克里斯一向對食材來源相當感興趣，尤其像產地到餐桌這種話題。
（因為我就是餐桌啊😆）

過去在餐廳工作時，通常一通電話打給菜商食材就送到，加上工作繁忙，其實沒什麼機會到產地一探究竟。
直到這次有幸受到美濃區農會的邀請，也才得以有機會深入產地的第一現場，讓我這個城市鄉巴佬一了心願、大開眼界！
（謝謝美濃區農會～）

❤高雄147號米

曾拿下日本「米．食味分析鑑定競賽金賞」，是美濃才有的品種。
稻田嘛～我在彰化有看過（騎車時常經過），但跟著美濃區農會總幹事與農民這麼深入觀察還是頭一次，原來以前常看到田裡的瑞士捲，是一捲捲的秧苗啊！
且總幹事親自下田翻開秧苗我才恍然大悟，原來是因為秧苗根部密集交錯生長，才長得像塊海綿一樣，我一直以為是把種子撒在什麼墊子上面（烏鴉飛過......）。

❤敏豆（就是俗稱的四季豆）

當農民在我面前親手摘下敏豆時，真的是完全讓我耳目一新。
「J個色澤、J個觸感？跟我平時在菜市場裡看到的不一樣，好水嫩啊！」
（沒想到我居然有天會用水嫩來形容敏豆）

敏豆是很需要耗費心思照顧的作物，由於在市場上，敏豆的長短與形狀都會影響價格，所以農民必須花很多心思照顧，常常需要跟時間賽跑採收，非常辛苦。

❤紅豆

不是每一種農作物都要在最鮮綠的時候採收，像紅豆就是個例外。
豆莢外表呈現枯黃才代表成熟，且也得等到葉子也枯黃才能開始採收，
否則嫩綠的葉子會因為尚有水份而卡在收割機裡面排不出來，造成採收不便。
主任說美濃紅豆種植使用的是自然落葉法，不使用落葉劑，雖然等待時間比較長，但是對環境比較友善。

我下田抓起一條豆莢輕輕壓：「 裡面真的有紅豆！ 」
（第一次看到躺在豆莢裡的紅豆實在很新鮮）
且未經處理的紅豆其實是霧面的，一般其實是經過拋光處理才會得到光滑的表面，雖然美觀但也犧牲掉部分營養，而美濃農會則是選擇讓紅豆保持原貌，盡可能保留完整營養。

❤橙蜜香蕃茄

來到隔天要參賽的番茄園，農民一來就向我們展示明天的要比賽的番茄。
「J個是蕃茄？跟我平常吃的完全不同級別啊！」
（又一個驚呼！今天真的是高潮迭起）

由於蕃茄不會攀爬，所以得在每個時期固定在棚架上，且為了確保蕃茄得到充足的養分並控制透光率，還必須定期摘除多餘的葉子與枝枒。

且直到農民掀起地上的黑布我才發現，正片蕃茄園都被整齊的黑色除草布覆蓋住地面，才得以在不使用除草劑的情況下防止雜草生長。

今天的資訊量真的太龐大了，為了照顧好這些作物，農民們真的無所不用其極啊！

❤美濃的早晨大好

比賽當天，我特地提早起床去美濃湖散步，為等等的比賽做準備（咦？）。
（這天早上才八度但中午就熱到穿短袖，高雄溫差真大啊！）

緊接著準時前往橙蜜香蕃茄比賽現場。
是說，農民的番茄比賽我來幹嘛？
沒錯！ 我就是要來示範用番茄做料理～（掏）
（在番茄比賽用番茄來場廚藝秀也是合情合理吧😂）

❤美濃在地綜合水果佐特調橙蜜香番茄油醋醬
（名字長聽起來才厲害）

在等待比賽結果出爐前的料理演示時間，我將帶著陳其邁市長及美濃區農會總幹事，一起準備這道料理。

美濃在地水果：芭樂、哈密瓜、火紅果切丁，香蕉切片，橙蜜香番茄對切
（火龍果容易染色記得要最後切）
特調橙蜜香蕃茄油醋醬：橙蜜香番茄乾（以橙蜜香番茄經80度低溫烘烤3小時製作而成）糖、醋、味霖用攪拌棒打勻，並且搭配上冷壓初榨橄欖油

切完美濃當地盛產的水果，再淋上特調的油醋醬，將橙蜜香蕃茄的風味發揮到極限！

公布名次的過程中，當主審開始開票唱名時，所有農民都圍上前，那氣氛真是緊張刺激！
中獎的農民與親友忍不住大聲歡呼，但其他的農民卻也不見失望的表情。頒完獎後，他們馬上就起身準備回到農地上認真做事，雖然比賽有輸贏，但農民不氣餒不計較的樣子，認真耕作的
身影，才真的讓我動容的地方！

喔對了，這兩天吃到最好吃的一道菜是「炒豌豆莢」，這道菜讓我眼睛為之一亮，因為「很慢的尚青」😎

到日本學葡萄酒？🍷🍇歐盟原生葡萄大師班Native Grape Odyssey，微醺又扎實的一週間葡萄酒之旅。

每年四月在義大利羅密歐與茱麗葉的故鄉維諾納Verona都會舉行一場全球最大的義大利葡萄酒展：Vinitaly。Vinitaly除了將全義大利大大小小的酒莊集中在一起外，更是個推廣義大利酒的教育機構，培訓義大利葡萄酒專業人才，行之有年的Itlaian Wine Ambassador義大利葡萄酒大使課程更被視為圈內最具權威及公信力的認證。

