#週日咖啡故事館 #台灣咖啡的困境與轉機
【週日咖啡故事館：為什麼台灣咖啡價格高昂？台灣咖啡的困境與轉機】
今年四月份在採訪「嘉義阿里山生豆後製邀請賽」時，我曾經寫過一篇關於台灣咖啡的採訪紀錄——《台灣咖啡的希冀》，這次我想從一個更廣的角度與大家分享，關於台灣咖啡的現況、面臨的問題與有可能的轉機。

有長期在喝咖啡的朋友們一定能感受到：台灣咖啡就是比較貴！而有些朋友可能會進一步發現，同價位帶的台灣咖啡在杯測分數上往往還不見得會比同價位的國外咖啡豆高。既然如此，消費者為什麼要買台灣咖啡豆？只是因為所謂的台灣情懷？還是我們財大氣粗？我想上述兩個答案都不該成為我們支持台灣咖啡的理由。那麼，身在產業中的我們是如何看待這些現實呢？而咖啡產線又該如何在「照顧台灣咖啡農」與「保障消費者權益」中取得適當的平衡點？

#台灣咖啡的困境
在我們拜訪台灣咖啡莊園的過程中，我們發現台灣咖啡昂貴的原因來自於「產量」與「成本」兩大壓力。根據世界咖啡協會2020年的公告，台灣咖啡的產量只有世界咖啡產量的「萬分之一」。而根據我們實地探查，如果算上種植、採收、管理等成本，台灣咖啡的取得成本是進口咖啡的四到七倍！簡單地說，台灣咖啡受限在規模太小與人工成本太高，所以希望台灣咖啡在短時間之內（也許是長時間）要在價格上具備市場優勢是不現實的。因此，如何提高台灣咖啡的生產品質，並且在風味上具備產區的風土特色（例如南投與阿里山的咖啡豆，因應著氣候與土壤條件不同而有不同的風味），將會是台灣咖啡努力前進的方向。因此，我們每次拜訪莊園時總會跟著農園主到園裡走走，並藉著每次的交談分享一些國、內外的經驗。我們甚至談過，等到疫情和緩適當的時候，組團一起到其他國家的咖啡莊園拜訪取經，或是帶著他們參加國外更具指標性的咖啡展覽，與更多更有經驗的咖啡從業人員聊聊。我們真心的希望，台灣咖啡農不要輸給現實！更不要成為商人眼中操作民粹的一顆棋子。

#台灣咖啡的轉機
在透過更好的田間管理提高生產品質之外，我們也很欣喜地發現，台灣咖啡在風味上擁有其他國家產區沒有的特殊風味！例如烏龍茶與綠茶的尾韻（國外許多產區的茶感偏紅茶）、例如烘烤過的龍眼殼或是地瓜甜感、例如我們在杯測時發現台南產區有芒果香氣等等，這都是在在的台灣風味！這讓我相信，我們可以透過咖啡，讓自己甚至是國際友人認識台灣的風土！而這些，需要農民、烘豆師、咖啡師等相互了解與配合，而我們咖啡產線所自詡的，就是成為他們的橋樑，並進一步把好的台灣咖啡推薦給我們的每一位朋友，也就是正在看這篇文章的你們。
受限於台灣咖啡的產量問題，我們也開始了「風味印象系列」計畫，我們先前推出的《祈禱》以及《絮語》兩支作品就是我們的試金石。這個計畫的概念，是把我們對於味道的印象，透過咖啡豆拼配的方式表現出來。例如在《祈禱》裡我們藉由展現出細微的草本風味，體現台灣多山的環境，並藉由尾韻的甘蔗甜感與烤地瓜香氣代表台灣曾經繁盛的作物等，而在滿足這些風味條件下，加入適當的進口咖啡豆調整味道的平衡感與細緻度，並降低整體成本讓熱愛咖啡的人都可以輕鬆入手。老實說，這個計畫並不容易，都是我們咖啡團隊不斷思考、溝通、測試才得來的成果。我也不諱言的說我們做得還不夠好，但同時我也抱持著感恩的心情想與每一位支持我們的朋友說聲：謝謝你們！

