「英國是美食沙漠？」
自從我嫁到蘇格蘭後天天洗手作羹湯，把S養胖10公斤，就常常有人問我「你們平時都吃中式還是西式？」老實說，我常常做飯都是煮中西式各ㄧ！
剛開始時天天煮中餐，直到有天S默默的說「ㄟ你煮的飯很好吃但我們什麼時候可以吃西餐？」
晴天霹靂的我覺得老公的胃被我虐待了嗎😂
於是我開始研究西式料理，雖然練就了一些拿手菜但是亞洲胃的我終究不習慣天天吃西餐，於是我們就開始了偶爾ㄧ起吃西餐，或各吃自己想吃的，於是每次煮飯時我都在廚房罰站很久，為了就是滿足2個不同國籍的胃！
ㄧ直到有天S提議說要吃印度咖哩，他說你ㄧ定要試試！非常好吃！於是我們點了外賣，吃了一口我簡直是驚豔到！在台灣吃的咖哩完全不是這樣啊？！沒想到就這樣找到了我們共同熱愛的異國料理。
從那之後我們就常去試吃不同的印度餐廳，甚至是外賣店的印度菜。
誰說英國是美食沙漠？因為以前的移民關係，這裡的印度菜是非常道地的！跟在台灣吃過的印度咖哩是天壤之別啊!所以來這裡玩沒吃到印度咖哩不準你回台灣🤣
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小知識：蘇格蘭的印度餐廳有分中東店做的外賣店跟印度人開的印度餐廳，菜單大同小異，只是價格上的差別及外賣店會有加賣正統沙威瑪系列料理跟pizza，漢堡等等🤔，印度餐廳則會有自己主廚拿手菜。

照片是我跟S最愛的外賣店做的咖哩，2人套餐含前菜、脆餅、辣洋蔥沾醬、配菜及2個主菜、飲料只要£18 約台幣700元

黃色的醬是加水果的甜咖哩Kashmiri Korma,紅色的是以蒜跟辣椒🌶️爲主的辣味咖哩South Indian chlili and garlic curry，配上薑黃飯、印度甩餅及香料碳烤小雞腿 😋

平常出門吃飯
媽媽一定找晴天會吃的餐廳
如果是跟朋友約吃飯
大部份也不是親子餐廳
媽媽就會從菜單上找晴天可以吃的 才點
媽媽自己想吃的也不太會點
這間餐廳剛好都沒有晴天會吃的
媽媽還從菜單上點一份明太子意大利麵
結果晴天只吃盤子裡的兩根玉米筍
好
媽媽做了一件之前完全不會做的事
在高檔餐廳問服務生
請問有玉米筍單點嗎
服務生說幫我們問一下廚房
後來另一位服務生過來說
那請問妳的烹調方式要如何呢
我想了一想 那就水煮加點鹽吧
結果餐廳把玉米筍擺得特好看
只不過晴天很快就吃完一盤了 說還要
媽媽我又舉手 不好意思地說
可以再一盤玉米筍嗎～
我朋友笑我說 天啊～妳居然也有這一天
我說沒辦法 為了小孩可以吃
媽媽什麼都願意做
是不是

如果把法菜世界的蔬食革命或影響力全然歸功於Alain Passard，又未免有欠公道，因為法菜裏頭還有一位蔬食之神，Michel Bras⋯⋯⋯ 他的蔬食哲學、創作，至今仍在影響着後代的許多廚師。他的經典作品便是Gargoillou沙律⋯⋯集合這幾個要素因此風靡整個西方餐飲的廚師⋯⋯ 多年前我從曾經旅居巴黎多年的美食家友人何宣瑩口中知道，原來Michel Bras亦是現在全球遍地開花的熔岩（流心）朱古力蛋糕（Coulant）的創始者...⋯

OK，言歸正傳，Alain Passard和Twins Garden這兩代蔬食之神首次交會的菜單是怎樣的呢？轟轟……晴天霹靂，我去到索契的時候，跟雙方聊起這四手菜單，才猛然省起⋯⋯

Twins Garden以三種魚子醬呼應⋯⋯用三種酸度去跟三種鹹鮮互動⋯⋯

Alain Passard的鱒魚，配上法式黃酒汁，一點簡單的配菜，但非常優雅好吃！不知讀者知道嗎？Alain Passard是那種堅持「真正烹飪技法」的老派廚師，四十年來他的廚房裏沒有任何低溫慢煮器材，就好像眼前這一道鱒魚，他用傳統的超低溫油浸方法，做出完美無瑕的慢煮效果！而且是全場50人的份量！

不過，大師也不是全程一條直路，最後一道羊扒就出了點事⋯⋯

總的來說，兩代蔬食之神的第一次交會....... 一個有紀念價值的時刻，但談不上火花，我也不可能刻意美化他們，雖然雙方都是我好友，但人情還人情，寫出來的內容是要服務讀者，而不是為了交數，或者套交情，對吧？反映實情是必須......

