足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2SzJEDb 於香港發揚光大的蛋撻，總有爭議﹕酥皮蛋撻還是曲奇皮蛋撻好食？ 無可否認，功夫繁複、外皮鬆酥的酥皮蛋撻近年成為主流，不少茶餐廳如金園、新華亦以此成名。但皮鬆脆，蛋漿甜滑的曲奇皮蛋撻，也自有一批死忠粉絲。今次小編推薦4間各有特色的曲奇皮蛋撻小店。 西灣河金樺最多日賣600個$4.5蛋撻 西灣河太安樓的金樺餅店，開業30年，家庭式經營，賣的麵包西餅均是傳統款式，如果占花籃、忌廉筒，口碑不錯，不少街坊都由細食到大，但論名物，就是曲奇皮蛋撻。「配方已沿用數十年了，味道都沒有改變過。」 麵包師傅梁先生補充，蛋撻一盤30個，平日大概可以賣出16至17盤，周末銷情更好，可以賣出近20盤，很受歡迎。 「蛋撻外皮主要用雞蛋、糖、麵粉、牛油，最主要是份量比例。」雖然師傅就說沒有甚麼特別，不過這間店比起其他麵包舖，就多了一份心思，一個蛋撻，牛油也要用兩款﹕「一款牛油是取口感，一款取香味。老闆說顧客付多少錢，我們就要給同樣質素，材料全都是好貨。」 蛋撻貨真價實，餅皮香口，牛油味足，更帶有少少鹹香。蛋漿非常滑溜，甜度剛剛好！每個賣$4.5，未必是同區最平，但街坊們就愛吃這口味，蔡小姐每星期都會光顧一兩次，每次都會買四五個和家人分享﹕「我從小開始就是街坊，經常來光顧，我女兒也很喜歡吃。」 深水埗康達全港最平蛋撻 最平每個$1.8 物價飛漲，蛋達價錢不知不覺就加價至$5一個以上，想吃價廉又有穩定質素的蛋撻，深水埗康達就是好去處，價格十年不變，每個曲奇皮蛋撻$2有交易，已非常超值，最厲害是買滿$10即減$1，一次過買五個蛋撻，每個就只需要$1.8，應該是全港最平了。 康達麵包店開業短短六年，一向做街坊生意，加上在深水埗區，因此價錢相宜。師傅雖然不便接受訪問，不過他表示牛油皮蛋撻跟其他餅店一樣，都是用雞蛋、牛奶、牛油等等製作。 做好撻皮，倒入蛋漿，焗15至20分鐘就可以出爐。蛋撻體形比其他店舖小一圈，蛋漿顏色亦比較淺，呈淡黃色。入口餅皮香脆，帶有牛油香，稍嫌蛋味不太突出，而且蛋漿比例少。 味道說不上超班，勝在價錢，平，依然有吸引力。每日大約做三十盤蛋撻，一盤三十個，平均日賣九百個。每小時製作兩盤，有些客人會直接買走兩打，有些街坊熟客甚至會打電話留貨，好快就賣完。 「價錢平，$2一個，還有甚麼地方可以找得到？」客人黎先生是熟客，每星期都光顧，他指味道不錯，價錢平，每次都買一打跟同事作下午茶。 將軍澳I am..Bakery 最多日賣3,000個 於將軍澳、秀茂坪合共有5間分店的I am..Bakery，開業未夠一年，已有五間分店，甚受街坊歡迎，除了最新推出的貓咪麵包，另一名物就是曲奇皮蛋撻。 「最好賣是蛋撻。平日銷量最起碼都有1,000個，假期可以賣出3,000個。」老闆Micheal 指蛋撻一盤有三十二個，每小時出爐六至十盤，基本上客人何時來買，入口都是熱辣辣。文小姐就是熟客﹕「一個星期光顧三四次，這裏的蛋撻和坊間的蛋撻味道不同，這裏味道較香甜，撻皮亦比較好吃。」 蛋撻$6/個，不算便宜，但出品的確好，蛋漿非常飽滿，顏色金黃得吸引，蛋撻皮香脆，但不會過厚，蛋漿非常滑溜，亦富蛋香。 雖然麵包店開業只是一兩年，但其實老闆自小已與曲奇皮蛋撻為伍。「我家本來開餐廳，我從小到大，都是對着餐廳的奶茶蛋撻長大，配方由30多年前用到現在。一直只賣傳統的味道，沒有改變。」 雖然蛋撻皮跟坊間用的食材差不多，但特別加入淡奶，可以令撻皮更香脆，顏色焗出來亦更吸引。蛋撻模是另一賣點，因蛋撻比其他店大，有近手掌大小，行內人就稱這些為10號模，物料亦有講究﹕「近年有很多行家都是為了成本，或者製作方便，用錫紙模做蛋撻，但對我們來說，這樣會令味道和質感都有所改變，不能夠保持原來傳統的味道。」所以店舖堅持用傳統鐵模，將出爐的蛋撻，趁熱脫模，賣給客人，感覺更新鮮。 荃灣任性麵包店海濱美食 記者去三次先食到 $3.5曲奇蛋撻超完美 最後一家是位於荃灣、開業十年的海濱美食，因有一萬七千名網民參加的香港蛋撻關注組曝光及成名，除了味道好、夠新鮮，還因難以入手而成為網民熱話。 