說了這些，只是希望愛喝咖啡的你，能了解台灣咖啡農友的辛苦與現狀。當然，我並不支持你「無腦」的去購買關於台灣咖啡的一切產品。讓我們一起合理的支持並督促台灣咖啡整體的進步與成長，才是我寫這篇文章的初衷。同時，我們也會更努力地推出我們認為不錯的台灣咖啡產品，屆時希望大家能夠給予指教。

延伸閱讀：
【嘉義阿里山生豆後製邀請賽-採訪紀錄：台灣咖啡的希冀】https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126

超級放鬆的一天🥰
在牛眠住一晚
這一年不能出國的怨念都釋放掉了😆
這裡跟我們去年在考艾住的超級莊園飯店超像！
泳池直接架高往空中延伸
牛眠直接獨佔一個山頭
隱私跟美景兼具❤
群山環繞
美不勝收
而且牛眠一天最多就只能住14組房客
多了份寧靜與清幽
走在Villa裡面真的就像置身在峇里島渡假
那個一望無際的泳池
隨時都處於包場的狀態👍
真的非常、非常值得排隊訂房入住
難得有高價位但是發哥也覺得值得的飯店
太推薦了呀🤗

💖限時、限量的頂級橄欖油團購 開團囉！錯過的話真的會捶心肝！
很抱歉，銀瓶橄欖油因為進口數量就這麼多，廠商說售完沒辦法再補了。大家可以選購藍瓶的橄欖油喔！它是我們粉絲團一直熱銷的橄欖油！
團購請往這裡下單喔！
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💖提醒粉絲，今年海運費用漲很多，這次團購堅持不調漲，T & T橄欖油買六送六，快閃期間只有12小時😋，巴狄尼絲藍瓶橄欖油也有買三大送三小，有需要囤貨、過年送禮的，不要錯過。
像我自己每次都是訂購兩箱，一箱自己用，一箱分送給媽媽跟婆婆還有兄弟姐妹一起用，希望身邊的人都可以一起用好油來做料理！

覺得自己沒辦法用這麼多的人，需要跟別人合購的，也可以在本文下面留言，找居住在附近的粉絲一起分喔！

這次年前，塔塔希望大家都可以試試這罐銀瓶特級的橄欖油，💖這次首購特別提供粉絲買六送六嚐鮮價～

(TIERRAS DE TAVARA)特級初榨橄欖油 果實是Picual(皮夸爾)單一口味，同樣是是11月前早摘綠橄欖，冷萃壓榨，有濃郁的果香跟綠橄欖香氣，一瓶500ml原本780元，明天買六送六，總價4680元，平均一瓶390，現在促銷的價位是非常值得入手的橄欖油。
這個價格是提供粉絲嚐鮮價，因為產量真的不多，之後廠商會不會再提供給我們不清楚，有喜歡的粉絲，可以試試看喔～！！

銀瓶 (TIERRAS DE TAVARA)特級初榨橄欖油目前還沒有到貨，抵達台灣，但是會在1月5日抵達，然後火速地送到大家的手裡～大家不需要擔心保存期限的問題，因為它的保存期限保證是最新鮮的！！橄欖油出貨日會在1/11開始發送

T&T (TIERRAS DE TAVARA)銀瓶橄欖油產地一樣在西班牙，果實是Picual(皮夸爾)單一口味，是11月前早摘綠橄欖，冷萃壓榨，有濃郁的果香跟綠橄欖香氣，一瓶500ml原本780元，明天買六送六，總價4680元，平均一瓶390元，現在促銷的價位是非常值得入手的橄欖油。