#michelbras
#alainpassard
#twinsgarden
#sochi

金粉灑落碧水之上，漁艇早已飄蕩至海中心，與點點燦光相融。岸邊是一條長廊，看了看錶，十時正，難怪晨運客已不見。這裏是鴨脷洲，從前不曉她，以為她是個如長洲般的偏遠小島，然而，她其實是港島南區的一個彈丸之地。步離海旁只有一條路徑，就是往中心的大街走。這大街啊，其實小巧筆直，坦率親切，兩三步一小店，五六步遇左鄰，如今有了利東站，多了外來人，更為熱情。
眼前正迎面走來一名略肥的婦人，臉上一抹燦笑，沿路跟不少途人寒暄着，大家都一句二句「貞姐」地喊。來到一道頗舊的鐵閘前，貞姐拉閘至半開，竄進店內。舉目一睹 ,淡青的招牌，左右各有六張食物的照片，中央夾着「金龍」兩個紅字，半點不別緻。然而，她的俗氣卻養活了足足四代人，雖庸猶貴。

穿閘而過，率先入目的是右方的粥檔，一個大鍋配一個小鍋，旁邊數個放配料的小膠盒空蕩蕩的；左方則是腸粉檔，冷冰冰的腸粉櫃旁邊，是一個沒有油的炸鍋。再往內走，玻璃面的方桌、圓桌數張，旁邊是天藍色膠櫈；密麻的菜單及照片掩去鏡面牆身；腳下踏着翡翠襯白的磁磚地，來到食廳盡頭的水吧，探頭一望，裏面還有一個明檔，看來是裝放糖水的。暗忖一切甚是老舊之時，貞姐早已身在廚房。


庸菜細煮
她是小店的第二代，自五年前接父母手後，就主力撐起小店。小店雖說下午四時才開鋪，但她每天十時就要回來做準備工夫。先是煲粥，小店賣的是生滾粥，所以特別注重粥底，洗好米後，下腐竹及柴魚到粥鍋內熬煮，貞姐接着邊把粥料洗切好備用，邊沾沾自喜地低喃着，自家的碎牛艇仔粥、及第粥、雞粥多麼好吃，但一切歸功於母親，「我媽媽識煮好多嘢，教我要用心煲粥，用心煮嘅就最好食。」她自言自己的廚藝，全都是媽媽教，在她心中，媽媽總是萬能的。備妥粥料，接下來的任務，就是煮糖水。主要先煲好中式糖水，如西米露、木瓜糖水、番薯糖水等，這些都是由媽媽作主的年代維持至今。說起往事，她倒滔滔。
小店雖只立廿七個年頭，但那個昔日則要從三十八年前說起。那時候的貞姐，年約十二，當時媽媽於工廠區推車仔檔，專賣中式糖水予附近的工人，她每天放學後來幫忙，自幼就有一手好廚藝。只是，車仔檔始終不穩妥，日日膽顫心驚。母女堅持十年，終於得一小店於利東邨街市，雖然只是外賣小店，但總比走鬼日子來得好。當時父親也協力顧店，果真是自家生意。貞姐畢業後，外出工作兩三年，就應母親的要求回店裏幫忙，她爽朗一笑：「佢希望我學她嘅手藝，唔係就冇人傳承啦。」一家人性子隨意，偶爾煮到好吃的，就想把菜式加入餐單，但做外賣畢竟有限制，結果於一九九一年，決定搬到地鋪。這家人是土生土長的鴨脷洲人，很多相熟街坊，對這地方感情最深，順理成章遷到此地，才有了現時的金龍。


