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「課程心得｜鋒哥-學會OKR，在2021年快速成長」

先附上好讀版：https://vocus.cc/perspectivesofpon/5fe453bcfd897800018fa3a5

簡介一下OKR（Objective & Key Result），目標與關鍵結果。是用在企業或是個人設定目標並且執行的一種架構。​
​
一、在寫OKR之前，要先搞清楚自己的目標是什麼：推薦『深度職場力』​
​
這是我今年看到最好看的一本書，非常感謝朋友推薦。因為可能看我文章的很多人也是年輕人，因此非常推薦大家看一下這本書，感覺可以把在天空上的想法，拉到地面上來實行。 ​ ​
​
簡介一下這本書的作者 Cal Newport，是『深度工作力』的作者，但是這本書不是在教你怎麼在職場生活，而是告訴我們面對真正社會與職場時，我們應該要專注在什麼事情上？以及究竟要怎麼愛上自己的工作？ ​ ​
​
首先，開頭作者就告訴我們四個規則： ​
1. 不要追隨熱情 ​
2. 技能的重要 ​
3. 自主性的重要​
4. 使命的重要​
​
一、不要追隨熱情​
在社群媒體上，充斥著因為擁有熱情而成功的藝人、富人、商人，讓我們的價值觀漸漸偏向『追求夢想＝就能過上自己想要的生活』。​
​
我不做，因為這不是我想要的生活；我不想，因為這不是我的熱情所在，甚至連選男女朋友都變成，我們不適合，所以不要在一起。那我們到底想要什麼？ ​
​
我不知道，我只知道這不是我要的。我們不能知道我們想要什麼，但我可以知道我們不要什麼。這是我過去最常說的話，也是一般「熱情假設」的書籍所說的。 ​ ​
​
在過去的幾個月當中，我一直在尋找我的熱情所在。然而作者的第一句話就打臉我的想法，我立刻去買這本書來看，我想知道，為什麼作者會這麼主張。因為我跟作者所例舉的一般年輕人一樣，以為左思右想就會找到一個我會非常有熱情的工作，然後我就會從此跟賈伯斯一樣，發展出獨一無二的產品，成為一名成功人士。​
​
但是這幾個月，我並沒有因為「找到熱情」這件事，讓我比較有方向，反而更迷惘、更焦慮了，也因為害怕自己所選擇的領域或是工作其實並非我的興趣，而一直駐足，不敢前進也不敢輕舉妄動。但其實，此刻最需要的正是『嘗試』。​
​
後來我發現，當我認為我的某個行為或是言語對別人的生命產生意義的時候，我會感覺無比滿足。但是我不知道有什麼方式可以達到，我以為教英文可以，我以為做課程可以，我以為就是待在食品業不行，但是，其實這些都不是重點。​
重點是要達到這件事情，需要的並不只有「熱情」。 ​ ​
​
前幾天我也看了博恩在Ted上的演講，他強調，興趣會驅使人沒有目的的去做一件事情，最終找到自己的去路，也讓他現在成為破百萬訂閱的youtuber，是不是就跟這本作者所主張的相反呢？「熱情」才是職涯的根本呢？​
​
但反觀博恩在爆紅之前的生活，先不管他原本就是一個超級學霸，在下班之後仍然對自己的興趣不離不棄，並且刻意練習了六年以後，最終才在某一天突然爆紅。到底是因為熱情讓他能擁有今天的成就，還是因為那刻意練習了六年累積出來的實力呢？到底是因為原有的熱情讓他能堅持下去，還是在過程中不斷精進的實力，讓他更能堅持下去呢？​
​
也就是說，我們需要的到底是一個「一開始就極度熱愛的工作」，還是「有點興趣，但做到頂尖之後擁有高度成就感、自主權而引起興趣的工作」呢？​
​
二、技能的重要：讚到沒人可忽視你​
作者提到「熱情思維」與「技能思維」最大的差異點。熱情思維是強調工作提供你什麼價值，而技能思維是強調你在工作中創造什麼價值。​
​
「熱情思維」​
作者提到，當你以熱情思維的基礎面對職場時，專注在工作能夠帶給你什麼，你會很在意那些不如意的事，然而剛入職場時的「基層工作」又是如此的繁瑣，不論是上司指派的任務或是組織官僚體系給人的挫敗感，都會讓你難以招架。第二個問題更重要，驅動熱情思維的深層問題（「我是誰？以及「我真正熱愛什麼？」）通常無法得到一個明確的答案，卻會讓人更加迷惘。​
​
「技能思維」​
作者認為：精彩的職涯往往會有錯綜復雜的起源，不是單憑追隨熱情就能開創出來。『你應該讓自己讚到沒人能忽視你』，別人自然就會找上門來。與其把時間花費在尋找自己到底熱愛什麼，不如找一個有興趣的領域，專注地把自己變強就好。​
​
我的理解當中，作者並非否定「熱情」會對工作帶來正向影響，而是在剛開始進入職場的時候，就想要一步登天的找到自己的熱情所在並且配得上那個熱情，是很不切實際的。​
