為什麼這篇月桂冠大吟釀ptt鄉民發文收入到精華區：因為在月桂冠大吟釀ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者BRANFORD (請保佑我的父親)看板Gossiping標題Re: [問卦] 有沒有大吟釀的酒...
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2020-09-21 12:33:17
開趴囉~~~🍻 累了一天、跟同事來開趴踢 找家台中有名的碳烤店， 來場美食與佳釀的味覺饗宴~ ✔月桂冠大吟釀生詰 月桂冠系列必點的高CP質清酒🍶 獨家的四段式工法 讓馥郁華麗的果水果香氣更加豐富 搭配海鮮真的絕配， 同事推薦搭配碳烤生蚵我也覺得非常可以！ 整個把海鮮的鮮甜引出來~...
※ 引述《qq13159 (Venus)》之銘言：
: 標題: [問卦] 有沒有大吟釀的酒的八卦
: 時間: Sun Jun 2 01:30:42 2013
:
: 請問有沒有大吟釀的酒的八卦(不是愛情釀的酒)
: 這似乎是日本等級最高的清酒
: 工法還有所要用的材料都很高級都很講究
: 請問有沒有大吟釀清酒的八卦
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 180.218.47.193
: 推 sakuraha:純米大吟釀才是等級最高的清酒 06/02 01:33
: 推 deatheo:不過基本上都是米酒..... 06/02 01:34
: 推 mocloud:開封後請盡早喝光 有保存期限 放過期會酸酸的>< 06/02 01:35
: → GP02A:月桂冠 大關在大賣場比較常出現 06/02 01:36
: 推 BlueSega:三月去北海道有喝過，大吟釀是用米中間最精華的部份釀造 06/02 01:38
: 推 a127:有一種酒是蕃薯做的，那是什麼酒？ 06/02 01:40
: → les5277:燒酒 06/02 01:41
: → zeze:打錯 正確字是這個>>>芋焼酎 06/02 01:43
: 推 willylu:精米度至少要50%(去掉50%的米外圍)才能被叫成大吟釀 06/02 01:45
: 推 tarasssssss:獺祭 二割三分 06/02 02:13
: → erik777:純米大吟釀雖然是米釀但是入喉有果香 很特別! 06/02 09:31
我身為一名魯蛇，又老又窮酒量還很差，書畫琴棋詩酒花這些風雅事，
由我這魯蛇來寫，格外不搭調，總有個怎樣去不掉的寒傖窮酸氣。
不過看到大吟釀文居然都沒有人出來講，眼看著周日凌晨要被系統淹掉，
我也拋一下磚，期待強者狠狠來指正一下。
去年(2012)11月底，我和一個叫做若林毅的日本歐吉桑在他開的酒吧喝酒，
這位若林杯杯1991年開酒吧到現在，在新宿有四家店。
http://homepage3.nifty.com/reimen/
他話匣子打開，也就停不下來了，酒喝得多了我實在反應也很鈍，
就這樣一愣一愣聽著。
他有段話，很難讓人忘記啊!
--「我開酒吧20多年了，甚麼事沒經歷過?(泡沫經濟崩潰前)有那麼段時光，
寄酒架上擺的，全~~~是軒尼詩。偶爾有個幾瓶山崎、約翰走路之類的威士忌
吧。櫃檯收到的全是萬元鈔，都不用找。」
他指著現在寄滿了日本酒和燒酎，還有我每年送禮去的高梁酒這麼說。
看吧，有錢的時候喝洋酒，窮的時候也就喝清酒和燒酎了，
日本業者的觀念也一樣嘛~~
這樣看來，魯蛇如我寫一下這方面的文章顯一下窮，似乎也就沒那麼可恥(?)。
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這篇文字讓我敝帚自珍一下，僅限於PTT八卦板和酒板，所有圖文不希望被引用。
我不太會弄免費空間上傳圖檔，所以大部分圖放私人部落格，不喜勿入。
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所謂的大吟釀，指的是釀酒時，把釀酒米精白的規格，米的中心是澱粉，
越外側蛋白質等等對酒味不利的雜質就越多，所以越費事把米的外面磨掉，
只取米心的澱粉質，酒就越清芬可口。
精米度要到50%以下，才有資格稱為「大吟釀」，有的費工起來，精米度
甚至會到20%。例如推文中提到的獺祭二割三分，所謂二割三分，也就是23%。
