信報 食家講場

什麼是秘魯菜？（中）

華人移民把秘魯料理注入豐富的元素，最顯著的莫過於在調味方面的啟發。在當地吃的秘魯菜，即便做得較為粗糙，但味道處處是中菜的影子：豉油、胡椒粉、麻油。美食家友人張聰在台北R.A.W吃了秘魯名廚Virgílio Martínez作客席大廚的菜單，其中一道菜令他印象深刻，那就是鱸魚，調味處理用上了薑、芫荽和酸汁等材料，既有秘魯菜經典Ceviche的風貌，又有中菜的神髓。

中菜的影響，重塑的秘魯菜的風味，另一個為秘魯菜帶來莫大衝擊的菜系，就是日本菜了。對世界歷史略有了解，都會知道秘魯曾出了一位日本裔的總統，Alberto Kenya Fujimori——只是這個名字結構，就可窺得秘魯歷史背景的錯綜複雜，Alberto是西班牙語男子名，Kenya是父姓，Fujimori則是母姓。這位前總統的雙親皆是秘魯的日本移民，他是土生土長的秘魯日裔第二代。為何這個南美洲國家會跟東洋結下千絲萬縷的關係？原來，秘魯是整個拉丁美洲當中，最早跟日本建立外交關係和接受日本移民的國家。第一批抵達秘魯的日本人可以追溯到上個世紀的1899年，當時跟華人移民一樣，也是以勞工身分進入秘魯，至今落地生根進入第三代，是以為當地帶來文化轉變，飲食層面產生連結。需知道，秘魯因西岸太平洋海域，為國內帶來豐盛的海產，加上曾經受西班牙統治，西班牙料理擅長以忠於原汁原味的方法烹調海鮮，再擠下檸檬汁提鮮，亦成為秘魯人的飲食口味的雕塑之一，在這個基礎上，日本菜與之嵌接可謂毫無難度。舉一個最經典的例子吧，說起秘魯菜，幾乎人人都懂的，應該就是上述的Ceviche了——簡單來說，就是用水果的酸汁，如檸檬汁來醃製生魚片，一般用白身魚來做。汁液的酸性令魚肉的蛋白質質變，既可殺死細菌，又有燜熟的效果，但同時保持刺身的口感。只要魚料夠新鮮，這一道可說是零失敗的菜式。原貌的Ceviche調味離不開辣椒粉和鹽巴。世界級名廚松久信幸（Nobu Matsuhisa）當年在利馬落腳，就是受到啟發，保留了Ceviche做法，但以東方手法如豉油調味，然後拌以生洋蔥一起吃，闖出了建立Nobu飲食王國的殿堂級名菜。

圖解：
如今Nobu菜單上的好幾道招牌菜，都是以Ceviche為基礎並有更多做法，譬如把日本豉油和麻油混在一起煮滾後淋上，因此把生魚片輕輕灼熟並入味。

【五星主廚快餐車】古巴三明治! 高雄來的外籍主廚，六日會在國華街2段164號(友愛街與尊王路間)現做販售，昨天排好長的人龍…

五星主廚快餐車~古巴三明治!!!!
高雄過來的外籍主廚..只來台南開賣六日而已
這六日3/14星期六 3/15星期日
這2天台南攤位限定版～
古巴三明治$120
3/14在加碼限定款；辣味傑克起士雞肉$70
在台南國華街2段164號門口
當天還有販售
原味50
火腿60
培根65
屋皮派35
手工餅乾20
奶油吐司磚12
蝦餅小68大100
乖乖胡椒汽水35
熱奶油磅蛋糕35
還有訂貨的要記得過來取貨喔

古巴三明治
內容物有
超多的肉和一堆起士
加上酸黃瓜
吃起來口感很豐富
但這道三明治對臺灣人來說會偏太鹹
但，來找我們了，不就是要吃道地的古巴三明治嗎
所以外國主廚一樣堅持要原汁原味的呈現出古巴三明治的

古巴三明治口感
推出限量版古巴三明治一份120元..
這三明治是屬於重口味的
裡面有脆皮吐司.蜂蜜雞肉片.美國大火腿片.
雙色起四四大片.美國酸黃瓜跟黃芥茉醬.
這道三明治為了維持道地古巴三明治的口感
本身對台灣人來說會偏鹹.因為肉片有鹹味了
加上放了4片起士.還有酸黃瓜片..
酸黃瓜對台灣人來說比較陌生一點.
有的人可能就會覺得怎麼那麼酸..
霸特...主廚還是要真實呈現道地古巴三明治的原味..
可以接受的人在點購喔...
不要點了後又來跟我們客訴說怎麼那麼鹹.
吃不習慣啦..難吃啦.什麼有的沒有的
如果覺得太鹹，建議
搭配怪怪胡椒汽水..很對味喔...
自己本身不太能夠接受新奇事物的話就麻煩別點這到喔
3/7.3/8一點開賣到賣完而已
地點：台南國華街2段164號
綠店異國風服飾的門口