今年Vinitaly獲得歐盟經費，在俄羅斯、加拿大及日本開始新的一套Native Grape Oddyssy課程，課程完全免費，但是參加者需通過嚴格篩選，費歐娜準備好履歷、申請2019年日本的最後一場次，經過漫長的等候過程，成為唯一海外參加的學員，我帶著為國爭光的心情飛往東京。

課程為期五天，早上九點到下午四點半，每天教授義大利葡萄酒知識及實際品飲，最後須通過筆試、盲品考試（blind tasting: 透過視覺、嗅覺及味覺去分析及評判酒的品質及品種），真的不是鬧著玩，非常扎實呀！😅

同學大多來自葡萄酒從業或相關人員: 正在攻讀或已取得葡萄酒及烈酒教育基金會的證書WSET Dilpoma（難度相當於碩士學位）的同學大有人在，法國釀酒學校畢業的法國葡萄酒老師、西班牙葡萄酒老師、德國奧地利葡萄酒老師、WSET老師、酒吧老闆、進口商、侍酒師、美食作家、記者，也有不少金融分析師、經濟系教授、銀行業者也特別請假共襄盛舉，可說集合各方菁英、陣容非常堅強。💪💪💪

值得一題的是，除了我以外還有幾個在東京工作的年輕中國及法國同學，其他都是日本人，日本同學的年紀明顯落在40~50歲，也有不少退休的外交官、老闆等，比較起在台灣、新加坡等地遇到過的年輕同學，我的日本同儕們明顯大齡，這是我第一次感受到日本社會的高齡化，不過我的同學們可都是相當認真又有顆年輕的心，有問題老是巴著老師不放，拷問老師考試怎麼考、範圍在哪裡，活生生把我帶回高中準備聯考🤓的記憶。

義大利雖為世界上葡萄酒產量第一大的國家，但基於法國葡萄酒早已壟斷大眾味蕾及來自澳洲、智利、阿根廷、南非等新世界國家廉價超市葡萄酒洗禮，身處亞洲的我們對義大利葡萄酒相當陌生，或者是想買也買不到，知道奇揚地Chianti、巴羅洛Barolo的人我可以給你個好棒棒👍外加三顆星🌟🌟🌟。

在兩位義大利葡萄酒專家Irvin So以及Roddy Ropner帶領下，課程涵蓋了近一百種義大利原生葡萄品種，品飲了六十款來自義大利從南到北的葡萄酒：原來釀造Amarone的葡萄品種Corvina、Corvione、Oseleta、Rondinella的名稱全來自烏鴉、雁子等鳥類🐦，不是顏色像烏鴉毛一樣漆黑就是鳥類特別愛吃 ; 還有常與Aglianico混釀、加入花果香氣的Piedirosso，字面意思其實就是紅色的腳👣，是因為葡萄梗是紅色才得名。

課程最後一天，主辦單位邀請了十數家廠商，帶來一百多款義大利葡萄酒讓我們用“恭敬”（開趴）的心“學習”（喝到茫），你說一百多種原生葡萄品種算多？喔不不不這還不是全部，官方記載，釀酒葡萄品種至少有377種以上，而官方規定的葡萄酒配方（DOP+IGP)就有526種，數量之多，世界之最。

費歐娜最後成為全班六十幾位同學中前五名的優秀Top Scorer，取得了Italian Wine Maestro的頭銜，成績之好出乎我意料之外，畢竟同學們個個大有來頭，我算是打了一場漂亮的台日之戰。

對我來說義大利酒除了有曾經生活在那的情感連結外，它跟義大利半島的居們一樣，熱情、奔放、有品味，但也官僚、難搞、複雜、沒耐心、跟說話很大聲（疑？在說我？），女孩總是愛上壞男孩是吧！今年四月，費歐娜要回到義大利維諾娜與壞男孩再次相聚，參加義大利葡萄酒大使課程，用“恭敬”的心好好“學習”，看看能不能把義大利葡萄酒大使的頭銜帶回家！祝我好運吧！😎

相關資訊：
Vinitaly葡萄酒和烈酒國際展會：每年四月在義大利舉行，世界上最大的葡萄酒展會，近年更到中國大陸、美國等地舉辦類似活動。
https://www.vinitaly.com/zh/verona/welcome-to-vinitaly-zh/

Vinitaly International Academy國際學院(VIA)：培育義大利酒專門人士的課程，VIA有來自業界、歐盟及義大利政府資源，很多課程都為免費或有學費減免，費歐娜的日本課程即是免費，但須自行負擔住宿及交通。大使課程，學費總共1280歐元，折合台幣約四萬二，包括新加坡、義大利來回機票、住宿、交通、餐費、課程等相當划算，課程候選人需符合徵選條件。
https://www.vinitalyinternational.com/vinitaly-international-academy/

#好久沒有以真面目示人 😚Native Grape Odyssey_JP
#費歐娜的廚藝之旅
#Vinitaly #VIAAcademy #NativeGrapeOdyssey #ItalianWineMaestro