某天，在診所看到電視劇的一幕︰角色A正在製作布甸，失敗了，便致電角色B求救，然後B說︰「魚膠粉應該用熱水開，若用凍水開會失敗。」

聽到這兩句，作為廚藝導師的我如夢初醒，終於明白為何總有學生問︰「魚膠粉不是應該用熱水開嗎？」

不是，正確是應用凍水，或溫度不高的室溫水。

就以製作「果汁啫喱」去講，方法是，先將魚膠粉和凍水攪勻，閒置3至5分鐘後，會凝固成膠狀。將凝固了的魚膠原件放到煲內的果汁，用小火邊煮邊攪至溶掉；或者，用熱水坐溶魚膠，然後加到已煮熱果汁攪勻。

以上過程，廚師稱作Blooming，Blooming有開花的意思，套用在這裏，則是去形容魚膠顆粒在吸凍水後膨脹，像花開一樣。Blooming的作用，是去確保魚膠初步完成融合，待再煮時，便能平均散到果汁當中，使製成品幼滑無粒。所以，Blooming是不可缺少的一步。

除了魚膠粉，市面上也有魚膠片，坊間流傳︰魚膠片比魚膠粉好，因為很多甜品廚師也是用片。其實，這個說法並不完全正確。

首先，魚膠片只有一片，在水中攪拌時，所產生的空氣泡少；相對同樣分量的魚膠粉，因為有很多粒，粒與粒之間在水中攪拌時，則會產生大量空氣泡，因而，有機會令成品出現很多氣孔。即是說，假如你想做出如寶石般晶瑩剔透的啫喱，便不應用魚膠粉。另一原因是，甜品廚師製作的分量，必定比住家的多，若使用大量魚膠粉，便會產生更多氣泡，結果有機會影響外觀。

我教課時多數建議學生用魚膠粉，一來便宜，二來容易控制，不會改變分量，適合住家使用。所以，若製作分量少，又不是要重視外觀的話，魚膠片其實沒有比魚膠粉好。

教課時，我總會講解食材的理論，若不是專欄篇幅有限，我真的可以大講魚膠粉的製作過程、其蛋白質與雞蛋的不同之處、當中的蛋白質以串珠鍊形狀排列後、怎樣被分解、怎樣凝固……怪不得我在學生眼中，真的十分長氣，但他們又喜歡聽，所以我們很合得來，哈哈！

MIOGGI 皇牌產品 生命水 III

咁啱自己枝Toner用晒，收到 MIOGGI 皇牌產品 活肌生命力精華 (生命水 III) ，即刻開嚟試吓😝 所謂生命水 III係第三代既意思，比之前一二代再‼️加強滋養及活化肌膚 & ‼️ 特別加入繡球菇發酵物萃取及 Hyalpo 水潤複合精華‼️ 大大幅提升儲水功能同促進膠原再生👍🏻

一枝皇牌除左有MFDS美白抗皺功能認證之外，仲無添加 10 種化學成分，保證溫和不刺激皮膚，而且有10大活膚效果
✔️晶瑩剔透 ✔️水漾潤澤
✔️均勻膚色 ✔️充滿光澤
✔️舒緩敏感 ✔️消退暗粒
✔️富有彈性 ✔️幼嫩光滑
✔️緊緻毛孔 ✔️減淡皺紋

正常用法：
🔅洗完面，倒出 生命水 係掌心，輕拍上面 /
🔅浸濕壓縮面膜，敷上面5-10mins

我既個人用法係：
洗完面，趁塊面仲濕濕地就倒少少係掌心搽上面按摩幫助吸收，再輕拍！
*皮膚比較乾既話可以倒少少係化妝綿敷T字位(額頭+鼻) ，敷大約5-10mins，拎返起張化妝綿由上至下全面抹，再搽精華同面霜😍

