#ReFresh台灣味

剛回來的時候，收到《非常木蘭》邀稿，寫下這篇文。講在義大利吃貨訓練完後，回台的台味心得 😂

#當義大利舌頭遇上基隆油炸三明治

荷馬史詩《奧德賽》的故事啟示說，出遠門的，不知不覺命運的安排還是回到家鄉面對父老情結。2018年我一整年人在歐洲有「慢食大學」美譽的北義大利美食科技大學進修「食物文化與溝通」的碩士學位，更因為實習工作去了德國柏林住了好一會兒，最後還是整箱整捆書與鍋碗瓢盆地回到台灣家鄉。

回到台灣吃的第一大頓好料是什麼呢？是府城黃婉玲老師的阿舍菜宴席，接著是跟名廚Great Chef工作夥伴吃的台北天母金蓬萊桌菜，你以為台菜到此為止了嗎？不只，還有一頓台南阿霞飯店跟台北忠泰建築開設的新派義大利餐廳Domani合作的義大利菜與台菜合奏饗宴。

這三場餐飯，主理人各自不同，有南有北，有古都千金有台菜二三四代，有傳承有新創，更有東西，但都在嘗試回答一個更綿長的提問：「什麼是台菜？臺灣味何以可能？」我帶著歐洲一整年濃郁肥鮮草翠餵養，以生鮮熱辣橄欖油、鮮味結晶迷綿的陳年乳酪、澀與酸與芳醇共構的丹寧葡萄酒訓練的嘴巴，再回來品嚐回答這個問題。

從：甜鮮熱油的角度來說說。台味的甜，在於我們理直氣壯的甘蔗種植歷史，直可以把人拉回大航海時代的世界版圖。日常的觀察，則從台灣人買手搖飲料細膩的甜度分類就可以見之，全糖、七分、半糖、微糖、無糖，只是基本款，還有虎糖、黑糖、白糖、甘蔗糖漿、二砂作為分眾賣點的分別—我還沒說，進口來的點心用和三溫糖、三盆糖、本和香糖等等呢。在義大利的時候，我跟同學準備了基隆的油炸三明治給世界各國的學生吃，眾人為之折服熱油炸的麵團撫慰時，都不禁拋出一個疑問：「你們在麵團裡也放了糖？美乃滋也下了糖？」台灣生活透露出來的甘美溫和，在來自不同文化的品嚐後，這個性格就更突出了。

但老實說，這個甘甜，也是我過年甫回台灣時最不習慣的一點。台灣人不大習慣喝沒有味道的水飲，茶與咖啡固然是台灣多年來強項，層次香氣豐厚。而湯頭與菜餚調味，習慣以糖提鮮，甚至加入澱粉類勾芡，嚐一口雖然十足飽足，卻覺得醣類多得頭皮發麻。德國人義大利人當然也吃甜食，甚至他們的甜食在我們的標準裡，太甜太糖—但他們日常飲食卻不時興這套的。特別是德國，國民飲食教育以及文化差異下，甜食之外對於糖的調味很節制的。對比之下倒有點趣味，大概是台灣人日常不缺糖的身影，民安康泰的小日子過足了，現在到了甜點，人們便以「不會太甜」為美。義大利早餐的甜軟麵包或水果塔，是要配黑沼澤般濃厚帶勁的expresso shot喫的，自然可以無忌憚地甜些。這以上是嘗試以台灣味中「糖」與「甘甜」的回答。

加入糖與澱粉類，會讓質地產生一種黏嘴的滯流感。我認為這也是很「台灣味」身體感的品嚐經驗。恰到好處、帶有黏嘴或是滑動感的鮮味湯汁，讓人聯想到逢年過節和大宴的一切好東西—燉得濃醇的老母雞雞湯、燉滷豬腳皮來的豐沛膠質、雪白滾著湯頭用鮮肉和陳肉和植物性蛋白質百頁節做的醃篤鮮，我們喝一口就被挑逗，因為時間與用心，美好食材的投入不言而喻。我們在湯的質地裡品味到的厚度奢侈感，這是非常台灣的味覺經驗。並不常在歐洲的料理感受到這種對於液體質地的要求。法國的清澄高湯跟中國的開水白菜異曲同工，以質地輕盈透徹為美，台灣客人對於膠原蛋白補身與挑逗的迷戀，顯然不在此路線。