💖本次團購橄欖油跟醬油的保存期限：
T&T(TIERRAS DE TAVARA)橄欖油:
•製造日期:2020.11月
•保存期限: 3年
容量：500ml跟250ml兩款
產地：西班牙
•單一Picual(皮夸爾)
•EXTRA VIRGIN OLIVE OIL(EVOO)中--PREMIUM等級橄欖油。
•11月前早摘綠橄欖
•出廠油酸0.2以下。
•原瓶原裝進口，全程18℃冷藏溫控來台
•2020年 紐約國際橄欖油大賽金獎。

巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油
•製造日期:2020.3月
•保存期限:3年
容量：500ml跟250ml兩款
產地：西班牙
•綜合Picual(皮夸爾)、Arbequina(雅貝金娜)、Frantoio(法蘭朵)
•2020 巴西國際橄欖油大賽金獎
•2020 德國柏林世界橄欖油大賽金獎
•2020 日本橄欖油大賞金獎。
•2020 蘇黎世國際橄欖油大賽榮獲銅牌

巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油跟(TIERRAS DE TAVARA)特級初榨橄欖油
都是屬於早摘的橄欖油，在橄欖採收後就立刻壓榨裝瓶，確保新鮮度！

塔塔特別喜歡早摘的初榨冷壓橄欖油，因為早摘的橄欖油富含了更多的橄欖多酚，果香的風味也濃郁，而且這罐橄欖油只採用第一道冷壓的橄欖油，保留了果實內所包含的維生素A D K ，Omega369以及豐富的不飽和脂肪酸等等天然營養。橄欖油的不飽和脂肪酸可以幫助我們代謝掉身體不好的脂肪，提高高密度膽固醇，降低低密度膽固醇。適量的攝取好油，對身體是非常好的！

兩年前 西班牙巴狄尼絲莊園的小老闆有來台灣一趟推廣橄欖油知識，塔塔參加認識橄欖油餐會後，對於橄欖油有更深一層的認識～以前還不太明白為什麼橄欖油的價差會這麼大，一樣都是橄欖油，到底差在哪裡？就算今天不跟團買橄欖油，塔塔也想跟大家分享我對橄欖油的小小認識。

西班牙每年十月到二月，就是橄欖採收的季節，這段時間，莊園的農夫們必須要跟時間賽跑，在橄欖最佳風味的時候採收橄欖，立刻壓榨橄欖油並且裝瓶以確保橄欖油的營養與風味保持最好的狀態。
那橄欖在樹上越晚採收越熟就越好嗎?風味上一樣嗎？
橄欖跟檸檬一樣都是果實，像塔塔每天都會擠檸檬汁，未成熟的檸檬榨出來的汁，喝起來的酸味是比較鮮明強烈的，成熟的檸檬例如黃檸檬，榨出來的汁比較多，檸檬汁喝起來是很順口、酸味比較溫和，後勁帶有點甜味，而且皮也可以直接吃，不會帶有太多的苦澀味～相反的未成熟的檸檬皮是很苦澀的。但這個苦澀味的來源就是類黃酮素，他可以幫助我們抗氧化及抗發炎等等功效。

這個道理就跟橄欖果實一樣。橄欖在熟度比較低的狀態下，能夠榨出的汁比熟度高的果實榨出來的汁還要少，所以早摘的橄欖出汁率非常低，壓榨出來的橄欖油每一滴都是精華，非常的珍貴！以風味來說，熟度比較低的橄欖油喝起來會帶有嗆辣感，而這個辛辣感正是橄欖最珍貴的橄欖多酚。
橄欖多酚是橄欖樹在進行光合作用時產生的一種抗氧化物質，他可以抗氧化、保護血管受到阻塞，降低心血管疾病的危險等等，對身體的好處非常多。

