[爆卦]木薯粉食譜是什麼?優點缺點精華區懶人包

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木薯粉食譜 在 Iris Second World Instagram 的最佳貼文

2021-09-24 17:03:43

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  • 木薯粉食譜 在 EC Bakes 小意思 Facebook 的精選貼文

    2016-04-06 22:50:12
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    EC烘焙筆記--芝士麻糬波波

    昨天看見網友孖W的芝士麻糬波波做得十分吸引,自己受不住引誘又焗了一轉(因為實在太易太快便可做妥了),木薯粉用剩少少又不想開另一包新的,於是溝了糯米粉,有了糯米粉成份,現在可名正言順稱之為“芝士麻糬波波”了!

    昨天份量如下,我做了十個:

    牛奶80克,無鹽牛油40克,鹽1/4茶匙,木薯粉60克 ,糯米粉50克,大蛋(打散)1隻,刨碎的馬蘇里拉芝士(即水牛芝士)50克,巴馬臣芝士粉1湯匙(另加少量洒面用)

    溝了糯米粉後,燙出來的麵糰較鬆散不會完整地黏作一糰,但加入蛋液打勻後便變回有彈性的軟麵糊,亦比全木薯粉做的麵糊沒那麼黏,應該是兩種粉受水程度不同吧!

    今次入爐前在麵糰表面洒了些芝士粉才噴水,焗至最後兩分鐘只開上火上色,全程180℃/350℉約25分鐘,個人認為焗至金黃色比較美觀,外皮亦十分香脆可口。

    至於全木薯粉與溝了糯米粉的成品比較,若新鮮出爐立刻吃,前者較柔軟,後者則帶點糯米香,有輕微像在吃烤糯米糕的感覺,但當隔了夜翻烘再吃時,就只有全木薯粉做的可以變回像剛出爐般的口感,溝了糯米粉的麵包球翻烘後雖然仍然是十分鬆軟的,但卻不是新鮮出爐時吃的感覺…同一食譜EC試過溝入少量澄麵、中筋麵粉等做實驗,結果亦是新鮮出爐時吃風味最佳,隔了夜翻烘再吃時,麵包球雖柔軟但質感會有轉變,但EC不知道原因。

    總括來說,倘若不打算即日吃完(例如是準備焗給小朋友們明天作早點),全木薯粉配方是首選,否則可換入少量糯米粉增添煙韌口感,經驗告之過多糯米粉會令麵包球變得似烤糯米糕或年糕,因此溝粉時要適可而止。入焗前在麵糰表面噴水會令外皮變得厚而脆,不噴水直接焗便是薄薄脆脆的外皮,個人比較喜歡前者,更喜歡焗至金黃色令外皮更香口,只要在末段留心觀察上色情況,稍微調節爐温即可輕易做到自己想要的效果。

    葡式芝士麵包球(Pão de Queijo)
    全木薯粉食譜重溫請到 http://wp.me/p5iSa0-yk

    芝士麻糬波波
    木薯粉+糯米粉最新食譜請到 http://wp.me/p5iSa0-z7

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