​
作者也提到不適合套用技能思維的三項特質：​
1. 那個工作沒什麼機會讓你培養珍貴稀有的技能，從而脫穎而出​
2. 你覺得那個工作重視的東西沒什麼用處，甚至還對世界有害​
3. 那個工作迫使你和討厭的人共事​
​
也就是說，除了這三個特質必須避免，「把工作做好」比「入對行」更為重要。​
​
那要怎麼「讓自己讚到沒人可以忽視你」呢？​
1. 刻意練習：鎖定困難的活動、精挑細選演練的素材來挑戰自己最需要加強的地方，然後取得立即的意見反饋。​
2. 建立五個技能思維者的習慣​
a. 判斷自己是處在哪種職涯資本市場：贏者通吃市場（只要專注於一種技能的增進就好，多半為藝術或是創作類型的工作）、拍賣型市場（要有多種不同的職涯技能湊成獨特的資本組合）​
b. 找出應該全力追求的資本：找到眼前那些讓你累積資本的機會，然後全力追求​
c. 定義明確目標：這一步OKR就能幫上很大的忙了​
d. 積極尋求挑戰與批評：刻意練習當中很重要的一部分是積極的徵詢意見反饋，即使那意見把你覺得「好」的東西批評的一文不值​
e. 鍛鍊勤毅力：這邊所指的應該就是更常聽到的恆毅力。​
​
三、自主性的重要：夢幻工作的萬靈丹​
夢幻的萬靈丹：「在工作內容和工作方式上給予一個人更多自主性，可以增加他的幸福感、投入度和滿足度。」​
​
作者提到「自主性」對於一個人的重要性，但是『自主性是要拿職涯資本來換的。』​
​
也因為自主性的魅力，讓現在越來越多人想要投身成為一名「自由工作者」，因為不論是工作時間、工作內容，都能夠自由分配，擁有對工作的完全自主性。但是，往往擁有不夠多的職涯資本情況下的貿然追求更多自主權，會導致很危險的後果。聽過一個說法是，先待在一個工作好好的累積實力，等到兼職的收入能夠達到正職收入的兩倍時，才是你成為一名自由工作者的時候。​
​
相同的，在職涯資本不夠多的情況下，貿然去「要求」更多的自主權，也是一個很危險的決定。作者舉到露露為例，露露第一份工作作為基層的「軟體測試員」，應該要是特別想掙脫無聊工作的一個職位，但是露露不但沒有這麼做，反而想辦法熟悉執行公司軟體得UIUX系統，然後自己學會寫程式化腳本，最後跟公司要求每周只工作三十個小時，去修哲學學位。如果露露沒有在公司努力讓自己讚到沒人能忽視你，反而在第一年的時候提出這個要求，那公司可能要你辭職算了。​
​
四、使命的重要：小處著眼，大舉行動​
使命，也像其他美好的特質一樣，你必須用職涯資本去交換；沒有職涯資本作為後盾時，使命注定曇花一現。​
​
我認為我的使命是：所說的言論或是行為能夠對別人產生意義。是不是很抽象？就像作者說的，使命是很難以捉摸的。我們必須在接近頂尖的時候，看見鄰近的可能性，才有辦法真正的了解確切自己的使命，在接近頂尖以前，那個使命都是虛無飄渺。​
​
作者強調：「使命的追尋，需要先壓抑我們對職涯抱持的浮誇空想，耐住性子，把發展的順序先搞對。」​
​
作者也提到，嘗試了解自己使命的方式：打造出MVP（最小可能性產品）或是那項產品令人津津樂道或是在有助於眾人口耳相傳的地方發表。​
​
回頭說說我，我今年想要達到什麼目標呢？​
這邊先讓我前情提要一下介紹我自己，我目前的工作是在家中幫忙，家裡的公司是賣『火鍋湯底』的廠商，有麻辣、咖哩、泰式酸辣、昆布、牛奶等等口味，主要銷售給店家（to B）。 身為一個職業打雜小妹，我做的事情包山包海，但就是沒包到的就是『激起我的熱情』。​
​
而我從小對教育產業很有興趣，覺得能夠幫助別人是一件很快樂，很有成就感的事情。因此我在今年一直在考慮想要轉換跑道，但由於我本科系也是念食品科學，轉換跑道等於放棄我的專業，因此，在要換與不換之間，我以為最重要需要決定的東西是『熱情』，但是我在找工作與看了這本書之後，突然覺得夢醒了。​
​
如果你也是像我前幾個月一般迷惘，先不要想這麼多吧，我們一起讓自己先讚到讓人無法忽視，自主性、熱情、使命就會通通都來了。​
​
二、要怎麼寫OKR？​
詳細撰寫方式請見這篇文章『2021個人年度目標怎麼設定?三步驟OKR規劃法讓你KO目標！』，寫得非常詳細。​
​
三、在執行時會遇到的困難​
今天我要說的是則是我實際上應用遇到的困難，以及在鋒哥這堂課程當中解決的盲點。其實在上這堂課程以前，我就已經嘗試過OKR，但是卻常常變成牆上的一張裝飾品。​
為什麼？以下我先列出過去執行當中的幾個問題點：​
1. ​ 一次想完成很困難的三項OKR，目標訂太高。​
2. 想要將一個OKR執行到最後，因此目標或關鍵結果不斷再調整與修正時，會感到挫折與茫然。​
