#但馬家鐵板燒 🏠台北市松山區敦化北路166號，文華精品5樓 ▪️ 已開業一段時間的但馬家鐵板燒今年有了大變革，延攬到連續三年(2015-2017)榮獲東京米其林一星的「 #石垣吉田 」鐵板燒主廚 #吉田純一 作為顧問，由吉田主廚指派現任總料理長 #宮澤知敬 帶領日籍團隊進駐，並設計全新菜單。 ▪️ 新的菜單突破傳統，不再只是由主廚一人在鐵板上主導，結合了和食割烹、義法料理手法，使呈盤視覺更佳吸睛。當日受邀品嚐的是主廚精選午間套餐，以法國鴨肝、鮮魚、澎湖活龍蝦、宮崎和牛(或鹿兒島黑豚)等高單價食材來說，價位自然有一定的高度。 ▪️ 看著誘人焦色的鴨肝在鐵板上吱吱作響、脂汁流淌，令人食指大動，這道鴨肝壽司屬石垣吉田的招牌料理之一，沒想到在但馬家也吃得到。料理長刻意在比例上讓醋飯的精巧來襯托鴨肝的肥嫩，雖難以一口食用，但鴨肝香甜油潤，加上以黑醋、醬油和黑糖蜜調製的鴨肝醬，與醋飯內混入的甜薑呼應，頗具巧思。 ▪️ 鮮魚選用台灣真鯛（因在日本人心中真鯛乃節慶喜宴不可或缺之高級白肉魚），魚皮香煎至酥脆，肉質細嫩，白蔥絲綴飾頂端，酥炸圈狀洋蔥墊底，醬料為番茄橄欖酸豆莎莎，可見義法料理手法融入其中。 ▪️ 龍蝦則是先去殼在鐵板香煎至橘紅，用煎鏟小心翼翼切至適口大小後放回殼內，交由副廚處理，再度上桌時已是東洋味十足的華麗擺盤。原來宮澤先生當天想用海膽焗烤龍蝦的方式呈現，或許是想加上海膽增加價值感，然而對海膽愛好者的我而言實在不愛加熱後口感盡失的海膽，雖然龍蝦肉質熟度完美，但海膽醬厚膩奶味重，壓過食材鮮甜稍嫌可惜。最後的龍蝦頭會以味噌湯姿態相陪炒飯(或咖哩飯)、漬菜出現。 ▪️ 主菜的宮崎牛選用紐約客部位，料理長會先在鐵板上隔著鐵架低溫處理，使油脂膩口的感覺降低並鎖住甜美肉汁。鹿兒島黑豚同等處理，兩者雖厚實但切開後熟度適中、嫩紅可口，尤其鹿兒島黑豚油脂細膩甘甜，軟嫩又具彈勁，絲毫不比牛排遜色。佐食的薑味鹽、山椒鹽、抹茶鹽、紅椒鹽，紅白綠紅交織成為餐盤風景一角，隨食客喜好體驗不同食趣。 ▪️ 最後甜點用糖漬蜜桃、牛奶冰淇淋佐薄荷冰沙畫下句點，貪食的我一度忘記生理期來，忘情吃到一半才倏然想起。 ▪️ #午間套餐1500起 #這一餐是5500 #包廂座位隱密舒適低消6000起 #taipeifood #teppanyaki #tajimaya #台北美食 #台北鐵板燒 #文華東方酒店 #松山區 #宮崎牛 #鹿兒島黑豚