📝2021.07.31（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 滷肉 影片☺》 🍭滷肉（鑄鐵鍋+瓦斯爐） 🍭龍鬚菜 🍭高麗菜 🍭白飯（好市多•關山米，鑄鐵鍋+瓦斯爐） 🎀 前天逛菜市場看到櫛瓜半斤60元 也不知道這個價格是不是正常的 所以就沒下手了 減醣社團很夯的食物 還無緣料理它😌 嘗試使用瓦斯爐滷肉和煮飯 解鎖成功✌ 電鍋很方便 不過也想學習新的煮法🤭 其實是時間太多 沒事找事做😆😆 祝大家週末愉快、新月份順利🎉🎉 ✏️小筆記（料理專用量匙） 🗒滷肉 💟主要食材 帶皮五花肉1條（600克）、三角油豆腐1盒（200克）、雞蛋4顆 👉不喜肥肉者，換成梅花肉或胛心肉。 💟爆香食材 蔥8根、生薑3片、蒜頭9顆（30克）、辣椒1條 💟調味料 純米米酒500mL、醬油200mL、開水500mL、冰糖2大匙、白胡椒粉½小匙 👉醬油約為食材的25%，使用金蘭•無添加原味醬油140+李錦記•甘甜滷醬油60。 👉醬油：水分（開水+米酒）=1：5。（適用瓦斯爐燉煮，電鍋燉煮調整為1：4，甚至1：3。） 💟備料 五花肉洗淨、擦乾，豬皮的部分使用刀子刮一刮，去除雜質，再切3公分寬的塊狀。 三角油豆腐滾水汆燙3分鐘，去除油耗味，使用竹籤或叉子在表面戳一戳，幫助入味。 雞蛋使用電鍋蒸煮成水煮蛋，外鍋半米杯水、置蒸架，雞蛋擺上去，蓋上鍋蓋，按下開關，開關跳起，等5分鐘再取出，放涼，再剝殼。 蔥切長段、薑切片、蒜頭和辣椒切掉蒂頭。 💟作法 一、 鑄鐵鍋，冷鍋不放油，豬肉鋪平，中小火煎至兩面金黃、逼出豬油，豬肉起鍋備用。 二、 小火，利用鍋中的豬油爆香，飄香時，豬肉、油豆腐、米酒下鍋，中大火煮滾，再滾煮2分鐘，讓酒精揮發，去除苦味。 👉若有白蘿蔔可在此時一同下鍋，建議再搭配洋蔥，滷汁風味更好。 三、 加入醬油、水、冰糖、白胡椒粉拌一拌，中火，煮至大滾（適時撈出浮末、油脂）。小火，蓋上鍋蓋，燉煮80分鐘。 👉鑄鐵鍋的密合度較好，如果是一般炒鍋或不鏽鋼鍋，燉煮時間可再多10分鐘。 四、 時間到，打開鍋蓋，確認豬肉是不是自己喜歡的口感。熄火，夾出爆香食材，放進水煮蛋使其浸泡在滷汁裡，蓋上鍋蓋，放涼，冷藏一夜，更入味。 👉覆熱：電鍋外鍋放蒸架，1米杯水量，內鍋不用加蓋，蓋上電鍋的鍋蓋，蒸煮至開關跳起即可。 👉由於水煮蛋本身已經是熟的，使用浸泡滷汁的方式就好，如果一起燉煮，蛋黃會太乾澀（參考自象廚）。 🗒白飯 💟食材 白米1.5米杯、煮米水1.5米杯 👉米：水=1：1或1：1.1 💟作法 白米洗淨、瀝乾，倒入鍋中並加入煮米水。 中火煮至冒魚泡泡（介於小滾和大滾之間的泡泡），蓋上鍋蓋，小火（大約11點鐘方向）煮8分鐘，關火，燜15分鐘，以平移的方式打開鍋蓋（避免水蒸氣滴落至米飯），再進行鬆飯即可享用。 👉關火時，不要打開鍋蓋，也不要將鍋子搬離瓦斯爐。 👉鑄鐵鍋煮飯，使用計時器。 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #家常菜#自己煮#烹飪 #吃飯#手料理#自炊日記 #記錄#鑄鐵鍋#家常料理 #早午餐#健康飲食#簡單料理 #餐桌日常#吃貨人生#食譜#米#飯#肉料理

