛，內部米芯還是硬硬的。 ⚠️雞湯加入之後，維持不斷拌炒跟補湯，時間快到之前先試吃看看，再決定是否補湯！ ⚠️最後保留一點湯汁，不要完全煮乾，加入奶油、起司才會濃稠☺️ ⚠️菇類都是全聯購買的。 ⏰養泉商行二團 6/28-7/4 千萬不要錯過 #DD吃什麼#松露燉飯

經典牛肝菌燉飯 . 之前看過有人說牛肝菌燉飯是臺灣人最想學的燉飯，是不是最想學我不知道～但今天這盤學完立馬讓你掌握燉飯許多技巧，而且宴客的時候超好用，瞬間讓人誤以為來到餐酒館，快來一起看看怎麼煮吧！ . 牛肝菌大家不要以為很難處理，把他當成臺灣乾香菇就好，處理方式都一樣（洗淨泡開），只是風味不一樣如此而已！ . 燉飯跟義大利麵是我的專業，對其要求也比較高，今天示範的是陽春未裝飾版本（要看裝飾版本可以看以前的松露燉飯），但對於燉飯的細節一樣都沒少。 . 所謂燉飯，最基本的原則就是將生米在高湯中滾煮，讓米的澱粉質慢慢釋放在高湯中，進而達到濃郁的效果，最後再用奶油及起司乳化成濃稠醬汁，並不是把蒸熟的米飯倒入高湯就能叫燉飯，那樣應該叫做鹹粥或是比較濕的飯！ . 滾煮的火力也是一個很大的重點，常常看到寫小火燉煮，那是絕對錯誤的作法！燉飯要的是滾煮釋放澱粉質，若都用小火等於是在泡米，最後成品的米粒是軟爛無口感的，另外燉飯不一定要用義大利米做，要用好取得的台灣米或泰國米都可以，烹調時間義大利米抓18-20分鐘，臺灣或泰國米抓10-12分鐘，使用臺灣米要特別注意不要煮到米粒爆開，在8-9分鐘就可以試試口感了！ . 一不小心又說得落落長😆很希望大家都能完美掌握燉飯技巧，有機會可以試試看～～成功了務必與我分享唷！ . 🌀材料（2人份） 🔸牛肝菌30克 🔸水200cc 🔸白酒50cc 🔸義大利米130克（carnaroli品種） 🔸雞湯600cc 🔸洋蔥1/4顆（50克） 🔸蒜頭5瓣 🔸蘑菇100克 🔸鴻禧菇100克 🔸奶油30克 🔸帕瑪森起司30克 🔸鹽、黑胡椒粉1/2小匙 📝鹽炒菇1/4小匙、最後調味1/4小匙 📝1份燉飯為65-70克米 . 作法 . 1️⃣洋蔥切小丁、蒜頭切末、蘑菇切薄片、鴻禧菇去根部、牛肝菌洗淨泡200cc水1小時備用。 . 2️⃣鍋內下2大匙橄欖油，下蘑菇及鴻禧菇類大火炒至上色，接著下1/4小匙鹽調味取出備用；原鍋不洗再下2大匙橄欖油，中火爆香洋蔥丁及蒜碎，飄香後放入燉飯米，炒至每粒米均沾附油脂下白酒，大火炒至白酒燒乾。 . 3️⃣承上，加入牛肝菌拌炒，飄香加入泡牛肝菌的水，煮滾後加入「熱」的雞高湯並淹過食材，火力保持中大火並隨時拌炒，煮至湯汁漸漸收乾，此時再補高湯淹過米，重複此動作18分鐘。 📝高湯必須要熱的，如此才不會因為溫差導致需要重新煮滾，進而影響米的口感，另保持中大火才不會像在泡米，用小火煮出來的成品，外層米粉粉爛爛，內部米芯卻還是硬的！ 📝義大利米燉煮時間為18-20分鐘，一般米為10-12分鐘，請不斷重複拌炒跟補湯的動作，並在時間快到前先停止補湯，試試米的口感再決定要補多少湯！ . 4️⃣炒至米粒外層無粉爛感、整體Q彈即可放回炒過的菇、鹽及黑胡椒拌炒均勻，最後關火下奶油及帕丹諾乳酪，拌炒至濃稠即完成！ 📝最後可以留一點湯汁，不必炒到全乾，這些湯汁等等加奶油跟起司，就會變得濃稠（乳化），如此就完成燉飯的醬汁！ . 📖小知識 . 燉飯調味建議不要調太鹹，否則前幾口吃起來好吃，後面會越吃越有負擔感！ . #牛肝菌燉飯 #燉飯米 #義式燉飯 #家常菜 #food #foodie #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象西式料理

改。松露蕈菇燉飯  #20210309 改良版的松露蕈菇燉飯，從米的選擇開始。 廚師將本來的台灣米改選用了較硬且細長的義大利米 ，經燉煮後改善了本來略顯軟糯的口感，並更容易包裹上濃稠的醬汁，使得入口時不但可以品嘗到牛肝箘白醬汁的衝擊，也可讓飯粒仍舊是粒粒分明的在口中反覆咀嚼。 而在醬汁上，則以松露油的香氣為基底，疊上由牛肝箘汁為主體的白醬，並炒入了鴻禧菇、秀珍菇、蘑菇等蕈菇，打造出一層層由菇類的游離氨基酸堆積出的鮮味饗宴，最終放入淋上松露油的炙燒生食級干貝與櫛瓜等蔬果，讓這道松露蕈菇燉飯有了顯而易見的主角與繽紛的視覺。 第一口，我會推薦單單挖上旁邊一口飯，先品味醬汁與米粒的組合，再來吃上一口烤節瓜，清一清口中的味道，並大口咬下第一顆干貝的一半，享受松露油與干貝的絕佳組合，接著在干貝清香還留有餘韻時，事不遲疑，馬上放入一大口燉飯，感受一下這完美的天作之合。 推薦指數 95% 備註：在吃生銅飲食時，不建議有同桌人點這道，因為香氣會誘使我們這些克制不住米食的動物，忍不住去挖一口來吃，然後就...破戒了。 #松露蕈菇燉飯 #生食級干貝 #訂價330元