3. 目標設定跟關鍵結果分不清楚。​
4. 沒有持續對話和持續督促的人，一忙起來就會忘了這件事。​
​
鋒哥的課程當中，解析了我的疑惑：​
1. OKR有分兩種：登山型、射月型目標​
登山型目標（期望分數為1.0，也就是必須要能達標）、射月型目標（期望分數0.7，也就是較為理想化的目標）​
​
當然，我去年就是三個目標都設定為「射月型目標」，領域又橫跨了健康、寫作、語文、工作，所以執行起來極度容易放棄。​
​
過去，我會想要專注把每一個領域都想達到最好。例如：把「英語學習」作為一個目標，去規劃聽說讀寫的整體計畫，但這往往不可行，一方面太累，二方面跟工作沒有太直接相關難以應用。因此今年我決定把目標放在「工作」上就好。但是在工作為目標去間接提升原本想要提升的其他能力。​
​
例如：我一直想提升寫作與英語能力，我就將「公司未來想發展顧問服務」作為目標，大量閱讀國外與食品業及科技業相關的文章，一方面提升自己對於食品產業未來的發展，另一方面經過整理寫成文章訓練寫作能力，在這過程中也順便培養英語閱讀能力。​
​
2. 個人使用OKR的五大關鍵​
a. 找到可互相信任的mentor進行一對一對話​
b. 認清真正重要的事，而非自己想做的事​
c. 外在動機的目標，需要設置獎勵機制​
d. 建立合作夥伴，跨部門分發任務​
e. 累積並盤點資源，妥善分配​
​
我以前認為，OKR就是一個目標，必須要徹底執行。但其實OKR只是一份拿來溝通的文件，真正重要的是「透過溝通，持續調整」。所以一位mentor是執行OKR最重要的元素，我也非常慶幸有很多老師都很樂意指導我QQQ，在此感謝所有恩師！​
​
然而，明年，我會將OKR的精神執行，每週拿著OKR與老闆開會，確認我的目前OKR狀況與需要改進的地方，重要的是獲得回饋。與此同時，我也會常常詢問老師們，我遇到的問題，希望能夠再降低執行難度。​
​
3. 目標與關鍵結果如何設定？​
這個是整堂課的關鍵，鋒哥說，設定目標時應該要問自己：成功時，應該是什麼樣子？但是設定關鍵結果時，應該要問自己：要怎麼做才能達到成功？​
​
對於目標：​
a. 要感覺有點挑戰性與難度​
b. 要注意目標是否有階級性，要先以某個階段目標作為目標。​
c. 可以借用 SMART 、 ABCD 、5W2H 法則判斷​
d. 推薦書籍：GOALS! 沒有目標，你哪裡都到不了！​
​
以我在上課中的目標設定為例：​
我原先的目標為「經營to B公司品牌，達到SEO第一名」​
​
此目標有兩個問題：​
1. 我的to B公司品牌目前有兩個方向想執行，一個為線下的業務拓展，另一個為線上的數位化經營。因此要經營公司品牌本身其實就是兩個不同的目標了，並不能放在同目標裡撰寫。​
​
2. 如果是to B品牌的網站，所注重的並非SEO，而是關鍵字。我會想要重視SEO是希望未來能夠推出「顧問服務」，但是這跟原本的經營公司品牌又不是在同一個範疇內，因此我的官網也不該以「內容行銷」為主，而是應該研究更多SEM（透過付費來進行網路行銷，透過購買廣告的方式獲得的排名）。​
​
所以我最終修改為：​
「經營to B 公司品牌，提高30%營業額」​
「經營to B 網頁，達到每個月XXX點擊率與XX轉換率」​
​
對於關鍵結果：鋒哥特別強調關鍵結果不是to do list！​
a. 不該出現諮詢、幫助、分析、參與等動詞​
b. 應該要出現完成、公布等動詞​
c. 要有具體的數量或可衡量的指標​
d. 要有明確的結果，像是名單、文件、報告等名詞​
e. 描述結果，而非活動​
f. 關鍵結果要兼顧量跟質​
​
針對我的目標「經營to B 公司品牌，提高30%營業額」的KR為：​
a. 每個月拜訪10間火鍋業者並有兩間成交​
b. 每個月洽談三間代理商，且增加一個通路​
​
『其實這堂課最有價值的地方，就是可以在課堂上直接拿著自己的OKR請老師給我們建議，也可以聽到其他同學撰寫上的盲點，進而幫助我們釐清自身現況。』​
​
很多朋友期待我分享這篇的心得，但我其實講不了什麼，因為每個人的目標都不同，我這個菜鳥也給不了什麼建議，所以如果老師有再次開課，建議絕對要去上！​
​
找到人生方向很難，找到人生使命也很難，但是唯有『執行』才有可能讓這個方向越來越清晰，透過刻意練習累積實力，也在執行過程中不斷的向人請教，協助釐清盲點，相信幾年以後，我們都可以有足夠的職涯資本，選擇我們想要的路，幫助我們想幫助的人。2021年，也一起加油！

