阿木的好好吃早餐 0522 早！或許是年紀漸長，身體更加敏感，愈來愈無法早上吃太精緻的澱粉加工品。 白飯加上一碗時令蔬菜和豆腐的味噌湯已變成阿木的日常。 自從開始WFH ，大家不敢出門，大量採購食材。自炊生活還愜意嗎？ 在食材之中，最不需擔心效期的便是米了，米是乾貨，真空包裝未開封前有一定的儲藏期，算是比其他食材好保存。毋需為了存米買一座冷凍庫或新冰箱。 幫女兒帶便當開始進入白米的世界，爾後不斷試吃各種米，尤其是臺灣的米，經過過不斷改良和精心研究育種，培育出許多優良品系，我從此深深著迷😍。 飯糰課對我來說是一種使命，我常說是「老天爺」賞飯吃。我最喜歡在課堂上分享米知識，讓每位同看得到也吃得到，學會識米。 臺灣的米品系眾多卻記憶點不高，大家很容易混淆，唸起來也好拗口。 很高興政府近來努力推廣產銷履歷驗證，讓我們消費者除了知道食材的產地、栽種者，還可以知道品種。所以下次又不知道的，掃QR code碼就知道啦。（最近覺得發明QR code的人應該得諾貝爾獎） 有趣的是大多數臺灣人不知吃的是什麼米，但一定知道越光米（コシヒカリ），是日本的代表品種，是饕客們的最愛。 越光米因為直鏈澱粉較少，黏性較強，入口香軟甜q，冷食還能保持黏度和彈性，在日本年年栽種面積都是第一。 臺灣現行栽種以在彰化二林為大宗，此外台東池上、台南六甲、台中大甲、宜蘭五結、宜蘭三星和花蓮富里等也都有栽種。 因為氣候、土壤環境的不同，要讓日本品種在臺灣落地生根，可不容易。農民悉心栽培以無污染水源灌溉呵護，才有今天的局面。 在臺灣的連鎖餐廳一份套餐至少要價350以上才吃得到越光米喔。 今年第一期稻作已開始收割的，小聲地跟大家說，通常第一期稻作會比較好吃呢。 昨天收到熱騰騰的越光新米後，今天就忍不住開封煮來吃。 等待煮飯的過程中，家中滿室生香，溫潤的米香引人食慾。一掀鍋，就忍不住挖一口來吃。 你瞧，那晶瑩剔透模樣，燦燦發光，還能不買來嚐嚐嗎？ 今日早餐 ❤️越光新米白飯+自家醃製日本鹽梅 ❤️蜂蜜味噌烤雞翅+東昇南瓜 ❤️檸檬醋醃蛇腹小黃瓜 ❤️紫茄豆腐味噌湯 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾 臺灣越光米最專業契作專區 ★日本原種臺灣栽培 純度100% ★大橋稻米產銷專業區用心栽培 ★日本專業技術碾製，保留產地新鮮溫度 ★頂級料理、飯店主廚指定選用 ★獲獎無數，越光米領導品牌 預購請進👉 https://shop.rice-house.com/K21C1.html 💪地表最強稻米專業區：8次評鑑8次獲獎🥇 ✔️內容：【大橋CAS越光米 1公斤8入 $999 】 ✔️物流：單箱已為最優惠，含免費宅配到府~ ✔️首發：搶先將於6月初 熱騰騰到貨 ✔️贈品：全新設計款財旺福提袋組 強檔必刷👉 https://shop.rice-house.com/K21C1.html #鮮享農ya #產銷履歷 #壽米屋 #極光飯糰課 #越光米 #早餐 ##wfh

