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那是個尋常的夜晚，醫院病房只餘下醫療儀器和冷氣機重複而單調的運作聲。

我獨坐在當值護士崗位，就著桌上一盞昏黃的檯燈，埋首到一疊報紙雜誌裡剪剪貼貼。

「男姑娘，在幹甚麼呀？」光伯突然冒出一張臉。

「嚇死我了！」我從椅子上彈起，「還有，別叫我男姑娘，我是男護士。」

我已經向光伯解釋過很多遍，可是他仍然把我堂堂男子漢叫做男姑娘，而且還毫不客氣地拿起擱在桌上的信紙問道：

「這是甚麼？男人老狗在貼心心，寫情書嗎？」

我被識穿了心事，立時耳根發燙。

「即是猜對了啦！搞甚麼鬼呀？這樣剪剪貼貼，是示愛還是勒索？」

「你別管我，快去睡，別一會血壓又飆高！」

光伯三不五時拉著醫護人員和病人亂謅一通，熱情嘮叨得令人避之則吉，只有我常常陪他鬥嘴聊天。

「寫給誰的呀？是不是文雯醫生呀？」光伯不懷好意地笑說。

「你快去睡吧，安眠藥給我拿來……」我顧左右而言他。

「文雯醫生一定很多人追，你這樣寫不行的。」光伯咂咂嘴道。

「還是拿點毒藥來吧……」我已經無地自容。

「想當年呀，我連工廠裡的廠花都追到手呢。」

光伯說著從錢包掏出一張黑白照，光伯和光嬸年輕的臉上，是肆無忌憚的青春和笑意。

「那時候，美娥學歷高，人又長得漂亮，工廠裡個個男生都想追求她。有的用銀彈攻勢，有的管接管送，可是她通通不領情。」

他把照片穩妥地收進錢包裡。

「那麼你呢？」

他得意地道：「就靠一封情書呀！」

我擺出一個懷疑的表情說：「情書還在嗎？給我看看？」

「在家呀，下次叫美娥帶過來。」光伯擺擺手道：「總之你先把這封嚇人的勒索信丟了！明天再親筆寫一封，我來當你的軍師！」

＊＊＊

翌日，我夥拍文雯巡房，由於太想在她面前好好表現，結果頻頻出錯。來到光伯床前，我的頭已經垂得不能再低了。

文雯吩咐道：「你替光伯抽血吧。」

光伯二話不說就撈起衣袖，使勁朝我打眼色，我還未意識到他的意思，他已經開口說話了：「文雯醫生，你平常喜歡幹甚麼？」

「我嗎？看看書，聽聽音樂，沒甚麼特別的啊。」平常文雯都是一臉的不苟言笑，可是對著病人則溫柔耐心，這也是我喜歡她的千百個原因之一。

「看書好呀，聽音樂好呀，那麼你有男朋友了嗎──哎呀！」

我一聽這話就亂了手腳，針口刺不中血管，平白讓光伯捱了一針。

「怎麼了？」文雯從報告中抬頭。

光伯忍著痛楚，吃吃地笑說：「沒事沒事，那麼到底有沒有男朋友呀？」

「工作那麼忙，哪裡有時間呢。」

「那麼你喜歡哪種男生？我來給你牽紅線！」光伯拍拍胸口。

我差點吐血。

文雯輕描淡寫地回應：「最緊要聊得來，其他都是其次吧。」

「那麼我看男姑娘不錯呀，我跟他聊甚麼他都答得上話，胡說八道來說他認第二沒人敢認第一的了！」

我吐的血已經比光伯抽的血還要多。

「光伯你要戒口了，今晚開始吃粥吧。」文雯沒好氣地笑說。

「放過我吧，我不亂說話了。」光伯哭喪著臉。

文雯哭笑不得地走出病房，光伯神神秘秘地對我說：「男姑娘，你的情書寫好了沒有？」

我左右張望了一會，從褲袋中掏出一張皺巴巴的信紙遞給光伯。豈料他一手推開：「皺巴巴又暖呼呼的，太噁心了，我不要碰，你讀給我聽。」

我的白眼快要翻到後腦勻，但也只好坐在光伯床邊，細聲唸給他聽……

「把你的影子加點鹽／醃起來／風乾／老的時候／下酒──」

光伯把臉皺成一團喊道：「變態！」

我嘀咕道：「哪裡變態了？這首詩叫《甜蜜的復仇》，很有名呢。」

光伯攤手：「真搞不懂你，一時像個綁匪怕留下字跡般用報紙雜誌剪剪貼貼，一時又寫這些恐嚇人的字！」