那以出汁率來說，當橄欖成熟的時候，顏色就會轉黑，就是我們熟知的黑橄欖。黑色橄欖的出汁量是早摘綠色橄欖的兩倍甚至三倍之多，壓榨出來的橄欖油口感就沒有明顯的果香味，喝起來沒有太多的辛辣感，是比較順口的。所以早摘橄欖的成本比晚摘的成本高很多。一樣是初榨橄欖油，也要看早摘晚摘，這也會影響橄欖油的成本售價。
當然我們不能說黑橄欖油不好，而是每個人的需求不同，喜好不同。

當我們在品嚐橄欖油的時候，你可以先把容器用溫熱水沖過一遍，讓杯子的溫度大概保持在28度之間，就像是喝咖啡要先溫杯一樣。
然後再把橄欖油倒入到杯子中，杯子放在掌心、另外一手蓋著杯口，先用鼻子聞感受一下橄欖油的果香，然後停止呼吸，吸入下一小口的橄欖油，小小漱口的動作，並且先暫時停留在嘴裡，讓你的舌頭跟整個口腔都感受一下，然後在慢慢地吞嚥下去，這時候橄欖油會在你的咽喉口處產生一點苦澀跟嗆辣感，而這個嗆辣感正是我們所要的橄欖多酚，當橄欖油的橄欖多酚越多，辣感就會越明顯。

😋團購的橄欖油都是西班牙原瓶原裝進口，出廠油酸0.3以下，全程18℃冷藏控溫來台！不管是風味、品質還是價格，都是一極棒！
（橄欖油在海運來台運送途中，貨櫃的溫度可能會飆高到50度，所以才採用18度Ｃ冷藏運送，大家收到橄欖油不需要冰在冰箱喔！因為我們的冰箱是4度，橄欖油冰冰箱會凝固，請常溫保存，放在離火源遠一點的位置即可）

有任何購物上流程的問題，都可以加入豆油伯Line 官方客服詢問喔！
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第六十一部影片，屏東縣春日鄉士文溪溫泉全攻略＆巴古慕露營區
拍攝於2020.10.31-11.01

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士文溪不難到達，至士文三號橋後，下車就到水邊，這麼簡單的地方，討論度卻很低，還有個溫泉呢！

天氣漸涼，但還不到冷，各大野溪溫泉路況也不見明朗，就先來個簡單的溫泉探探吧。這次要尋找的是-士文溪溫泉，從士文三號橋上溯1公里可到達，大約30分鐘，出現在上溯方向的右邊，會遇到一平靜水域，很適合游泳，水裡魚很多，還可以看見溫泉氣體不斷冒出，可惜全溫不高，量也不多，不知道再乾一點會不會好些。雖然不能泡，但在野外發現熱水還是很雀躍的！

中午就在附近的春日廚房解決，裝潢蠻舒服的，食物不錯吃，有一點點價位，但還可接受，店裡的啤酒也很棒！

晚上在大漢林道上的露營區露營，這露營區資訊不多，是Allen特別找的，展望特別好，左右都是風景，晚上更有百萬夜景！營區也有自製咖啡，好喝！許多住附近的人會來野餐、喝咖啡及看風景，不一定要露營才能來。

上大漢林道的路很多條，直接用導航的路不是好的路，建議依循影片指示上大漢林道。

士文三號橋：https://goo.gl/maps/n9XVJeAeLp8PAPAU8
士文溪溫泉(平靜水池)：https://goo.gl/maps/Vvs9gxwFf7dYMJ7dA
春日籃球場：https://goo.gl/maps/RjDs3T8iw4tmmUTH7
春日廚房Kasuga's kitchen：https://g.page/kasugaskitchen?share
牌樓(建議從這裡上大漢林道)：https://goo.gl/maps/5KFDxboj73znJkTw9
巴古慕咖啡莊園露營區：https://goo.gl/maps/eQnk8oRNStJvdaj6A

溫泉每年都不一樣，山裡的狀況也每年都不一樣，出發前記得做好功課。
離開時要帶走垃圾，最好可以帶袋子幫忙撿垃圾。
對影片有問題可以在下方留言，有幫助的話🙇懇請按讚訂閱分享。

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