每年10月全球就進入了搗蛋旺季，因 🎃「萬聖節」而掀起的派對、裝扮、美食、禮品等玲琅滿目的趣味搞怪活動接連展開！而「trick or treat～不給糖就搗蛋」這句經典台詞，就是在節日時必說的通關密語；加上提著不可或缺的「傑克南瓜燈」更是十足應景，儼然已成此時各地區，調皮又逗趣的傳統歡慶節日了！ 萬聖節為何與南瓜有關呢？ 傳說是因一位愛爾蘭男子，某日邀請撒旦喝酒，喝完後卻沒錢付帳，他便說服惡魔變成六便士，準備用來付帳。可是男子拿到錢後不但沒付錢，還用一條銀紙把惡魔困住。後來是撒旦答應男子一整年都不會嚇他，才願意放撒旦出來。而後，男子過世時，天堂不收他，理由指稱他吝嗇 ; 地獄也拒收他，因他曾戲弄撒旦。男子無處可去，在路上用撒旦給他的炭火放入白蘿蔔中來照亮路面，才得以找地方休息。後來愛爾蘭即延續此傳說用馬鈴薯來點燈 ；英格蘭則用甜菜取代；到了1840年歐洲移民至美洲者，偶然發現南瓜更適合做燈飾。因此，近代所看到的傑克燈才會是以南瓜做的 南瓜是葫蘆科南瓜屬植物，也稱為金瓜。據《本草綱目》所記載，南瓜性溫、味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血、保胎。主要產地在屏東、嘉義、花蓮及台東等地。如果只拿來做燈飾，就太浪費這好食材了；南瓜既營養又健康，對人體的好處可是不勝枚舉。這回，就一起來認識「5個吃南瓜的好處」吧！ ❶天然果膠護腸道 內含天然果膠，具保護腸道黏膜、加快潰瘍傷口癒合之作用；加上能促進膽汁分泌，有助食物消化，對於輕度胃潰瘍現象能有正向幫助 ❷穩定血壓養心肝 其果肉與種籽含纖維、葉酸、鉀及鎂，有助改善並穩定血壓與膽固醇。而南瓜籽因含有omega-3和omega-6脂肪酸等抗氧化營養素，對心臟和肝臟調理，皆具貢獻 ❸男性機能可放鋅 南瓜籽中富含「鋅」元素，每100公克南瓜子鋅即含有9.4毫克，是男性荷爾蒙的活性成分，對於改善攝護腺所引起的排尿障礙很有貢獻；且男性前列腺及精蟲中的鋅含量需求高，南瓜籽即具保護攝護腺與精蟲品質之作用 ❹抗氧防禦增免疫 當中富含維生素A與β-胡蘿蔔素，具抗氧作用。並可加強小腸內層對病菌的抵抗力，以減少感染。亦富含葉黃素和玉米黃素，這兩個營養素能降低白内障和老年黃斑部病變的風險。而維生素C則有助膠原蛋白形成，使肌膚健康有活力，提升紫外線防禦力。另，維生素C、E、葉酸，亦是增強免疫力的優異營養素 ❺補充能量緩升糖 南瓜屬根莖類食物，含天然澱粉，升糖指數約在65～75間，當中纖維素有助減緩血液中葡萄糖的吸收，所以與白米飯相比，可延緩血糖上升。因熱量較低，餐食中有時可將南瓜適量取代米食做主食，份量為(半碗南瓜等於1/4碗白飯或1/2碗地瓜、芋頭)。而第二型糖尿病，體內的鎂容易缺乏。鎂在葡萄糖代謝和胰島素之靈敏度中扮演重要角色，而南瓜籽中，即富含豐富的鎂，可用以減少糖尿病、葡萄糖不耐症的發生與負擔。適量食用，有益健康 🎃南瓜常見品種 ⏩栗子南瓜 日系品種，果皮呈深綠且果型較小。口感細緻綿密近似栗子，可連皮烹調食用 料理：清蒸、紅燒或煨煮皆美味 ⏩東昇南瓜 西洋南瓜的一種，果實呈現扁球型，外觀橘色、顏色鮮豔。口感厚實鬆軟且甜度高，風味類似地瓜 料理：適合做成南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥 ⏩東洋南瓜 又稱金瓜，果實長似木瓜，分綠皮和黃皮兩種。表皮帶班紋，果肉呈深黃色或橙色，並帶有黏性、水分較多。