「我是怕文雯不接受我，也不知道別人會不會說我癩蛤蟆想吃天鵝肉……所以才匿名給她寫信……」

「連署名也不敢寫自己的名字，寫情信有甚麼意思？再講，為甚麼要抄寫別人的詩？那不就是等如叫別的男人替你示愛？想想看那場面，多荒謬呀！」

我被光伯罵得目瞪口呆，完全想不到說法反駁。

光伯動氣道：「回去重寫！」

我垂頭喪氣地站起來準備離開，他又把我叫住：「還有給我買兩個雞尾包，媽的，文雯醫生真給我開了粥水餐單呀。」

＊＊＊

每天我值班時來到光伯床前，他都會笑盈盈地向我招手，然後湊近我耳邊，喜孜孜地跟我交代他向文雯打聽了哪些喜好。

多得光伯，我終於知道了她喜歡的作家是保羅科爾賀，讀村上春樹只挑賴明珠的譯本；她喝咖啡會下兩匙糖，吃麵時一定會挑出蔥花；她的父母從小迫她習琴，但她喜歡八十年代的粵語流行曲更多於古典樂；她喜歡游泳，喜歡待在水底時聽不見周遭人聲。

「男姑娘，情書寫好了沒有？」光伯像中學班上那些起哄的男生似的向我使眼色。

我確定了沒人在看，才從制服的胸袋中取出一張平整的信紙，這回信紙被小心翼翼地對摺收好，豈料光伯瞥了一眼就說：「你的字真醜，我看不清楚，你來唸。」

我忍住沒把他的氧氣喉拔掉。

我清清喉嚨，搖頭晃腦地唸道：「我想為你種一株花，栽一棵樹，直至根盤交錯，直到開花結果──」

光伯本來在大口大口地吃我剝給他的橙肉，才聽罷我唸個兩句，就咳個沒完沒了，忙不迭地打斷我：「咳！又從哪裡抄來的？」

「我寫的……」

光伯咳個不停：「咳！咳！矯情！造作！咳！」

「……」

「說了一大堆廢話，咳！連一句我愛你也說不出來！咳！」光伯邊咳邊說。

「……」

「一時又要考慮身份，怕自己高攀不起別人，咳！一時又瞻前顧後，還未付出就要計較得失，咳！連愛不愛也不敢說出口，三個字的事偏要花幾頁紙去繞圈子！問問你自己，咳！你喜歡那個人，是因為那個人也會喜歡你嗎？如果凡事也要計算回報，風險評估，那叫投資，叫作做生意！咳！」

我看他那麼激動，連忙站起來替他掃背：「知道了知道了，你就省口氣吧，那麼激動幹甚麼呢……」

光伯躺回床上：「今晚回去再重寫！咳！不要說別人說過的話，不要寫你做不到的事！」

＊＊＊

那夜，我把光伯說的話想了一遍，當晚，我挑了一張最普通的單行紙，重寫了一封情書。

翌日，我帶著情書回到醫院，來到光伯床前，卻看見收拾得整整齊齊的空床，我的心一下子沉了下去。

是出院了嗎？拜託，誰來告訴我光伯只是出院了？

我掐著信紙，呆呆地站在床前，文雯來到我身邊，柔聲地說：「光伯走了。昨夜的事。」

我目不轉睛地盯著整齊摺疊好的床鋪，沒有一絲人氣，彷彿從來沒有人躺過的床鋪。

「我知道你跟光伯感情很好，他的太太還在辦手續，你要不要跟她談談？」

＊＊＊

我跟光嬸坐在醫院空中花園的長木椅上，眼前是一大片翠綠的人造草皮，天很藍，風很輕，有一片雲在我心裡下著雨。

我們無言地坐了一陣，光嬸才開口道：「承蒙你的照顧了。」

「哪裡，是光伯照顧我呢。」我才一開口，眼淚就不爭氣地湧上來。

「我每次來看他，他都說幸好有你陪他消磨時間。」

我勉強掛上笑容：「光伯教會我很多事。」

「他常常男姑娘男姑娘的叫你，令你很困擾吧？他這人就是這樣，嗓門大，又愛亂說話。」

我苦笑：「而且又嘴饞。」

看著手中還拎著的一袋麵包，本來熱氣騰騰的雞尾包，如今已經放涼了，我從袋中拿出一個，掰開一半遞給光嬸，另一半塞進嘴巴，無意識地咀嚼，也許填飽了肚子，心裡就不會那麼空蕩蕩了。

光嬸說：「原來平日就是你替他買的麵包？我就奇怪為甚麼每次我來探望他都有新鮮麵包跟我分著吃。他以前在工廠也是每天買麵包牛奶給我，足足買了一年，我才答應跟他去荔園。」