鰤魚的季節，烤一份，燉一份。

台灣雖然海產豐富，但是海鮮的烹調方式不多，平時會常吃海鮮的人更少。我說的平時，指的是平常解決三餐的便當店或小吃攤，菜單上出現的海鮮總是只有三五種。結果就是，明明海產豐富，要吃海鮮卻非得去海產攤才肯多吃一些。之前看已故魚達人李嘉亮先生的書，他就說過，台灣海鮮料理的烹調方式明顯不足，這兩年則有新合發腥弟出的一方面介紹魚產，一方面介紹多樣烹調方式的書，都值得收藏。今天做鰤魚的時候，想說我怎麼沒寫過鰤魚，結果原來是寫在介紹日本鄉土料理的文章裡了：

鰤魚在日本有寒鰤、天上鰤、黑瀨鰤、臭橙鰤、戶島第一鰤、櫻鰤等知名品牌。其中寒鰤是富山縣冰見市、天上鰤是北海道余市、黑瀨鰤是宮崎縣串間市、臭橙鰤是大分縣、戶島第一鰤是愛媛縣宇和島市、櫻鰤是三重縣與和歌山縣所捕獲的鰤魚。

鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備，和紅魽(カンパチ/Greater amberjack，中文學名高體鰤)、平政(ヒラマサ/Yellowtail Amberjack，中文學名黃尾鰤)並稱「鰤魚御三家」(而我們這裡談的鰤魚在台灣又叫青甘，中文學名為五條鰤，另外台灣還常見一種中文學名叫長鰭鰤，又名黃尾鰺、油魽的鰺科鰤屬魚，日本叫鰭長間八/ヒレナガカンパチ，英文為Highfin Amberjack)，而其中又以鰤魚所含的油脂量最高。

