Previously Michelin-2-starred Sushi Masuda（鮨 ます田）just moved from Tokyo to Taipei. Premium ingredients such as oma maguro, female snow crab (zuwaigani)...
Previously Michelin-2-starred Sushi Masuda（鮨 ます田）just moved from Tokyo to Taipei. Premium ingredients such as oma maguro, female snow crab (zuwaigani), cod milt were all included in this first menu we tried at the press tasting event yesterday. The sushi style is authentic edo-mae and could be traced back to Jiro Sushi as the owner-chef Rei Masuda used to work for Master Jiro for 9 years. Sushi Masuda is priced at NTD9800+10% per person, which has set a very high bar in Taiwan’s F&B market. How will diners perceive this hard-to-approach sushi restaurant?
#台北最貴壽司
文華精品久聞樓梯響的壽司餐廳，終於在今天敞開大門：「鮨 ます田 台北」（Sushi Masuda Taipei）堂堂進駐文華精品五樓，11月27日試營運，12月3日正式開幕。
「鮨 ます田」的創辦主廚增田勵（Masuda Rei），曾在家鄉福岡的「天寿し」修業3年，以及在日本壽司之神小野二郎門下修業9年，2014年在東京南青山自立開業，2017年至2019年都是米其林二星，為了這間台北分店，今年9月毅然決然關閉東京本店，等同把「鮨 ます田」移植至台北，除了派遣自己信賴的副手—小杉秀樹—擔綱駐店主廚，也邀來米其林三星日本名廚—神田裕行— 作為美食顧問，陣容十分堅強。
增田主廚下週才到台北，今天的媒體披露宴由小杉主廚獨挑大樑。小杉主廚28歲就曾獨立開業，結束自營後曾於東京的Ritz Carlton酒店擔任壽司師傅，2015年加入「鮨 ます田」；2017年增田主廚於日本京都四季酒店開設第二間餐廳「鮨 和魂」時，小杉主廚也有參與籌備及開幕後的營運。增田主廚今年在東京半島酒店也開設了另一間「鮨 和魂」。
「鮨 ます田 」從東京移師台北，複製日本原汁原味的意圖昭然若揭。目前店內使用的食材，都是增田主廚在日本親自挑選再空運來台，除非有無法進口的少數情況會選用台灣食材，否則一律日本原裝。
確實大手筆。開頭的酒肴即珍饈連連，起手式就端出香箱蟹（今天是福井越前蟹）；日本大型鮑中最名貴的眼高鮑緊接在後，點綴上一小撮在日本完成加工的魚子醬，這魚子醬還是神田裕行挑選的；有夢幻甘鯛之稱的白川甘鯛，以大七純米大吟釀做酒蒸；鱈魚白子刷刷刷刨上阿爾巴白松露，枕崎產柴魚製成的高湯芡汁飄蕩幽微酸味，襯托出白子之奶滑與白松露之蕈香；
然而再怎麼妝點，都比不上一道鰹魚稻草燒的素顏，「今天的鰹魚超難得超棒！」小杉主廚一邊運刀一邊讚嘆。如同鮪魚一般，小山主廚切出鰹魚的中腹、赤身、大腹，我們依序品嚐，嘩，怎麼有這麼細滑這麼柔軟的鰹魚！中腹揉和了油脂與瘦肉，個性突出、一石二鳥；赤身極細極嫩，舌頭一抿就散，後韻優雅回酸，令人讚嘆；大腹則脂豐甜潤，入口即化。非常精彩的鰹魚三重奏。
壽司的醋飯偏酸，但小杉主廚稱已因應台灣市場減了醋量，「醋飯不酸就不能凸顯每款魚料的區別」；混了新米與舊米，但小杉主廚拒絕透露米的品種與產地。
壽司一共十四貫，大抵鋪排江戶前壽司的傳統食材如烏賊、鮪魚三部曲（赤身、中腹、大腹）、小肌、車蝦、竹莢魚、海膽、星鰻，起承轉合也大致如小野二郎一派，可分為三個段落。幾貫定義江戶前壽司的經典，好比鮪魚三部曲，用的是大間黑鮪（理所當然...），赤身之軟滑與回酸、中腹之穠纖合度、大腹之油潤芳美，都是基本盤；小肌厚實緊緻，不知是否也調整成台灣口味，鹹酸是相對溫和的，客客氣氣；車蝦意外選用台灣貨，因為進不到日本的，「但台灣的車蝦品質很好」，捏製之前現煮的熟度頗精準，彈而香。意外好吃的是竹莢魚，滑Q脂香，和醋飯融為一體，舒服入喉。
很可惜，今天我得趕場，沒吃到後面幾貫軍艦與星鰻、玉子燒。
「鮨 ます田 台北」僅十二席，午、晚餐皆開價新台幣9800元+10%，挑戰台灣壽司市場的公開價格。文華精品出手裡該如此，至於是否能發展成熟客佔滿訂位的預約不可能名店，就看日後造化了。
#鮨ます田 #sushimasuda #sushi #edomae #taipei #taipeieats #eeeeeats #增田壽司 #文華精品 #台北 #台北美食 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei
