一朝被鳳梨咬，十年絕口不吃。鳳梨一直是我的飲食苦手清單之一，但出來混，總是會相遇到。
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土鳳梨酥之亂首當其衝，其實加了那麼多糖的鳳梨餡也不會刺舌，但心裡的坎總是難以跨越，一次還買了好幾家做評比，光是微熱山丘就從台灣吃到日本，日本版的酥皮用的是 Echire 奶油 （ 沒用冷知識 get !
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法式甜點總是愛用鳳梨表現清爽明亮的一面，每年夏天老是看到 「 鳳梨 x 椰子 」的定番款蛋糕，逃都逃不掉。相較同樣都是酸甜調性的檸檬，鳳梨能表現更多的熱帶風情。搭配組合香蕉、香草、椰子、芒果、柳橙一起吃，感覺人都到長灘島了。
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就算吃飯也沒能逃過，對糖醋排骨又愛又恨，雖然排骨才是主體，但鳳梨提味不可或缺。
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最高級的鳳梨香氣絕對是陳年帕馬森乾酪。陳年兩年後才有的沙質結晶與鳳梨香氣完全讓人信服，磨粉配義大利麵，或是削薄片拌沙拉，只要加一點，整個餐桌質感瞬間升級。
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出來喝酒也避不開，熱帶風情 Tiki Bar 酒單滿滿都是鳳梨和蘭姆酒的天作之合，直接給你一整顆鳳梨的調酒。
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這個月的鳳梨之亂我沒搶著上車，先把上下游、報導者等等來自各方的鳳梨報導都讀了一遍，耐心等到清明節後鳳梨開始大產的日子，才跟旺萊獅的勝哥拿了幾顆新鮮鳳梨。
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一般鳳梨生長期至多18個月，手上這幾顆居然長達30個月的自然生長，簡直成了鳳梨精。口感清脆又紮實，奶味與甘甜交織，風味滿盈，比日本壓縮機還稀少，時間換來的美味。
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一直在想為什麼沒能在精品水果平台市場看到強調兩年生以上的鳳梨？長時間飼養的雞肉豬肉品牌都有了，而且常駐大賣場。
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水果單獨推品牌會擠壓到其他水果的消費者購買力。一般家庭買水果的扣打與份量就那樣，買了鳳梨就壓縮了其他水果的消費，再沒多久等到芒果與荔枝大出，到時鳳梨又被遺忘了。
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所以還是必須要顧及「 #水果加工 」這塊才能長期穩定消費。
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「 你知道吃一顆鳳梨酥就相當於吃掉1/4顆鳳梨嗎？而一杯鳳梨冰茶，也用了1/10顆的鳳梨！就在談笑間喝茶配點心，不知不覺、隨時隨地都能幫忙台灣鳳梨，這比一時拚命吃生鮮鳳梨更能持久！」― 上下游 《 一杯鳳梨冰茶，讓台灣鳳梨逆轉勝！八卦山小工廠進軍全球的秘密 》
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加工用的鳳梨餡與農民簽訂契作，能保障農民在鳳梨的18個月生長期中有穩定且長期的收入。鳳梨酥沒有鮮果的保存與農藥蟲害問題，鳳梨果醬做成水果茶，人在國外也能用一杯茶感受台灣鳳梨獨有的細膩風味。
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威士忌達人林一峰在與馬力歐與你喝一杯的節目裡更提到，希望能由政府帶領，在全台各個水果產地就又近設置烈酒蒸餾廠。
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從古至今，世界各地都有用製酒的方式處理農產品過剩的情況，台酒 TTL OMAR 單一麥芽威士忌獨有的柳丁桶與荔枝桶便是用釀製水果酒的橡木桶來過桶，創造出台灣威士忌獨有的熱帶水果風土特色。
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哎又寫太長了，反正我邊吃鳳梨邊寫，台灣鳳梨好讚讚。
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慶祝烘焙最近推了兩個鳳梨產品。

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「 #台灣好棒水果三明治 」：
將金鑽鳳梨與台中香蕉，夾入巧克力吐司中。鳳梨的酸甜與多汁與巧克力吐司產生了對比口感，香蕉軟Q香甜的風味與巧克力吐司成為一體，水果適時的加工，總是能產生更多別於鮮果的驚喜。彷彿生吐司的柔軟口感，也只有麵包專門店才吃的到。