根據大槻文彦所著的字典《大言海》鰤魚的日文假名「ぶり」(buri)得自其豐富的油脂「あぶら」(abura)，後來簡稱「ぶら」(bura)，最後又音轉為「ぶり」。還有一說是因為牠的肉質很軟很好咬(ぶりぶり)，也有一說是因為其盛產期是下雪(雪の「降り」)的季節而得此名。至於牠的漢字寫法「鰤」，則的自其「師走季節最肥美」，而這師走季節指的是繁忙的年底十二月。也因為鰤魚盛產於冬天，因此在日本海，有著冬天的海之所以波濤洶湧是因為鰤魚在跑的「鰤魚起浪」一說。

在日本，鰤魚是一種出世魚，也就是伴隨著牠的成長，名字會不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。牠在日本非常多不同的稱呼，但只有野生完全成熟的，才能被叫做鰤魚。在關東，牠體長在十到三十公分之間的時期被稱為「魚夏」(ワカシ/wakashi)、三十到六十公分叫「鰍」(イナダ/inada)、六十到八十公分叫「稚鰤」(ワラサ/warasa)、八十公分以上才叫做鰤；在關西，十五到四十公分的叫ツバス/tubasu、四十到六十公分叫「魬」(ハマチ/hamachi)、六十到八十公分叫「目白」(メジロ/mejiro)、一樣八十公分以上才稱做鰤；在富山縣等北陸地方，三十五公分以下叫「芝員」(ツバイソ/shibainn)、四十到六十公分叫「福來魚」(フクラギ/hukuragi)、六十到八十公分為「雁度」(ガンド/ganndo)，再來就是鰤了。

至於要長多久才能被稱為鰤呢？通常第一年是三十公分左右，兩年為長到五十公分，三年六十五到七十公分，四年七十五公分左右，五年就會超過八十公分了。而一條成年的鰤魚則是體長平均一公尺，體重八公斤，外形為前後兩端尖細、中間寬闊膨凸的紡錘形，其背部為深藍色，腹部是銀色，身體兩側則有著黃色的長條。牠還是小魚的時候由於棲身於海藻當中，因此日本各地都叫牠「藻雑魚」(モジャコ)，成魚則是捕食沙丁魚、竹莢魚和烏賊來吃。

新鮮的鰤魚身體柔軟、腹部緊實，全身藍得發亮，體側的黃色條紋鮮明。根據平成十二年，日本農林水産省統計情報部的「漁業・養殖業生産統計年報，野生鰤魚的漁獲量為七萬七千四百六十一噸，養殖的則為十三萬六千八百三十四噸，後者佔了全部的64%。以下來看看日本幾個知名的品牌鰤魚。

寒鰤
在這些鰤魚的品牌中，以富山縣冰見市所捕獲的寒鰤(寒ブリ)在市場上的評價最高。不過以產量來說，則是長崎縣、石川縣與島根縣分別為第一、第二和第三名。產區則以日本海側為多，太平洋側的話，產量最高的則是千葉縣與茨城縣，分別是全日本第四和第七名，第五名則是北海道(養殖的產量第一名為鹿兒島、第二名大分、第三名愛媛、第四名宮崎、第五名高知，日本最早開始養殖鰤魚的則為香川縣)。日本海側的鰤魚有「佐渡鰤」、「能登鰤」，富山灣內的叫「冰見鰤」，也就是我們這邊說的寒鰤。

位於富山灣中心部冰見市近海的寒鰤又稱為「冰見寒鰤」(ひみ寒ぶり)，以定置網捕獲。冰見寒鰤不論是品質或價格，都不是其它地方捕獲的所能比擬。因為鰤魚在初冬時，會為了產卵，而從北海道南下到九州的五島列島附近，而在這段路程中間位置的冰見市近海所捕獲的鰤魚，正處於脂肪最為飽滿的狀況。而且這些鰤魚全都擠進了能登半島，全被圍了起來，這是因為富山灣有著被稱為「藍瓶」，彷彿是天然魚缸般的海底地形，因此冰見市又被稱為捕捉寒鰤的聖地。