米磨到這樣程度時，看起來就只是珠圓玉潤的小顆粒，剛好我手頭有一點，
有圖有真相。
http://ppt.cc/2t5A
關於大吟釀
第一個八卦是，大吟釀在台灣喝很貴，其實在日本買並不是那麼高不可攀的價位。
關於日本酒的價格結構，可以參考酒板精華區這篇
Wine
Z-10-1-16
簡單講，因為清酒的關稅很重，加上大吟釀很嬌貴，味道很容易變。管銷方面
成本也高，所以在台灣日本料理店喝日本酒，常常就是日幣定價當台幣定價賣，甚
至還不只。
以推文中舉例的獺祭二割三分，也就是把米磨到23%，這酒在日本
網購，定價是5000日圓，在台灣料理店喝時，開一瓶大概5000台幣也跑不掉。
一樣是產自四國的酒，我個人比較喜歡梅錦「幻味」，入口的香氣澄澈濃郁。
不過價錢就貴了一倍，在日本網購也要10000日圓。
http://www.web-japone.com/Umenisiki/Genmi.htm
這是某個時期我家冰箱一景，左手邊那兩瓶
http://ppt.cc/A9tT
北海道旭川市附近就是大雪山，大雪山的地下水水質非常甘冽，
所以光在旭川市就有三間有名的日本酒造，男山酒造在門口還設置了
一處「加水站」，可以代瓶子裝這甘泉回去慢慢喝。裡面也有造酒的
「見學」資料展示。
北海道男山純米大吟釀，在台灣不說料理店，就算在百貨公司超
市的話，很長一段時間一瓶賣4030元台票，附個日本網購的價碼參考一下
http://item.rakuten.co.jp/e-kanoya/390519/
另一間有名的酒造叫做「高砂」。他們家的招牌純米大吟釀標榜的是
「雪冰室一夜雫」，在像愛斯基摩人住的冰屋裡，把發酵的米與麴裝在袋
裡吊起，慢慢蒐集瀝出來的酒漿，讓它自然滴落在收集桶中。喝來酒香醇
淨清澈，我個人會想用「白色絲緞」來比喻。
高砂酒造有一整個系列的品牌叫做「國士無雙」，
http://ppt.cc/MbHK
大吟釀在台灣代理商賣得比雪冰室還貴，大概名字合台灣人胃口吧。
不過我喝過，不是那麼愛，所以還是多買雪冰室。
相對於男山直接開了酒造資料館讓人參觀製酒，高砂的雪冰室並
不對外開放。我當年去拜訪提出想參觀，第一年被拒之門外，隔年又去，
苦苦哀求，也不知道是誠心感動了店家，還是因為櫃台歐巴桑換了人，
第二年我就登堂入室，進到「雪冰室」去了。
這是雪冰室內集酒的一景。
http://ppt.cc/KLom
可以想像，如果不是在冬天北海道旭川這個天然的大冰箱裡，
再佐以冰屋，這樣雜菌跑進去的機率有多高。
這是雪冰室所在地的風景
http://ppt.cc/fOF-
雪冰室的外觀
http://ppt.cc/63Z6
這是製作結冰到一半的雪冰室，冰好以後就會拖出去戶外。
http://ppt.cc/lZjn
大雪乃藏除了店面比較漂亮，反而酒我覺得乏善可陳，相簿有圖，有興趣順著看下去就會
看到。
來個旭川三大酒造招牌酒合影
http://ppt.cc/sePv
本州有名的日本酒的話，太多了，順手舉有話題性的話，新潟因為產米多，
酒業也發達，講個宅宅也感興趣的話題。
新潟有位叫做高橋留美子的鄉親，她爸爸開醫院女兒卻不務正業跑去畫漫畫，
結果太有出息了，有新潟的酒造用她的作品「相聚一刻」為主題出了春夏秋冬四季
的大吟釀，
在冰箱合照一張吧~~
http://ppt.cc/4px2
以上是是某個時期的我家冰箱的一些照片，圖中的清酒，基本上都已經入愁腸化作相思淚
去了。
或有人問：啊九州哩?
ㄟ都，九州的話我後來喝燒酎比較多，把清酒忘光惹~~
八卦二：
雖說就是米酒，但是純用米釀出花香與果香，是大吟釀厲害之處，
可大吟釀的味道很嬌貴很容易變，開瓶後通常就是放在冰壺裡一次喝掉，
甚至於光吃飯唱歌時間長一些，就可以感到香氣變了。所以機動性
真～~的很差。
對於酒量貧弱如我，酒精度15-17，四合瓶(720cc)的日本酒，要我一個人
一餐喝上一瓶，就已經有點難以消受了。
大吟釀酒也不能久放，保存過一定時日，酒色會開始變黃，味道會向紹興
靠攏，雖然說這一點我在酒版被吐槽過，說紹興用糯米釀的，日本酒是特定的
酒米，怎麼會一樣?我還是要說，傷感情的就是--除非熟成環境控制好，否則味
道基本上不會往好的方向去，如果說紹興的氣味中有討喜與不討喜的成分，清酒
放久了，就是會向紹興不討喜那一面去。
那你可能要問了，熟成環境好的話呢?