最後再回到三位台菜宴的教誨。頂著米其林一星堅強實力，代表外國人也吃得懂的金蓬萊遵古台菜金蓬萊老闆陳博璿，除了家傳招牌料理做得無懈可及，微調食材但更優化整體口感，讓老饕們一吃入迷，懷抱傳統迎向未來。婉玲老師以大家閨秀的教養，手把手帶著人們溯源台菜的時代正典，古早阿舍生活味一嚐就知，更難得的是考證的努力。Domani 義式餐廳Domani與台南阿霞飯店 阿霞飯店的聯手，謹慎而用心，讓台味食材與義大利風味交織，巴薩米可醋捉對台南五印醋，九層塔調味捉對羅勒青醬，米糕對燉飯，體會美味的同時，細細品味東與西的分別與特色，是這兩位年輕廚師帶給我們的禮物。

終究我們是在這片土地花下的大把吃飯時光裡，在味蕾刻下味覺記憶的時候，把自己拉拔長大。懷抱傳統，往前新創，往左右援引比較認識自己定位，往後考古正本源身世。Refresh台灣味，更新台灣味，就是用舌頭校準自己在世界的位置。

中華民國課本不會教的，臺灣如何開始過母親節。

相信許多人都有聽過目前五月第二個星期天作為母親節的由來，是由安娜·賈維斯(Anna Jarvis)所發起推動，1914年美國國會訂為法定節日，最後演變為全球性的節日。但臺灣是何時開始過母親節的呢？相信應該很少人知道吧！

母親節在1910年代尾聲成為世界性節日後，當時已相當國際化的臺灣也跟進此一風潮，最初正式的母親節活動記載，為1931年5月10日由「臺北女子高等學院」(校址為今臺北國語實小)所舉辦。
當時這所以增進女子高等教育為訴求的學校剛設立不久，可以說是臺灣的女性最高學府，老師大多由臺北帝國大學教授擔任。5月10日星期天，母親節來臨！上午九點，學生們胸前別著紅、白康乃馨來到學校，杉本前學院長演說後就開始放映電影「閃耀人生」(日語：輝く人生，英語原片名：The Quitter)，
電影大致內容為：一位年輕實習醫師Neal Abbott(Ben Lyon主演)，他的第一次手術竟然是要救遇上車禍的母親，結果手術不幸失敗，母親過世。之後他陷入消沈委靡不振，在咖啡廳中遇到藝人Patricia(Dorothy Revier主演)....(後續劇情就先不爆雷了XD)
電影播完後，剛好來臺巡迴演講的知名社會教育家一條秀美、學校主事小川茂富接續演說，告訴同學們母親節的由來，活動於上午11點結束。臺灣正式的母親節活動歷史就這樣開始了，之後在1930年代的兒童常識中，也將母親節的來龍去脈列入其中。

而在更早的1928年《臺灣教育》刊物，刊載了時為臺北老松公學校教師的辻武夫先生，提到了他在幾年前(1925~1927)在臺南師範附屬公學校(今臺南大學附小)任教時，曾經試辦母親節活動。
他在母親節前一天(星期六)，第一節課的時候把訴說母親之愛的詩詞以說故事的方式說給學生聽，然後跟學生約定隔天隨便做任何一件事都好、只要是能讓母親開心的事就行。之後的星期一第一節課請大家發表所做的事，當然老師本身也一起發表，並且讓大家繳交與母親相關的童謠、和歌、俳句、作文等，優秀作品便謄寫印刷之後發給大家閱覽。
最後他提到了當時「母親的十個恩情」(懷胎守護之恩、飲食禁忌之恩、臨產受苦之恩、生產忘憂之恩、....等等)不需要特別跟學童說，畢竟這些都應該從生活中自己體會吧！

母親對孩子的恩情，母子情感的牽絆，不管什麼時代，都不會改變。

參考資料：
《臺灣青年》1931年6月號
《臺灣教育》1931年5月號、6月號 臺北女子高等學院記事
《臺灣教育》1928年5月號 五月の第二日曜日
《臺灣建築會誌》第5輯第2號
《臺灣總督府職員錄》
《臺灣日日新報》1931
TCM (Turner classic movies)

圖左上：臺北女子高等學院女學生
圖右上：當時報紙介紹康乃馨
圖左下：臺北女子高等學院禮堂
圖右下：當時播放的電影海報「閃耀人生」(日語：輝く人生，英語原片名：The Quitter)