此外，冰見寒鰤還必須滿足三大基本要求，一是必須是在富山灣由定置往捕獲，二是必須是在冰見漁港競標，三是必須是六公斤以上，外型和品質都良好者。

天上鰤
不管是富山縣冰見的「冰見寒鰤」、石川縣能登的「天然能登寒鰤」、新潟縣佐渡的「佐渡寒鰤」，都是以地名做為其品牌名。不過產於北海道余市的鰤魚則不叫余市鰤，而叫天上鰤。不過這倒不是因為牠的味道好吃到讓人登天，事實上，從九月上旬到十月下旬這短短的漁期以定置網捕獲的天上鰤，脂肪是不如寒鰤的，但凝縮的旨味則讓人回味無窮。

近十年才開始在市場上流通的天上鰤之所以叫天上鰤，是因為牠是在日本最北端所捕獲的鰤魚，我們以鰹魚來打比方的話，牠就像是初鰹，尚未囤積太多脂肪，但是卻是所有鰤魚的先驅，旬之初物。

黑瀨鰤
黑瀨鰤是日本水産株式会社在宮崎縣串間市的黒瀬水産株式会社，所推出的鰤魚品牌。黒瀬水産株式会社是日本水産株式会社於2004（平成16）年，出資100%的企業，也是日本最大的鰤魚養殖企業。在2009年6月，黒瀬水産株式会社推出了「夏天也是當季的旬」，「黑瀬小鰤魚」，以早期採卵的人工種苗技術，生產出了在原本鰤魚味道不好的夏季，也可以吃得到的夏季美味鰤魚。

臭橙鰤
大分縣的養殖鰤魚產量為日本第三，而這裡的鰤魚之所以叫臭橙鰤，是因為這裡的鰤魚的餌料內，有加入一種叫臭橙(カボス)的學名為citrus sphaerocarpa的當地特產的柑橘(其產量佔了全日本的九成)，因此稱之為臭橙鰤(かぼすブリ)，而這也成了這種鰤魚最大的特色。因為，和紅魽與平政這兩種「鰤魚御三家」的另外兩種魚比起來，鰤魚被切開後的血合肉更容易變色(褐變)，就算是鮮度一樣，但也會造成價格下滑。而由於臭橙中所富含的多酚與維他命C等抗酸化元素的作用，吃著加了臭橙的餌料長大的臭橙鰤，其血合肉的鮮度和顏色最高可保持四十個小時之久，而且這樣子也使得臭橙鰤的脂肪吃起來有清爽的感覺。

臭橙鰤在大分縣的主要養殖地在臼杵市、津久見市和佐伯市，其中，臼杵地區在臭橙鰤的餌料中所添加的是臭橙的果汁、而佐伯市水津地區添加的則是果皮粉，末。以臭橙的果汁來說，三十次餵餌的果汁與餌的比例為1%:1，如果是果皮的話，則是以二十五次餵餌數來算，比例是0.5%:1。

臭澄鰤是一個比較新的養殖鰤魚品牌，在平成十九年(2007)，才由大分縣農林水産研究指導中心的水産研究部，針對改善養殖鰤魚的血合部分變色的缺點為目改始研究，並在三年後的平成二十二年(2010)開始販售。

戶島第一鰤
戶島第一鰤(戸島一番ブリ)也是養殖的鰤魚，從昭和51年(1976) 就開始進行養殖的戶島第一鰤的養殖地戶島，在愛媛縣宇和島市西方二十公里的宇和海國立公園内的海域。這裡是個水深六十公尺深、水流快，而且海底湧出天然營養鹽的漁場。由於這裡的水流毫不間斷地變化，成就了戶島第一鰤從頭到尾都緊實的肉質。而也因為地處在愛媛縣，因此在平成18年(2006)，當地還推出了「愛媛愛的食物推進機構」，推行「有著愛的品牌產品」的認定，將戶島第一鰤打造成最高級的品牌鰤魚。而其養殖特點是，以經營養殖業的家庭為單位，一戶照料一個八條魚的漁群，一尾一尾細心地飼育。