么瘦哩.....
主廚今天做的古巴三明治
怎麼那麼好吃ㄚ.......
天拉.....超級濃郁的爆漿起司
加上一大堆肉片..
有美國大片火腿..還有蜂蜜雞肉片
一層肉一層起士..在一層肉再 一層起士
光肉片就放了比手掌大四片
雙乳酪起士放了3大片
咬下去還有酸酸脆脆的酸黃瓜
搭配濃郁起士剛好有清爽的感覺
吃了全身起雞皮疙瘩..好幸福阿
感覺我人到了主廚快餐車的現場了
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以後的每個六日我們都會在綠店的門口設攤位搂
感謝綠店異國風服飾把門口的位置讓給我們

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高雄餐廳店內因為菜單品項已經太多
所以無法在餐廳內用提供這道餐點
但是開放訂購古巴三明治的半成品喔
只要買回家..平底鍋開小火.什麼油都不用加
然後把古巴三明治丟上去'雙面煎到焦脆
確定裡面起司有融化就表示好了喔..
這店內沒有現貨..只接受預定喔....
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樂樂將異國風味料理
營業時間：平常日11-2 5-10點
(2-5點休息.有人留守.可以接外帶)
假日11-10點整天營業
所有店內相關訊息資訊
請加FB粉絲團：
(樂樂將異國風味料理 lulu john pizza)
httpsa//www.facebook.com/lulujohn201…//www.facebook.com/lulujohn2012

07-3130090
高雄市三民區博仁1號
靠近博愛路與十全路口
R12後驛站2號出口往高雄火車站方向過來5分鐘內可達
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來店用餐手機打卡送加拿大手做餅乾一片
與天使翅膀拍照上傳FB送美國進口棒棒糖一隻
每隻手機都可以玩一次.....
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TVBS電視專訪
真的堅持～才能做出好吃及安心的餐點出來
httpa//youtu.beBhmK08WPv9U/:::http://youtu.beBhmK08WPv9U
部落客推薦
捲捲與土豆拿鐵
httpa//nigi33kimo.pixnet.net/…/nigi33kimo.pixn…/blog/post/106674374
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左豪
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.sophy台南熱樂將爆漿乳酪熱三明治
httpa//sophy2011.pixnet.net/…/sophy2011.pixnet…/blog/post/192872742
大阿姨珍妮 台南熱樂煎爆漿乳酪三明治
httpa//lili0504.pixnet.net/…/lili0504.pixnet.n…/blog/post/109153934

1/24六~1/25日這2天.
熱樂煎~~爆漿三明治來台南外賣搂

擺攤日期
即日起到2月底的每個六日..
擺攤地點:台南國華街與尊王街口或是友愛街口

擺攤時間:
一點開始到賣完就回高雄了
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擺攤販售餐點：

熱樂煎～爆漿雙乳酪熱三明治

熱三明治口味

煎～雙乳酪熱三明治$50

煎～乳酪+美式火腿熱三明$60

限量@披薩+乳酪熱三明治$65(批薩口味抹獨家沾醬)

當日限量～～～～～～～

怪胡椒醫生汽水$35

通心麵沙拉（主廚特製）
一杯35元

手工魔鬼杯子蛋糕
單純杯子蛋糕
一個35...3個100

手工法式鹹派
一個$55元
2個100
(這個真的很難做.手工很繁複..作了3天才完成
裡面放了好多高級好吃的起士..真的很好吃..)

加拿大老奶奶私房食譜
熱黑香蕉奶油磅蛋糕
ㄧ片$35
3片$100

加拿大老奶奶手工燕麥餅乾
大片裝..裡面有滿滿的燕麥在裡面
一片20

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以上餐點全部都是出自樂樂將的自有餐廳廚房
全部手工製作..無添加任何防腐劑.香精等等..純天然
這週要賣的這些餐點.可是花費了整個樂樂將員工
一周的工作時間才準備出來的喔..
希望大家會喜歡

這裡有食記介紹
sophy台南熱樂將爆漿乳酪熱三明治
http://sophy2011.pixnet.net/blog/post/192872742

加碼~~現場至樂樂將粉絲團按讚，
及上傳任何攤位照片到樂樂將粉絲團塗鴉牆，
加拿大手工燕麥餅乾請你吃！
一個fb 帳號可以玩一次（限前50名）

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樂樂將異國風味料理
lulu john pizza
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營業時間：平常日11-2 5-10點
(2-5點休息.有人留守.可以接外帶)
假日11-10點整天營業
所有店內相關訊息資訊
請加FB粉絲團：
(樂樂將異國風味料理 lulu john pizza)
https://www.facebook.com/lulujohn2012
麻煩大家多多推廣喔~
07-3130090
高雄市三民區博仁1號
靠近博愛路與十全路口
R12後驛站2號出口往高雄火車站方向過來5分鐘內可達
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來店用餐手機打卡送加拿大手做餅乾一片
與天使翅膀拍照上傳FB送美國進口棒棒糖一隻
每隻手機都可以玩一次.....
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部落客推薦

捲捲與土豆拿鐵
http://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/106674374
尼力
http://nellydyu.pixnet.net/blog/post/40900855
左豪
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部落客熱血~如何做高鐵轉捷運到樂樂將圖解秘笈
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....walk女孩
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三喵牌奇拉的魚干日記
http://kirasweet4ever.pixnet.net/blog/post/388361501....

.sophy台南熱樂將爆漿乳酪熱三明治
http://sophy2011.pixnet.net/blog/post/192872742