為什麼這篇智利鮭魚ptt鄉民發文收入到精華區：因為在智利鮭魚ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Punknever (Punknever)看板cookclub標題Re: [食材] 鮭魚價格?時...
智利鮭魚ptt 在 Catherine Wu 拉麵? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 13:38:54
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認真回一下鮭魚的基本小常識
小弟目前在水產貿易公司服務，之前也自己跟太太在傳統市場擺一攤賣魚，我們都是7年
級生
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1。台灣市場常見的鮭魚有那幾種
一般來說，常見的有鱒鮭，挪威鮭，智利鮭魚三種為大宗
油脂豐富度及肉色色澤等依左至右遞減
價格亦是
空運冷藏鮭魚目前大宗為鱒鮭及挪威鮭，智利鮭魚台灣目前只有冷凍品
而挪威鮭更佔冷藏空運鮭魚之絕大部分的市佔率，
生魚片來說，一般使用挪威冷藏鮭，
少數平價生魚片會使用冷凍的下去切，
低價拼客人的會用冷凍智利鮭下去切，
食不知跟鮭兒等日料高級品不在討論範圍內
2。傳統市場跟大賣場的區分
傳統市場跟大賣場簡單來說，其實就是品質控管的範圍有差異，
傳統市場有一大盤一百塊的攤販，
也有一隻白鯧三千塊日本空運的攤販，
取決老闆對品質及他想賣得客群而定，
但如果不會看海鮮品質的婆婆媽媽，
會覺得買五次十次，只要一次品質出包，
就對傳統市場打問號了，
這也是目前傳統市場要克服的問題，
而大賣場能提供給消費者的則是相對穩定的品質，但你無法期待大賣場能給你什麼特別奇
巧或鮮度極佳的海補野生漁獲，
其主要還是以台灣養殖魚類為主力
簡單整理一下市面會見到的鮭魚或鱈魚加工原料來源
鐵板燒鱈魚（大比目魚）鮭魚切片
智利鮭魚，加拿大大比目魚，格陵蘭大比目魚
生魚片
挪威空運，挪威冷凍，智利冷凍
大概是這樣，水產品品項太雜太多，光鮭魚鱈魚就要打字到天亮了，大家如果有興趣，我
很樂意分享我所知道的，感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.82.29
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推 ddd23236: 推09/09 00:25
※ 編輯: Punknever (101.139.82.29), 09/09/2017 00:31:07推 z1288: 裕毛屋超市的海鮮就還蠻多特別的海鮮!09/09 00:34
推 haveever: 推詳細 09/09 01:17
推 yen32022: 謝謝分享！09/09 10:26
推 paulsama: 讚，鮭魚系的喔09/09 11:02
推 yel203zxc: 推09/09 12:02
推 michael00100: 推認真09/09 12:54
推 jjer: 我比較想知道的是，菜市場的現流是當天上岸的嗎？會在魚攤09/09 16:18
→ jjer: 上賣幾天才打下來，能夠解惑嗎09/09 16:18
其實看每一攤的經營方式決定，我自己是兩天就打下來，最多三天
但我的魚比較高單價，
大賣場一般是5天加減2天左右
也有傳統市場聽過10天的
※ 編輯: Punknever (111.83.249.44), 09/09/2017 21:01:08
→ Fightbear: 養殖鮭魚到台灣漁港已經過3-4天了 09/10 01:52
正確來說應該在36個小時，會先到各地魚市場，再到港口
但一般觀光魚市的生魚片，有7成都是冷凍的下去切的
※ 編輯: Punknever (111.82.52.105), 09/10/2017 10:50:08
推 IanLi: 我覺得觀光客到漁港搶買冷凍退冰鮭魚是種笑話，搞不好還以 09/10 19:32
→ IanLi: 為是現流魚。 09/10 19:32
→ IanLi: 顧客不認識魚也是傳統市場的大危機。09/10 19:33
推 teiurei: 其實也有蘇格蘭/丹麥/加拿大等地的冷藏鮭，前兩者近年來 09/11 09:39
→ teiurei: 的品質進步很多，因為肉質和挪威不太一樣，所以我們會混 09/11 09:39
→ teiurei: 用以符合不同客戶需求。 09/11 09:39
→ teiurei: 其實我覺得傳統市場的危機不只是不懂魚，而是整體性的因 09/11 10:00
→ teiurei: 為離食物原本的形態太遠。很多人沒見過或是不在意魚/雞/ 09/11 10:00
→ teiurei: 豬/牛...甚至是蔬菜原本的樣子，所以成為在傳統市場採購 09/11 10:00
→ teiurei: 的進入障礙。有時候我們說明分切的魚骨魚肉是那個部位， 09/11 10:00
→ teiurei: 部分客人會無法理解它是在哪裡長怎樣為什麼因此價格會不 09/11 10:00
→ teiurei: 同，更不要說是分辨冷凍解凍魚還是冷藏魚的差異; 相同魚09/11 10:01
→ teiurei: 種季節不同肉質也會有變化，或是產地不同也會不一樣09/11 10:01
推 enggys: 曾聽說爭鮮壟斷了進口鮭魚管道, 連好市多都要向爭鮮調貨,09/11 17:36
→ enggys: 當下覺得有點扯... 趁機向您請教一下圈內人的說法?09/11 17:36
爭鮮有旗下餐廳做銷售通路用量自然很大，進口量應該在台灣前二，但壟斷是不至於，
比較可能的情況應該是，缺貨的時候，好市多採購去跟爭鮮詢價，比較價量後的採購決定
，
但我不認為台灣鮭魚市場被爭鮮壟斷
※ 編輯: Punknever (101.138.120.220), 09/11/2017 20:29:06
推 StacyZhang: 看之前資料，爭鮮是台灣最大進口商沒錯.... 09/11 21:53
推 likeastar: 傳統市場的危機很大部分也是自己挖的死路 到現在因為 09/12 11:17
→ likeastar: 價格不透明看新手宰的還是很多 09/12 11:17
→ likeastar: 現在人求效率 也沒這麼多人有時間討價還價 你坑人家還 09/12 11:18
→ likeastar: 不如去超市價格透明願者上鉤來得實際 09/12 11:18
推 eloise264: 推！！ 09/12 17:26
推 jack52073: 水產貿易好像很有趣！ 09/15 21:27