人人讚好的蛋撻，約十分鐘左右就出爐一次，每盤三十六個，由於一眾街坊都知道小店作風，所以一見難得有營業，人人都起碼半打至一打地入手，基本上出爐後約十多分鐘就掃清一盤。 蛋撻是曲奇餅底，厚實均勻，酥脆鬆化，牛油味香濃。蛋漿焗得飽滿，甜度剛好，滑溜之餘亦夠蛋香，的確相當美味…… 採訪、攝影：《飲食男女》 #康達麵飽西餅 地址：深水埗汝州街214號地舖 電話：2567 6055 營業時間：6am-8pm #金樺餅店 地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓16號A地下 電話：3116 5753 營業時間：5:30am-8:30pm I am..Bakery 地址：將軍澳貿業路8號新都城中心3期2樓211號舖 電話：2778 6918 營業時間：6am-9:30pm 註：於寶琳、秀茂坪合共5間分店 #海濱美食 地址：荃灣海濱花園D平台1樓 電話：從缺 營業時間：11:30am-6pm ，星期二及日休息 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood

【港式蘿蔔糕｜簡易過年必做新年菜】 影片食譜：EAT AT HOME YouTube Channel 文字食譜：EAT AT HOME Website 又到農曆新年做年糕的日子。 我家每年都會做年糕，各種年糕中最受歡迎的款式一定是蘿蔔糕了。 前幾年農曆新年在韓國渡過，當地的蘿蔔又大又甜，無論生吃做泡菜，或是燉煮放湯也好吃，可是如果做蘿蔔糕便缺了臘味，蝦米和瑤柱。但買不齊材料也不要緊，因為通常每年也回港數次，加上偶有好友來韓探望，基本上所有材料也不缺，就連李祥和粘米粉，何八記臘腸也可以帶過來，所以便可成功還原港式臘味蘿蔔糕。 今年初來到馬來西亞，遇上疫情，可以活動的範圍只有樓下的超市，幸好超市賣的商品齊備，令人眼界大開，當然中式廣東食材也可買到。材料買了，可是暫住的服務式住宅只有基本的廚具，平日煮普通的兩餐還可，要做蘿蔔糕就有點難度了，唯有調整了一點做法，終於在有限的資源下完成。 蘿蔔糕的做法有很多，就是做粉漿用的粉，有粘米粉，生粉，粟粉，澄麵，馬蹄粉，單是要比較用和不用那款，比例如何，再加水的份量等等，學問真的多了，想起西方做的曲奇也是如此，有人用不同麵粉（高中低），牛油（融化或室溫融化），白糖黃糖黑糖比例，入爐之前在冰箱的時間等，做出不同的結果再作比較。我想過在疫情後也做一個不同名家傳秘方等等的實驗，用不同粉的混合、蘿蔔和水份比例做來試試，然後按著不同準則評分，再找出個人最喜歡的食譜之餘也讓其他朋友參考，想起也覺得好玩。 中菜博大精深，當然可以講究得很細緻，但只要是自家製的蘿蔔糕，我覺得怎樣做也是好吃的，怎樣也不可能輸給外面粉漿只下大量胡椒粉的食店。 今年我也抱著實驗精神，不按做了多年的食譜，跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube分享的食譜來做，只是買不到馬蹄粉，用了粟粉代替，做出來也好吃。 但我還是念念不忘想做一個蘿蔔糕的實驗⋯⋯ ． ． ． #hkig #hkiger #hkigers #hkfoodblogger #hkfoodies #eatathomehk #foodblogger #foodie #foodporn #hkfoodpic #hkhomecooking #instagood #instadaily #foodoftoday #相機食先 #huffposttaste #todaybreakfast #photooftheday #food styling #蘿蔔糕 #年糕 #菜頭粿