那是另一個系統--古酒了。
我明天還要早起上班，投降，我本來以為今天可以把我對古酒和燒酎的理解
也寫完的，實在辦不到。
有甚麼不對的，先鞭無妨~~~
--
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◆ From: 118.169.208.142
※ BRANFORD:轉錄至看板 Wine 06/15 04:09
推 phuccu:= 放心啦 這邊一大堆魯蛇 + 沒出過國的潘子 不懂這些拉 06/15 04:10
推 LeonardoChen:達人文 06/15 04:12
推 Lailungsheng:推 06/15 04:13
推 mocloud:去日本玩都會帶幾瓶回台 價差太多 06/15 04:14
推 vyser:雪冰室不錯，我去日本也會特別去找 06/15 04:14
推 Sipaloy:達人！！！！超羨慕會喝酒的人... 06/15 04:18
→ four26:大淫釀 06/15 04:19
→ lien:我這邊有一瓶沖繩泡盛... 06/15 04:23
推 ACYHsheep:推 06/15 04:34
推 xxhunter:專業推 06/15 05:46
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推 mdkn35:大淫孃 06/15 06:49
推 ff760725:推專業，這篇該m 06/15 06:59
推 sasamafairra:從酒版跑來推 06/15 07:03
推 bahamut5461:專業推 06/15 07:06
推 JOJOJIMJIM:專業推 出入境帶酒有限制數量嗎? 06/15 07:12
推 ssdog:樓上當然有啊!1.5L 06/15 07:25
推 jelly777:專業文 06/15 07:38
推 Shanye:看到那四瓶相聚一刻的酒 讓我好想買一組放家裡收藏 06/15 07:38
推 sages:相聚一刻那一組 真希望收藏... 06/15 07:46
推 will1118:專業推啊 06/15 08:09
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推 hd0485:剛從北海道回來帶了男山大吟釀4900，臺灣賣$4100，操 06/15 19:48
推 yesteryear:受教了 ψ(._. )> 06/15 20:59
推 milkpa:過幾週要去，想說除了二割三分還要帶什麼，感謝明燈 06/15 21:07
推 Asucks:專業推 06/15 21:51
推 crazypurple:好文幫推！ 06/15 21:52
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推 zofloya: 06/16 23:43
推 lwsun:八卦板就是因為有這種神人出沒,我才會一直來看 06/17 18:07
推 kiliman:八卦版總是會有些驚喜出現~ 06/18 15:28
推 ASAKU:學姊太專業了! 01/12 19:10
噓 M1006: 滾 06/05 00:59
噓 M1006: 朝聖 06/05 01:09
推 justAS: 專業推！北陸高山那邊也有很多有名的地酒 123.241.37.246 01/31 09:24
推 aiglas0209: 專業朝聖 42.75.173.239 01/31 09:25
→ justAS: ， 123.241.37.246 01/31 09:25
→ justAS: 上次去過就真的難忘那味道 123.241.37.246 01/31 09:25
推 ping6944: 求講解本釀造 223.137.63.138 01/31 09:27
推 gofunfull: 0.0b101.137.187.143 01/31 09:30
推 FaySan7: 考古上熱門，優文推推123.192.176.242 01/31 09:37
推 Campione3310: 2013==223.139.254.207 01/31 09:47
推 awspo135: up 1.200.37.193 01/31 09:48
推 ms0084230: 超愛男山！ 39.10.197.137 01/31 09:52
推 twkendo: 2013年的文章... 101.12.23.237 01/31 10:03
推 qwe1487738: 推 125.231.250.73 01/31 10:12
推 zxc15793: 原來是2013 難怪圖都開不起來 39.10.163.51 01/31 10:13
推 vipgk2002: 我家曾經翻出一瓶放很久的清酒 裡面就 223.137.95.82 01/31 10:23
→ vipgk2002: 像紹興或黃酒樣...酒版吐槽你的是不是 223.137.95.82 01/31 10:24
→ vipgk2002: 沒試過.. 223.137.95.82 01/31 10:24
推 bochengchen: 古老的文章沒有的照片了 114.39.169.1 01/31 10:28
推 notneme159: 考古文 才在想說八卦版明明就有人介紹 36.234.251.46 01/31 10:58
→ notneme159: 過 36.234.251.46 01/31 10:58
推 F12NLargo: 考古參上 118.167.251.44 01/31 10:59
推 oneyear: jptt又考古了....2013年 36.226.65.94 01/31 11:44
推 ian565137: 考古推 42.74.67.182 01/31 11:55
推 BanaRepublic: 好文推 42.73.119.32 01/31 14:52
推 jimmyx2: 達人啊！收藏先 218.172.15.149 02/01 09:43