為什麼這篇杏仁塔皮鄉民發文收入到精華區:因為在杏仁塔皮這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Agneta (阿妮塔)看板cookclub標題[食譜] 基礎杏仁甜塔皮與入模技巧。時間Tue ...
杏仁塔皮 在 ??’? ?????? Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 09:43:18
#跟著Disni吃美食 不時就會想吃的檸檬塔,你們都知道吧😉 每次訂購都要等半年的 @creammm.t 上次看發現只要等2個月,我就立刻下單了 收到時真的是心情超級好❤️ 超美的玫瑰花型檸檬塔就是它們的招牌 檸檬餡酸酸甜甜的,總讓我一口接著一口停不下來 外面的杏仁塔皮很香,搭配檸檬內餡增添了口...
其實我很喜歡做塔類甜點,塔模可大可小,
隨著內餡與上頭水果主角更換,有非常多種變化,
光是塔皮和杏仁奶油內餡,即能迸出千變萬化美味的組合,
而最基礎的塔皮~非甜塔皮莫屬了!
好讀步驟圖多blog版:
http://agneta.pixnet.net/blog/post/31220183
甜塔皮 (製作約 850 g 份量)
<材料>
無鹽奶油 200 g (放軟到手指輕鬆按下)
糖粉 50 g
白砂糖 50 g
杏仁粉 90 g
低筋麵粉 300 g
鹽 1.5 g
蛋(大) 1 個
<作法>
1. 鹽、糖粉、白砂糖、杏仁粉和低筋麵粉放在調理機打散打均勻。
2. 蛋打散,讓調理機開著,一邊慢慢倒進去,
完成後呈現些微鬆散的狀態。
3. 軟化後的奶油,也加入調理機中,先用"暫停/pause"功能打幾次,
再用"開/on"打到剛好要成糰就可以了,不需要非常均勻。
分成兩糰,分別用保鮮膜包好送入冷藏至少3小時。
如果沒有調理機要手動的話,步驟建議反過來比較好操作,
先把軟化奶油慢慢打軟打散(慢慢的,不用打發),
加入糖粉拌勻,再加入打散的蛋混和。
然後加入鹽、白砂糖、杏仁粉,都均勻了最後加麵粉,
這時候會比較難拌開,可以用橡皮刮刀或是刮版輔助。
【塔皮入模】×【小技巧】:
入模:
1. 塔皮冷藏好了,取出來硬梆梆的一塊,
因為我這次要做的是小塔,可以先依照塔模的尺寸大致分切,
但是分切的塔皮還是要足夠,一定要超過塔模所需的量,再把多餘的切掉。
2. 工作檯上先灑粉,塔皮因為奶油含量高,軟化後會沾黏,灑點手粉比較好做。
桿麵棍將塔皮壓開,大約0.3-0.4公分的厚度。(大型塔的塔皮需要更厚)
(((第二張照片:壓開的塔皮比長方模大一些,但不是大非常多)))
3. 拿起壓好的塔皮,放到塔模裡,先將底部貼合,
在用手指沿著底部直角往上,邊緣的波浪也按服貼,
此時多餘的塔皮好像是站起來的。
4. 使用小刀將多餘的塔皮修掉,
修整好的塔皮連模,再送回冰箱休息冷靜1小時,
有助於麵糰鬆弛,烤的時候不回縮。
心得與技巧:
* 如果塔皮容易斷裂,有兩種情況,
一是塔皮太冰了,剛取出來是整糰硬的,壓下去很容易斷,
其實沒有關係,再拼回來就好了,越壓會越順。
二是塔皮太熱了,太過軟的時候也很容易裂開,
尤其在入模後多餘塔皮垂在塔模邊緣,經常會破掉,
這也就是我建議塔皮不要壓的太大張的原因。
* 當壓好底部和側邊,將多餘塔皮立正,
如果真的太軟了,可以先送回冷藏冰個5-10分鐘,
再取出操作會比較容易。
* 小刀修整塔皮時,手勢是由內往外,
如此可以將塔皮順勢更貼合在塔模邊緣。
* 壓塔模的時候,力道要輕,因為回溫後的塔皮很軟,
如果壓的太用力,會讓塔皮變薄厚度就不均勻了。
* 方形塔模的『角』比較需要花功夫,壓實與修整。
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