為什麼這篇書香麵做法鄉民發文收入到精華區：因為在書香麵做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者n1lk5g2 (延社宮 魯貴妃)看板FITNESS標題[討論] 素魯肉飯時間Fri May 1...
最近小弟迷上一間素食店
我有觀察老闆的烹調手法 沒有加味精 所以這部份可以不用擔心
裡面有幾樣我比較常點的
(1)素肉羹飯/麵
就跟正常肉羹沒啥兩樣 只是肉塊改用杏鮑菇
裡面有大量筍絲和木耳 香菇
如圖 http://ppt.cc/DMqQ
吃起來沒很鹹 最後上桌前就加點香油的樣子
有勾芡~但薄薄的
(2)素魯肉飯
用素肉 (查了一下應該是香菇末) 做的魯肉飯
因為沒有豬肉 所以幾乎不油
淋飯的肉汁反而比較像醬油的味道
沒很鹹
(3)書香麵
基本上就是素食牛肉麵
應該是有用素沙茶
牛肉改用香菇梗和蘿蔔
但湯頭上面沒有浮油的跡象
因為最近狂愛這家店
幾乎每天都會去吃
想問一下這幾樣會不會是高熱量的地雷呢
我觀察體重體脂是都還有穩定下降
(因為有運動習慣)
還是想問一下
會不會吃到高熱量的東西 XD
感謝！
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你在幹麻? 我在鋪梗阿!
○ 更
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.171.29.3
推 als60907:有勾芡的熱量都不低。。。。 05/17 19:38
可是太白粉熱量不是就澱粉類嗎 5g20大卡 @@→ emotions136:沒什麼蔬菜欸，也沒有什麼蛋白質 05/17 19:39
我會看當天飲食狀況加點苦瓜湯還有燙青菜或是魯麵腸.海帶@@→ als60907:很多素食為了好吃都會先炸過，不，應該說便當店都這樣。 05/17 19:40
→ als60907:素食也因此隱藏高熱量。。。 05/17 19:41
我看過老闆烹飪過程 應該是沒有油炸的步驟 @@※ 編輯: n1lk5g2 來自: 1.171.29.3 (05/17 19:56)
推 sandiato:我也對「勾芡」存有疑問，到底是高還是低啊？ 05/17 20:08
→ n1lk5g2:爬版上之前文章是說 肉羹熱量來自肉羹塊本身是混和肉 05/17 20:11
→ n1lk5g2:用肥肉魚漿和豬皮做成 熱量高@@ 05/17 20:11
推 llod:主要是芡汁會吃油,讓很多油的食物看起來不油 05/17 20:11
→ n1lk5g2:至於勾芡 其實正常烹飪勾芡一碗湯用不到20克太白粉吧@@ 05/17 20:12
→ llod:然後會低估裡面的含油量, 所以還是少吃吧,除非自己做~ 05/17 20:13
推 popo4390019:重點他是素食 不是葷食 05/17 20:36
→ n1lk5g2:樓上所以 @@? 05/17 20:37
推 pastoris:其實單純吃素(沒有再製品) 低油少鹽熱量一定比較低 05/17 20:38
→ pastoris:但若喜歡吃再製品 香菇麵粉油混合的 素肉素雞素XX 05/17 20:39
→ pastoris:熱量搞不好與肉差不多 營養質卻大打折扣 05/17 20:40
→ n1lk5g2:@@ 好的 之後會注意 05/17 20:42
推 peterwu4:就樓上講的，勾芡主要是看到勾了多少油進去 澱粉類的食物 05/17 20:42
→ peterwu4:都這樣，殺傷力的大小都在它揉了多少油和糖在裡面 05/17 20:44
→ peterwu4:其實，油和糖都是要錢的！老闆為什麼要加這麼多呢？人家 05/17 20:46
→ peterwu4:在跟你博感情啊！因為加的不多就不好吃XD 05/17 20:47
→ cosy:吃素食就多吃那種天然的 不要吃什麼素肉等等 熱量高又不健康 05/17 20:51
→ n1lk5g2:可是我好喜歡豆製品喔 麵腸和麵肚 T^T 05/17 20:53
推 nedswans:我茹素31年還沒看過素食店的菜單熱量是低的，光是烹調蔬 05/17 21:09
→ nedswans:菜的熱量就很高了，蔬菜為了賣像好口感好，油&鹽都加很多 05/17 21:11
推 halulu:蔬菜看來要好看就要多油 05/17 21:16
推 ashin1069:素食熱量低跟滷味熱量低一樣都是錯誤的迷思 05/17 21:20
→ n1lk5g2:n大說的是素食自助餐店嘛@@ 05/17 21:28
推 bestrick:素食不一定熱量高 但要吃看起來很好吃的 添加物不少吧 05/17 21:33
推 dodoru:有的減肥、或健康的觀點說盡量吃食物的原貌，就是這原因 05/17 21:33
→ bestrick:喔就是Pa大說的再製品 板娘也說過盡量吃看的出食材原形 05/17 21:33
→ dodoru:加工品，或混雜的再製品，很容易忽略、不清楚內含的成份 05/17 21:33
推 dodoru:就像是一個吃起來並不甜、也不鹹、不油的麵包，只有略略的 05/17 21:35
→ dodoru:香氣，實際做法確是要狂加油、糖，也含有不算少的鹽 05/17 21:35
→ n1lk5g2:好 QQ 05/17 21:36
→ dodoru:吃起來覺得很適中呀，但這類食物量是要加過量吃起來才會有 05/17 21:36
→ dodoru:淡淡的 "適中" 感 05/17 21:36
→ dodoru:羹類的東西也因為味道會被吸掉，所以要加更多的鹽跟油 05/17 21:38
→ dodoru:才會有 "淡淡的" 口感，要好吃那還不只淡淡的，就更多了 05/17 21:38
→ n1lk5g2:我被騙了............ 05/17 21:47
推 bestrick:都叫麵腸了XDDD 原PO好可愛 05/17 21:56
→ cosy:豆製品要叫豆腸 05/17 22:12
→ n1lk5g2:T^T 我一直以為是豆製品...(遮臉 05/17 22:17
→ KaoDarly:絕大多數的素食餐廳都很重口味吧! 熱量就爆高 05/17 22:37
推 abububu:只吃純青菜素 素料的味道讓我覺得好詭異ORZ 05/17 23:17
推 t88965:勾芡萬歲。 05/18 01:31
推 bearching:青菜過油不是技術好的話，油反而比較少嗎？之後炒就不 11/17 11:22
→ bearching:用加油了，當然自已炒比較能控制這點，不能的話就要自己 11/17 11:23