#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

#農聞分享 農業永續的工具箱IPM
😀農編跪著看，2011年英國學者將現有的IPM技術整理成表格，讓大家能快速掌握IPM各項技術和優缺點。

〔【農業觀測站】作物生產整合管理(IPM)的「工具箱」：未來研究展望〕
►IPM 重點在於，使用提供不同的「工具組合」，來因應現今防治農業害蟲並兼顧食物安全的需求。I

►IPM 利用各種有機、傳統、生物防治等多樣的農法，進行彈性應用，將害蟲壓制在一定的「生態閾值」之下。

►近期的全球回顧顯示了，IPM 可以應用在多數的作物上，減少作物的害蟲疾病、增加產量，並且減少農藥的使用。

🌎點進文章看完整IPM盤點方法！
https://www.agrianalytics.tw/blog/content/71

謝謝RBR-Ryan讀書房的書評+書摘👇「面試」不是露「面」和應「試」就好（上）

好不容易靠履歷獲得「面試」機會，也大老遠跑一趟，甚至跟公司請假，卻老是有人以為只要「露面」和「應試」，浪費雙方時間...

我認為履歷表就是「情書」，面試就是「第一次約會」，成功才有進一步交往和在一起的機會，因此心態上要有三點認知：

第一，今天是對方在選對象，也不是非你不可，所以要把「面試」當成「能夠再見面的考試」，做好最充足的準備。

第二，雙方處於資訊不對等的狀況，面試官對你的「已知」，遠遠大於你對公司、職缺和對方的「未知」。除了事先收集情報，每一個問題都像「地雷」，任何一題沒答好，就可能再見再也不見了。

第三，一定要根據職缺需要的條件，對專長和經歷做客製化的調整，但要把握誠實的原則，不能造假或說謊。

以下分享《追不到夢想就創一個》書本中，作者矽谷阿雅建議的面試十大問題。

一般在美國的面試，面試官會先說明流程：

「我會簡單自我介紹，接下來我會問你問題，最後留5分鐘讓你問我問題。」

阿雅會在聽完面試官的介紹後，先說：

「謝謝你，我相信你已經重複了上百遍剛剛的解說，非常謝謝你耐心地再跟我說一次，而且用心講得像是第一次講一樣！」

如果對方聽完會心一笑，等於讓他們覺得受到感謝，用好心情開始面試流程。

我從來沒聽過面試者這樣說，但同事覺得要看人使用，有些面試官不吃這一套，覺得過於油嘴滑舌。

🔥Q1.詢問職缺說明：

如果面試官沒有介紹團隊和職位，要直接開始問問題，那阿雅會反客為主先發問：

「不好意思，我有仔細讀過職缺說明，但能不能請你稍微談一下，這個工作和其他類似的工作比起來，你覺得特別重要的技能是什麼？」

這樣問的目的是知道對方在意的是什麼，才不會猛講自己無關的特長或能力。

我覺得面試根本是心理戰，面試官拼命想挖出你的心裡話，你拼命想說對方想聽的話，所以這一招可以針對職缺需要的能力，著重分享相關的經驗。

🔥Q2.自我介紹與定位：

接著阿雅會說：

「謝謝你的說明，真的很有幫助！那根據你講的，我稍微跟您自我介紹一下我的相關背景好嗎？」

接著套用以下模版介紹自己，並根據對方在意的事情做調整。

「我是有...年工作經驗的....(職業)，其中有...年是...(職稱A)，有...年是...(職稱B)。我最擅長的是...(專長的技能、產業和工作類型)。」

阿雅建議從大到小介紹自己，讓面試官先有關於你背景的全盤概念，再切入相關重點。提到特別擅長的技能時，一定要舉例子，例如「幫...客戶做過...專案，並達成...業績」。

此外，還可以說明為什麼對這個職缺有興趣。

🔥Q3.你的優缺點是什麼？

優點的話：阿雅建議面試前先想出五個「成就小故事」，選出跟想找的工作比較相關的，套用SQAR方法：

Situation(情況)：我剛加入Target百貨負責做app，讓客戶在平板電腦上買東西。

Obstacles(困難)：電商以Amazon、ebay、Walmart勝出，各有優點（快速、多樣、便宜），但很少人用Target百貨的app。

Action(行動)：經過多種分析，我把Target百貨實體店面「很好逛」的特質放到app，可以看到別人買什麼家飾或衣服，喜歡的話就加到購物車。

Result(結果)：九個月後，達到一天賺100萬美金的紀錄(一定要量化！)。

缺點的話：

1.同樣先準備幾個，但要說跟面試職缺無關的：例如你要面試產品長，任職後會有科技長做搭檔，可以說：

「除了產品管理，我的背景主要是廣告購買和產品變現，不像有些產品長以前是工程師。」

2.要談「現在」做了哪些事情補足，還有「未來」如何加強：例如這兩年你都在大學上程式語言學分班，未來會再選修其他課程。

🔥Q4.你的失敗經驗是什麼？

阿雅建議缺點和失敗都不能不講，沒有缺點代表缺乏反省能力，只講小失敗也會立刻出局，所以要講真正的大失敗，又不讓自己被扣分。

1.說「比較久」的大失敗：例如第一份工作幫雜誌社做數位轉型，剛開始在美髮部門獲得成功，但如法炮製在農業部門就完全不行，沒考慮到業務的年紀偏大。

2.強調自己學到什麼：例如跟農業部門業務面談，了解客戶需求，重新調整推銷的服務，最後簽下幾個知名藥廠。

3.絕對要避開「道德」方面的失敗：阿雅認為這種比較難被原諒。

我自己聽過面試者說他負責幫公司催收帳款，某位客戶每次都少給一點，雖然知道不對，但自己很懶得去處理，久而久之就算了。我聽完當場還要控制面部表情，但心中已經扣分到不及格了。

🔥Q5.你為什麼想要離職？

1.絕對不要說老闆壞話：阿雅說當你提到公司或老闆不好，面試官會把敘述連結到你個人，把負面評價變成對你的印象。

在另一本《功勞只有你記得，老闆謝過就忘了》中，有讀者說老闆因為生病變得很情緒化，自己受不了而離職。作者黃大米建議可以說：

「我在公司待了三年，當時主管人很好，我跟著他學到很多，後來他家出了點事...」

重點在於「出事」是個模糊字眼，可大可小。

我的經驗是有些面試者會說主管很挑剔，我心裡面就想：「我也是這樣啊！」

2.阿雅建議答題重點在於「新公司吸引自己的地方」和「新工作和你技能的連結性」，其他一律不講。

例如你可以說：

「因為貴公司近年著重在夾克進出口，我身為一個專案經理，有很多跟物流和工廠合作的經驗，特別是繁瑣的報關流程，這些跟貴公司近年的發展很有相關。」

如果被炒魷魚，可以說：

「因為最近組織重整，職位被縮編，讓我有機會找進出口專案管理的工作。我特別擅長溝通，加上物流時程管理的經驗，相信可以在貴公司有很好的發揮。」

我個人不確定這種「轉移話題」的效果，如果我是面試官，會繼續追問離職的原因。這一題是必考題，也是陷阱題，因為你提到主管的每一個缺點、公司的每一個問題(資源太少、經常加班...等)，在新主管身上或新公司裡面，都可能有相同的情形。

再次強調，既然雙方處於資訊嚴重不對等的情況，不但事先要針對可能被問的問題想好答案，臨場說的每一句話，更可能直接導致面試失敗的後果。

下一篇會繼續介紹另外五個面試問題和答題技巧。🔥🔥🔥

#追不到夢想就創一個
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