「 #鳳梨明太子比薩 」:
以佛卡夏麵包為主體，搭配台南關廟金鑽鳳梨，除了濃郁明太子醬，還搭配了水牛起司與煙燻起司，各種鮮味滿溢，超級推薦。外面的夏威夷披薩我不太行，但慶祝烘焙這個我可以，總歸還是要從好的原料開始。
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搭配的酒是 ARRAN Port Cask Finish 愛倫單一麥芽波特桶威士忌，也是果乾香氣大集合，液體狀的法式柑橘軟糖，哎看我多愛水果。
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#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車

#美食加選物 #2021美食加年貨手帳 #旺萊獅果甘

認識 #旺萊獅 執行長勝哥是很最近的事情。在小農展上，勝哥拿出一個大玻璃罐，伸進鎳子夾出一塊夏雪芒果的果乾給我，我一嚐，馥郁的花香與熟透鳳梨般的熱帶果味，令人驚奇。他又夾一塊鳳梨乾給我，光用聞的，竟就有如椰奶。

他把果乾稱作「果甘」。原是水果中盤商，勝哥跑產地、識農友二十餘年，非常懂水果，他想要提高水果的附加價值，於是自己創業，開了一間果乾工廠。他做果乾，是從品種開始講究，好比台灣一年四季都產鳳梨，釋迦鳳梨、香水鳳梨、金鑽鳳梨等等，做成果乾風味都不同；他也敢於請農友在鳳梨八分熟時才採收，自己負擔農損，只為做出與市面上同類商品區隔、具有爆炸性飽滿風味的果乾。

那天在小農展，他放在玻璃罐裡的寶貝都是非賣品，真可惡啊。勝哥的壓箱寶太多，我們決定慢慢挖，一次請他掏一點出來，讓大家從此對果乾或其他水果加工品擁有不一樣的體驗。

這一次，我們為大家帶來勝哥的 #辣味鳳梨甘 與 #台灣蜜蘋果甘，這二樣是 #美食加獨賣 喔！另外還有市面上較少見的 #水梨甘、#蓮霧甘，帶給你多種新奇的水果風味！

旺萊獅👉 https://bit.ly/3ae9zqS
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（全品項皆可倂單）

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#來看看有哪些厲害果乾

🔹辣味鳳梨甘（美食加獨賣）
好喜歡這款辣辣的鳳梨甘！入口的第一印象是酸，但愈嚼愈甘甜，成熟鳳梨接近釋迦、榴槤的風味鑽入鼻腔，辣椒的紅色香氣與刺刺觸覺瀰漫開來，好有趣，好令人上癮！

採用南投民間的金鑽老欉鳳梨，新鮮的8.5分熟度；辣椒來自主婦聯盟的（通過檢驗），搭配美濃的朝天椒手炒。歷時42小時的低溫烘培，保留原果自然甜度，染上香辣的後勁，無添加物的工法，將鳳梨與辣椒的香、酸、甘、辣，完美結合，顛覆對傳統果甘的想像。

🔹台灣蜜蘋果甘（美食加獨賣）
蜜蘋果濃郁的風味，做成果乾也很明顯。選自台灣福壽山的蜜蘋果，高海拔標高2200，香甜脆口。「三顆蘋果才能做成1包蘋果甘」如此精粹的食品，以減藥方式栽培，採收時蜜蘋果早已呈現無農藥殘留的安全狀態。

送回加工廠後，以全程低溫烘烤蘋果甘，完全不添加任何色素、香料、防腐劑，利用天然物理性將水活性降低至可保存5個月以上，延續春、夏、秋季台灣蘋果的少量性，果甘散發原味果香，搭配茶飲或咖啡都很涮嘴！

🔹水梨甘
這款水梨甘好吃！顛覆水梨原本清甜的印象，水梨甘風味濃郁，甜味如蜜，嚼著嚼著竟也有點像蘋果那樣甜美。無論是直接吃或是做沙拉、甜點、煲甜湯都很適合。

「新興梨」選自苗栗卓蘭，高海拔的環境日夜溫差大，造就新興梨的高甜度。水梨在採收後必須經過多次清洗、切片與多道繁複工序，最後以低溫48小時的長時間低溫乾燥，保留水梨濃郁的果香與纖維。

🔹蓮霧甘
嚴選當季的屏東蓮霧，萃取四顆蓮霧的精華，才能生成一包精巧饞口的蓮霧甘。蓮霧生性水潤多汁、清熱舒爽，相當適合轉化成果甘食用，這款蓮霧甘完整封存蓮霧的纖維，果肉軟硬適中，細緻香甜，還透著微微的酸味，可以咀嚼到蓮霧內部纖維的綿密線條感，口感相當細緻！飯後食用，還可以促進食物的消化及吸收。

