《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

喜菡〈墾丁，我的外遇〉​
​
墾丁，是夜夜夜夜​
外遇的起點​
​
折的小小的正月裡​
化一群雁鴨去​
飛翻於他左耳的五節芒群​
與右耳的天國​
喧鬧得他無處冬眠​
也防著小水鴨尖尾鴨白眉鴨爭寵​
​
含一口珊瑚色的笑​
不是死物​
不是無法摸觸的鐘乳​
不是等著百年結晶的女子​
我是軟床一般的貝殼沙灘​
等他一次薄醉後的霞落​
​
性愛是沙爆？​
他是垂直滑瀉的夏季​
而我，而我奮力成冬天​
以怎樣的放浪​
始迎向懸起的崖頂？​
​
原來，歡快可以乘坐吉普​
燎燒野火草原​
在龍磐，我紅豔了土​
我崩下了崖、我滲入了穴​
且吻住他曲折陡峭的身線​
不等於日出​
不等於日落​
我的舌與他的舌​
在籠仔埔草原打著不斷的結​
​
經年雷打後，他亢起了​
於是，我蜷伏成貓​
鼻頭錯落著他雄性的汗水​
乾與濕後，一顆顆鹽粒​
是愛情的見證​
以攤開的一整件裙礁​
​
莫伸入我的礁裙拾貝​
在社頂，一整個星空​
等待竊聽​
竊聽我層層疊高的高潮​
​
止不住的潮浪一波波​
揚起浩浩淼淼的滿州​
沙，更囚住雄壯的鷹放​
逼得他在里德橋上槃停​
​
風鈴，一整個半島擊響​
瑪沙露，我是不得不落海​
三萬年後的關山​
等你，再一次​
深情地，將我扶起​
​
〆〆〆〆〆〆〆〆​
　　​
#喜菡 創作、手寫，粉專 喜菡文學網
#李畇墨 攝於 #齊東詩舍（2019年6月22日，時為作家手稿展覽）
#林思彤 簡析​
​
旗津和墾丁皆是喜菡筆下的愛人，除第二節提到的〈與旗津有約〉，更有〈想起墾丁〉及〈墾丁，我的外遇〉，皆是她大膽示愛的「情詩」，兩詩相較並讀，亦能了解不同於觀光客眼中的墾丁。​
​
喜菡寫墾丁，以戀人的視角和口吻，深情繾綣，從她的筆下，吾人全面地知曉墾丁種種的美好，亦能明白物種生態如此豐富無盡藏的寶地，何以使得她沉溺，無法自拔地深愛。〈想起墾丁〉像是剛剛陷入戀愛的她，為墾丁寫的情詩。而到了〈墾丁，我的外遇〉，詩人激情且熱辣，將墾丁比擬為俊美英挺的男子，並與其翻雲覆雨，獲得極致的愉悅。將墾丁擬人便已不俗，大膽示愛更是不落窠臼的別出心裁。地誌地景的詩作一直是顯學，尤其全臺各縣市皆有地方性文學獎，所以每年皆有比賽後的佳作。但像喜菡這般的精品，卻如鳳毛麟角。​
​
※本篇收錄於喜菡詩集《#深情》（高雄：#大憨蓮文化，2010年），頁60-61，版本項及賞析，為總召林思彤提供，引自其《#喜菡文學網之文學論壇的詩學與典律運作（1998-2020年）》。

【 仲夏避暑山城民宿之旅】
　　台灣與福建一水相隔、香港與廣東一河之隔，自清朝中葉人口大爆炸，兩地成了大陸移民的新天地，形成了香港以廣東籍及粵語為主體，台灣以福建籍及閩南語為主體的現況。

　　當我知道台灣有一個縣人口以「廣東人」為主時，的確嚇了我一跳，我以為粵語在那個縣可以通行無阻。結果是表錯情！這裏人說的是我完全聽不懂的客家話！以香港人的不成文定義，「廣東人」指的是說廣東話的人，而非指講客家話的客家人。加上香港的客家文化保育，遠不及台灣，不要講甚麼客家電視台、客家桐花季、客家委員會等等機構及節日，香港客家人第二代大多講粵語， 已經不會講客家話了。

　　苗栗縣就是與別不同，作為台灣的客家大縣，有所謂「苗栗國」之稱。上次冬天到訪，無論是泰安溫泉區令我驚鴻一瞥的泰安觀止、大湖採甜美的牛奶草莓、騎鐵道自行車去龍騰斷橋、時光倒流的日式小鎮南莊、童話樹屋民宿蘇維拉莊園等等，意猶未盡。