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臺灣如何開始過母親節？
一起來看看

相信許多人都有聽過目前五月第二個星期天作為母親節的由來，是由安娜·賈維斯(Anna Jarvis)所發起推動，1914年美國國會訂為法定節日，最後演變為全球性的節日。但臺灣是何時開始過母親節的呢？相信應該很少人知道吧！

母親節在1910年代尾聲成為世界性節日後，當時已相當國際化的臺灣也跟進此一風潮，最初正式的母親節活動記載，為1931年5月10日由「臺北女子高等學院」(校址為今臺北國語實小)所舉辦。
當時這所以增進女子高等教育為訴求的學校剛設立不久，可以說是臺灣的女性最高學府，老師大多由臺北帝國大學教授擔任。5月10日星期天，母親節來臨！上午九點，學生們胸前別著紅、白康乃馨來到學校，杉本前學院長演說後就開始放映電影「閃耀人生」(日語：輝く人生，英語原片名：The Quitter)，
電影大致內容為：一位年輕實習醫師Neal Abbott(Ben Lyon主演)，他的第一次手術竟然是要救遇上車禍的母親，結果手術不幸失敗，母親過世。之後他陷入消沈委靡不振，在咖啡廳中遇到藝人Patricia(Dorothy Revier主演)....(後續劇情就先不爆雷了XD)
電影播完後，剛好來臺巡迴演講的知名社會教育家一條秀美、學校主事小川茂富接續演說，告訴同學們母親節的由來，活動於上午11點結束。臺灣正式的母親節活動歷史就這樣開始了，之後在1930年代的兒童常識中，也將母親節的來龍去脈列入其中。

而在更早的1928年《臺灣教育》刊物，刊載了時為臺北老松公學校教師的辻武夫先生，提到了他在幾年前(1925~1927)在臺南師範附屬公學校(今臺南大學附小)任教時，曾經試辦母親節活動。
他在母親節前一天(星期六)，第一節課的時候把訴說母親之愛的詩詞以說故事的方式說給學生聽，然後跟學生約定隔天隨便做任何一件事都好、只要是能讓母親開心的事就行。之後的星期一第一節課請大家發表所做的事，當然老師本身也一起發表，並且讓大家繳交與母親相關的童謠、和歌、俳句、作文等，優秀作品便謄寫印刷之後發給大家閱覽。
最後他提到了當時「母親的十個恩情」(懷胎守護之恩、飲食禁忌之恩、臨產受苦之恩、生產忘憂之恩、....等等)不需要特別跟學童說，畢竟這些都應該從生活中自己體會吧！

母親對孩子的恩情，母子情感的牽絆，不管什麼時代，都不會改變。

參考資料：
《臺灣青年》1931年6月號
《臺灣教育》1931年5月號、6月號 臺北女子高等學院記事
《臺灣教育》1928年5月號 五月の第二日曜日
《臺灣建築會誌》第5輯第2號
《臺灣總督府職員錄》
《臺灣日日新報》1931
TCM (Turner classic movies)

圖左上：臺北女子高等學院女學生
圖右上：當時報紙介紹康乃馨
圖左下：臺北女子高等學院禮堂
圖右下：當時播放的電影海報「閃耀人生」(日語：輝く人生，英語原片名：The Quitter)

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2017年榮獲第28屆金曲獎GMA
最佳客語歌手獎
最佳客語專輯獎

金曲獎兩項大獎肯定。


”這是一張
城市人聽的鄉村魅力，
鄉村人聽的城市浪潮。"
對貓來說，白天就是黑夜，晚上不睡覺的貓，經常在不打烊的咖啡廳做果醬。

二本貓UrbanCat第一張母語創作專輯【光亮徬徨的閃耀年紀The Golden Age】，2016/10/15全球發行。

專輯實體販售/博客萊訂購：
http://www.books.com.tw/products/0020194857

專輯實體販售還有還有還有這裡:
誠品書店，佳佳唱片，五大唱片，小白兔唱片，元氣唱片，奮死唱片，博樂唱片。

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https://www.indievox.com/disc/11417

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https://www.kkbox.com/tw/tc/album/nP1gYpr30hMyn0F193Id009H-index.html

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http://www.omusic.com.tw/webplayer/webplayer.php

=MYMUSIC=
http://www.mymusic.net.tw/ux/w/album/show/408047

=MOOV(香港)=
https://moov.hk/#/album/VASI00188208A

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https://itunes.apple.com/tw/artist/er-ben-mao/id1167524863?l=zh

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專輯裡第三首歌，【青青黃黃的】，是唯一【客語+河洛語】的寫作。