我有點難為情：「光嬸，也許有點唐突，但能不能請你把光伯寫給你的情書給我看看？」

「情書？甚麼情書？」

「光伯當年不是給你寫了封情書嗎？」

光嬸歪頭道：「哪有，他不識字的。」

我回想每次我給光伯看我寫的信，他都以不同的理由推搪，好讓我唸給他聽──我搖頭苦笑，這老頭真狡猾呀。

「我想起來了，他跟我說過，你有喜歡的人。」

我點頭微笑道：「他說要教我寫情書。」

「我跟他說，你別壞了人家的好事。他卻說，『男姑娘是個善良的人，被他喜歡的人一定會幸福的。只是，這傻小子還欠了一點膽子。』」

我的淚再也止不住，啪噠啪噠地打落在冷硬的麵包上，嘴裡還含著滿口的麵包，卻好像有甚麼卡在喉嚨，怎樣也吞不下。

「但其實他哪裡會寫甚麼情書呢，他這人話雖然多，卻從來不懂說半句甜言蜜語。說句害羞的話，我年輕時可是有很多人追求的，甚麼公子哥兒、俊男才子都有，但只有他願意天天買一個雞尾包一盒牛奶，早早就在我家門前等著，不論晴天雨天。」

我只默默地聽。

「你別看他說你沒膽子，那時候我們已經天天在一起上下班，放假也到處去玩，但他就是遲遲不跟我表白。他唯一一次說過的情話，就是在求婚時，那時候我們連手也不曾牽過，那夜他送我回到家門前，我看他整夜都心不在焉，便問他到底怎麼了。他嚥了一下口水，深呼吸之後拿出戒指，鄭重地說：你願意以後跟我一起生活嗎？」

光嬸頓了一頓之後續說：「他從不說花言巧語，但答應我的事一定會做到。那天我要他答應不能比我先走，他只是搖搖頭，對我說了三個字。」

我看著光嬸遲暮卻依舊閒雅的面容，她的眼眶早已紅了。

「『謝謝你。』那天他這樣對我說。」

＊＊＊

說完以上的故事，我把寫滿致辭的稿紙對摺，因為接下來要說的話，我早已在心裡排練了千百遍。

「光伯雖然不識字，卻教會我如何寫情書：不要說別人說過的話，不要寫你做不到的事。寫情書的正確方法，是用一輩子的時間去表白。文雯，你願意讓我照顧你一輩子嗎？」

文雯披著一身純白嫁衣，在台上泣不成聲，她點點頭，對我說了三個字：

「我願意。」

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晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店，穿過半閘，就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上，彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地，有甚麼濃烈的氣味蓋過了它，鹹甜、酥香，啊，當然是麵包的馥郁。

追隨着香氣，越過了一扇門來到了後方的工場，做麵包者正是方才高瘦的男人，黝黑的皮膚上，綻放出爽朗的笑容，邊搓着手上的麵糰，邊打着招呼。他是「梁生」，小店的其中一位老闆，至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身，不是偷懶，而是二人幾十年來的作息默契。


熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨，梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜，要用有筋麵粉，加入糖、豬油、雞蛋及奶，以前要用手搓，如今倒好，有機器幫助，於攪拌機內攪成糰便成，同一個麵糰，又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰，走到長方桌子前，左手托起麵糰，右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來，菠蘿包搓成圓形，發酵後鋪上菠蘿皮；雞尾包包入椰絲餡，再搓成橢圓形；椰卷搓成條狀，黏上椰絲，卷起；火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡，還有豬仔包、叉燒包、葱包，整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望，工場乃方寸之地，只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包，排隊輪候着入焗爐被烤之時，另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生數十年的好兄弟。


盧生放下了兩大袋午餐食材後，便綁好圍裙於腰間，準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多，每款餅的餅皮都不一樣，要逐一手搓。首先，要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉，於一大堆的麵粉中挖出一個洞，加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示，他們用的是日本砂糖，比較幼一點，不是蔗糖而是菜糖，質感如糖霜般幼細，釀入麵糊中比較均勻，但成本卻貴很多。至於豬油，用處就是令麵糊油膩些許，搓出來的皮沒有那麼黏手，但不能落太多，不然一入口很重豬油味，而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合，邊道：「我哋啲唐餅用手製，所以搓到手痛，機器都做到，但因為機器轉數快，做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾，要搓得剛剛好，太硬不行，太軟也不行，剛剛搓起的餅皮要放久一點，筋才會增多，餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉，即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果，那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌，竅門就在於將兩者夾起，一層水皮一層油皮，人家就是這樣疊上很多層，反覆摺疊，盧生倒不用，一下就搞定了，他邊做邊解釋：「人人做法唔同，拿！而家水皮夾住咗中間層油皮，我將佢捲起，再壓平，係唔係變咗好多層？就係咁啦，好簡單。」用卷的方法代替摺疊，確實高明。接下來要做餡料，老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻，攪勻兩個小時就會凝固，即可包餡。