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/ #美食加選物 / #旺萊獅 /

「意料之外的口感式果甘」用這句話來形容 #旺萊獅果甘 在適合不過了！

你一定連聽都沒聽過「辣味鳳梨甘」對吧？更別說有沒有吃過了！旺萊獅果甘就是如此的「反常」！有別於市面上的果甘，旺萊獅推出 #辣味鳳梨甘、#台灣蜜蘋果甘、#水梨甘、#蓮霧甘，主打健康低負擔的特殊果甘，除了 #無任何添加物 之外，創新的口味更是一絕！

你能想像鳳梨的酸甜尬上花椒、辣椒的香辣是多麼內斂的滋味嗎？先是甜中帶酸，後是麻中帶微辣，口味不可思議的超搭！吃的到綿密線條感的蓮霧甘、清新香甜的水梨甘、高海拔的蜜蘋果甘，一次四款超涮嘴零時，超罪惡的啊！

#LizSays

勝哥的果乾技術很厲害，把果乾做到精，從品種講究風味，也敢用稀有的水果做果乾！這是第一次跟勝哥合作，接下來會請勝哥挖更多寶出來，與大家分享！

#旺萊獅品牌理念

旺萊獅，一個聽來討喜的名字，卻蘊含著無限的用心。取其台語鳳梨（旺萊）及師傅（獅）的含義，充分傳達對鳳梨的熟悉及專業。長期研究農產的旺萊獅執行長「勝哥」，對鳳梨情有獨鍾，走遍台灣各地只為挖掘出，每個品種在不同產區的風味差異，並透過不同的專業技術，除完整保留品種獨特性，更研究提升讓風味達到更高層次，讓每個品種的鳳梨，都能用自己獨特又鮮明的特性，闡述著自己的故事。

#辣味鳳梨甘

當酸甜的鳳梨尬上香辣的花椒與辣椒，會是什麼滋味？如果你喜歡鳳梨甘，那絕對不能錯過這款「辣味鳳梨甘」，從沒想過酸甜勾搭香辣竟是這等絕配！

採用南投民間的金鑽老欉鳳梨，新鮮的8.5分熟度，酸甜細緻、層次分明；辣椒來自主婦聯盟的（通過檢驗），搭配美濃的朝天椒手炒，歷時42小時的低溫烘培，保留原果自然甜度，染上麻辣的後勁，無添加物的工法，將鳳梨與辣椒的香、酸、甘、辣，完美結合，顛覆對傳統果甘的想像。

#台灣蜜蘋果甘

選自台灣福壽山的蜜蘋果，高海拔標高2200，香甜脆口。「三顆蘋果才能做成1包蘋果甘」如此精粹的食品，以減藥方式栽培，採收時蜜蘋果早已呈現無農藥殘留的安全狀態。

送回加工廠後，以全程低溫烘烤蘋果甘，完全不添加任何色素、香料、防腐劑，利用天然物理性將水活性降低至可保存5個月以上，延續春、夏、秋季台灣蘋果的少量性，果甘散發原味果香，搭配茶飲或咖啡都很涮嘴！

#水梨甘

「新興梨」選自苗栗卓蘭，高海拔的環境日夜溫差大，造就新興梨的高甜度。水梨在採收後必須經過多次清洗、切片與多道繁複工序，最後以低溫48小時的長時間低溫乾燥，保留水梨濃郁的果香與纖維。

水梨甘入口時清香甘甜，口感軟硬適中，越咀嚼越會感受到濃濃水梨香，加上安全無添加物、低熱量的果甘，年節間儘管輕鬆無負擔的享用，無論是直接吃或是做沙拉，甜點，煲甜湯都是一個相當優秀的選擇。

#蓮霧甘

嚴選當季的屏東蓮霧，萃取四顆蓮霧的精華，才能生成一包精巧饞口的蓮霧甘。蓮霧生性水潤多汁、清熱舒爽，相當適合轉化成果甘食用，這款蓮霧甘完整封存蓮霧的纖維，果肉軟硬適中，細緻香甜，還透著微微的酸味，可以咀嚼到蓮霧內部纖維的綿密線條感，口感相當細緻！飯後食用，還可以促進食物的消化及吸收。

加入 #美食加的口袋名單，把果甘零嘴通通帶回家！
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