予喬： 「客語對我們很多年輕人而言，是又新、卻又帶點熟悉的語言文化。我的父母親都是客家人，但是他們彼此之間一直無法用客語溝通。在我有印象以來，父親和叔叔姑姑們總是用客語聊天，母語講得哈哈大笑，而孩子輩的我們卻總是鴨子聽雷。

當年父親隨口一句“學校不會考“而沒有與我分享說母語的樂趣，如今這一年，我卻有幸，一字一句向父親請教客語的美麗聲韻，這份探索的意義是前所未有的。我也是在這一回合的重新學習中，才能懂得『欣賞完世界的風景，只想回到最初的光亮。』」

創團剛滿一年又多一點的超級新生代 『陽光狂潮知性派』樂團二本貓UrbanCat，以一首母語創作【真正的自由是】入圍2016年亞洲電視獎Asian TV Awards最佳主題曲Best Theme Song國際殊榮。

以木吉他(王瑋)、低音提琴(乃涵)、爵士鼓(潘維)、女主唱(予喬)，共同編織獨特的音樂旋律與符號，充滿質樸味道與當代細語成人童話的魅力，令人難以摸清二本貓的音樂類別，以自然和諧的旋律和乍聽慵懶的嗓音，唱出母語即將失傳的動聽方言，成就清新的都會民謠。

2016年的最後一天，首播二本貓UrbanCat首張專輯的主打MV【青青黃黃的】。

透過一位舞者/演員/藝術家/平凡女子的日常，表達即使同時能平衡不同的身份認同，幾經創作反芻、思辯世界、靈肉的高潮迭起，MV女主角許倩瑜一個人的獨白戲，細膩詮釋一顆純靜的靈魂，呼應著每一個旁觀者幾度茫然的心，必然的寂寞與自我奮起。女主角和大部份的人又有什麼不同呢？在台北城的山林與水泥林中，刻畫著意志、信念與最終的期待。

MV導演Evan Lin說：「創作是寂寞孤獨的，是和自己對話，遙望內心深處靈魂的時刻，轉化成為養分，
對此希望能夠激勵自己， 青青黃黃的，獻給正在努力的你。」

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二本貓UrbanCat
吉他：王瑋
鼓：潘維
低音提琴：乃涵
電貝斯：乃涵/王瑋
主唱：予喬

發行：三十而立Sincerely Music
製作人：陳品先Stanley_C
合聲編寫：林依霖
合聲：林依霖/賴予喬/陳品先/王瑋/潘維瀚
無琴格貝斯：林克安
鼓組錄音：陳柏州
錄音師：陳品先/錢煒安
錄音室：112F Studio/Sincerely Music
混音師：陳品先@Sincerely Music/錢煒安 @112F Studio/陳維翰 @Stereo-Paradise
母帶後期製作：陳維翰 @Stereo-Paradise
製作助理：孟欣亞
錄音助理：陳毓婷/陳祺龍
專輯包裝與視覺：羅懿君
企製協力：趙沁琬
客語指導：王旻瑛/賴德鴻

導演：Evan Lin
副導：Unya Chang
攝影：Evan Lin
Unya Chang
製片：有家攝影工作室
後製剪輯：有家攝影工作室
錄音師：陳帥印
動態字型設計：冏津
梳化：Kristine Peng
舞者：許倩瑜
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青青黃黃的
詞/曲：予喬
編曲：二本貓UrbanCat /陳品先Stanley_C

一個 永遠的故鄉山
一個 永遠的願望海
有一個 永遠的 希望風
有一個 有一個 有一個


你看那邊 日出 黃黃的
你看那邊
孩子祝福的笑聲
不要說 你不知
你看你看


別說
你不敢想
不要說
不會


每一滴汗 每一滴血
果子的甜 甜蜜
輕鬆的夢 一輩子
光線 舒服（台）


時間他 飛啊飛
怎樣過日子
感謝有你的眼淚
請問你 世間夢 世間繁華
請問你 最美的花



別說 你不敢想 不要說
你真的不會
別再說
別驚別驚平凡
好嗎好嗎好嗎

你的你的每一滴汗
你的你的每一滴血
都是青青果子的甜
甜蜜
那都不是輕鬆的夢
浮浮沈沈 一輩子
海海 黑暗中的光線（台）
舒服（台）

無情的 愛
青春不再來
我都在這
感謝你 思慕你(台）



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二本貓UrbamCat官網：
https://www.facebook.com/urbancaturbancat/