才剛把老婆餅入爐，他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別，用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別，在於生粉滑且沒有黏性，熟粉摸上去較粗，但吸水力是生粉的一百倍，兩者混合就不用加滾水，這麼做軟熟又快速，但攪拌時，手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生，包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐，盧生還未能鬆一口氣，只見他又接過剛出爐的麵包，中間切開製成熱狗及奶油包，又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作，把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，吃麵包太熱不好吃，剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼，雖然他們只是薄利多銷，但附近有間旅行社，每次來買超過一百盒再轉賣，他調侃：「我哋賣二十幾蚊一盒，他們賣五十幾六十蚊一盒，我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，準備迎接客人。

熱爐的情懷
老店嘛，賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃，左邊放麵包，右邊放唐餅，客人來到櫃前一指，阿姐即套上膠袋抓起麵包，一手交麵包，　一手交銀紙，這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手，有空緬懷一下過去。

二人於一九八零年相識，當時同於香港仔一間麵包店一起工作，梁生做麵包；盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力，一同被老闆的弟弟挖角 ，走到旺角開店，就是「新祥益」，一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街，當年下面是海，多是水上人居住，水上人要出海，所以一次要買很多東西麵包及唐餅，當年生意好得不得了，二人一手包辦，功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右，當時老闆嫌太辛苦，着他們頂讓了來做，頂讓費幾萬元，以前幾萬元很多，一個月薪水才九百元，一個麵包才賣五毫子，二人為了自立門戶，就拿出全副身家頂手小店。只是，後來又面對拆樓，水上人都不在了，他們只好搬走。直至六四事件時，他們已經搬到北帝街，一做就做了十多年，接着市政局收購該地重建，二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺，因為工廠多，無論男工女工都佈滿整條街，行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包，直到啟德機場搬走，一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業，工廠倒閉的倒閉、北移的北移，生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少，他們可好，留得一批熟客，一做就做到現在了。

「提！」、「硬豬！」、「手榴彈！」不知是否上班一族趕時間的緣故，他們都習慣說着這些單字密碼，有趣的是，阿姐都沒有半秒鐘的猶豫，一下子就執起目標。甚至乎，離遠看見某些熟客，阿姐已經袋好麵包，客人來到拿起麵包，直接放下幾個硬幣離開，看似冷漠，卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示，二十多年的客人還在光顧：「梗係因為好食啦！只係我哋冇賣廣告，冇華麗包裝啫。」捱了幾十年，如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言，有甚麼所謂？他們不怕沒有生意，只擔心太多，因為根本就做不來，數十年來的勞損，叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上，笑言：「好多人叫我哋開分店，我哋唔做咋嘛，我供咗四層樓啦，咩都供完啦！」老頭子幽默，甚麼是四層樓？即是四個女兒，確是非同小可。如今子女長大了、出身了，他們在這裏工作，就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯，這也是他們的每個中午，煮一頓家常午飯，與員工同樂。說是員工，他們反應可大，盧生又探出頭來打趣：「我哋呢度冇員工，全部都自動自覺，靜靜哋講，我請嘅全部都係富婆嚟㗎！當做朋友囉，我哋冇壓力嘅。」真的，星期六只開半天，星期日休息，不想太操勞。說時遲，盧生已經端出幾碟菜來，兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着，一邊工作一邊開玩笑，又有樂趣，又可以吃麵包，甚麼事情都笑一頓，這樣又一天。

有喜有悲，道悲，他們真的啞口無言。梁生說：「我哋冇嗌交呢回事，缺乏乜就開口，大家立即就去做，就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話：「梗係感情好先拍檔咁耐啦！唔好嘅話早就爆煲啦！兩個人互相扶持，有乜所謂？」然而，年華總會逝去，二人都有了退休的念頭，久站了，腳也痛了，沒法子做了，老了。看二人的表情就知道，可惜當然有了，畢竟做了這麼久，他們見面時間比老婆還多，比兒女更多。

「唔捨得，成間鋪都唔捨得，如果要閂門，回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間，已經分不清是誰的聲音。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

新祥益餅店
地址：紅磡民裕街29號地下
電話：2333 2997
營業時間：一至五6am-7pm，星期六6am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2U7HGtF