　　台中的仲夏實在酷熱難熬，我忽然想起近在咫尺的山城苗栗縣了！適逢台灣疫情降級，出遊也更為安全，於是我安排了這個仲夏山城避暑之旅，精選了四家特色的山城民宿，分別是位於苗東的卓蘭鎮顏值超班的Google排名No.1景點花露農場、苗南的三義鄉群山環繞牛奶竹林之間的柏竺山莊、再往北就到達通霄鎮，有日夜流動的盛大饗宴伽芝萊民宿、有日落大道上鮮花永遠盛放的欣園民宿。每晚住宿一間特色民宿，每間民宿之間的車程約半小時，白天可以享受民宿附近的景點，或者乾脆放空耍廢， 晚上就在民宿晚餐、看夕陽西下星星亮起，剛好是一個完美的五日四夜的民宿之旅行程。

今日 @頭條日報 專欄：https://hd.stheadline.com/news/columns/221/20210924/948290/專欄-非誠勿遊-仲夏避暑山城民宿之旅

#頭條日報 #非誠勿遊 #項明生 #台灣 #避暑山城 #民宿之旅

#LIVE #決勝時刻 #callofduty

今天謝謝大家參與ONE BY ONE BATTLE 比較非常突出是CCT HANK 8連勝
今天謝謝大家參與自訂生存 以下幾組特別突出
​第一局：MAD殺人魔--你也想去舞嗎--DOM MAX--DOM麥妮（Mvp）
第二局：CCT.HANK--Make.It.Right--水蜜桃桃--最粗的溫柔(MVP)
第三局：DOM Pika--DOM 十點半--DOM Broken--DOM 1nsane（Mvp）
第四局 : Ai Andrew哈哈--SIX奶蓋--Ai Cutie--VC翰翰哥哥(MVP)
​第五局 : 心很累--093--最粗的溫柔#Mvp）--Ai_琴酒要賣帳(MVP)

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封面圖繪製：Roo
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【雜談】
0:00 開始
3:15 開台打招呼
13:40 時間軸整理&標法 (雜談我能全標，遊戲是標覺得有趣的地方www)
22:01 玩個小遊戲
26:44 吐嘈假面騎士-龍騎劇情 （迷粉們反而被種草www)
1:06:03 學生時代-畢業專題
1:20:58 台灣設計前途&職場狀況
1:40:56 在遊戲業時的工作情況
2:35:35 老闆：這是福報 員工：這是積陰德
2:39:36 迷粉們都在阻止我的成長
2:43:24 脫口秀段子 （總有朕想害刁民）
2:45:25 同人製作
2:48:34 工作等於興趣好嗎？
2:52:16 職場PUA. （總有朕想害刁民2）
2:58:00 小紅豆老師又無辜中槍
3:04:55 拜訪朋友家
3:11:52 第1顆棉花糖-身為路痴被路人問路的反應
3:17:41 第2顆棉花糖-台北101
3:20:11 第3顆棉花糖-會出週邊嗎？
3:21:44 羽根公告的藏頭詩 （哎～我沒發現耶XD ）
3:26:18 第4顆棉花糖-有些遊戲都差一點破關
3:34:50 第5顆棉花糖-被暴雷的經驗
3:44:37 第6顆棉花糖-詢問唱歌 (然後羽根就嗨起來唱了XDDD)
3:46:16 小哼台語歌
3:47:53 清唱準備
3:49:58 第一首：(幫補) (清唱開開嗓~)
3:51:53 找唱了不會緊張的歌
3:53:25 小哼
3:54:59 巴拉萊卡琴
3:58:22 第二首：巴拉萊卡琴 (嗚~哈!嗚~哈!)
4:02:10 羽根表示可以唱得更好 (所以下次歌回不遠了?)
4:03:35 KING
4:12:20 第三首：KING (期待配小奈老師的圖出Cover)
4:14:32 第三首：KING (降KEY)
4:17:15 找歌當壓軸
4:17:50 羽根開始熱起來，主動找歌來唱了(星野源-戀)
4:20:57 超時空要塞△禁絕邊境線
4:24:13 愛情白皮書 (開始無限的最後一首wwww)
4:27:55 第四首：愛情白皮書
4:31:56 開關被打開了，下一首~ (後面就一直接著唱了www)
4:32:38 第五首：(幫補) (只有半首)
4:36:01 第六首：真夏の果実 +每天愛你多一些（日文中文一起來~~)
4:40:47 第七首：明日晴れるかな (求婚大作戰片尾曲)
4:45:52 羽根說唱到兩點 (迷粉們暖看)
4:46:17 第八首：(幫補)
4:49:13 第九首：柚子-夏色 (羽根第一次學的日文歌)
4:52:49 第十首：米津玄師-Lemon (喵媽起來啦~喵叔怕爆XDDD)
4:58:00 第十一首：GReeeeN - キセキ (羽根：喵喵喵喵喵 )
5:03:02 第十二首：香水 (羽根：剛那一首沒唱好，不爽，再一首)
5:14:17 第十三首：(幫補)
5:19:40 第十四首：數碼寶貝-Butterfly (羽根：被拘束唱歌，可惡~)
5:23:58 真的結束啦~~~