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[爆卦]明礬結晶失敗是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇明礬結晶失敗鄉民發文沒有被收入到精華區：在明礬結晶失敗這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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  • Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

    明礬結晶失敗 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文

    2019-01-26 21:00:12

    超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
    有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
    English subtitle

    💖蒸發糕注意事項：💖
    有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
    但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
    因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

    💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
    準備材料：
    台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
    低筋麵粉 200克
    黑糖 60克
    三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
    常溫水 260克
    食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
    無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
    1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
    （純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
    💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

    因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
    👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
    麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
    因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
    💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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    以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

    今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

    這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
    有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

    另外，
    我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
    塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
    （市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
    對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
    需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
    ❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

    💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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    ＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
    ＃米做的發糕

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