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2MhvPq6 丹麥藍罐曲奇，在香港由3歲到80歲都識的品牌，臨近農曆新年，蘿蔔糕和年糕是搶手貨外，各大超級市場定必把丹麥曲奇擺放在當眼處，方便大家選購作賀年送禮。以為市面上只有一款藍罐丹麥曲奇？錯了，至少有七款丹麥曲奇，都是藍色罐身，而且每罐曲奇款式，賣相差不多，是否最出名就是品質最佳？ 今次我們找來有二十多年烘焙經驗的理想餅店老闆Hazel，實試七款同樣標榜丹麥製造或從丹麥入口的丹麥曲奇，他說：「丹麥曲奇一定是過年的食品，逢過年家家戶戶都有一盒，小時候過年都是用來送禮，缺少了它的存在，就好似過年缺少了瓜子和糖蓮藕一樣。」 由於每罐曲奇款式略有不同，於是找來每罐都有的雲呢拿圈來比拼，以顏色、味道、口感及性價比四方面評分。顏色：要金黃，不能太淺或太燶，一來焗的火候溫度，會直接反映在曲奇的顏色上，二來新年送禮，亦有「金銀滿屋」的寓意；味道，牛油味要濃郁，甜味適中，不應有麵粉味；口感，咬下要鬆脆而不死實；至於性價比，除了價錢與份量成正比之外，又平又好食自然佔優。每項5分，總分20分。 ROYAL DANSK 金黃鬆脆 第一款是ROYAL DANSK（$33.9）。顏色帶金黃，不過邊位有點焦；甜味太搶，牛油味不算十分濃郁；口感夠鬆脆。性價比方面，Hazel認為$33有60塊曲奇，約$0.56/塊，十分化算，加上水準合格，因此性價比高。(15.5/20分) 御林軍 麵粉味重 第二款是御林軍（$69.9）。顏色較淡；完全沒有牛油味，太甜，麵粉味重；估計麵粉比例較高，因此口感死實，甚至難以咬開。性價比方面，$69.9共有120塊曲奇， $0.58/塊，也算便宜，但整體質素不算好。(10.5/20分) LATIO 只有甜味 第三款是LATIO（$33.9）。顏色偏白，紋路不明顯，若再多烘十多秒至半分鐘會更佳；牛油味欠奉，只有甜味；口感尚算鬆化。性價比方面， $33.9有60塊， $0.56/塊，但質素一般，性價比中等。(11/20分) Riberhus 不夠火候 第四款是Riberhus（$35.9）。顏色太淡，估計焗得不夠火候；只有甜味；鬆脆度合格；$35.9有60塊曲奇，平均$0.59/塊，價錢便宜，但因為曲奇只得甜味，因此性價比不高。(10.5/20分) Kjeldsens 性價比較低 第五款是香港人最熟悉的品牌Kjeldsens（$117）。顏色較白；嚐不到牛油味，反而麵粉味太重，但甜味適中；曲奇較厚，口感竟然起沙，估計麵粉未完全融合而起粒；$117一罐有84塊曲奇，平均$1.39/塊，昂貴而且質素不算特別好，性價比較低。(10.5/20分) Wonderful COPENHAGEN 質素平均 第六款是Wonderful COPENHAGEN（$79）。顏色漂亮，呈金黃色而且紋路清晰；但沒甚麼牛油香，除了麵粉味外，亦帶點鹹味；鬆脆度相當不錯，鹽的比例應該有一定份量，因此使其十分鬆脆。$79共48塊曲奇， $1.6/塊，昂貴。整體質素平均。(13.5/20分) Famous Dane 質感死實 最後一款是Famous Dane（$89.9）。顏色金黃；甜度較突出，牛油味不算十分重；質感較死實；$89.9有120塊曲奇， $0.74/塊，整體水準不算出色。(12/20分) 試過七款曲奇後，ROYAL DANSK得分最高成為冠軍。Hazel認為，雖然牛油味未算好濃郁，但顏色金黃，口感夠鬆脆，而且性價比高，所以能夠打敗其他對手。 ROYAL DANSK 價錢：$33.9 售賣地點：百佳超級市場 御林軍 價錢：$69.9 售賣地點：惠康超級市場 LATIO 價錢：$33.9 售賣地點：百佳超級市場 Riberhus 價錢：$35.9 售賣地點：惠康超級市場 Kjeldsens 價錢：$117 售賣地點：各大超級市場 Wonderful COPENHAGEN 價錢：$79 售賣地點：民生Daily Manson Famous Danes 價錢：$89.9 售賣地點：惠康超級市場 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #丹麥曲奇比拼 #新年送禮 #丹麥曲奇 #牛油味 #金黃鬆脆 @lily_sbakery