櫻鰤
這種鰤魚一方面是因為在接近櫻花盛開的季節捕獲，一方面其切身肉的顏色如同粉紅色的櫻花。從冰見的寒鰤開始，日本北陸地方的鰤!捕撈到二月底已經告了一個段落，而鰤魚則是繼續南游至長崎縣的壱岐和對馬，以及鳥取縣的境港。
而在太平洋岸的沿著三重縣到和歌山縣的東紀州、熊野灘，就把這些三、四月為了產卵而南下所捕獲的鰤魚稱之為櫻鰤。

櫻鰤會在被捕獲後立刻以活醃法(活〆)來保持鮮度，不過由於其脂肪量已經減少，所以吃起來的味道變得淡泊而清爽，與冬季的鰤魚比起來，更能吃到魚肉本身的風味。

在三重縣，有一種用櫻鰤做的叫做「鱉甲壽司」(ベッコウ寿司)的傳統鄉土料理。這是一種將櫻鰤切片用醬油醃過，再混以紅蘿蔔、香菇、蛋絲、海苔絲的散壽司。之所以被稱做鱉甲壽司，是因為用醬油醃過的櫻鰤的顏色，像是鱉甲的琥珀色。

鰤魚料理
鰤魚可做為刺身、壽司、可煮、可烤又可以做火鍋，根本是萬能的魚類食材。而除了我們這部份提介紹的鰤魚涮涮鍋外，鰤魚在日本最普遍的料理方式就是照燒鰤魚和鰤魚燉蘿蔔了。其它長見的做法還有做成壽喜燒，以昆布柴魚高湯和水菜一起煮的「脆脆鍋」(はりはり鍋，はりはり表示水菜爽脆的口感)、鹽燒、西京燒等。

以前我們介紹鯖魚棒壽司的的時候，談過由於京都不靠海，因此由日本海將鯖魚運到京都的誕生了「鯖街道」。同樣的，地處內陸的日本人因為想吃鰤魚，也造就了從越中富山（富山灣）將捕獲的鰤魚翻山越嶺運到飛騨（岐阜縣）和信州（長野縣）的「鰤街道」。從越中運到飛騨的鰤魚稱為「越中鰤」，從飛騨送到信州的則叫「飛騨鰤」。

「鰤魚乾」(塩ぶり)
越中鰤和飛騨鰤，都會先在富山縣做成鰤魚乾保存與運送。然後做成烤鰤魚乾食用。在長野縣的松本市和九州的福岡，都會在過年的時候做鰤魚雜煮。在石川縣，則有一種稱為「巻鰤」（まきぶり）的以稻草捲起來保存的鰤魚乾，吃的時候再切片食用。

「能登寒鰤胃鹽辛」(能登寒ぶり胃塩辛)
鹽辛和日本酒就是合!這道也是石川縣的料理，是將鰤魚的胃用米麴、鹽和當地的魚露製成的發酵魚醬。

今天喝山形正宗，酒米使用的是和十四代一樣的酒未來。

#ぶりかま塩焼き
#ぶり大根

《東京23區鄉土料理之兵法：六本木、赤坂、虎之門、新橋、芝浦: 港區》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/358894552-

日式炊飯的作法相當簡單，只要將材料全部丟進飯鍋中，就能完成。
這道料理中所用的香菇，如果你有喜歡的菇類，都可以做替換！
此外，你也可以選擇加入當季蔬菜地瓜、栗子等都很合適喔～
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/tori-shitake-gohan/

★你需要準備的食材★
雞腿肉---1片
舞菇---半株
香菇---2朵
牛蒡---1/2根
昆布---5cm
白芝麻末---適量
米---2杯
●調味料
米酒---1大匙
醬油---2大匙

★小撇步
牛蒡皮的澀味中含有豐富的多酚，十分健康，所以這裡就不將牛蒡泡水除澀味了。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★

大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#日式炊飯 #一鍋到底 #美味健康

日本煮物給人一種麻煩的印象，需要花點時間，而且要顧爐火。
但是運用壓力鍋就能輕鬆做。
Bruno新推出的電子壓力鍋是一項很值得投資的電器，它不僅擺脫了傳統壓力鍋的笨重感，輕巧好收納也是非常吸引人的特色。
身為料理研究家，平常除了廠商邀請試用的家電產品之外，為了研究而購買的家電也不少。
可想而知我的工作室究竟有多需要收納小精靈😂
而我們家只有太太跟我兩人而已，所以選購上面，我更加喜歡實用又精巧的產品。