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日本超市裝 150 台 AI 攝影機攻智慧零售！人工智慧真的是數位轉型最佳解嗎？
2021/05/27
by
陳泓儒
AI 的實際運用在日本又有新突破！日本零售集團 AEON 宣布自週二（25 日）起，要在埼玉縣川口市的 AEON STYLE 購物中心內的超市中，裝設 150 台 AI 攝影機。
這項新措施將會帶給消費者什麼新體驗？除了裝設 AI 攝影機，這間購物中心還提供了什麼讓大家耳目一新的新服務？而零售產業大量導入 AI，真的是數位轉型的最佳解嗎？
藉 AI 攝影機，提供更好的服務
以往超市人員補貨或判斷消費者是否需要協助，往往是「憑感覺」行動，若能借助科技或許能更有效率。近日，AEON 與科技公司富士通合作，在 AEON STYLE 內面積約 9,500 平方公尺的超市中，設置 150 台 AI 攝影機，以更加了解顧客的移動路線和產品的銷售數據，提供更好的消費體驗。
有了 AI 攝影機後，只要顧客在一項商品區前停留過長的時間，AI 就會通知店員去詢問顧客是否需要諮詢服務，讓人力更有效率地運用；收銀機前的攝影機，則會針對顧客輪廓分析，若他看起來像未成年卻有買酒，就能提醒店員請對方出示證件。
而 AI 攝影機不只針對人做分析，還會判讀貨架上的商品情報，能即時發出補貨提醒並同時了解消費者輪廓，進而判讀是否要調整櫃位，給顧客更好的購物動線。疫情期間，攝影機也能掌握店內人流，避免群聚。
無所不在的 AI 攝影機，自然會讓人擔心隱私問題。不過 AEON 強調，此攝影機不具有人臉辨識功能，所以不會蒐集個別消費者的情報。
此 AI 攝影機的配置本月起率先在川口市的 AEON STYLE 啟用，預計年底前將拓展至 76 間門市，讓人力調配更有效率，精簡人力的同時也減少染疫的風險。
AEON STYLE 推 5 服務，布局零售數位轉型
不只是 AI 攝影機，AEON 近幾年在數位轉型亦積極布局，下列項目亦是近期在川口市的 AEON STYLE 所推出新顧客服務：
1. AI 價格
這款「AI 價格」系統能透過機器學習，判讀天氣和到店顧客數等數據，以此調整部分商品價格。例如今晚賣不出去的熟食要打幾折，適當的價格能夠刺激買氣也能減少食物浪費。此系統計畫在 7 月前，拓展至 350 家商店。
2. AI 條碼
商品上的條碼將具備多項功能，可助消費者更了解商品。消費者只要用手機一掃，就能取得產品詳細介紹，也能連到該產品的官網。為了提升銷售率，部分商品甚至還有介紹影片，資訊更家透明。
3. 大螢幕
生鮮區內，AEON STYLE 計畫架設許多大螢幕，並將攝影機連到內部廚房內，直播該食材的處理或烹飪過程，解決顧客買了食材卻不知如何料理的困擾。不加以剪接而是直接直播，為的是要拉近與消費者的距離。
4. 拓展線上超市
因應購物型態轉變，AEON STYLE 也推出網上購物，販售生鮮、日用品等超過 30,000 種商品，並不定時有推出「季節博覽會」等限定活動。值得一提的是，線上消費者下單後可選擇 3 種取貨方式，分別是開進專用車道取貨的「得來速取貨」、不與賣場人員面對面接觸的「置物櫃取貨」，和買其他東西順便帶走的「打包取貨」，其中「得來速取貨」更是大大縮短顧客時間。
在食品部門，AEON 也推出讓顧客可以從手機訂購現成的食物和便當盒並完成付款，讓客戶到店時就能取得熱騰騰的餐點。
5. 租用手機
AEON STYLE 也在店內提供專用手機租用功能，只要拿其掃描自己的購物車，車內現有的產品列表和總金額就會在螢幕上秀出，防止客人漏東漏西忘記購買。
別為轉型而轉型，提升效益才是重點
不只是 AEON 等大集團，總部設在福岡的小型超市 Trial，也在全日本 32 間店內裝設了自己開發的 3,500 台 AI 攝影機，掌握貨架和顧客的狀況，缺貨時通知員工補貨，幫公司的商品周轉率提高了約 30％。只是，一味地將 AI 引進零售產業，真的是最佳解嗎？
很多公司高層會容易對 AI 抱持錯誤想像，認為引進 AI 就能一勞永逸，完全了解顧客怎麼購買商品。不過，單一 AI 實際應用的範圍仍相當狹窄，光是查找人在相機圖像中的位置、手上拿的商品、確定商品被拿起等，都是不同的識別功能。換句話說，雖然都叫「 AI」，但它是由多個複雜技術組成，因此要滿足企業高層對 AI「直觀」的想像，有一定的難度，不一定做不到但背後必定蘊含極高的成本。
大多零售商店高層對 AI 的迷思不外乎「有 AI 就不需要請員工了」、「有最新的技術我一定要跟上」，不過有時侯員工或消費者一個簡單的工作，也要以 AI 取而代之，並不符合效益，因此零售商店引進 AI 與否需要經過通盤考量。建議企業決定是否在一個項目導入 AI 時，不應被「有新科技就要用」的思維綁架，而是考量自家商模真正所需，並請專業協助設計，才能有最大化的成果。
AI 是一種工具，但隨著 AI 成為熱門話題，愈來愈多人將其與通用、自動化畫上等號，也才讓許多企業積極導入 AI 卻以失敗告終。因此，當我們看到運用 AI 光鮮亮麗的例子時，也要好好想想自己使用起來是否適宜，才不會讓數位轉型的計畫，成為公司的絆腳石。
資料來源：https://fc.bnext.com.tw/articles/view/1399
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