▌ 夏天就是要喝冰咖啡｜在家學做星巴克冷萃咖啡
　　　　　　　　
#簡單四步驟
#用時間換取美味
#食譜影音
　　　　　　　
今年夏天特別酷熱到厭世，沒勇氣外出曝曬的日子，宅在家做些降溫的活兒，讓家人過得舒服些。
　　　　　　　
咖啡界流行的冷萃咖啡，肉桂曾在星巴克喝過，使用冰水長時間冷泡咖啡粉，放冰箱冷藏發酵後，溫和就像釀造酒般有層次，浸泡的越久、研磨的越細，咖啡釋放的風味越多，我喜歡加牛奶，不但沒有苦澀味還順口的不得了。
　　　　　　
▌ 影片清晰版 https://youtu.be/hUxuZzGyl88
　　　　　　　
１０分鐘
來備料（6人份）　　
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輕焙或中焙咖啡豆　７０ｇ
冷開水 １０００ｇ
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做法請看影片
　　　　　　　　
　　　　　　　　
#一起製作屬於自己風格的冷萃咖啡
#咖啡粉與水的比例是1比14
#天熱解渴最佳低醣冰冷飲
#冷萃後的冰咖啡的咖啡味很好聞

㊙自制星巴克同款咖啡-轻甜奶油冷萃
今天小编给你带来星巴克同款咖啡做法❗❗不用花大钱去买了～

材料：
✅速溶黑咖啡+淡奶油+白糖+冰块

准备工作：
1⃣️速溶咖啡加热水冲泡，搅拌均匀
2⃣️静置放凉后封口放入冰箱冷藏一晚
做法：
1⃣️150ml淡奶油放两勺糖，搅拌均匀备用
2⃣️杯中加满冰块（这是不可少的灵魂冰块）
3⃣️倒入冷萃好的黑咖啡8分满
4⃣️缓缓倒入淡奶油（要倒在冰块上，会有缓缓流动下沉的景象）

Cr. 小红书 @不爱喝水的玄小姐

咖啡喝多少懶人包終於來拉！一定要喝一下的拉，但要喝多少？

另外原來淺焙更多咖啡因？冷萃更多咖啡因？哪尼？！
快來看看最精彩的 百篇文獻 咖啡最終章！

☞幾歲前不建議喝咖啡？少年仔可以喝嗎？喝多少？
益家煮Cook4Fam fb粉絲團年齡vs咖啡統整圖片來嚕！：
https://www.facebook.com/319845258505928/posts/969896893500758/

☞喝咖啡好處？壞處？咖啡懶人包！：
https://tw.osparks.com/player/245/8387

☞其他愛撥營養小知識 ：
懷孕不能喝咖啡？！才怪喝爆（威不是）
https://youtu.be/_W-WtKUyvb4

喝咖啡原來不會胃食道逆流或骨鬆？危險的是....
https://youtu.be/RlcGkj8ygwo

✍參考文獻：
[1] FDA & EFSA建議一天咖啡因不超過400mg
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4102
[2] J型圖文獻最低點(最不易得心血管疾病)的是300mL咖啡，換算後約是60-350mg咖啡因
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000291
[3] 台灣衛福部訂一天300mg咖啡因以內！
https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1089&tid=1563
[4] 不同地區的阿拉比卡豆 咖啡因含量會有些微差異
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-47572000000100036&lng=en&nrm=iso

[5] 在此說明淺焙及深焙咖啡因：因為網路上有許多提到深焙比淺焙咖啡因高，
而影片中提到深焙咖啡可能比淺焙咖啡的咖啡因含量少，
有文獻指出因烘焙的溫度及時間能減少咖啡豆裡的咖啡因，攝氏220度烘焙後測得的咖啡因含量明顯降低：
https://www.semanticscholar.org/paper/Determination-of-caffeine-in-roasted-and-irradiated-Aly-Kassem/fcd32953205e5d88e3ed308115a98d1984848371

但亦有其它研究表示，深淺焙對於咖啡因減少的量並不多——研究取等重的樣品來測，烘焙豆較生豆咖啡因含量率，烘焙豆較多，意即咖啡因減少率小於咖啡豆烘焙過程失重率。
https://www.researchgate.net/publication/327039318_DETERMINATION_OF_CAFFEINE_IN_RAW_AND_ROASTED_COFFEE_BEANS_OF_ILU_ABBA_BORA_ZONE_SOUTH_WEST_ETHIOPIA

所以，以重量而言，取等重的淺焙咖啡豆和深焙咖啡豆煮咖啡，會是深焙那杯有較多咖啡因，因為深焙豆較輕，取等重會取到較多顆的咖啡豆。

但一般較少人秤豆重來煮咖啡，而是以咖啡匙之類的體積為單位，如是則因而產生相反結果：
同體積輕焙咖啡豆煮的咖啡有較多咖啡因，而深焙咖啡豆煮出來的則有較少的咖啡因。因為深焙豆較輕體積較大，取等體積會取到較少顆的咖啡豆！

**這是為什麼愛撥說，淺焙咖啡咖啡因可能反而較多的原因。（但其實真的差異都沒很大！不用太在意，重點還是量！量！量！）

[6] 各種沖泡咖啡方式影響咖啡因含量
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996997000021
[7] Nature文獻提到，cold brew 冷萃咖啡咖啡因較多
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4
[8] 延伸閱讀，食力——冷萃 v.s. 冰滴 v.s. 冰美式
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4357992699 食力

#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #咖啡