去年我還居住於日本時就在廣告上注意到這項產品，那時計畫著搬家因此就沒有入手，正想著回台灣要購買，上天就聽到我的願望了❤️
竟然讓我開到團，真的很榮幸！

壓力鍋入手後我是用了近一個月的時間，也做了不少的料理，總結我推薦的部分。
✅5分鐘就能做出白飯❗️（超強，放在辦公室的茶水間一定超受歡迎👍）
✅比電鍋還小巧的壓力鍋，且插電就能使用，免顧爐火。
✅1.5L容量，適合2-3人的小家庭。
✅僅需取出內鍋及上蓋即可清洗，好拆洗不佔水槽空間（再也沒有壓力鍋放不進水槽的困擾了😆）
✅提把設計，移動方便，手比較無力的女生也好拿。
✅除了一鍵式內建菜單，還能自行調整加壓時間做變化，活用度超高。
✅隨機附贈一本14道的日式食譜，超萬用。

如果想淘汰家裡笨重的壓力鍋，或是想要一台兼顧壓力鍋與電子鍋的產品，真的很推薦Bruno的電子壓力鍋。
現在日本超受歡迎的機種，台灣就能用很便宜的價格購買到喔！

團購僅限兩週（12/9~12/16）
BRUNO多功能電子壓力鍋團購連結：https://user105242.psee.io/3aqqtr
⭕️團購價TWD3,480（❌原價TWD3,980）
有興趣的朋友，不要錯過喔。

今天我介紹很基本的日式煮物，前些日子吃火鍋剩餘的火鍋料也一起加入。
湯汁帶有一點關東煮的風味，真的很美味。
利用Bruno電子壓力鍋只要全材料丟入鍋中，不到15分鐘就能上桌。
相當便利，推薦你試試這道食譜。
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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
雞腿肉---200g
白蘿蔔---400g
高湯（昆布or昆布柴魚）---700cc
水煮蛋---2-4顆
醬油---5大匙
米酒---4大匙
味醂---4大匙
砂糖---2茶匙

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#BRUNO多功能電子壓力鍋 #廚房神器 #5分鐘煮白飯

最近天氣慢慢冷了起來，各家便利商店也開始主打關東煮祭。
雖然在便利店買相當方便，但我總認為湯頭就是不夠好喝。
關東煮美味的關鍵當然就是「湯頭」的部分了，吸飽湯頭的食材實在美味❤️。

我們說一鍋完美的關東煮，食材不僅要吸飽湯汁，還要維持食材的原味，因此清澈的湯頭將會是美味關鍵。
要做到清澈卻要讓食材入味（尤其是白蘿蔔🤣），真的很不容易。所以今天我就要介紹如何煮出一鍋帶有美味湯頭，同時維持食材鮮甜的「正宗日式關東煮」作法。

今天關東煮的靈魂「高湯」，我要借助這瓶「北海道根昆布高湯」來調理。
來自北海道的根昆布高湯，是一瓶濃縮的昆布高湯（一大鍋關東煮僅用了4大匙，超省！）。除了裡頭有北海道根昆布之外，還加入了柴魚，只靠這瓶就有滿滿的海味🌊。

特別的是，根昆布高湯保留了昆布的纖維，不僅好吃也對身體很好。
拿來炒菜、煮物或是混上醬油做成沾醬都很適合。可以讓你的料理帶有一股清甜的風味喔！

有興趣的朋友可以參考「北海道根昆布高湯，官方粉絲頁」👉粹廚趣https://www.facebook.com/foodieplustw/

美味又健康的《北海道根昆布濃縮高湯》哪裡買🔍
樂天👉https://reurl.cc/R1goxr
Momo👉https://reurl.cc/ld2OqY
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☆份量☆
4-5人份

★你需要準備的食材★
水---1500ml
根昆布高湯---4大匙
醬油---3大匙
米酒---1大匙
味醂---3大匙
●食材一（第一次放）
白蘿蔔
馬鈴薯
水煮蛋
昆布結
鑫鑫腸
玉子燒
●食材二（最後放）
油豆腐
福袋
黑輪
竹輪
火鍋料

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#北海道根昆布濃縮高湯 #粹廚趣 #おでん #oden #關東煮