口感鬆軟，甜度中等 料理：適合切絲煮南瓜粥或用來炒金瓜米粉 🎃南瓜挑選秘笈 ►外表 以果型完整的瓜果為宜，並檢查有無損傷及病蟲害 ►果蒂 選擇帶有果蒂的南瓜，且果蒂越枯黃、乾燥，就代表果肉已熟成，甜度高且味道好 ►顏色 金黃色的南瓜，顏色越深黃越好；綠色南瓜則以黑綠皮為優選。而表面紋理越清晰者，即表示越成熟，甜度會較高 ►果皮 表面上有一層果粉，代表南瓜較新鮮；越熟化的南瓜表皮越硬，可以用指甲輕壓南瓜皮，若留下痕跡代表瓜果尚未熟透，果肉較不香甜，需再存放些時間 🎃南瓜停看聽 ⚠️蒸食既美味又健康，而以油炒、燉肉或者油炸等方式，較易攝入過多油脂，將不利於血糖和體重之控制 ⚠️南瓜雖健康，仍有引起過敏之可能。且南瓜含有94%的水分，亦具利尿作用，若有服用利尿劑(Diuretics)或頻尿情況時，應淺嚐即止 ⚠️儲存時可整顆放置陰涼處即可，夏天可放2～3個月；冬季則為4～5個月。若南瓜本來就已成熟，可先將南瓜切開後，將籽和綿狀纖維刮除，切塊不去皮冷凍，亦可再保存約1個月 #凱鈞有食力 #5個吃南瓜的好處

金瓜米粉 . 今天想跟大家分享上次炒米粉的續集，因為看到很多人說想看金瓜米粉，於是在拍攝食譜書的空檔，抓緊時間把金瓜米粉拍起來，希望能對大家有所幫助！ . 這個金瓜炒米粉，步驟與前一篇炒米粉類似，但微調了爆香紅蔥頭的手法，讓失敗率可以降低一些，這道料理吃起來米粉Q彈且入口綿密香甜，喜歡全金黃色米粉的朋友可以再悶煮的時候煮久一點，我個人是喜歡南瓜帶點口感配著米粉吃，兩種方法都可以，依個人喜好調整一下就可以囉！炒米粉真的不難～～只是配料比較多而已XD歡迎大家一起來嘗試看看！ . 🌀材料 🔶米粉150克 🔶紅蔥頭20克 🔶南瓜半顆（去皮去籽後300克） 🔶乾香菇8朵（泡開130克） 🔶蝦米20克 🔶紅蘿蔔1/4根（60克） 🔶豬肉絲150克 🔶高麗菜1/8顆（80克） . 🌀豬肉醃料 🔶醬油1.5大匙 🔶米酒1大匙 🔶白胡椒粉1/8小匙 🔶玉米粉1/2大匙（可用太白粉替代） . 🌀調味料 🔶米酒15cc 🔶醬油45cc 🔶香菇水、蝦米水各60cc 🔶水250cc 🔶鹽1/8小匙 🔶白胡椒1/4小匙 . 🍳作法 . 1️⃣紅蔥頭切片、乾香菇泡開切絲、蝦米泡開去除硬殼、南瓜&紅蘿蔔切絲、豬肉絲以豬肉醃料醃15分鐘、高麗菜切絲備用。 . 2️⃣米粉以滾水汆燙，汆燙至米粉開始軟化撈出（約1分鐘），撈出後剪一刀放置備用。 📝米粉燙好需要時間蒸散水氣，後續煮會更Q 📝米粉只需要剪一刀即可，剪太多成品太細碎口感很差。 . 3️⃣鍋內4大匙油，以中小火半煎炸紅蔥頭，紅蔥頭轉金黃取出，留下紅蔥油備用，接著大火依序將乾香菇、蝦米、紅蘿蔔、南瓜、肉絲、高麗菜炒透，再來下調味料及放回紅蔥酥，大火滾煮1分鐘後下米粉，持續拌炒至米粉吸收完醬料即完成！ 📝紅蔥頭轉金黃就要取出，否則容易焦苦！ 📝每樣食材皆需耐心炒香炒軟，釋放乾貨的香氣以及蔬菜的甜味！ . 📖小知識（臺灣常見南瓜挑出三種與大家分享） . 東昇南瓜 口感鬆軟且甜度高，吃起來類似地瓜，適合做南瓜濃湯或南瓜泥。 . 栗子南瓜 果肉細緻綿密，口感鬆軟近似栗子，可以連著果皮烹調、食用，適合做南瓜濃湯或南瓜泥。 . 東洋南瓜 又稱做金瓜，是台灣最常見的品種，口感鬆軟，甜度中等，適合切絲作金瓜米粉。 . #炒米粉 #金瓜炒米粉 #金瓜米粉 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理