#原味戚風蛋糕
（6寸×2）

這是中元節烤來拜拜的蛋糕！烤色好滿意！蛋糕體也非常細緻綿密！

之前用6寸戚風烤模，成品都不是很滿意，一定要用8寸硬模才會漂亮！這次終於打破魔咒了！👍👍👍

#原味戚風蛋糕
（6寸×2）
蛋6顆
油48g
牛奶96g
低筋麵粉102g
糖72g

#燙麵法
油加牛奶加熱30秒熄火，篩入低筋麵粉拌勻，倒入蛋黃，攪拌均勻，完成蛋黃糊！（蓋上保鮮膜防乾！

預熱烤箱，上火190，下火110

蛋白打到偏硬性，糖分3次下

💟 烤溫我是依自家烤箱做調整！（晶工7450）

烤盤放中下層（第二層）
190/110 15分畫線
畫完線調為
150/120 再烤42分

💟 我家的烤箱一定要烤將近1個小時才會熟，沒辦法像好先生烤箱可以35分出爐，所以請依自家烤箱調整烤時、烤溫！

💟 食譜是參考 Stephanie Cheng

#香橙戚風蛋糕
#總匯披薩

大兒子生日，今天烤個香橙戚風蛋糕，跟做兩個總匯披薩幫他慶生！🎂🎊🎉

不想再累跨自己了，所以只簡單的烤個戚風就好，不想再做造型了！做一次就嚇到了！😆

今天的戚風蛋糕，烤色跟畫線，我都非常滿意！👍👍👍

#香橙戚風蛋糕
（燙麵法）
蛋黃糊
👇
蛋黃6
低粉100（過篩）
油55
新鮮橙汁100（過篩）

蛋白霜
👇
蛋白6
糖80
玉米粉20
檸檬汁或白醋一點點

烤箱是晶工7450，放最下層，210/110 15分畫線，150/140再烤40~45分

今天又做了我最愛的軟歐包！

喜歡它軟中帶Q的口感，我一次就可以吃掉1整顆！😆😋😋

這次多加了桂圓，整個香氣又更加提升！👍💯

核桃、桂圓、蔓越莓、葡萄乾

#黑糖葡萄乾核桃軟歐包
食材：
高粉500g
黑糖70g
冰水325g
鹽巴6g
酵母5g
油15g（味道不會太重的油就可）

內餡：葡萄乾+蔓越莓+桂圓 80~100g（先剪小塊再用冷水沖洗一下瀝乾水份
核桃50g，撥小塊烤箱150度烤10分鐘！（#要放涼才可加入麵糰）

做法：
全部食材放入小紅轉兩圈，完成前5分鐘投入堅果

將打好的麵糰放入鋼盆，蓋上保鮮膜，先放室溫5~10分鐘，讓酵母活動一下再放冰箱冷藏，低溫發酵到隔天再整型（8~12小時就可整型）

麵糰分割成6份收圓，蓋上濕布或保鮮膜休息15分鐘再整型！整型時，堅果盡量包在裡面（覺得會黏手就灑上手粉，這個食譜含水量高，所以很黏手是正常的！）

整好型等待後發，放入烤箱，放碗熱水助發酵，後發60分鐘，50分鐘時拿出，預熱烤箱，麵包噴點水再灑上高粉畫線！

烤溫：我的烤箱是晶工7450，放中上層，200/180烤12分鐘轉向180/160再烤6分鐘（全程18分鐘）烤時跟烤溫要依自家烤箱做調整！

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肉鬆月餅

油皮
材料:
中筋麵粉 360克 plain flour 360g
豬油 120克 lard 120g
細糖 30克 sugar 30g
水 180c.c. water 180c.c.

油酥
低筋麵粉 300克 soft flour 300g
豬油 120克 lard120g

餡料
肉鬆 300克 pork floss 300g
蔥花 60克 chopped green onion 80g
鹹蛋黃 8顆 Salted egg yolk 8

做法:
1.取市面買的鹹蛋黃灑上少許米酒，放入烤箱，設定上下火150度，烤12分鐘。
2.豬油、細砂糖和水拌入中筋麵粉揉勻，到產生筋性後，靜置鬆弛30分鐘。
3.豬油和低筋麵粉揉勻至成團備用。
4.將烤好的鹹蛋黃搗碎，拌入肉鬆和炒好的蔥好備用。
5.油酥包入油皮，後靜置10分鐘。將麵團趕成牛舌狀後，卷起。再用手壓扁後，再卷一次。靜置10分鐘。
6.將麵團桿平後，將拌好的餡料包入，在表層圖上蛋黃液，並撒上黑芝麻。
7.放入烤箱，設定上下火190度，烤約19分鐘即可。
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自己做肋排簡單又划算
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關鍵祕訣：
豬肋排先煮透再烤，快熟且肉質軟嫩。

材料：
豬肋排 1800公克
洋蔥片 120公克
蒜仁 50公克
月桂葉 5片
新鮮百里香 2公克
蜂蜜 適量

醃料：
鹽 2茶匙
黑胡椒粒 1大匙
香蒜粉 1大匙
奧勒岡粉 1茶匙

調味料：
番茄醬 100公克
烏斯特醋 30公克
細砂糖 2大匙
黑胡椒粒 1大匙
洋蔥片 30公克
蒜仁 30公克
薑 10公克
新鮮柳橙汁 100cc
TABASCO（辣椒水） 適量

作法：
1. 豬肋排表面用叉子刺孔洞，依序撒上醃料抹勻，醃漬1小時。
(TIPl:肋排表面刺孔洞，容易入味。)
(TIP:骨頭那面，可於兩根骨頭中間的縫隙刺孔洞。)
2. 所有調味料放入食物調理機中打成泥，放入鍋中煮滾，即成烤肉醬和沾醬。
(TIP:烤肉醬加入柳橙汁，增加水果風味。)
3. 煮一鍋滾水（水量淹過豬肋排），豬肋排肉面朝下入鍋，再放入洋蔥片、蒜仁、月桂葉、百里香煮滾，上蓋轉小火煮30分鐘，將肋排翻面後再煮15分鐘至熟透，撈出瀝乾。
（TIP:筷子可刺穿肉表示熟透）
4. 烤箱預熱上火250℃、下火250℃，煮好的豬肋排平鋪於烤盤上，放入烤箱中，烤20分鐘至表面金黃，取出。
第一次烤： 表面烤乾 醬汁好上色
5. 豬肋排表面塗上烤肉醬，再放回烤箱中，改以上火200℃、下火250℃，烤15分鐘取出。
第二次烤： 過程中取出刷醬 肉不燒焦
6. 重複塗上一次烤肉醬，再放回烤箱中，以上火200℃、下火250℃，烤15分鐘至表面焦香，取出。
第三次烤： 二次刷醬料 焦香入味
7. 最後刷上蜂蜜，即可搭配沾醬食用。
(TIP:烤好塗蜂蜜，油亮香甜更美味。)


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