明火正紅，幾個大鍋各自煮着糖水﹑白粥及例湯。說是茶餐廳，小店賣的食物卻雜得很。大汗淋璃的貞姐，轉身又埋頭開腸粉漿。只見，她小心翼翼地秤好材料：「一定要用磅，唔可以靠估，爭少少個味就唔同咗。」她口裏說着話，目光卻專注磅前數字。一切妥當，她接着開水，再把粉漿耐心搓至均勻，這樣才不會起粒，口感滑溜。將完成的腸粉漿拿到門口腸粉檔時，已經有客人在外等候，瞄了瞄牆鐘，噢，原來已經將近四時。她見狀立即把鐵閘打開，着這位兩手提重物的大嬸先進來坐坐，又匆匆跑進廚房，捧出一盤剛釀好的煎釀三寶到炸鍋旁邊，二話不說就丟到鍋裏去，看來是熟客。三寶於炸鍋內奔跳，乍看之下，明顯較坊間的大件，且塞滿自家手打魚肉，炸好排放於碟子上，淋上自製醬油，就端到客人面前，「今日食唔食腸粉？照舊翠瓜叉燒腸？」她熟稔地對大嬸說，見對方點頭，就準備跑到腸粉檔。怎料一轉身，一名頭戴鴨嘴帽的婦人已立於此，雖然把一頭短髮染了啡紅色，臉龐上的仍見歲月的痕迹，她正是貞媽。性格似乎比貞姐更爽朗，貞媽見人就開口道：「呢個腸粉櫃用咗廿幾年啦，係我大佬構思畫圖，再請人整，出面買唔到㗎！」這台機器是座地式，的確比平常的較大，厲害之處是由開檔到收檔都不用加水，以致速度及蒸氣更佳，火候好，做出來的腸粉方滑。試過有遊客每晚遊樂完畢，都來吃煎釀三寶及腸粉，吃足一星期，貞媽聞言搭訕：「梗係覺得滑啦，唔係都做唔到咁多年。」與其說她自信，倒不如說是自豪，雖自知這些食物只是粗菜，卻用心細做。貞姐自小就受到薰陶，對食物同樣充滿熱誠：「阿媽教落，自己擺得入口先好賣畀人。」五年前，父母因為腳疾而退休，由她接手小店，只偶爾到店裏幫忙，令她緊張不已。如今可保持着媽媽的水準，她已經滿足。傳承是孝德，一顆赤子之心，卻是難得。

情若瑰寶
天色漸見朦朧，一盞又一盞錯落的街燈陸續亮起。下午時間的客人多是吃些小點，或買外賣，加上父親也回來幫忙看鋪，貞姐就步進廚房去準備晚餐。為鍋子內的湯加鹽調味後，她徐徐步到廚房的後門，看着馬路的遠方，盼着甚麼似的。驀地，眸子被強光刺中，舉手一擋，回神之際，一輛貨車已經停泊於門前。引擎聲一下子消失，一名身穿間條衫的男人利落地跳下車子，往店裏走來。貞姐見狀，率先步回廚房，又着對方快點幫忙準備晚上的蒸餸。細看，二人樣子還真有幾分相似，她解畫：「呢個係我個仔昊賢，佢日頭做司機，黃昏返嚟幫我手做晚市。」說起兒子，她倒有些少愁色。一如當年她接手小店般，現時她同樣希望兒子可以接手，畢竟她已經五十歲，總有退下來的一天。只是，昊賢喜歡開車，自小已告訴貞姐，長大後要做司機，當時，她可是晴天霹靂，果然一直到長大後，仍然不變。對於這個事實，她也是理解的，年輕人喜歡自由，還沒定性，所以她也沒有強人所難。
終於到數年前，她的氣餒才令兒子決定回小店工作。當時父母退休，移居於大陸，不常到店內幫忙。有員工辭職，可是這飲食業啊，要招聘也不是容易事，員工不足，備菜﹑煮菜﹑樓面﹑洗碗，她只得硬撐。她皺着眉心，直言無助：「真係好辛苦，你睇我咁嘅身形，一日企咁多個鐘，對腳好痛。」腳痛得躲起來哭，又不敢讓人知道。終於有一天，她坦白跟兒子表示，打算把小店關了，不再做下去。昊賢這下子可緊張起來，一來得知媽媽的辛酸；二來不願看到兩代人的心血就此去，於是提出回來幫忙。他不諱言：「我梗係希望做全職司機啦，但唔想睇到媽媽咁辛苦，我見到金龍需要我多啲。」一旁的貞姐拍拍兒子肩膀，調侃他還有很多東西要學，而且還欠缺了一點熱心，強調這一行真的要用心去做。昊賢口裏唯唯諾諾，手則用力地炒着鑊，她看在眼內，心裏還是有點點欣慰。還盼，守得雲開月正明。

月兒亮，依舊擋不住漆黑。幸而，萬家燈火，照亮了一切。小店的星火很是溫馨，貞姐的弟弟及弟婦下班後也會到店裏幫忙。小店早已坐滿了熟客，甫坐下，人人送上例湯一大碗。貞姐一家人就坐於旁邊圓桌吃晚飯，期間不住與客人逗着趣。
大半輩子都守着金龍，並沒有賺過甚麼大錢，她說這是一個情意結，只希望有一個安穩的家，一家人想吃甚麼就能吃。對待客人亦然，因為自己有家庭，會關心是否有靚湯喝，這正正是這條街的人情味。「可以咁講，金龍係我哋一家人﹑所有街坊嘅聚腳點，呢個就係我辛苦咁耐嘅得着。」她眸子內反映了店子的一牆一磚，庸舊卻宛如瑰寶。

採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢、謝本華

金龍茶餐廳
地址：鴨脷洲鴨脷洲大街124-126號
電話：2553 7363
營業時間：4pm-12am
詳情： http://bit.ly/2zBmf8o


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