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在 星野酵母比例產品中有10篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅Brenda玩烘焙，也在其Facebook貼文中提到， 野酵鹽可頌 自家培養的葡萄酵母寶寶，今天也努力的工作著🥰 最近玩野酵玩上癮什麼都要用野酵試上一回，之前用星野酵母做的鹽可頌很成功，今天用自家培養的葡萄野酵做的效果也不錯真是開心，做這麼多次發現，其實只要會抓水粉的比例，細心觀察酵母、麵糰發酵狀況、多練整形就八九不離十了...
星野酵母比例 在 湘南煮婦在廚房 Instagram 的最讚貼文
2020-05-09 07:13:55
2020.2.21. 自台灣回來後做幾次麵包，成果都沒有讓我很滿意，甚至有點灰心，表皮內裡都有點脆口，濕度夠，但是就是不知怎麼，很像歐包的感覺，後來想想應該是換麵粉的關係。以往都是super king為主，搭配北方之香或百合花，兩種麵粉混搭，但是後來發懶，想說選個蛋白質中間的春之戀，用一種麵粉就好了...
星野酵母比例 在 湘南煮婦在廚房 Instagram 的最佳解答
2020-05-09 07:21:20
2019.1.30 不知是麵包也有新舊麵粉之分，麵粉吸水度完全不同，之前可以的比例，現在稍微變化不是太濕就是太乾，導致麵筋不是太好，總之鬼打牆的狀況就這樣出現了，反正也沒有要做來賣，也就習以為常，把這些狀況，當作是幫自己補（燒？）腦的一部分。昨天的芝麻吐司還可以～ . . . . #キタノカオリ #...
星野酵母比例 在 湘南煮婦在廚房 Instagram 的最讚貼文
2020-05-09 07:22:51
2018.12.17 接下來幾天都有活動，中午前先出爐一批貝果，貝果用低溫冷藏法，昨天就揉合完成，直接進冰箱低溫冷藏，早上回溫後，直接整形。待會還有兩大一小，三條吐司會出爐，吐司分別用白神酵母和星野酵母，發酵時間都不一樣，時間剛好可以錯開來，一次做好做滿（是有要開業來賣膩）。 今天的貝果，揉合的程度...
星野酵母比例 在 Brenda玩烘焙 Facebook 的最讚貼文
野酵鹽可頌
自家培養的葡萄酵母寶寶，今天也努力的工作著🥰
最近玩野酵玩上癮什麼都要用野酵試上一回，之前用星野酵母做的鹽可頌很成功，今天用自家培養的葡萄野酵做的效果也不錯真是開心，做這麼多次發現，其實只要會抓水粉的比例，細心觀察酵母、麵糰發酵狀況、多練整形就八九不離十了。
女兒說：你最近每天都做麵包，每次都吃一半就塞冷凍，什麼時候才能把存貨吃完～天知道🤣
做法在此👇
http://brendywang.blogspot.com/2021/09/blog-post.html?m=0
#野酵鹽可頌
星野酵母比例 在 Brenda玩烘焙 Facebook 的最佳解答
受到出版社的邀請，試閱了8/1剛出版燒燙燙的「柳川や菠蘿」，這本書是艾力克師傅的最新烘焙書，書中收錄了25種特殊風味的菠蘿麵包，並詳細介紹星野天然酵母的風味和特性，實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」，從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」，到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種。而且書中有詳細圖解製作流程，貼心附上製作簡表。只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手！
看完之後，挑了一款最基本的「星野菠蘿」來試試看，我本就有再使用星野酵母，老師的食譜配方我完全沒改，100%照著配方比例做，只是數量減少只做8個，但是烘焙時間拉長到18分鐘，因為家用烤箱比較沒有這麼熱情，書中寫烘焙時間12分鐘對家用烤箱是不可能的任務😂。
今天的菠蘿是我第一次用星野酵母做，口感很豐富，麵體蓬鬆有嚼勁，星野酵母熟成的香氣令人著迷，加上酥脆香甜的菠蘿外殼，真的太美好了。
如果大家想了解星野酵母的使用及培養，在家就能做出名店的好吃菠蘿麵包，推薦入手「柳川や菠蘿」，相信你一定會喜歡的。
另補充作者艾力克老師於自己店鋪舉辦的小活動，凡購買Eric新書《柳川 や波羅，星野酵母的熟成美味》 🎁可憑書來柳川 や #免費兌換三顆「星野波羅麵包」一次，每本書限兌換一次。 ※※每天銷售狀況不一定，如當下完售，僅能下次兌換，懇請見諒🙌
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柳川や菠蘿！星野酵母的熟成美味》
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星野酵母比例 在 Brenda玩烘焙 Facebook 的最讚貼文
深夜烘焙之張錫源老師的Aaron吐司
看了老師的直播後，發現老師的液種的比例剛好是星野魯邦種的（粉：水）比例，只是酵母跟鹽比例稍微不一樣，剛好冰箱裏還有剩下的星野魯邦，拿來試試看
今天晚上快8點才開工，使用星野酵母真是折磨，星野發酵的速度讓人等到想度估，一發90分鐘，整形前後等了30分，後發90分，上下火230烤焙35分鐘有點過頭，忘了只有2條，不用烤這麼久，下次32分鐘就好
現在放涼中～好想睡😴