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國小的時候我很喜歡吃豬肝，
但當時的豬肝價格不太親民，印象中
每當生病發燒就可以吃到美味的黃瓜炒豬肝，
吃得開心～病也就好得快些，無怪那時總覺得
豬肝是很補的東西。

現在豬肝非常廉價，擔心膽固醇的問題食用的人少。
筆者以為對於豬肝等動物性食材，
忌口原則應在攝取的份量，而非吃與不吃兩種選擇。
偶爾食之不會造成負擔也可以補充優質的鐵。
人體對動物性鐵質的吸收率遠高於植物類。


蜜汁豬肝


材料：

1. 豬肝 2片（一片約手掌大）
2. 白花椰菜 小半顆
3. 蔥 2根
4. 薑 適量
5. 芝麻 適量
6. 蔥薑 適量（汆燙用）


醬料：

1. 細冰糖 2大匙
2. 醬油 1.5大匙
3. 烏醋 1大匙
4. 米酒 1大匙


作法：

1. 花椰菜洗淨分切，以滾水加鹽煮熟後盛盤備用。


2. 蔥切1公分小段、薑切細末、芝麻以乾鍋炒香備用。


3. 另起一鍋水煮滾後轉小火備用。


4. 豬肝先以清水沖洗，接著將水龍頭對著肝上的孔洞沖洗，
除去白色筋膜，稍稍瀝乾以斜刀的方式切成約小指頭厚
的片狀，滾水中加入蔥薑、豬肝片汆燙至熟撈起。

叮嚀：
豬肝的挑選以粉色豬肝為優，其實就是脂肪肝，
吃起來的口感粉嫩柔軟，十分美味。若為深褐色
則為柴肝，口感差很多。

豬肝切片之後會一直出血水，所以要先把水煮滾等豬肝
切片後就瞬入水鍋。我們的豬肝切片較厚汆燙時間也較長，
非薄片豬肝湯的飛水速度大，約要煮個2分鐘左右，
直至豬肝捏起來猶如大拇指掌的軟硬度。


5. 燙好的豬肝瀝水、放入冷開水中以手搓洗乾淨，瀝乾備用。


6. 起油鍋爆香蔥段和薑末，熗入醬油、冰糖、烏醋煮滾
放入豬肝、米酒快速翻炒至滾、收汁，灑上炒熟芝麻
盛入排好花椰菜的盤中即可。




這種較為厚片豬肝的作法學自專業烹飪老師李梅仙女士，
口感實乃一級棒！不老柴又充滿Q彈的嚼勁，作法簡單
卻有著宴客菜的外表，非常適合家庭小聚時上桌。
而同樣的處理方式可以藉著醬汁的改變而成為新菜。



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