而家既我學識左用護膚品係唔會慳住用😊 唔係18 22但又想有18 22嘅肌膚，就要勤力啲🤭話晒年齡係改變唔到既事實，唯有改變數字下帶黎既變化😜

用左幾日，未見到自己皮膚有白到😩不過保濕功效係幾好😉產品說明書仲有一個用法，就係將佢入落去細嘅噴樽度帶出街，等咁熱既天氣都可以保濕，你哋可以試吓啊😊

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【無毒農產地實況​】
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今天是在麻豆的第二天，早上拜訪5012柚意思、下午拜訪水珠果園，都是無毒農非常重要的生產夥伴。無論是美味細緻的白文旦或是多汁甜美的紅柚，都已經圓鼓鼓的掛在樹上等待大家摟!​
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麻豆的天氣變臉比翻書還快，透早風和日麗、午後滂沱大雨，到了下午三四點又是豔陽高照。掛在文旦上晶瑩剔透的水珠在陽光下閃閃發亮，紅嘴黑鵯在樹頭高聲歌唱，草生栽培的文旦園就像自然的樂園，連吹過的風都是清甜的。而無論是昨天拜訪的天柚果園、今天的5012和水珠柚園，農友們都很歡迎大家在與自然共生的文旦園中搭帳篷露營，享受果園裡美好的氛圍喲! ​
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由於今年風調雨順，文旦的產量普遍提升，跟我們一樣期待今年中秋節大啖文旦的農粉們請+1 😋​
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＃無毒農​
＃用信任連結產地到餐桌​
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本集主題：「海上的珍珠項鍊：我的印尼島嶼旅行日誌」介紹

訪問作者：張惟捷

內容簡介：
印尼，你對她的印象是什麼？
印尼，是個豐富、多元又繽紛，是個充滿活力、樂天的微笑國度。
她宛如海上的珍珠項鍊，顆顆晶瑩剔透，
就等著你一起來發掘、認識！

　　印尼，世界上最多群島的國家，
　　多變的地理環境，豐富的天然資源，
　　再加上長年受到殖民國統治產生的多元文化……
　　跳脫過往戰爭的陰影，
　　印尼，絕對是一個值得讓你踏入的萬島之國！

　　這一年，從泗水出發，
　　東走峇里島、龍目島、科摩多島到巴布亞，
　　北往加里曼丹、蘇拉威西的蘭德包，
　　西踏日惹、雅加達及烏戎庫隆國家公園……

　　本書作者張惟捷，透過教育部商借海外教師的機會，利用一年的時間踏足全印尼。他跑遍印尼大城小鎮，發現了印尼數不盡的魅力，更以教育者的眼光，觀察印尼當地人民、文化、教育等，並與臺灣的差異做反思，一一記錄到書中。

　　《海上的珍珠項鍊──我的印尼島嶼旅行日誌》全書用4大單元介紹印尼，從基本生活、進階生活到城市旅行及島嶼探險，透過作者生動的筆觸以及精彩的攝影，帶你領略印尼。

作者簡介：張惟捷（卡奇葡萄）
現任：新北市立海山高級中學教師

　　學歷
　　國立中央大學化學研究所
　　國立成功大學化學系
　　國立屏東高中

　　經歷
　　印尼泗水臺灣學校教師
　　越南胡志明市臺灣學校教師
　　國立屏東高中實習教師

　　在一次於越南胡志明市臺灣學校服替代役的機會，第一次有了一個人在海外工作生活的經歷，讓我把握時間在閒暇之餘遊遍越南。而後，又藉著被教育部商借到印尼泗水臺灣學校任教機會，再度展開我的另一趟精彩旅程。這次，我想透過我的雙眼及文字，讓大家好好認識這個充滿陽光、微笑、自然又驚奇的國度──印尼！

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本集主題：「新屋區農會稻米故事館」介紹
　
專訪：徐瑋隆 解說員
　
　　民國28年日治時期的老穀倉，曾經是老一輩新屋人打理農事的聚集地，不僅代政府徵收田賦、存放公糧，更協助農民將收割的稻米脫殼成一粒粒晶瑩剔透的白米。
　　隨著社會結構轉變，老穀倉卸去它原有的功能，搖身一變，成為闡述在地居民歷史記憶與地方發展的展示教育基地「稻米故事館」。
　　百年碾米機、屋簷上的靈獸、復古的情境展示、完整的日式建築架構，究竟穀倉爺爺會和我們訴說什麼樣精采動人的故事呢？讓稻米故事館帶領觀眾回到過去，一同認識新屋早期農業生活與經濟發展軌跡吧！
　　
粉絲頁：新屋區農會稻米故事館
地址：桃園市新屋區中華路242號
電話：03-477-2124