20201206🍴#晚餐 👉 #蒸鱈魚 #蜜汁烤豬小排 #炒高麗菜 #味噌湯 飯後水果🍐#蓮霧 . . 中午吃了海底撈，第一次吃覺得蠻好吃的，服務也很優秀。以後還是別冒險，假日果然人山人海，開門就去排隊了，最後也是等了快兩小時才入座。 . 今天表定的晚餐嘗試了一些新調味，都蠻不錯的，本來以魚為主食的小人，今天一眼看到豬小排就一直吵要吃，吃了之後可能蜜汁甜甜的，今晚的新歡就變成這道惹。 . 上次燉苦瓜雞湯，買了一罐鳳梨醬（蔭鳳梨，不是鳳梨果醬喔！）今天用來蒸魚，也是好吃😋推推！ . . #業餘煮婦上菜 鳳梨醬蒸鱈魚📝簡易作法分享：鱈魚洗淨擦乾，擺上薑絲，倒入2大匙鳳梨醬（含湯汁）和半大匙醬油📍我省略米酒，若小孩大點可加。水滾後蒸18分鐘，起鍋前放蔥絲和辣椒絲就可以上桌啦！ 蜜汁烤豬小排📝簡易食譜分享：豬小排（約300g)醃料「李錦記蜜汁烤肉醬2大匙、飲用水2大匙、蒜泥3-4辦、黑胡椒粒少許和白胡椒粉少許」，醃至少3小時以上👉烤箱190度烤20-25分鐘（中間可以翻面或轉向），取出再刷上醬汁（醃料混蜂蜜1大匙）200度再烤5分鐘，灑上白芝麻粒就完成啦！ . . #晚餐吃什麼 #晚餐時間 #家的味道 #懶人料理 #家常菜 #自己煮 #台式料理 #家常料理 #好吃好吃 #媽媽的味道 #三菜一湯 #家常便飯 #豬肋排 #烤豬肋排 #鱈魚 #蒸魚

📝2020.11.16（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍡高麗菜炊飯 🍡秋葵煎蛋 🍡辣拌玉米筍 🍡辣味香腸 （ #氣炸鍋 ） 🍡金目鱸魚排 （ #全聯 ）   🎀 今天沒有綠色蔬菜 從冰箱挖寶的一餐😆  問了大肥先生想吃鱸魚排還是香腸 其實根本不用問就知道答案😌 不過我覺得再煎個魚比較營養 東拼西湊弄出五盤✌  11/21（六）再見👋👋   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒高麗菜炊飯 💟食材 白米1.5米杯、高麗菜150克、肉絲150克、紅蔥頭10克、乾蝦米10克、乾香菇10克、紅蘿蔔30克、香菇水1米杯 💟備料 白米洗淨瀝乾 高麗菜洗淨瀝乾切短粗片 肉絲醃漬約15分鐘 紅蔥頭去膜，頭尾切掉再切末 乾蝦米稍微沖洗後浸泡米酒約15分鐘再瀝乾 乾香菇流水洗淨後泡溫熱水至軟，將水分擠乾，切細條，香菇水留1米杯的量 紅蘿蔔切小丁或細絲 💟醃料 醬油2小匙、米酒2小匙、白胡椒粉1/2小匙、玉米粉1/2小匙 👉李錦記蒸魚醬油。 👉玉米粉下鍋之前再拌入抓勻。 💟調味料 醬油2大匙、蠔油1大匙 👉屏東監獄鼎新陳年醬油、李錦記舊庄特級蠔油。 💟作法 一、 不沾鍋，乾鍋，小火，乾蝦米下鍋煸香，適量油，爆香紅蔥頭、乾香菇，中小火，肉絲下鍋炒至變色，加入紅蘿蔔、高麗菜稍微炒軟（不用炒熟），加入白米和調味料稍微炒勻。 👉這道炊飯如果使用豬油來炒料，會更好吃。 二、 所有食材倒入電子鍋內鍋，並加入香菇水，蓋上電子鍋鍋蓋，按下炊飯鍵，煮好之後，燜約10分鐘，打開鍋蓋，撒下蔥花拌勻，再燜2分鐘即可。 👉高麗菜會出水，喜歡濕潤一點的米飯口感，米：水=1：0.8。  🗒秋葵煎蛋 💟食材 雞蛋3顆、秋葵12小條、鮮奶30mL 💟調味 鹽、烹大師干貝風味粉皆適量  🗒辣拌玉米筍 💟食材 玉米筍180克 💟醬汁 韓式辣醬1大匙、飲用水1大匙、韓式芝麻油1大匙、蒜末20克、細砂糖1小匙 💟作法 一、 蒸熟：電鍋外鍋1米杯的水量，開關跳起，免燜，取出放涼。 二、 拌醬：玉米筍切小段，拌入醬汁，拌勻即可。  🗒辣味香腸 💟作法 一、 香腸解凍，表面劃刀或戳洞。 二、 氣炸鍋沒有預熱： 180度/8分 > 翻面 > 180度/6分。    #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #住家飯#飲食#料理記録 #煮婦人生#相機食先 #好吃#家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homemade#taiwanfood #popyummy台南#飲食日記#卵料理#魚