跟柳丁哥哥探索大自然！看更多【好好玩自然】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLo_HY74ov2N1M5nuSRzV5AX6HOdrb6fxN
主持：柳丁哥哥、崇瑋老師

這次來到的是位於琉球群島沖繩群島。沖繩群島是日本面積第五大的島嶼。屬於亞熱帶海洋氣候，年間平均氣溫為22.8°C，使在冬天也高達20°C左右。沖繩夏天從四月就開始，且持續到九月；五月降水充沛，為梅雨季。
沖繩島群在長久以來的地質史上經歷了大大小小程度不同的多次冰河期，地質史上冰河來去、海水漲退等氣候因素，使得生物組成及物種特性產生演化，使得沖繩島上的物種有著與其他地方截然不同的風采。

1.瘤竹節蟲：瘤竹節蟲喜歡潮濕的氣候，生長在一千公尺以下的低海拔森林，牠們最多長到五公分左右，通常只有兩年的壽命。台灣也有瘤竹節蟲，但在沖繩的瘤竹節蟲較特別的是牠們有公蟲也有母蟲，而台灣的瘤竹節蟲只有母蟲，只能進行孤雌生殖。孤雌生殖意思就是，即使只有一隻母蟲，即便沒有進行交配行為，牠也可以自己繁殖出很多很多的下一代，但是生出來也都會是母的。而沖繩這裡有公有母，所以除了可以行孤雌生殖之外，牠也可以跟公的交配，所生的後代便會有公的也有母的。

2.沖繩大澤蟹：沖繩大澤蟹又叫做坂本澤蟹，是日本獨有的特有種。雖然牠們在潮濕的環境就能生存，但是因為環境開發所造成的棲地破壞，使得牠們的數量越來越少。沖繩大澤蟹眼周有一圈黃色的色帶像是塗了一層眼影。而眼窩旁邊有一個凸起來的構造有保護眼睛的作用。此外沖繩大澤蟹整個腿的殼都是偏白、偏透明色的，且本身的肉也是白色，所以陽光透過來的時候會有一點透明、晶瑩剔透的感覺。

3.山原水雞：山原水雞是在1981年沖繩本島北部叫做山原的地方被發現的新種，是水雞的一種。全世界上只有沖繩才有，所以日本將牠定為天然紀念物。身長約35cm，體重350〜500g左右。幸運的話在森林或旱地，若有路過牠的生息地周圍，就會能看到。但一段時間因為被貓鼬及野貓捕食，山原水雞的生存數量減少到為大約只有700隻。目前經過地方和政府的復育，目前的生存數量增加到約1500隻。

4.鐘乳石珍珠田：鐘乳石珍珠田是一種鐘乳石石灰岩。因為看起來像波浪一樣，有流動的感覺，所以又被稱作「流動的石頭」。且它的外觀跟梯田的形狀十分類似。鐘乳石洞中的水窪因為長期上方有水滴滴下來在這個位置，滴下來之後會把原本在水漥中的小沙子包覆起來。久而久之便成為白色的一顆一顆的、小小的鐘乳石。其實這個原理跟珍珠所形成的原理十分類似。

5.沖繩菊頭蝠：沖繩菊頭蝠主要的特徵是，牠有一個類似花開形狀的鼻子。而這個開花的形狀又可稱為馬蹄狀，因此沖繩菊頭蝠又叫做「蹄鼻蝠」。蝙蝠是以回聲定位來辨識方向，牠們會從鼻子發出超音波，然後以耳朵接收回聲，以此來辨認自身的位置。且牠們對光、聽覺非常敏感，在緊張的時候會本能性的會依靠在一起。

6.黑岩氏瞼虎：大部分壁虎的下眼瞼已經往上癒合，然後整個變成透明的眼罩。而瞼虎特殊的地方在於，牠們的眼瞼並未癒合，所以牠們還可以眨眼睛。且瞼虎的四肢不像壁虎那樣子有吸盤，能夠在垂直牆面上面攀爬。牠們只有爪，只能用爪在石頭或在木頭上爬行。而黑岩氏瞼虎最大也最搶眼的特徵是，牠們的虹膜是橘紅色，看起來十分像卡通人物中的反派腳色。

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